關(guān)于白酒的品質(zhì)，古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因?yàn)榫凭墙湍妇谴x的產(chǎn)物，對酵母菌的發(fā)酵有一定作用，當(dāng)酒精成分達(dá)到10%左右時(shí)，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強(qiáng)的酵母菌，耐酒精度也不會(huì)超過18%，所以就是以酒代水二次發(fā)酵，也得不到度數(shù)更高的酒了，那怎么鑒別白酒優(yōu)劣呢？具體如下！
怎么鑒別白酒優(yōu)劣
第一招：若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開啟，同樣觀其色和沉淀物。
第二招：把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。
第三招：判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度-55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度-60度。
第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。
第五招：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。
低度白酒出現(xiàn)沉淀和渾濁處理方法
第一種方法是冷凍過濾的方法。乙酯在低溫的環(huán)境下就會(huì)凝聚沉淀，所以將白酒放在低溫的環(huán)境里進(jìn)行冷凍處理，然后再將酒里的沉淀過濾出來就行了。但是這種冷凍設(shè)備的投資較高，且能耗大。
第二種方法是吸附法。這種方法就是將有吸附性的活性炭、無機(jī)礦物質(zhì)、硅膠等材料放進(jìn)低度白酒里，讓它們將里面的雜物完全吸附干凈就行了，這種方法不但可以去除沉淀還能保持酒的香味，是很好的一種方法。
第三種方法是超濾法。這種方法是用一種的過濾網(wǎng)來進(jìn)行過濾，可以將那些沉淀物質(zhì)全部過濾出去，只留下純凈的白酒，使用方法十分簡單有效。
第四重方法是再蒸餾法。酒精等遇熱時(shí)會(huì)揮發(fā)，而那些沉淀物質(zhì)則不會(huì)，所以通過蒸餾法可以將里面的沉淀物質(zhì)全部分離出來然后出去，但是這種方法會(huì)造成白酒香味的大量損失，生產(chǎn)成本也比較高。
白酒和酒精的用途
酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國是早釀酒的國家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進(jìn)和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗(yàn)制取出濃度為95%以上醫(yī)用酒精和99.99%的無水乙醇。
食用酒是一種保健飲料，能促進(jìn)血液循環(huán)，通經(jīng)活絡(luò)，濕。但由于酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進(jìn)行失去理智的行為。酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度在60度（即60%）以下，白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。
醫(yī)用酒精用于傷口，食用酒精用于配制內(nèi)服，無水乙醇用作化學(xué)試劑、用于化學(xué)分析和科學(xué)試驗(yàn)。工業(yè)酒精用作燃料和化工行業(yè)生產(chǎn)各種化工產(chǎn)品。
白酒的養(yǎng)生功效
白酒中的有機(jī)酸類、不飽和脂肪酸類、雜環(huán)類化合物和酚類化合物含量非常豐富，其中的一部分生物活性成分（功能成分或健康成分）能夠緩解酒精傷害，調(diào)節(jié)生理節(jié)奏，預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)。
萜烯類化合物是我國白酒研究中新發(fā)現(xiàn)的一類化合物，這類化合物具有癥、抗病毒以及癥等活性功效，其中董酒成品酒中的萜烯類物質(zhì)總量居中國白酒之首，而葡萄酒的萜烯類物質(zhì)含量遠(yuǎn)低于董酒。
溫馨提示：
多數(shù)的酒類造假基本上要通過回收真品的瓶子來重新灌裝，但由于原來的瓶蓋已經(jīng)破壞，所以，要么進(jìn)行再加工，要么再造一個(gè)。這與真品的瓶蓋都會(huì)有所不同。
