紅葡萄酒，比擬成迷人的色迷，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊(yùn)藏了深厚的藝術(shù)內(nèi)涵。沉淀了數(shù)千年的釀酒文化，為很多注重生活品位的人所喜愛(ài)，是很多人都喜歡喝的，那怎么保存葡萄酒適宜呢？下面我們就一起來(lái)看看吧！
葡萄酒的保存時(shí)間多久
葡萄酒貯藏時(shí)間的長(zhǎng)短取決于酒中“單寧”的含量，單寧含量多則需要貯藏時(shí)間長(zhǎng)。大多數(shù)干紅葡萄酒的保質(zhì)期都是10年，但一般“適飲期”在3至5年。葡萄酒中的單寧是一種酸性物質(zhì)，一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)，或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來(lái)。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。單寧豐富的紅酒可以存放多年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的風(fēng)味。
葡萄酒保存注意事項(xiàng)
1、應(yīng)有合適的溫度，理論溫度12℃左右，7℃至18℃都可以；
2、要求避光，因?yàn)樽贤饩€會(huì)使酒早熟；
3、避免振動(dòng)；
4、水平放置，保持軟木塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入，葡萄酒氧化；
5、避免過(guò)于潮濕，以防細(xì)菌產(chǎn)生。
為什么葡萄酒存儲(chǔ)的會(huì)變少
1、桶中的缺量
桶中的缺量，是由于酒精和水分子以蒸汽的形式蒸發(fā)掉而產(chǎn)生的空間，一個(gè)美麗的名字稱為"安吉爾的股份"，假若存放葡萄酒的桶不是全密封的環(huán)境，那么酒會(huì)通過(guò)木桶散發(fā)掉，而空間又氧氣填充。適量的氧氣可以使葡萄酒成熟和柔滑葡萄酒中的酚類物質(zhì)，例如單寧，而過(guò)多的氧氣則會(huì)和葡萄酒中的醋菌互相作用，使葡萄酒變成醋。為了防止過(guò)度氧化和腐敗的發(fā)生，當(dāng)出現(xiàn)"缺量"的時(shí)候，會(huì)將木桶重新裝滿。
重新裝桶的時(shí)間和方法由各個(gè)酒莊自行決定，看是由什么葡萄品種或者釀制什么葡萄酒來(lái)決定。木桶的存放地點(diǎn)也會(huì)影響葡萄酒蒸發(fā)的速度和決定重新裝桶的時(shí)間。當(dāng)存放在通風(fēng)良好、并且將桶孔朝上的時(shí)候，蒸發(fā)的速度就會(huì)變快，相反則變慢。重新裝桶的酒一般都使用來(lái)自比較小的裝有同樣葡萄酒的木桶中。
2、瓶中的缺量
"缺量"在葡萄酒瓶中有的時(shí)候也被稱為填充量，指"豎立的葡萄酒瓶中，葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之間的空間容量"。酒廠在裝瓶的時(shí)候都會(huì)給品種留有0.2-0.4英寸(5-10毫米)的缺量。木塞一般都不是全密封的，因此在儲(chǔ)藏的過(guò)程中會(huì)有因?yàn)檎舭l(fā)等原因而損耗葡萄酒，除非葡萄酒被打開(kāi)喝掉、重新裝滿，否則缺量會(huì)隨著葡萄酒的儲(chǔ)存越來(lái)越大。如果葡萄酒是臥放的，那么塞子也會(huì)吸收部分葡萄酒，長(zhǎng)塞子比短塞子吸收的更多。
通常來(lái)說(shuō)，缺量越大，那么葡萄酒被氧化的危險(xiǎn)越大。因此拍賣商和零售商人很注重葡萄酒中的缺量問(wèn)題。缺量也是衡量葡萄酒儲(chǔ)藏條件和方法的指標(biāo)之一。當(dāng)儲(chǔ)藏環(huán)境較為潮濕，且溫度在10-15度的時(shí)候，蒸發(fā)就會(huì)變小。某些葡萄酒，例如波爾多酒，缺量是衡量葡萄酒品質(zhì)非常重要的一個(gè)因素之一，還有波特酒、蘇甸酒和口感重的巴羅魯酒，因?yàn)檠鯕鈱?duì)這些葡萄酒的作用相對(duì)比較明顯。
對(duì)于拍賣商和零售商來(lái)說(shuō)，他們有自己的一套對(duì)葡萄酒"缺量"的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，而又因?yàn)椴薜诤筒柖嗥咸丫朴闷啃筒灰粯樱虼怂麄兊姆椒ㄒ彩遣灰粯拥摹?/p>
為什么選葡萄酒要注重年份
所謂年份指的是葡萄酒收成的那一年，每一年稱為一個(gè)年份。累積許多年的葡萄收成統(tǒng)計(jì)資料整理在一起，就是葡萄酒的年份表。由年份表上可以看出每一年的氣候狀況，好的氣候就造成好的（葡萄）年份。除香檳外，好的葡萄酒都會(huì)在酒瓶上注明年份。這個(gè)“年份”是有規(guī)定而不能亂標(biāo)的，它意味著瓶中的葡萄酒全部或絕大部分由來(lái)自哪一年生產(chǎn)的葡萄所釀造。
葡萄酒的好年份是指該年氣候良好，陽(yáng)光充足，使葡萄的成熟度和收成量都理想，當(dāng)然釀出的酒便能保持特風(fēng)格與特性。葡萄酒的壞年份是指該年氣候惡劣，日照不足，葡萄的成熟度和收成量都不理想，而使一般釀出的酒精度不夠，酸性過(guò)高，酒質(zhì)單薄無(wú)個(gè)性。
好年份產(chǎn)的葡萄酒一般素質(zhì)都應(yīng)該在水準(zhǔn)之上，但壞年份產(chǎn)的葡萄酒卻未必都差，仍然會(huì)有些好品質(zhì)的酒出現(xiàn)。因?yàn)槟切┲木魄f為保持名譽(yù)，不惜嚴(yán)格挑選葡萄，只采用完全成熟的來(lái)釀酒，而將其余未熟葡萄放棄。這樣雖然會(huì)使產(chǎn)量下跌，成本增加，但釀出的酒質(zhì)卻能維持一定水準(zhǔn)。
好酒莊的好年份葡萄酒，價(jià)格飆漲得非常厲害。由于物以稀為貴，好年份的陳年老酒更是接近天價(jià)。從前只有美國(guó)人搶購(gòu)，現(xiàn)在東方人也加入炒作，使好年份葡萄酒價(jià)格節(jié)節(jié)上升。炒作的還不僅是陳年老酒，連未來(lái)酒也一并炒作，據(jù)說(shuō)已有許多人搶著訂購(gòu)2002年所產(chǎn)，而會(huì)在公元2010年上市出售的名酒莊葡萄酒了，每瓶售價(jià)由人民幣1000元起不等。其實(shí)年份對(duì)于普通的葡萄酒可說(shuō)是毫無(wú)意義，用途是使一般飲用者知道那是何年生產(chǎn)的酒，幾時(shí)該喝光，以免過(guò)期酒質(zhì)老化或不堪飲用。
注意：
開(kāi)過(guò)的葡萄酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進(jìn)冰箱，直立擺放。開(kāi)瓶后的酒存期不要過(guò)長(zhǎng)，瓶?jī)?nèi)酒剩的多，可以多保存幾天，如果剩下不到半瓶，兩三天內(nèi)喝完。
