葡萄酒，一種低度酒，維生素含量很豐富，并含有錳、鋅、硒等微量元素。心血管病專家證實(shí)，每天喝少量紅葡萄酒能降低血漿黏度，使血栓不易形成，達(dá)到預(yù)防動(dòng)脈硬化的目的，是目前很多人都喜歡喝的酒，那喝不完的葡萄酒怎么保存比較合適呢？下面我們就一起來看看吧！
喝不完的葡萄酒怎么保存
喝不完的葡萄酒可以換個(gè)小瓶子來保存，因?yàn)槠恐械木圃蕉?，空氣就越少，氧化就越慢，保存時(shí)間就會(huì)越久。另外，可以利用市場(chǎng)上出售的空氣抽出器或氮?dú)馄?，其保存紅酒的期限可以延長(zhǎng)3~5天，甚至一個(gè)星期。如果您沒有可利用的器具，也可以把原來的軟木塞換頭塞回去，然后放進(jìn)冰箱保存（溫度越低老化越慢），瓶身直立，以減少紅酒與瓶中空氣的接觸紅酒面積。雖然有這些處理方法，但還是建議您越早喝完越好。
制作葡萄酒發(fā)酵階段
1、發(fā)酵時(shí)，果膠酶的用量不夠或者果膠酶的分解能力差，致使原酒中留存過多的影響澄清的果膠質(zhì)；
2、發(fā)酵時(shí)，打循環(huán)過多或者打循環(huán)時(shí)機(jī)不當(dāng)，打爛過多的果皮、果囊，造成酒中存有大量難以沉降的細(xì)小微粒；
3、發(fā)酵結(jié)束的分離，將不該帶進(jìn)酒液的東西過多地帶入；
葡萄酒原酒貯存階段
1、原酒次分離，沒能除去大部分酵母，酵母的活動(dòng)影響了澄清。
2、原酒分離倒罐太頻繁。
越急于分離澄清，卻因分離時(shí)機(jī)不當(dāng)，將已沉降的東西再次混入酒中，反給澄清帶來難度。
葡萄酒制作注意事項(xiàng)
1、果膠酶的用量，必須經(jīng)過充分的小試確定。不同階段的果膠酶用量，應(yīng)根據(jù)不同階段的小試確定，而不該一個(gè)榨季一成不變。因?yàn)椴煌A段葡萄的成熟度不一，果膠含量不同。
2、嚴(yán)格規(guī)定打循環(huán)的時(shí)機(jī)、頻率和時(shí)間。應(yīng)嚴(yán)格規(guī)定在起帽后，即果皮浮起、果囊基本分解完畢后，才能打循環(huán)。對(duì)往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)總結(jié)，我認(rèn)為，頻率控制在1次4小時(shí)，時(shí)間控制在10分鐘／次較為恰當(dāng)（發(fā)酵前期可縮短到5分鐘／次），包括降溫打循環(huán)。
3、發(fā)酵結(jié)束后酒液分離：一般情況，我們可以將剛發(fā)酵結(jié)束的酒分為白流汁和壓榨汁，在這里我們需要強(qiáng)調(diào)的是白流汁分白流清汁和白流渾濁汁，雖然后者數(shù)量很小一般不超過5%，但影響很大，因其成分主體為果膠類物質(zhì)，經(jīng)離心泵再次高速均質(zhì)后進(jìn)入自流清汁后對(duì)后期的自然澄清會(huì)有很大影響，嚴(yán)重時(shí)可能需要重新補(bǔ)加15-20mg/L的果膠酶處理后，才能用皂土?xí)r行下膠處理。
4、葡萄酒的后期處理：當(dāng)發(fā)酵結(jié)束的葡萄酒進(jìn)入儲(chǔ)酒罐后，我們一般需經(jīng)歷：自然澄清、下膠澄清、后熟三個(gè)階段，如果前期發(fā)酵工作做的很好，那后期的工作就會(huì)很順利，一般情況：我們的葡萄酒在進(jìn)入儲(chǔ)罐后，添加30mg/L的亞硫酸，15-20天后次分離，30-40天后進(jìn)行第二次分離，以后根據(jù)公司的生產(chǎn)進(jìn)度來判定，如果急需在當(dāng)年春節(jié)前后上市的葡萄酒，在這時(shí)就需要進(jìn)行人工下膠澄清處理，否則，可在這個(gè)階段補(bǔ)加適量的亞硫酸進(jìn)行大約60-70天的自然澄清，經(jīng)過大約一個(gè)冬季后，次年春天再進(jìn)行下膠澄清處理這樣就會(huì)很容易，下膠用量也會(huì)很小，并且能限度降底色素?fù)p失。經(jīng)過澄清處理的葡萄酒可經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月甚至更長(zhǎng)的時(shí)間后熟，且質(zhì)量不會(huì)受到影響，直到最后的調(diào)配灌裝。
如果我們需要釀造天然的原味葡萄酒，原酒澄清是葡萄酒儲(chǔ)存過程中形成酒體風(fēng)格的一個(gè)重要過程，但處理時(shí)機(jī)把握不當(dāng)，也會(huì)給葡萄酒帶來嚴(yán)重的異味和不舒適感，因此，下膠澄清處理也是現(xiàn)代葡萄酒工藝的一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，但任何一種人為的下膠處理都會(huì)破壞葡萄酒固有成分和風(fēng)格，為此，我們只有嚴(yán)格把握葡萄酒發(fā)酵的各個(gè)階段和后處理，才能限度的減少下膠材料用量和處理次數(shù)，釀造真正的純天然的生態(tài)葡萄酒。
葡萄酒的作用
優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒中含有豐富的鐵，對(duì)女性非常有好處，可以起到補(bǔ)血的作用，使臉色變得紅潤(rùn)。同時(shí)，女性在懷孕時(shí)體內(nèi)脂肪的含量會(huì)有很大增加，產(chǎn)后喝一些葡萄酒，其中的抗氧化劑可以防止脂肪的氧化堆積，對(duì)身材的恢復(fù)很有幫助。
紅葡萄酒中的萃取物，可控制皮膚的老化。紅酒中含有在植物界中常出現(xiàn)的強(qiáng)力抗損壞物質(zhì)，并且存在10種以上的成分，特別是所含有生成紅色素的成分，能防止損壞活性氧氣，功效非常明顯。
溫馨提示：喝剩的紅酒還可以用來做菜，或加入其它他的飲料制成雞尾酒；進(jìn)行一個(gè)紅酒浴也是一個(gè)不錯(cuò)的養(yǎng)生方法。
