酒文化，現(xiàn)在已成一種流行趨勢(shì)，幾杯酒下肚，再是陌生的人都會(huì)變得好說(shuō)話，促進(jìn)彼此情誼的同時(shí)，還能解決很多問(wèn)題，可以說(shuō)酒是人際交往的媒介。白酒好喝不好喝，其實(shí)就是要在辣、苦、甜、澀，醇厚或稀薄這些基礎(chǔ)上評(píng)價(jià)好與不好，那白酒為什么辛辣呢？具體如下！
白酒為什么辛辣
醛類(lèi)物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因?yàn)獒劸七^(guò)程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味;或者發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。
白酒辛辣與度數(shù)沒(méi)有關(guān)系
白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積占比，52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。然而這不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是，純酒精在味覺(jué)上是“微甜”而不是“辣”。
白酒不同成分中每種都還包含復(fù)雜的子類(lèi)，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感、風(fēng)味，有的聞起來(lái)香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國(guó)白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。
白酒正確飲用量：每天多不要超過(guò)兩瓶（1250毫升
白酒中的成分很復(fù)雜，其主要成分為酒精和水，一般來(lái)說(shuō)，乙醇含量越高，酒度越烈，對(duì)人體越不利。飲適量的白酒，可緩和憂慮和緊張心理；有癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。但過(guò)量飲用白酒，對(duì)身體的危害很大。
度數(shù)較高的白酒每日好不要超過(guò)2兩；度數(shù)較低的白酒每日好不要超過(guò)3兩。葡萄酒：4兩為宜。
喝白酒后怎么解酒合適
1、喝溫開(kāi)水緩解喝酒后胃部難受
如果喝酒后出現(xiàn)胃難受的情況，簡(jiǎn)單的解決辦法就是趕緊喝下一杯開(kāi)水，這樣對(duì)緩解胃不舒服有很好的效果。多喝水既有利于沖淡胃部的酒，也有利于體內(nèi)的酒精排出。
2、糖水解酒效果好
我們知道白糖可以起到潤(rùn)肺生津的效果，喝酒后喝下一杯白糖水既可稀釋酒精，也能夠減少人體對(duì)酒精的吸收。這樣也可減少血液當(dāng)中酒精的濃度，可以大大減小醉酒的可能性。
3、牛奶解酒護(hù)胃
當(dāng)人們酒后覺(jué)得胃痛難受的時(shí)候，喝一杯酸奶吧。它有利于緩解酒精對(duì)人們的沖擊，并且對(duì)于過(guò)量飲酒而引起的胃痛也有明顯的效果。
4、酒后吃葡萄可以解
葡萄當(dāng)中的酒石酸可以與乙醇發(fā)生反應(yīng)而降低酒精的濃度。并且，酸性葡萄對(duì)于緩解酒后惡心反胃有很好的效果。
5、解酒藥
當(dāng)出現(xiàn)酗酒的情況時(shí)，服用解酒藥也是一個(gè)很好的做法。當(dāng)然，的用法以及用量一定要按照醫(yī)師的指導(dǎo)進(jìn)行。
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辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一感覺(jué)的，主要是醛類(lèi)物質(zhì)，其中多的成分是乙醛。