眾所周知，白酒陳化過程是一個(gè)復(fù)雜的物理、化學(xué)變化過程，掌握好時(shí)間的“度”很重要，因?yàn)獒u香型白酒獨(dú)特的三高工藝、高酒精度、物質(zhì)成分，三年的窖藏期是保證其品質(zhì)的不二法則，促進(jìn)酒的氧化反應(yīng)，酒分子和水分子的締合作用，延長發(fā)酵期，使酒香更突出、優(yōu)雅，酒體更加醇和，風(fēng)格更明顯，那對(duì)于白酒的保存技巧你清楚嗎？相關(guān)的介紹如下！
白酒的保存技巧
白酒儲(chǔ)存時(shí)，盛酒的容器好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。而存放的地點(diǎn)好是地下，因?yàn)榈叵率菧囟茸兓淮蟮沫h(huán)境，基本保持常溫。
酒精有揮發(fā)性，時(shí)間長了會(huì)跑掉不少，好用蠟將瓶口封住，這樣密封性更好，就可以保存很長時(shí)間了。
白酒收藏技巧
1、收藏好是高度酒專家建議：50度以上為高度，高度酒更適合收藏，高度酒一般都是純糧食釀造的;而50度以下的低度酒很多都是勾兌的，里面的乙醇很容易揮發(fā)，無法長期保存。特別是清香型白酒不適合長期貯存，容易失去原有的香型特點(diǎn)，甚至出現(xiàn)苦澀味。從飲用上來說，一般高度酒的口感更加香醇。
2、收藏主要應(yīng)以醬香和濃香為主除了度數(shù)以外，白酒的香型也與收藏有很大的關(guān)聯(lián)。目前中國白酒的香型大致可分為5類：醬香、濃香、清香、米香和其他香型。業(yè)內(nèi)人士表示，收藏主要應(yīng)以醬香和濃香為主。因?yàn)檫@兩種香型覆蓋了大部分名酒，也是數(shù)千年來中國人飲酒喜好的結(jié)果。而且，從工藝上講，醬香型和濃香型更加復(fù)雜，清香型工藝門檻就很低。
3、收藏成或特殊“概念”的酒更有價(jià)值收藏白酒和集郵很相近，既講究成套，又講究特殊意義。特殊年份、特殊意義、特殊事件、出口等因素都是藏酒中需要注意的概念。
白酒的不同味道
1、“甜味”
白酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強(qiáng)。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強(qiáng)。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。
2、“酸味”
酸味是白酒的重要口味物質(zhì)。白酒中的酸類物質(zhì)一乙酸含量多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機(jī)酸還起調(diào)味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺。
3、“苦味”
白酒的苦味主要是由于過量的醇、較多的酚類和糠醛引起的。這類物質(zhì)均由發(fā)酵產(chǎn)生，其中正丙醇極苦，異丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，由于蒸餾時(shí)被拖入酒中，也會(huì)使酒呈強(qiáng)烈苦味?？辔堵额^的白酒不是好酒。
4、“辣味”
辣味是白酒的主要口味，不會(huì)飲酒的人初嘗白酒，頭一個(gè)感覺就是辣。白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類。極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過量的糠醛、醇也會(huì)產(chǎn)生辣味，醛類物質(zhì)是發(fā)酵的中間產(chǎn)物，發(fā)酵完全可降低醛含量。此外，緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。
5、“澀味”
白酒的澀味主要是由醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質(zhì)引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過多，也會(huì)給酒帶來澀味。白酒的澀味不應(yīng)顯露。
6、“咸味”
白酒的咸味均屬鹽類(鹽類并不等于食鹽)，多由加漿降度時(shí)，水質(zhì)不好導(dǎo)致，現(xiàn)采用離子交換樹脂處理水，可避免。
什么是原漿酒
所謂原漿酒，傳統(tǒng)意義上是指用高粱、小麥、玉米、大米等糧食，通過酒曲糖化、發(fā)酵蒸餾而成且完全不經(jīng)過任何勾調(diào)工藝的原始酒液，也叫原酒、基酒或者酒基，酒精度一般在60度-70度之間。
事實(shí)上，原漿酒并非新概念。上世紀(jì)60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒都屬于原漿酒的范疇。后來由于糧食短缺，很多釀酒企業(yè)在上世紀(jì)60年代期間改用勾調(diào)蒸餾新工藝釀酒方法，原漿酒的概念也逐漸淡出。此后，隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)飲酒認(rèn)識(shí)的提高，人們開始追求更高品質(zhì)的產(chǎn)品，原漿酒又逐漸回歸市場，這也使得許多酒企紛紛布局該品類。
總之，一瓶陳年好酒的價(jià)值如何，首先要看他的外包裝是否完好，尤其是封口，封口完好且氧化程度跟外包裝同步的就算作同類里面的精品。所以收藏好酒的同進(jìn)也更應(yīng)該注重酒的存放。
