眾所周知，朋友聚會、職場應(yīng)酬都免不了要喝點酒。酒有裨益，但也滋害。因為“少飲如蜜，醉飲似毒”“會喝酒，能治病;不會飲，要人命”“酒以不勸為歡，棋以不爭為勝”。品酒均以慢飲為好，古有“飲必小咽”的說法，飲酒不宜狂飲，那白酒的營養(yǎng)價值有哪些呢？具體介紹如下！
關(guān)于白酒藥用價值的研究
前段時間一直有媒體報道江南大學(xué)徐巖教授及其團隊研究發(fā)現(xiàn)，白酒保健功能大于葡萄酒，一杯白酒相當于57味中藥。但是這個問題，已經(jīng)被徐巖教授親自出面否認了。2012年開始，徐巖教授團隊開展“中國固態(tài)發(fā)酵白酒與葡萄酒生物活性成分比較研究”。一些白酒企業(yè)開始抽取論文中的數(shù)據(jù)比值，并以該研究團隊的名義大肆宣傳“白酒保健功能大于葡萄酒”?！斑@些商業(yè)炒作很不嚴肅，已經(jīng)超出學(xué)術(shù)研討的范疇?！?/p>
“喝白酒等于服中藥’的說法，是這樣演繹出來的?！毙鞄r研究團隊成員、江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)研究中心研究員范文來說，當年論文用一個章節(jié)公布了對一種董香型白酒的系列檢測數(shù)據(jù)，這種白酒是經(jīng)國家批準、全國為數(shù)不多添加中草藥的酒，按照“百草入曲”傳承工藝，制取大小曲先后采用了130多味中藥材。范文來作為實驗操作者，和同事于2011年應(yīng)用“正相色譜技術(shù)串聯(lián)氣相色譜-質(zhì)譜法”，在該酒中檢測到52種萜烯類化合物，且高于一般白酒和葡萄酒?；奶频氖?，有人移花接木，故意把“從該酒中檢測到52種萜烯類化合物”，說成是“從白酒中檢測到57種中草藥”，進而推演出“喝白酒等于服中藥”的荒誕結(jié)論。
正確看待白酒中健康相關(guān)成分
實際上，近期由劍南春集團完成的《中國傳統(tǒng)名優(yōu)白酒中香味成分解析及功能性成分研究》暨《構(gòu)成中國名酒劍南春酒體風(fēng)味質(zhì)量特色的研究》成果，經(jīng)四川省科技廳組織專家進行了鑒定。專家們對于四川劍南春集團有限責任公司完成的《中國傳統(tǒng)名優(yōu)白酒中香味成分解析及功能性成分研究》給予了充分的肯定，并且形成了以下的專業(yè)鑒定意見：
(1)項目建立了SBSE與GC×GC/TOFMS相結(jié)合的白酒微量成份的分析新技術(shù)，首次在濃香型白酒劍南春中檢測到1870種微量成份。該技術(shù)將中國純糧固態(tài)傳統(tǒng)白酒的微量香味成分的分析提升到了最新水平。
(2)該項目在劍南春酒中首次發(fā)現(xiàn)了包括檸檬烯，香橙烯，金合歡烯，四甲基吡嗪，愈創(chuàng)木酚，丁香酚，阿魏酸，亞油酸，亞麻酸等內(nèi)酯類，呋喃類，吡嗪類，萜烯類，有機酸類五大類200余種與人體健康密切相關(guān)的功能性物質(zhì)。
從劍南春集團的研究成果中可以看出，劍南春酒中的確有五大類200余種與人體健康相關(guān)的物質(zhì)，但是并不是說有了這些物質(zhì)就代表白酒有益健康，是健康神藥。這些微量成分確實是有利于人體健康，但是不能盲目神話這些成分的作用。實際上劍南春公司總工程師徐占成介紹，該項目創(chuàng)的酒體微量物質(zhì)分析檢測技術(shù)將中國白酒的微量成分的分析定性技術(shù)提升到了一個新高度，并未強調(diào)健康物質(zhì)的作用。但是從其他宣傳報道看來，大多數(shù)是強調(diào)有200余種健康物質(zhì)。
白酒的主體成分是水和乙醇，占了98%左右，而只有2%左右的微量成分，這些成分有上千種。過量食入乙醇會導(dǎo)致肝硬化、肝癌、急性膽囊炎、急性胰腺炎、記憶力下降、發(fā)腦卒中、消化器官潰瘍、心臟脂肪變性、酒精中毒精神病、頭暈、頭痛、食欲下降等。以53度白酒為例，53%是乙醇，而白酒中的有益成分，就算全部微量成分都是有益的，也不到2%的量，何況有益成分比例還比較低。
適量飲酒有益健康
中國營養(yǎng)學(xué)會對成年人每天的飲酒限量值建議為：男性酒精攝入不超過25克，相當于啤酒750毫升，或葡萄酒250毫升，或56度白酒1兩，或38度白酒1兩半;因為女性的體形和雌性激素的影響肝臟解酒能力與男性多有明顯差異，酒對女性健康的損害比男性嚴重，每天的飲酒限量值定得更嚴格，酒精攝入不超過15克，相當于啤酒450毫升，或葡萄酒150毫升，或38度白酒1兩。當然我們在喝酒的時候并沒有完全按照這個建議值，但也不能太過于貪杯。
白酒的品鑒術(shù)語
1、"綿"
主要是指白酒口感中厚實感。好的白酒品牌一般都不會出現(xiàn)很剮的感覺，而是很迅速地融入到我們消化系統(tǒng)，成為一團溫暖的水，迅速擴散。
2、"甜"
主要針對善飲者而言，我們吃飯的時候會有一個感覺，如果我們一頓飯不給你任何菜蔬，僅僅讓你吃飯，不要很長時間，你就可以品嘗到米飯實際上還是非常之甜。好的白酒也是這樣，如果僅僅是你大口大口喝酒，相信你一定會感覺到白酒也是很甜的感覺。
3、"凈"
主要是不粘口。好的白酒品牌一般都會十分爽滑，具有不粘口的特點，因此很多白酒企業(yè)往往會在凈上下功夫。
4、"香"
特別是濃香型白酒品牌，香型對于白酒品質(zhì)來說具有很重要的影響。香型一般也稱為白酒企業(yè)純度指標很重要的參數(shù)。
5、"濃"
酒濃味濃情更濃。酒濃也是很多白酒作為核心賣點的重要指標，濃體現(xiàn)的物質(zhì)性價值與情感性價值都非常美好，因此，很多白酒導(dǎo)購中會使用這種策略。
6、"爽"
與凈比較相近，主要是針對白酒飲用過程中的心理感受進行引導(dǎo)。
7、"厚"
白酒味道的厚薄對于長期喝酒的消費者來說也是很有吸引力的說辭，終端導(dǎo)購要學(xué)會針對目標人群的語言溝通技巧，厚味就是酒尾比較厚重，不會出現(xiàn)上頭等情況。
8、"純"
自從白酒出現(xiàn)用糧食酒與勾兌酒之分后，對于酒的糧食純度也成為判斷白酒品質(zhì)的一個十分重要的指標。酒純代表了白酒原料來源的正宗與純正。
9、"醇和"
主要是白酒喝后的入口感覺。醇和代表了白酒均勻度比較好，不會出現(xiàn)低檔酒的分層等特征。
10、"正"
主要是描述白酒的口感比較吻合目標人群的心理需求，從而表現(xiàn)出比較正宗，正式的口味。
總而言之，只有在適量飲酒的前提下，才能夠白酒對人體健康的作用，這個時候劑量的乙醇對人體有著促進血液循環(huán)，預(yù)防心血管疾病，促進消化等等的有益作用，而這2%里面的部分有益微量成分也可以起到促進健康的作用。
