都生活人生五味雜陳，經(jīng)歷各種味道的人生才夠精彩。白酒仿佛好似人生，確實(shí)是酒精歷練，五味雜陳。經(jīng)常喝酒的應(yīng)該都知道，白酒尤為明顯的就是辣味、苦味，素不知白酒還有其它味道，那什么是醬香型白酒你清楚嗎？正確的介紹如下！
什么是醬香型白酒
醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒、醇甜酒等勾兌而成，所謂醬香，并不真就是醬油香，而是有類似醬食品的香氣。這類香氣有香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長的特點(diǎn)，又因?yàn)樵从?a href="/pinpai/maotai/">茅臺酒工藝，因此又被稱作茅香型。
醬香型白酒品質(zhì)特征
醬香型白酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體，含有100多種微量化學(xué)成分。而醬香型白酒的口感特點(diǎn)，顯著的是具有倒入杯中過夜，香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮的特性。
醬香型白酒的復(fù)雜的香氣還分為前香和后香，打開首先聞到幽雅而細(xì)膩的芳香，這就是前香；繼而細(xì)聞，就能聞到醬香，還帶著烘炒的甜香，飯后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的優(yōu)雅芳香，而且5-7天都不會消散，這就是有名的“空杯香”，也是后香。
不同價格醬香白酒的區(qū)別
1、坤沙工藝
坤是指詳細(xì)的高粱米，鎮(zhèn)當(dāng)?shù)匾步小袄ψ选?。?shí)際上，坤沙酒在生產(chǎn)制造時原料維持依然會維持大概20%上下的堆密度，并非確實(shí)全部原料都維持詳細(xì)，坤沙工藝是釀造醬香型白酒工藝中的一種，坤沙工藝釀造醬香型白酒要親身經(jīng)歷九次蒸制、八次發(fā)醇、七次取酒、
2次加料，全部釀造期長達(dá)一年。七次取下來的酒要儲放三年左右，才可以變成基酒，隨后再開展勾調(diào)。像大伙兒十分了解的飛天茅臺，選用的釀造工藝就是說坤沙工藝。這一工藝制酒谷物的出酒率低，成本增加，一般小釀酒廠是沒法承擔(dān)這一成本費(fèi)的。
2、碎沙工藝
碎沙是指被磨碎的高粱米，就是指將原料粉碎，打磨拋光成粉末狀。碎沙酒的生產(chǎn)工藝流程比較便捷，就是說用坤沙七輪次喝醉酒的酒槽，再度添加磨碎的高粱米發(fā)醇制做而成。碎沙取酒頻次少、無需高溫發(fā)醇，周期時間相對性較短，出酒率高，它能合符醬香型白酒的工藝的緣故，就是說屬固體發(fā)醇，這一全過程中沒有食用酒精和外地人化學(xué)物質(zhì)的加上。
3、翻沙工藝
翻沙酒用坤沙酒第9次蒸制后丟掉的酒槽（丟糟）為配糟，再添加一些新高粱米和新酵母藥后釀出的酒稱之為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)制造周期時間更短，出酒率高，生產(chǎn)制造低成本，品質(zhì)差，現(xiàn)階段銷售市場上的通俗化商品基礎(chǔ)全是該類商品。
4、串沙工藝
又叫串香，都是用坤沙酒丟掉的酒槽，再添加食用酒精，隨后開展分餾取酒。能夠了解為，食用酒精在坤沙酒糟里洗里個澡，手上沾了一些坤沙酒的氣質(zhì)，十分簡單。實(shí)質(zhì)上是乙醇酒，卻“掩藏”成純糧酒，典型性的名不符實(shí)，市面售賣中低端醬香型白酒，基礎(chǔ)全是這產(chǎn)品類別。
根據(jù)對這幾類工藝的掌握，就了解為何同為醬香型白酒，有的賣十幾二十塊一瓶，有的賣幾十上百塊一瓶，也有達(dá)到好幾百以至于過千一瓶，除開產(chǎn)品差異化以外，釀制工藝和釀制成本費(fèi)決策了她們的價錢。醬香型白酒特色美食與眾不同，通道速溶，再加純糧釀制、歷經(jīng)很多年淳化反映，是對身休損害較少的純糧酒。因此遭受很多酒友的親睞。但現(xiàn)在市面上的醬香型白酒良莠不齊，價錢差別很大，顧客并搞不懂在其中的大道理。
白酒窖香的香氣由來
首先，我們要知道白酒中有一種成分是非常重要的，在喝酒時經(jīng)常有說這酒精度太高或者是太低了，那影響白酒味道的這個成分就是我們所說的“乙醇”，它就是呈現(xiàn)白酒的味道，也能起到呈香的作用，像我們常說的藥香型白酒的香味是濃郁醇香和愉悅的藥香以及兼有酯香，這些香味的來源醇類物質(zhì)影響的。
其次，就是清香型白酒的香味，它是典型是清香純正，那這種香味是來源于酒中的酯類。酯類的作用是能增加酒的香氣，還能決定香氣的品質(zhì)。而清香型白酒中的乙酸乙酯的含量是我們目前所有的各類香型白酒之冠，所以說這清香純正的感官體驗(yàn)不是憑空而來。
然后，就是醬香型白酒的香味，它呈現(xiàn)的特點(diǎn)是優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚豐富，回味悠長。而且醬香酒的種類繁多，香味也是非常豐富的，除此還是多種香味的復(fù)合體。只不過是醬香酒所含的物質(zhì)大多都是醛酮類，而醛類中的乙縮醛對保持酒香的均勻長久性是有比較大的作用，所以說醬香酒能容易的儲存就是與這個原因。
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茅臺酒是醬香型白酒的代表，而且還是國酒，但茅臺畢竟價格貴，并不適合作為口糧酒，市面上還有很多醬香酒可以選，只要了解清晰醬香型白酒的口感特點(diǎn)，一樣可以找到不錯的醬香酒，而且不同工藝下的醬香酒口感也有所不同。
