眾所周知，人的情懷在酒中得以折射，酒讓人洞悉了世態(tài)炎涼，學(xué)會(huì)了在社會(huì)上立足的基本技巧;酒讓人放逐了自我，將人格、尊嚴(yán)、責(zé)任擱置一旁;酒讓人明白了人間真情，人生因此而變得清澈、厚重......，但在喝葡萄酒的時(shí)候一定要掌握技巧，下面小編就給大家介紹一下葡萄酒與什么搭配是禁忌吧！
葡萄酒的搭配禁忌
1、雞蛋
雞蛋本身的味道非常濃郁，尤其是水煮雞蛋。因此，如果單純用雞蛋搭配葡萄酒，酒的香氣和風(fēng)味就會(huì)被破壞。不過(guò)我們可以添加其他食材或者香料與雞蛋一起烹飪，例如，可以做成煎雞蛋三明治，或者蛋黃煎土豆。
對(duì)于雞蛋類菜肴，可以搭配白葡萄酒或者桃紅葡萄酒，尤其是新世界如智利的白葡萄酒。
2、煙熏肉類
充滿煙熏風(fēng)味的食物，比如熏肉、煙熏魚以及奶酪，不僅會(huì)強(qiáng)化蛋白質(zhì)的味道，其煙熏味還會(huì)成為我們口腔中的主導(dǎo)風(fēng)味。在搭配葡萄酒時(shí)，不僅很容易掩蓋葡萄酒的果香風(fēng)味，而且還會(huì)增強(qiáng)具有煙熏風(fēng)味葡萄酒的煙熏味，使得葡萄酒品嘗起來(lái)平衡性不佳。
我們可以選擇香氣開(kāi)放的芳香型葡萄酒與這類食物搭配，例如灰皮諾葡萄酒(PinotGrigio)就是不錯(cuò)的選擇。
3、香料
東方的美食習(xí)慣加入各類香料，這些香料與食物一起烹飪，往往能碰撞出美味的口感。誘人的印度菜和泰國(guó)菜肴就包含很多香料，尤其是辣椒，但這些菜肴與葡萄酒若搭配不當(dāng)，會(huì)相當(dāng)令人崩潰。因?yàn)樾晾钡南懔蠒?huì)突出葡萄酒中的單寧和酒精，刺激我們的味覺(jué)感官，使得品酒的體驗(yàn)不佳。反之，葡萄酒也會(huì)使得香料的辣味在我們的口腔中變得更加明顯，就好像將汽油置于火上一樣，灼燒感強(qiáng)烈。
對(duì)于這些過(guò)于辛辣的菜肴，我們要盡量避免搭配葡萄酒，尤其是紅葡萄酒。如果非要搭配葡萄酒，可以選擇甜型葡萄酒。甜味可以中和香料中的辣味，降低辣味的灼燒感。對(duì)于香料味食物，類似半甜型的莫斯卡托葡萄酒(Moscato)就是不錯(cuò)的選擇。
4、堅(jiān)果
開(kāi)心果、榛子和栗子等都不容易與葡萄酒進(jìn)行搭配，尤其是烘烤過(guò)的堅(jiān)果。因?yàn)榭緢?jiān)果與葡萄酒進(jìn)行搭配，會(huì)產(chǎn)生一種軟木塞污染的風(fēng)味。好的辦法就是在食用堅(jiān)果的時(shí)候，避免飲用葡萄酒，或者可以用杏仁代替。
5.含可可粉的巧克力
巧克力是世界上令人贊嘆的食物，但非常令人遺憾的是，基本所有巧克力里都含有可可粉，而可可富含單寧。因此，這類巧克力在搭配葡萄酒時(shí)，要盡量選擇單寧含量低的葡萄酒，避免酒體飽滿的年輕西拉(Syrah)或者赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒。老年份或者至少經(jīng)過(guò)5年陳年的葡萄酒是不錯(cuò)的選擇，因?yàn)檫@些葡萄酒的單寧經(jīng)過(guò)陳年之后，已經(jīng)柔和了不少。此外，白葡萄酒也很適合搭配巧克力。
葡萄酒為什么苦
苦味通常由食物中的有機(jī)堿產(chǎn)生，是舌根部位味蕾容易察覺(jué)的一種味道，因此也是一種飲食中后被識(shí)別的味道。在葡萄酒中，苦味不像甜味和酸味那樣明顯，而且常為人們與澀感混在一起。
在飲食中，能夠引起苦味的物質(zhì)主要包括酚類、氨基酸、多肽類、鹽、堿等成分。單寧就是葡萄酒中一種酚類物質(zhì)(有機(jī)堿)，因此，它能使口腔的表層產(chǎn)生一種收斂性觸感。這種口腔表面產(chǎn)生的緊縮感覺(jué)，就是我們常說(shuō)的“澀”。當(dāng)然，單寧也是引起苦味的物質(zhì)，但這種“苦味”作用遠(yuǎn)小于“澀感”影響。由此，我們也不難理解，葡萄酒的苦、澀為何總是相伴，為何單寧越重，苦澀之感就越重?？傊?，葡萄酒的苦與澀都不是“有毒”的象征，更沒(méi)有一些藥物的味道那樣濃重，如果能為之搭配牛排等美食的話，葡萄酒進(jìn)入口中的感覺(jué)將非常奇妙。
葡萄酒為什么酸
葡萄酒中含酒石酸、蘋果酸和乳酸，這些酸味物質(zhì)一方面使葡萄酒喝起來(lái)清新爽口，一方面又能起到殺滅細(xì)菌的作用。其實(shí)葡萄酒的酸度比可樂(lè)要低，但可樂(lè)含糖量高，在糖與酸之間形成平衡，以至于我們并不覺(jué)得可樂(lè)很酸。
當(dāng)然，如果你飲用的是白葡萄酒，那么還可能存在侍酒溫度不當(dāng)?shù)膯?wèn)題。通常來(lái)說(shuō)，白葡萄酒需要適當(dāng)降溫，干白要在13℃以下，甜白要在8℃左右。
喝葡萄酒為什么頭疼
與頭疼有關(guān)的是“酒精”，而不是紅酒專屬的特性。飲用酒精飲料后，人體開(kāi)始將水分輸送到肝臟以幫助排毒。此時(shí)，如果不從外部攝入水分，人體自身的水分就會(huì)被利用起來(lái)，這會(huì)導(dǎo)致人體脫水，并感覺(jué)頭痛。
所以，紅酒之所以會(huì)給人后勁大的印象，大概就是因?yàn)槠咸丫频目诟斜绕鸢拙频攘揖频娘L(fēng)味要更加柔和，使人們常?；芈?lián)想到“葡萄汁”這種軟飲料。因此，如果您就是那種喝一點(diǎn)酒就會(huì)頭疼的消費(fèi)者，本文就建議在喝酒的過(guò)程中及時(shí)補(bǔ)充水分，在感覺(jué)稍微有些頭疼時(shí)，喝上幾杯水。
喝葡萄酒常見(jiàn)的敬酒方式
1、“文敬”，是傳統(tǒng)酒德的一種體現(xiàn)，也即有禮有節(jié)地勸客人飲酒。
酒席開(kāi)始，主人往往在講上幾句話后，便開(kāi)始了次敬酒。這時(shí)，賓主都要起立，主人先將杯中的酒一飲而盡，并將空酒杯口朝下，說(shuō)明自己已經(jīng)喝完，以示對(duì)客人的尊重?？腿艘话阋惨韧?。在席間，主人往往還分別到各桌去敬酒。
2、“回敬”：這是客人向主人敬酒。
“互敬”：這是客人與客人之間的“敬酒”，為了使對(duì)方多飲酒，敬酒者會(huì)找出種種必須喝酒理由，若被敬酒者無(wú)法找出反駁的理由，就得喝酒。在這種雙方尋找論據(jù)的同時(shí)，人與人的感情交流得到升華。
3、“代飲”：即不失風(fēng)度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。本人不會(huì)飲酒，或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達(dá)敬意，這時(shí)，就可請(qǐng)人代酒。代飲酒的人一般與他有特殊的關(guān)系。在婚禮上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代飲的選人物，故酒量必須大。
4、“罰酒”：這是中國(guó)人“敬酒”的一種特方式?！傲P酒”的理由也是五花八門。為常見(jiàn)的可能是對(duì)酒席遲到者的“罰酒三杯”。有時(shí)也不免帶點(diǎn)開(kāi)玩笑的性質(zhì)。
總之，葡萄酒與美食的合理搭配，對(duì)人類來(lái)說(shuō)是生活中一種美的享受。葡萄酒與美食搭配一般可以體現(xiàn)出3種意境，一是互相提攜美味，二是用葡萄酒襯托出菜肴的最佳風(fēng)味，三是用菜肴反襯出葡萄酒的香醇可口。
