眾所周知，目前我們身邊很多人喜歡喝葡萄酒，如果花了錢買來一瓶心儀的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，拔塞后發(fā)現(xiàn)葡萄酒散發(fā)出令人不愉快的味道，相信大部分人遇到這種情況都會失望無比。其實，造成這種情況很重要的一個原因就是賣家(當(dāng)然也可能是消費者自己)沒有做好儲存的功課，因此，下面小編就給大家介紹一下保存葡萄酒的方法吧！
葡萄酒的適飲期
一瓶紅酒的品質(zhì)越高，進入“適飲期”時間越遲，進入“衰退期”的時間越晚。越是品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒，越經(jīng)得起歲月的歷練，如果太早飲用，則會顯得單寧太重，口感太澀，一些潛在的香氣可能還未釋放出來。
一瓶高品質(zhì)的紅酒在良好的儲藏條件(溫度12攝氏度左右、濕度60-70%、避光、避震)下，如果放到十幾年后再喝，其潛質(zhì)才會充分發(fā)揮出來，單寧會變得柔順而細(xì)致，酒香會產(chǎn)生更富有深度的堅果類、焙烤類的芳香。
當(dāng)然，一瓶尚未進入“適飲期”的葡萄酒也有淺齡時的青春魅力，比如清新而豐沛的果香。因此，我們其實也不必拘泥于“適飲期”，2005年份的葡萄酒不一定非要等到2015年才開瓶。一瓶好酒，在不同時段會給你不同的體驗與感受。
上述所有化學(xué)的、物理學(xué)的和生物化學(xué)的因素，都會在酒瓶里繼續(xù)相互作用、相互平衡，促使葡萄酒不斷地變化和發(fā)展，從而改變葡萄酒的單寧結(jié)構(gòu)、香氣、色澤和口感等。例如：酒瓶里的氧氣會與單寧發(fā)生化學(xué)作用從而軟化單寧，而酸和酒精發(fā)生的化學(xué)作用則會使深層次的酒香綻放出來;單寧分子間的聚合或與花色素苷的結(jié)合，會改變葡萄酒的色澤，使紅葡萄酒由紫紅色逐漸變?yōu)閷毷t，而這些聚合或結(jié)合又必須通過葡萄酒中正常存在的微量鐵和銅的催化。
葡萄酒保存注意事項
1、存在暗處
在屋子中找一個陽光少或是照不到太陽的房間，或者是你不介意遮擋其窗戶光線的房間，房門得關(guān)上。
2、空調(diào)控溫
如果你能夠負(fù)擔(dān)得起，把空調(diào)一直開在低溫段(22℃左右)，把房門關(guān)上。
3、避開電器
存酒之地要遠(yuǎn)離會散熱的電器設(shè)備，也就是說，不要把酒存放在廚房中，同樣也不要放在洗衣房中。
4、存放有序
把酒存放在木箱中，每箱12瓶單放好。要記住，你可不是隨隨便便把酒放在某個地方然后就不管它了。
變質(zhì)葡萄酒是什么味道
1、創(chuàng)口貼、馬廄和糞肥
若葡萄酒帶有這些味道，那這瓶葡萄酒很有可能是被酒香酵母污染了。微量的酒香酵母能夠賦予葡萄酒迷人的泥土味，但一旦過量，就會破壞葡萄酒的風(fēng)味，使葡萄酒散發(fā)出臭味。
2、燃燒過的火柴和臭鼬
這些氣味主要是由過量的二氧化硫產(chǎn)生的。二氧化硫經(jīng)常噴在葡萄藤上以防止霉菌或防止有害的酵母、細(xì)菌和氧氣。但過量的二氧化硫會使葡萄酒散發(fā)出燃燒過的火柴味。幸運的是，一旦與氧氣接觸，這些味道有時會消失。所以今后在決定倒掉葡萄酒之前，可以讓葡萄酒先“呼吸呼吸”。
3、臭雞蛋、洋蔥和大蒜
這些氣味是由另一種硫基化合物產(chǎn)生的。硫化氫氣體是發(fā)酵的副產(chǎn)品，也有可能是葡萄藤上過量的二氧化硫留下的。很多人認(rèn)為二氧化硫的氣味聞起來很像臭雞蛋，但也有些人覺得像發(fā)霉的洋蔥或臟魚缸。但不管像哪種氣味，這種情況下的葡萄酒都已經(jīng)變質(zhì)了，不能飲用。
4、爛紙板
這種味道主要是由一種叫三氯苯甲醚(TCA)的化學(xué)物質(zhì)感染橡木塞引起的。盡管這種物質(zhì)對人體無害，但毫無疑問若一款酒帶有這種氣味，那這款酒就毀了，而且沒有辦法拯救。
5、臟襪子
打開一瓶葡萄酒一聞，感覺回到了高中時期的更衣室，臭襪子的“芳香”撲鼻而來?這種氣味很有可能是由葡萄酒在釀酒廠、桶中或者裝瓶過程中感染了細(xì)菌而來的。
6、醋和指甲油
如果你的葡萄酒散發(fā)出醋和指甲油的味道，那很有可能是感染了醋酸菌，醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)化成了乙酸，這就是我們所說的揮發(fā)性酸度。
7、燉水果和果醬
盡管帶有濃郁得成熟水果味、果醬味的葡萄酒備受消費者的喜愛，但需要注意的是，如果一款酒聞起來就像是水果派的話，那這款酒很有可能是受熱變質(zhì)了。當(dāng)然你也可以通過觀察橡木塞來判斷，如果橡木塞已經(jīng)向外凸出或者箔紙損壞，那很有可能是瓶中的葡萄酒和空氣受熱，并將其擠出瓶頸。
8、晶體沉淀
你是否發(fā)現(xiàn)在橡木塞的底部會有一些深紅色的小晶體?這些晶體實際是酒石酸鹽，無味無害，不影響葡萄酒的質(zhì)量或味道，所以可以放心飲用。
如何挑選陳年葡萄酒
1、酒塞部位
老酒capsule如果是金屬的，不應(yīng)該出現(xiàn)生銹或者腥臭的現(xiàn)象，這是漏夜的表現(xiàn)(有時候漏夜酒開了之后里面是沒事的，這種可能性小)。如果是塑料材質(zhì)的capsule,不應(yīng)該出現(xiàn)塌陷，或者褶皺現(xiàn)象，這些現(xiàn)象是因為酒塞干化導(dǎo)致的，瓶子里的酒很有可能已經(jīng)氧化了。有些老酒，capsule沒有酒塞長，酒塞是可見的(有些賣家甚至故意切開一段下面的capsule，讓客戶可以看到塞子是潮濕完好的)。這樣很方便大家鑒定。但是也有很多人追求酒瓶的完整性，不愿意這么做。
2、水位
水位說法最早好像是christie's拍賣行提出的。基本理論就是酒塞會慢慢吸收瓶子里的酒，然后在慢慢揮發(fā)出到外界，所以瓶子里的酒是無時無刻不在減少的，只不過速度非常緩慢。酒越老，水位越低。直到低到一定限度就會很危險的影響到酒的生存。圖里水位的標(biāo)示，是典型的波爾多瓶。就這種瓶型而言，baseofneck10～15年正常水位，保存條件好。justbelowbaseofneck15～20年正常水位，保存條件好。veryhighshoulder15～20年不錯的保存條件。highshoulder20年之內(nèi)正常水位。mid-highshoulder危險性開始出現(xiàn)，能當(dāng)場檢查和評估儲存條件。mid-shoulder氧化幾率較大，但是一些50年以上的酒，還是有可能出現(xiàn)這些現(xiàn)象。low-midshoulder別買了。勃艮第瓶型是分低于兩厘米，3厘米，4厘米，5厘米，6厘米，一般多于4厘米就是比較危險的現(xiàn)像年限是35年。
3、酒標(biāo)
只要酒標(biāo)別太破就沒事，但是有個我很在意的酒是酒滓，如果漏夜，酒標(biāo)經(jīng)常會出現(xiàn)紅色的或者黃色的一道酒滓，流下來貫穿整個酒標(biāo)，這種都避開為妙。保鮮膜包裹的老酒看不到酒滓，所以大家也要留心，要仔細(xì)檢查酒塞和瓶嘴的部位。
4、底部
隨著陳年，紅酒顏色會變淺，白酒加深顏色。用小手電筒伸到酒瓶下面的凹槽部位照酒本身，透過亮光可以看到酒體本身，沉淀物沒關(guān)系，要看的事沒有任何絲狀漂流物或者酒體顏色不清澈渾濁，這些都是明顯的變質(zhì)現(xiàn)象。酒酸石也是正常顯現(xiàn)不用怕。
溫馨提示：
無論是什么樣的葡萄酒，無論它有多長的適飲期或保質(zhì)期，如果儲存不得當(dāng)?shù)脑挘咸丫频母黜椫笜?biāo)均將無底線下滑。
