眾所周知，關(guān)于葡萄酒保質(zhì)期，所有的葡萄酒都越陳越好這是一個(gè)普遍的誤解。有不少人對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)是有誤區(qū)的，其中的認(rèn)知錯(cuò)誤在于對(duì)葡萄酒年份的盲目崇拜。很多人認(rèn)為，年份是評(píng)定葡萄酒好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)，覺得葡萄酒年份越久越好，年份久遠(yuǎn)的酒一定是好酒，其實(shí)不盡然，那喝剩下的葡萄酒怎么保存呢？相關(guān)介紹如下！
喝剩下的葡萄酒怎么保存
葡萄酒作為一種舶來品，現(xiàn)在越來越受到大家的喜愛。但是常規(guī)的葡萄酒一瓶都是750ML，而且開瓶后的葡萄酒如果不采取保鮮的措施的話，一般兩三天就會(huì)壞掉。所以開瓶后的葡萄酒的怎么保鮮這個(gè)問題一直都是愛酒人士以及葡萄酒銷售商所關(guān)注的。
對(duì)于開瓶后的葡萄酒保鮮的問題，一般人的方法就是直接塞上酒塞，這種方法葡萄酒在兩天內(nèi)就會(huì)壞掉。另外現(xiàn)在市場(chǎng)上也有很多應(yīng)對(duì)的措施和產(chǎn)品。比如我們最常見的就是抽真空器，這種保鮮方法的原理非常簡(jiǎn)單，就是葡萄酒里面的空氣抽出瓶外，這樣只要杜絕空氣跟酒接觸，一般可以保鮮5天左右。但是這種保鮮的方式對(duì)于一瓶葡萄酒來說只能使用一次，因?yàn)樵俅伍_封后的葡萄酒用這種方式保鮮的話就沒有任何作用了。
對(duì)于葡萄酒酒商來說，給客戶增加一個(gè)試酒體驗(yàn)的功能一定會(huì)是一個(gè)非常好的銷售手段，但是試酒后的浪費(fèi)是很多酒商都沒有辦法承擔(dān)的。現(xiàn)在市場(chǎng)上的葡萄酒保鮮分杯機(jī)可以很好的滿足酒商的這一需求，葡萄酒保鮮分杯機(jī)也可以稱為葡萄酒保鮮分酒機(jī)，葡萄酒保鮮機(jī)，葡萄酒分酒機(jī)等等。它的原理就是采用惰性氣體保鮮，而且在保鮮的同時(shí)還可以分杯出酒，所以不管是對(duì)于酒商還是愛酒人士來說都是一款非常實(shí)用而且增值的葡萄酒機(jī)。
葡萄酒變質(zhì)什么樣
1、醋酸：酒開瓶后，長(zhǎng)時(shí)間和空氣接觸，會(huì)受醋酸菌的侵蝕，使酒變酸。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，進(jìn)入空氣，紅酒也會(huì)變質(zhì)或有此味。
2、木塞味：這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，則不影響酒的飲用;如果氣味一直不散，則說明酒已經(jīng)變質(zhì)。
3、清澈度：如果酒色混濁，漂著雪花，我們應(yīng)該認(rèn)定這紅酒已經(jīng)變質(zhì)了。但是“老年”的紅酒有沉淀是正常的，因?yàn)榻?jīng)過一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有1到3年的紅酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒變壞，這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候沒處理完善而造成的，并不影響酒的品質(zhì)。
4、金屬味：在釀酒過程中，或在木桶儲(chǔ)存和入瓶時(shí)，受到金屬的污染，酒就會(huì)有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。
5、橡皮味：這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會(huì)發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。一些年份小的酒里都有少量這種味，不過一般倒杯后很快就散去了。
什么因素影響葡萄酒品質(zhì)
1、葡萄品種
不同地區(qū)的葡萄酒風(fēng)味有著明顯差異的原因之一，就是各地主要種植的葡萄品種大多不一樣，即使同一品種的葡萄，在不同的風(fēng)土條件下種植出來的風(fēng)味也會(huì)有差異。法國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)基本上只種植適合本地區(qū)的葡萄品種，并且該國(guó)的葡萄酒分級(jí)制度對(duì)各級(jí)的葡萄酒的葡萄選用都有規(guī)定，其他的葡萄酒產(chǎn)國(guó)也有類似的制度，目的是為了保持本國(guó)的葡萄酒個(gè)性和特點(diǎn)。
2、產(chǎn)區(qū)
不僅新舊世界的風(fēng)格不同，同一國(guó)家不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒風(fēng)格也會(huì)有或多或少的差異，如同時(shí)法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，波爾多以濃郁型為主，而勃艮第以細(xì)膩型為主。造成這種差異的原因是各地的土壤、氣候、降雨量、光照和釀酒習(xí)慣等的不同。
3、年份
年份對(duì)葡萄的影響體現(xiàn)在氣候上，氣候越端的年份葡萄個(gè)性越鮮明。對(duì)葡萄酒來說，葡萄的拆摘年份能夠直接影響葡萄酒的質(zhì)量，雖然現(xiàn)在的釀酒技術(shù)已可以大大降低年對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響，對(duì)于一般的餐酒來說，釀酒上會(huì)用不同產(chǎn)區(qū)不同年份的產(chǎn)酒調(diào)和，所以這種酒沒有標(biāo)注年份的必要。
4、釀酒者
不同國(guó)家和產(chǎn)區(qū)的釀酒歷史長(zhǎng)度不一，像法國(guó)、意大利等釀酒歷史悠久的國(guó)家基于尊重和保護(hù)傳統(tǒng)的原因更注重人工釀造，而美國(guó)、智力等新世界國(guó)家則更重商業(yè)效益，大規(guī)模地機(jī)械化生產(chǎn)。另外，即使產(chǎn)區(qū)和年份相同，釀酒者根據(jù)個(gè)人的喜好對(duì)釀酒過程進(jìn)行調(diào)整也會(huì)使葡萄酒的個(gè)性發(fā)生改變。
葡萄酒的顏色由來
當(dāng)我們壓榨新鮮葡萄的時(shí)候，大多數(shù)的葡萄品種會(huì)流出白色的葡萄汁，即使是紅葡萄也不例外。但是，紅葡萄酒卻占了法國(guó)葡萄酒消費(fèi)量的60%。所以釀造紅葡萄酒的過程一定有一個(gè)特別的階段決定其顏色——這就涉及到浸皮的過程。事實(shí)上就是在這個(gè)階段紅葡萄酒獲得其顏色，也同時(shí)獲得單寧——決定紅葡萄酒和白葡萄酒味覺差異的一種主要因素!浸皮發(fā)生在葡萄去梗和破皮后。浸皮其實(shí)就是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，兩者繼續(xù)浸泡一段時(shí)間，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。這個(gè)過程就是紅葡萄酒顏色的來源，而白葡萄的釀造不需要經(jīng)歷此過程。我們也把浸皮這個(gè)過程稱為色素和單寧的萃取。
浸皮時(shí)間的長(zhǎng)短決定萃取的強(qiáng)度，的萃取過程成就優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。事實(shí)上，浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，從葡萄皮中萃取出的單寧就會(huì)越多，所釀出的葡萄酒中單寧帶來的收斂感也就越強(qiáng)。如果你是紅葡萄酒愛好者，你就會(huì)知道一款紅葡萄酒的特點(diǎn)和平衡度很大程度上取決于它所呈現(xiàn)的單寧水平。一般來說，浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，所釀出的紅葡萄酒的陳年潛力就越佳。
那么，這是不是說浸皮時(shí)間越長(zhǎng)越好呢?當(dāng)然不是。為了釀造出陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒而過分延長(zhǎng)浸皮時(shí)間的做法是無效的。因?yàn)槟承┢咸哑贩N本身的單寧含量就很低，刻意延長(zhǎng)其浸皮時(shí)間只會(huì)毀了最終釀出的葡萄酒。另外，對(duì)于那些缺乏芳香的葡萄品種來說，如果刻意延長(zhǎng)其浸皮時(shí)間，最終只能釀造出不平衡的葡萄酒!
總之，開瓶后的葡萄酒之所以會(huì)變壞，是因?yàn)榭諝庵械难鯕膺^多，被氧化造成的。還有一個(gè)原因就是葡萄酒的儲(chǔ)存不當(dāng)造成的，比如葡萄酒需要在一個(gè)適宜的溫度儲(chǔ)藏，但是很多人不重視，這也是葡萄酒變壞的一個(gè)重要的原因。這個(gè)時(shí)候葡萄酒不僅香味不會(huì)有那么濃郁，更為重要的是在味道上也會(huì)有很大的差異。
