眾所周知，我國地大物博，物產(chǎn)豐富，氣候多樣，地域環(huán)境的不同，造就了老酒也有了不同的性格和魅力。白酒分為醬香，濃香，濃醬兼香，清香，鳳香等香型，并且以川酒為首，形成了川派，黔派，蘇派，晉派，豫酒和魯酒等一些列地域性的流派，那白酒的香型有哪些呢？
白酒的不同香型
一、清香型白酒
1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中還有河南“寶豐酒”、武漢“黃鶴樓酒”。2、感官評語：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。
3、品評要點：
1）色澤為無色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明）；
2）主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的復合香氣。類似酒精香氣，但細聞有優(yōu)雅、舒適的香氣，沒有其他雜香；
3）口味特別凈，質(zhì)量好的清香型白酒沒有任何雜香；
二、濃香型白酒
2、感官評語：無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口。
3、品評要點：
1）色澤上：無色透明（允許微黃）；
2）香氣濃郁大小、特點分出流派和質(zhì)量差。凡香氣大，體現(xiàn)窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點為江淮派；
3）綿甜是優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的主要特點，體現(xiàn)為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠；
三、醬香型白酒
2、感官評語：微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。
3、品評要點：
1）色澤上，微黃透明；
2）香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊香的復合香氣，醬香＞焦香＞糊香；
3）空杯留香持久，且香氣幽雅舒適（反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質(zhì)差。
四、米香型白酒
1、代表酒：桂林“三花酒”。
2、感官評語：無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。3、品評要點：
1）聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的復合香氣，β-苯乙醇的香氣明顯；
2）口味特別甜，有發(fā)悶的感覺；
3）回味怡暢，后味爽凈，但較短；
五、鳳型酒
1、代表酒：陜西“西鳳酒”。
2、感官評語：無色透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長。
3、品評要點：
1）聞香以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復合香氣；
2）入口后有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺；
3）諸味協(xié)調(diào)，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協(xié)調(diào)，飲后回甜，諸味渾然一體；
六、藥香型白酒
1、代表酒：貴州“董酒”。
2、感官評語：清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長。
3、品評要點：
1）香氣濃郁，酒香、藥香協(xié)調(diào)、舒適；
2）入口豐滿，有根霉產(chǎn)生的特殊味；
3）后味長，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復合香味，后味稍有苦味；
七、豉香型白酒
1、代表酒：廣東“玉冰燒酒”。
2、感官評語：玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。
3、品評要點：
1）聞香突出豉香，有特別明顯的油哈味；
2）酒度低，但酒的后味長。
八、芝麻香型白酒
1、代表酒：山東“景芝白干”。
2、感官評語：清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈，具有芝麻香風格。
3、品評要點：
1）聞香以清香加焦香的復合香氣為主，類似普通白酒的陳味；
2）入口后焦糊香味突出，細品有類似芝麻香氣（近似焙炒芝麻的香氣），有輕微的醬香；
3）口味較醇厚；
九、特型白酒
1、代表酒：江西樟樹“四特酒”。
2、感官評語：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長。
3、品評要點：
1）清香帶濃香是主體香，細聞有焦糊香；
2）入口類似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感；
3）口味較柔和（與酒度低、加糖有關(guān)），有粘稠感，糖的甜味很明顯；
十、兼香型白酒
1、醬中帶濃
1）代表酒：湖北“白云邊酒”。
2）感官評語：清澈透明（微黃）、芳香、幽雅、舒適、細膩豐滿、醬濃協(xié)調(diào)、余味爽凈、悠長。
3）品評要點：
?、俾勏阋葬u香為主，略帶濃香；
?、诳谖遁^細膩、后味較長；
?、墼跐庀憔浦衅吩u，其醬味突出；在醬香型酒中品評，其濃香味突出。
2、濃中帶醬
1）代表酒：中國“玉泉酒”。
2）感官評語：清亮透明（微黃）、濃香帶醬香、諸味協(xié)調(diào)、口味細膩、余味爽凈。
3）品評要點：
?、俾勏阋詽庀銥橹鳎瑤в忻黠@的醬香；
②入口綿甜、較甘爽；
?、劭谖度犴?、細膩。
十一、老白干型白酒
1、代表酒：河北“衡水老白干”。
2、感官評語：無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔，回味悠長。3、品評要點：
1）香氣是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復合香氣，協(xié)調(diào)、清雅、微帶糧香，香氣寬；
2）入口醇厚，不尖、不暴，口感很豐富，又能融合在一起，這是突出的特點，回香微有乙酸乙酯香氣，有回甜。
十二、馥郁香型白酒
1、代表酒：湖南“酒鬼酒”。
2、感官評語：芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。
3、品評要點：
1）聞香濃中帶醬，且有舒適的芳香，諸香協(xié)調(diào)；
2）入口有綿甜感，柔和細膩；
3）余味長且凈爽。
喝白酒如何敬酒
規(guī)矩一、端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人。自己如果是領(lǐng)導，知趣點，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？
規(guī)矩二、韜光養(yǎng)晦，后發(fā)治人，切不可一上酒桌就充大。
規(guī)矩三、領(lǐng)導相互喝完才輪到自己敬。
規(guī)矩四、可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導。
規(guī)矩五、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。
規(guī)矩六、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。
規(guī)矩七、自己職位卑微，記得多給領(lǐng)導添酒，不要瞎給領(lǐng)導代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導代酒而喝酒。比如領(lǐng)導甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準備敬領(lǐng)導甲的人攔下。
規(guī)矩八、酒桌上雖然“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”但是喝酒的時候決不能把這句話掛在嘴上。
規(guī)矩九、如果沒有特殊人物在場，碰酒好按時針順序，不要厚此薄彼。
規(guī)矩十、碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我干嗎要喝你的酒？
規(guī)矩十一、桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。
規(guī)矩十二、不要裝歪，說錯話，辦錯事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。
規(guī)矩十三、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個一個倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦？
規(guī)矩十四、不要讓自己的酒杯空著。
規(guī)矩十五、不要把“我不會喝酒”掛在嘴上（如果你喝的話），免得別人罵你虛偽，不管你信不信，人能不能喝酒還真能看出來。
規(guī)矩十六、花生米對喝酒人來說，是個好東西。保持清醒的頭腦，酒后噓寒問暖是少不了的，一杯酸奶，一杯熱水，一條熱毛巾都顯得你關(guān)懷備至。
規(guī)矩十七、領(lǐng)導跟你喝酒，不管領(lǐng)導怎么要你喝多少，自己先干為敬，記著啊，雙手，杯子要低。規(guī)矩十八，注意酒后不要失言，懂得喝醉了怎么解酒就好。
白酒灌裝要注意哪些問題
1、調(diào)度加漿對水質(zhì)的要求
灌裝的白酒若需加漿調(diào)度時,為了避免產(chǎn)生沉淀,應(yīng)用軟水,不要用未處理過的硬水。
2、用固體酒尾降度要注意的問題
固體酒尾不僅含有一定量的酒精分子,而且還含有豐富的香味物質(zhì).采用酒尾降度是提高普通白酒質(zhì)量的一種有效方法,但由于其中含有的脂肪乙脂含量較高,容易使所配制的白酒在低溫時產(chǎn)生失光、混濁、沉淀等現(xiàn)象,所以,冬季在用酒尾降度時一定要酌情處理,對于高、中檔白酒不易用酒尾降度,易采用高度摘酒降度,加漿的方法。
3、固體白酒生產(chǎn)時要嚴格分段摘酒
蒸餾白酒時要注意掐頭去尾,不能將酒尾拉的過長,要保持一定的入庫度數(shù),否則,不僅會使白酒雜味大,而且也會使白酒產(chǎn)生混濁、沉淀。
4、白酒儲存或灌裝時,要盡量避免與銅質(zhì)、鐵質(zhì)等器具接觸
儲酒的容器好用陶器或不銹鋼罐,酒泵用不銹鋼的流酒管道,好用腳管或不銹鋼管,以防止白酒溶進銅鐵離子而產(chǎn)生變色或沉淀,影響白酒的感官質(zhì)量.
舉杯齊眉，觀其色勾頭傾杯，聞其香細品慢咽，知其味融色香味，得其格愛身體喝醬酒