白酒，一種需要收藏的酒，真正的幾十年老酒原漿是有價(jià)值的，但是，如果是飲用的話話，幾十年的老酒直接飲用是不好的，要一些貯藏了3到5年以上的基酒，這樣喝更有價(jià)值也更健康!所以市面上很多的年份酒其實(shí)就是年份基酒加上一點(diǎn)老酒而成的，原則上來(lái)說(shuō)老酒加的比例多，成本就自然高，那怎么保存呢？具體介紹如下！
保存白酒的方式
1、用玻璃瓶裝白酒，這樣白酒不易“跑度”，陶瓶比較酥松，酒容易滲透。
2、瓶蓋不要打開(kāi)，保持原封裝，并用小塑料袋或塑料薄膜套住瓶口扎緊，再用泥封好口，減少酒的“風(fēng)耗”。
3、避免各種光的照射，不要讓白酒直接與泥土接觸，可以放在一個(gè)大罐子里或缸里，然后再埋入地下。
4、溫度對(duì)白酒的影響比較大，不要超過(guò)20℃，也不要低于0℃。地下的濕度一般可以滿足要求。
5、酒并非越陳越好，特別是對(duì)于米香型和清香型的白酒，不要長(zhǎng)期貯存，因?yàn)槿菀资ピ械南阈吞攸c(diǎn)，甚至還會(huì)出現(xiàn)苦澀味；醬香型和濃香型的白酒可適當(dāng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
藏酒變少多為瓶體不嚴(yán)
據(jù)郭經(jīng)理介紹，酒是陳的香，所以很多市民都鐘愛(ài)儲(chǔ)存白酒，但并非所有的白酒都適宜儲(chǔ)存。一般來(lái)說(shuō)，收藏的瓶裝酒成空瓶的狀況以紫砂瓶為最多，陶瓶次之，瓷瓶、筒瓶也不少，主要原因是瓶體滲漏所致。而玻璃瓶裝的白酒，如果沒(méi)有開(kāi)過(guò)瓶一般會(huì)密封良好。收藏的瓶裝酒容量減少的主要原因是瓶口密封不嚴(yán)，揮發(fā)所致。
收藏不當(dāng)還可能使酒變質(zhì)
收藏瓶裝酒的方法和條件不當(dāng)，還可能使酒質(zhì)發(fā)生變化。如，酒的香物質(zhì)揮發(fā)，使內(nèi)裝的白酒質(zhì)量下降；瓶體的材料與液態(tài)酒發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，使酒體變色，如變紅、變黑、變渾。究其主要原因，可能是瓶體材料（紫砂）掉色；軟木塞瓶蓋中單寧和白酒中微量含氮化合物起化學(xué)反應(yīng)而形成黑色沉淀物等所致。如，竹筒酒瓶，封口較好，是用蠟質(zhì)封口，但由于竹筒中竹絲間有縫隙，酒液會(huì)慢慢滲漏，顏色變深，一般2年左右這種情況就會(huì)出現(xiàn)。內(nèi)塞材料使用不當(dāng)，還有可能使酒變味，如橡皮內(nèi)塞會(huì)使酒帶上橡皮味，木塞會(huì)使酒帶上木香味。
白酒之所以無(wú)法做到越陳越香，主要原因是長(zhǎng)時(shí)間存放
酒中的“添加成分”會(huì)逐漸揮發(fā)，相應(yīng)的香氣也就會(huì)逐漸降低。因?yàn)槟壳皣?guó)內(nèi)外分析水平尚不能達(dá)到檢測(cè)出醬香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名優(yōu)白酒能夠找到某種物質(zhì)為其主體香（也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質(zhì)是茅臺(tái)的主體香）。由于醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。
一些名優(yōu)白酒添加香味物質(zhì)起到增香，然而添加非發(fā)酵的香味物質(zhì)固然可以短時(shí)期酒的風(fēng)味特點(diǎn)和芳香水平，存放久了，這些香味成分都是些易揮發(fā)的物質(zhì)，酒也只能是越陳越淡了。而醬香型白酒之所以能夠越老越好、越陳越香，絕不添加任何外來(lái)物質(zhì)是一個(gè)重要的原因。
所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分為復(fù)雜，至今尚且沒(méi)有定論，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。運(yùn)用窖藏多年的不同香型、不同輪次、不同度數(shù)的陳釀老酒進(jìn)行“精心”，醬香型白酒的必須是用原漿酒原漿酒，其最后確立的酒精度是用不同酒精度的原漿酒調(diào)和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加劑，方能使酒體形成“醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠久，空杯留香”的鮮明風(fēng)格。
醬香型白酒酒精濃度穩(wěn)定。醬香型白酒的酒精濃度科學(xué)合理，大多數(shù)醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長(zhǎng)，游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩(wěn)定，這在所有國(guó)內(nèi)外蒸餾酒中也是一無(wú)二的。一些低度醬香型酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩(wěn)定的緣故。
總之，白酒畢竟有揮發(fā)性，因此消費(fèi)者在收藏白酒時(shí)對(duì)于存放條件要有所注意。這也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。為避免藏酒會(huì)“不翼而飛”，正確保存是很關(guān)鍵的！
