白酒的不同香型，你了解哪幾種？事實上，白酒香型雖然多，但不管是哪一種都值得嘗試！
白酒的不同香型
1、醬香型：又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表。
醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。茅臺酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。除茅臺酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內(nèi)的醬香型白酒。
2、濃香型：又稱瀘香型，以四川“瀘州老窖特曲”為代表。
濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據(jù)。釀造以高梁為主料，以中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，混蒸續(xù)糟法.以肥泥老窖為發(fā)酵容器，發(fā)酵周期達2—3個月.陳釀期1—3年。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型白酒品種較多而質優(yōu)，都是濃香型自酒中的代表。
清香型白酒酒氣清香醇正，酒味純正綿軟，諸味協(xié)調，余味爽凈。清香型風格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。釀造以高梁為主料，以低溫曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清燒、二遍清工藝，以陶缸為發(fā)酵容器，發(fā)酵周期為21--28天，陳釀期1年。清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。
4、米香型：米香型酒指以桂林三花酒為代表
米香型酒，蜜香清雅、幽雅純凈，入口柔綿，落口爽冽、回味怡暢，給人以樸實純正的美感。米香型酒以稻米為原料，以小曲為糖化發(fā)酵劑，以水泥池為發(fā)酵容器，半固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾。發(fā)酵周期一周左右，陳釀期6個月以上。
5、兼香型：通常又稱為復合香型
即兼有兩種以上主體香氣的白酒（其它香型）這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上而成。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以貴州董酒及湖北白云邊酒為代表，董酒酒質既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的綿柔醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。
6、其它香型：
?。?）、特型：以江西樟樹“四特酒”為代表，特點是三香(濃、清、醬香)兼有，香味幽雅舒暢，層次協(xié)調。
?。?）、芝麻香型：以山東“景芝特曲”白干為代表，具輕微醬香和濃香.伴有焦香、炒芝麻的幽香。
?。?）、豉香型：以廣東佛山玉冰燒為代表。玉潔冰清、豉香獨特、醇厚中潤、余味爽凈。此酒是小曲酒加肥豬油浸泡而成。
?。?）、綿柔型、淡雅型：近年來的新香型，以洋河藍色經(jīng)典、今世緣酒等為代表其它香型白酒是一些因為工藝獨特、風格獨具而對，其香型定義及主體香氣成分有待進一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。
液態(tài)白酒釀造和固態(tài)釀造的區(qū)別
1、大曲酒
大曲酒,以大曲為糖化發(fā)酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數(shù)量的碗豆.大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲.一般是固態(tài)發(fā)酵,大曲酒所釀的酒質量較好,多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。
2、小曲酒
小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固態(tài)發(fā)酵,南方的白酒多是小曲酒。
3、麩曲酒
這是在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的,分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑,發(fā)酵時間較短,由于生產(chǎn)成本較低,為多數(shù)酒廠為采用,此種類型的酒產(chǎn)量大.以大眾為消費對象。
4、混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
5、其它糖化劑法白酒
這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。
固液結合法白酒的種類
1、半固、半液發(fā)酵法白酒
這種酒是以大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,先在固態(tài)條件下糖化,再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵,而后蒸餾制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。
2、串香白酒
這種白酒采用串香工藝制成,其代表有：四川沱牌酒等.還有一種香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
3、勾兌白酒
這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒.
4、液態(tài)發(fā)酵法白酒
又稱“一步法”白酒,生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn),但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝,酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。
白酒的文化內(nèi)涵
1、滿月酒
在小滿月的時候，人們?yōu)榱藨c祝小滿月，便會擺上一大桌灑席，邀請到親人朋友到來，也就是人們常說的紅蛋酒或者是滿月酒。這也代表著度過了一個生存的難關，更好的適應了這個世界。
2、壽酒
中國是一個有著傳承的國家，在以往的歷史時間時，老人滿70歲或者是80歲生日的時候，都會為他們擺上一桌酒宴，此酒也被人們所稱之為了壽酒。
3、進屋酒
當人們換了新家，蓋完房子之后，有一個比較重要的工序，那便是要請人吃酒，這也屬于是一種喬遷之喜，古時還要用酒祭拜神靈的。
4、及第酒
在古時候，狀元及第，便會有人專門準備好及第酒，表示祝賀之喜。現(xiàn)在一般人們考上了好的大學，也會為之慶祝，擺一桌酒席。
5、壯行酒
在戰(zhàn)士們遠征沙場之時，將領們便會準備好一壇子的白酒，為人們壯行。這也是咱們所說的壯行酒，當戰(zhàn)士們喝了這種酒，上了戰(zhàn)場便不會怕?，F(xiàn)如今親人朋友遠行的時候，也會準備這種酒，也是代表著一種惜別之情。
綜上所述，目前，白酒的香型主要分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。