在中國，無酒不成席。白酒可謂是中國“國酒”，其消費(fèi)群體之多，消費(fèi)量之大，為其他酒類所不及。但是，喜歡喝白酒不意味會喝白酒。那么，究竟該如何分辨優(yōu)質(zhì)白酒呢？業(yè)內(nèi)人士指出，可以從色香味三方面進(jìn)行辨別，相關(guān)介紹如下！
如何鑒定白酒質(zhì)量
理化分析就是使用各種現(xiàn)代儀器，對組成白酒的主要物理化學(xué)成分：如乙醇、總酸、總酯、甲醇、雜醇油等微量元素進(jìn)行科學(xué)測定，看其是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
感官檢驗也就是人們常說的品評、嘗評、鑒評等，它是利用人的感覺器官—眼、鼻、口來判斷酒的色、香、味、格的方法。一般消費(fèi)者只能從肉眼和味覺上識別白酒的質(zhì)量，而完全區(qū)分酒的品質(zhì)需要現(xiàn)代化的儀器設(shè)備。一般來講，具備高檔白酒生產(chǎn)資質(zhì)的大型白酒企業(yè)用于檢測白酒的設(shè)備價值數(shù)千萬元。所以消費(fèi)者要判定酒質(zhì)好壞，選擇名酒廠家和大企業(yè)的產(chǎn)品。
白酒質(zhì)量與生產(chǎn)環(huán)境的關(guān)系
白酒的釀造過程是有機(jī)質(zhì)的自然發(fā)酵過程和釀酒微生物的自然生長過程，對自然生態(tài)環(huán)境具有天然的依賴性。沱牌創(chuàng)建了我國首座面積5平方公里的釀酒生態(tài)園。園內(nèi)各種珍貴稀有樹木的種植面積達(dá)2平方公里，為釀酒提供了良好的生態(tài)環(huán)境。2001年，沱牌公司通過了國際ISO14001環(huán)保體系認(rèn)證。2005年沱牌曲酒榮獲“全國三綠工程暢銷品牌”稱號。
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志認(rèn)證的優(yōu)勢
“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”被譽(yù)為“高檔白酒身份證”。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒認(rèn)證是中國食品工業(yè)協(xié)會為保護(hù)中華傳統(tǒng)釀酒工藝，提高傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒產(chǎn)品質(zhì)量信譽(yù)，繼承和發(fā)展中國白酒釀造技術(shù)，保障食品安全衛(wèi)生，規(guī)范白酒行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動而開展的行業(yè)認(rèn)證。截至06年3月，國內(nèi)僅有五糧液、沱牌曲酒、劍南春、茅臺、瀘州老窖特曲等高檔白酒品牌通過這一標(biāo)志認(rèn)證。
什么是白酒的香型
白酒，由于原料、工藝的不同，形成不同香型和風(fēng)味特點(diǎn)。一般將白酒的香型分為：濃香型、清香型、醬香型、米香型、其它香型。目前市場上比較流行的白酒產(chǎn)品只有濃香型、清香型、醬香型3種香型。其中，所有香刑中以濃香型最適合全國廣大消費(fèi)者口味，所以在白酒產(chǎn)量中所占的比例。
濃香型：瀘州老窖（1573）、沱牌（舍得）、全興（水井坊）、劍南春、五糧液、古井貢酒、全興大曲、劍南春、洋河大曲、雙溝大曲、宋河糧液等名酒清香型：汾酒（山西）、紅星二鍋頭（北京）；醬香型：茅臺（貴州）、郎酒（四川古藺）；米香型：三花酒（桂林）；其它香型：陜西：西鳳酒（鳳型）、山東：景芝白酒（芝麻香）、湖南：酒鬼酒、白云邊（兼香型）、廣東：玉冰燒（豉香型）等。
白酒釀造的基本常識
白酒是中國特有的以各種含淀粉為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵后，用蒸餾法制成的高酒精濃度飲料。白酒的度數(shù)指酒精在酒中所占的體積比；白酒的：指白酒的摻兌，是在蒸餾得到的原度酒的基礎(chǔ)上，對原度酒進(jìn)行降度和調(diào)配，以達(dá)到人的最佳口感需求的過程，是白酒生產(chǎn)中必不可少的過程。
白酒的陳釀是指白酒在一定的溫度和濕度條件下，通過存儲方式使白酒變得綿軟和醇和的過程。一般情況下，名酒廠家當(dāng)年生產(chǎn)的白酒會為多年后進(jìn)行儲備，而不是當(dāng)年生產(chǎn)，當(dāng)年銷售。
總之，對白酒品質(zhì)優(yōu)劣的鑒定，通常是通過理化分析和品評相結(jié)合的方法實現(xiàn)的。
