眾所周知，白酒生產(chǎn)有“七分技術(shù)，三分藝術(shù)”的說法，這里的藝術(shù)，就體現(xiàn)在勾兌上，其中白酒中常見添加劑是糖精鈉、甜蜜素和安賽蜜，濃香、醬香型白酒常添加這些來平和酒辛辣沖口感和苦澀口味;清香型白酒會添加香料，但不普遍，那濃香型白酒是什么酒呢？
濃香型白酒是什么酒
濃香型的白酒以濃香甘爽為特點，以高粱為主的多種雜糧為原料，在陳年老窖或者人工培養(yǎng)的老窖里發(fā)酵，通過發(fā)酵產(chǎn)生乙酸乙酯，由于這種成分含香量較高，而且香氣突出，因此稱為濃香型白酒。濃香型白酒以"無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長"等風(fēng)格特點名揚海內(nèi)外。具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，而判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)就是聞香味。
濃香型白酒的收藏價值
據(jù)很多專家介紹，喝過早的濃香型白酒是50年代初期的，他們大概是這樣描述的“開蓋滿屋飄香，一點不比現(xiàn)在的酒差”，可以看出，濃香型白酒也是可以收藏的，而且可以收藏很久，沒有時間限制。
濃香型白酒，特別是固態(tài)法濃香白酒可以收藏上百年，液態(tài)法白酒相對于固態(tài)酒沒那么適合收藏，但是放個幾十年也是沒問題的。質(zhì)量好的成品白酒，密封的好，儲存在合適的環(huán)境下，放50年是沒有問題的。但其實很多白酒過久存放，里面的微量成分也是會有一些變化的，主要是酯類物質(zhì)的分解，讓白酒變得不如當(dāng)初更適合飲用了。
白酒的封口方式
一個是把食用蠟放進(jìn)容器里加溫，待蠟熔化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點是：如果蠟溫度過高，瓶蓋容易變形?；蛘甙岩呀?jīng)熔化的食用蠟，用刷子涂在瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護(hù)膜浸入蠟里，不容易還原。
還有用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏，瓶口位置用膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個特性，時間越長自身纏得越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，否則拆時就難了。這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。好的辦法是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，再用透明膠帶纏緊，然后封蠟。
白酒為什么不怕冷、不結(jié)冰
酒的冰點是-117°C，60度白酒大約在-80°C才干結(jié)冰，我們尋常是達(dá)不到這個溫度的。不信可以試試把60度白酒放在冰箱里，它是不結(jié)冰的。乙醇的冰點要比水的冰點低，所以冬天不易結(jié)冰，純乙醇的冰點在-117°C，乙醇水溶液的冰點也根據(jù)乙醇含量的不同而有差異，40度白酒的冰點，應(yīng)該在-25°C左右。酒精結(jié)冰要在-117°C，白酒根據(jù)度數(shù)不同結(jié)冰點也不同。一般高度白酒的結(jié)冰點在-80°C左右，度數(shù)越低就越易結(jié)冰。一般情況下46度以上的白酒，即使在嚴(yán)寒地區(qū)也不會結(jié)冰。
白酒釀造是微生物代謝的過程，而微生物代謝是需要一定的溫度的，若溫度太低，微生物的活性受到，就會造成酒醅發(fā)酵不好。所以冬季釀酒，一定要采取升溫保溫措施，以保證發(fā)酵所需的溫度。天冷多穿衣，天經(jīng)地義，冬季升溫采納生活爐、薄膜密封、恒溫棒升溫。夏天降溫采納灑冷水、吹風(fēng)扇、開窗通風(fēng)。
注意：
低度酒不宜久存，久存低度酒會導(dǎo)致微生物繁殖。
