一款好的葡萄酒，還應(yīng)該具備它有的個(gè)性和風(fēng)格，風(fēng)格是葡萄酒感觀品質(zhì)的一個(gè)重要組成部分。葡萄酒的風(fēng)格是指一款葡萄酒區(qū)別于其它同類(lèi)葡萄酒的有特征和個(gè)性。日常生活中，有條件的家庭都把蔬菜放在冰箱中貯存，而在新鮮的蔬菜上放少許葡萄酒，不但可保鮮，而且味道鮮美，那葡萄酒的保存時(shí)間多久呢？具體介紹如下！
葡萄酒的保存時(shí)間
葡萄酒并非越陳越好，葡萄酒是有生命周期的，質(zhì)量差的只有幾年，的卻能數(shù)十年乃至過(guò)百年，普通的餐酒3-5年后就開(kāi)始走下坡路，而列級(jí)名莊酒卻要等到10年以上才能慢慢成熟。
為何葡萄酒在儲(chǔ)藏時(shí)變得越來(lái)越少
中文翻譯為“缺量”，是一個(gè)葡萄酒釀造術(shù)語(yǔ)，包含很多意思，但是主要是指的是葡萄酒和裝葡萄酒的容器之間的空間，在葡萄酒瓶中指“豎立的葡萄酒瓶中，葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之間的空間容量”主要是由于蒸發(fā)使得葡萄酒液消失。空間中主要是由酒精、水蒸汽和CO2組成。葡萄酒容器并不是處于全封閉狀態(tài)，例如橡木桶和軟木塞式葡萄酒，氧氣可以進(jìn)入瓶中。適量的氧氣對(duì)葡萄酒的成熟很有益處，但是過(guò)量的氧氣會(huì)讓葡萄酒氧化掉和出現(xiàn)其他葡萄酒不適癥狀。葡萄酒瓶中的“缺量”是葡萄酒是否保存妥當(dāng)?shù)闹匾笜?biāo)之一。葡萄酒拍賣(mài)和倒賣(mài)葡萄酒的人在出售葡萄酒之前也會(huì)觀察“缺量”水平，用來(lái)判斷酒的潛質(zhì)和價(jià)值。
桶中的缺量，是由于酒精和水分子以蒸汽的形式蒸發(fā)掉而產(chǎn)生的空間，一個(gè)美麗的名字稱為“安吉爾的股份”，假若存放葡萄酒的桶不是全密封的環(huán)境，那么酒會(huì)通過(guò)木桶散發(fā)掉，而空間又氧氣填充。適量的氧氣可以使葡萄酒成熟和柔滑葡萄酒中的酚類(lèi)物質(zhì)，例如丹寧，而過(guò)多的氧氣則會(huì)和葡萄酒中的醋菌互相作用，使葡萄酒變成醋。為了防止過(guò)度氧化和腐敗的發(fā)生，當(dāng)出現(xiàn)“缺量”的時(shí)候，會(huì)將木桶重新裝滿。重新裝桶的時(shí)間和方法由各個(gè)酒莊自行決定，看是由什么葡萄品種或者釀制什么葡萄酒來(lái)決定。木桶的存放地點(diǎn)也會(huì)影響葡萄酒蒸發(fā)的速度和決定重新裝桶的時(shí)間。當(dāng)存放在通風(fēng)良好、并且將桶孔朝上的時(shí)候，蒸發(fā)的速度就會(huì)變快，相反則變慢。重新裝桶的酒一般都使用來(lái)自比較小的裝有同樣葡萄酒的木桶中。
“缺量”在葡萄酒瓶中有的時(shí)候也被稱為填充量，指“豎立的葡萄酒瓶中，葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之間的空間容量”。酒廠在裝瓶的時(shí)候都會(huì)給品種留有0.2-0.4英寸(5-10毫米)的缺量。木塞一般都不是全密封的，因此在儲(chǔ)藏的過(guò)程中會(huì)有因?yàn)檎舭l(fā)等原因而損耗葡萄酒，除非葡萄酒被打開(kāi)喝掉、重新裝滿，否則缺量會(huì)隨著葡萄酒的儲(chǔ)存越來(lái)越大。如果葡萄酒是臥放的，那么塞子也會(huì)吸收部分葡萄酒，長(zhǎng)塞子比短塞子吸收的更多。
通常來(lái)說(shuō)，缺量越大，那么葡萄酒被氧化的危險(xiǎn)越大。因此拍賣(mài)商和零售商人很注重葡萄酒中的缺量問(wèn)題。缺量也是衡量葡萄酒儲(chǔ)藏條件和方法的指標(biāo)之一。當(dāng)儲(chǔ)藏環(huán)境較為潮濕，且溫度在10-15度的時(shí)候，蒸發(fā)就會(huì)變小。某些葡萄酒，例如波爾多酒，缺量是衡量葡萄酒品質(zhì)非常重要的一個(gè)因素之一，還有波特酒、蘇甸酒和口感重的巴羅魯酒，因?yàn)檠鯕鈱?duì)這些葡萄酒的作用相對(duì)比較明顯。
平放葡萄酒使香氣更濃郁
存放葡萄酒肯定是不能直立的，只有平放才能使瓶塞和瓶中的酒長(zhǎng)期接觸，保持瓶塞濕潤(rùn)，不致干裂。葡萄酒是怕熱、怕光的脆弱生命，最佳的儲(chǔ)存溫度是在13℃左右，對(duì)葡萄酒最致命的傷害還不是過(guò)高或者過(guò)低的溫度，因?yàn)闇囟戎粫?huì)影響酒成長(zhǎng)的速度。最怕的是溫差變化大、受震動(dòng)和受光，會(huì)破壞酒的品質(zhì)。葡萄酒上的軟木塞，一般采用樹(shù)齡50年以上的栓皮櫟樹(shù)皮制成，用這種樹(shù)皮加工的木塞柔軟而富有彈性，接觸酒液后會(huì)處于膨潤(rùn)狀態(tài)，可以良好地密封酒瓶，阻隔空氣的入侵。
同時(shí)，軟木塞有很多細(xì)微的孔隙，雖然經(jīng)過(guò)擠壓會(huì)消失，但在漫長(zhǎng)的貯存歲月里，這些“消失的孔隙”卻可以使葡萄酒能夠維持適度的呼吸。木塞的香味與葡萄酒的香味相融合，發(fā)生微妙的變化，使得葡萄酒開(kāi)啟后更加香味撲鼻，晃動(dòng)酒杯時(shí)，味道更加濃郁。
葡萄酒好年份什么特征
葡萄酒年份是指的葡萄的采摘年份，并不是釀造的年份。如果是進(jìn)口葡萄酒的話，這個(gè)數(shù)字一定是正確的,因?yàn)榻?jīng)過(guò)海關(guān)的時(shí)候,會(huì)有一個(gè)檢驗(yàn)檢疫的手續(xù)，不光是年份，連釀酒葡萄的品種，成份等都要核對(duì)無(wú)誤才能通關(guān)。
劣質(zhì)葡萄酒就很難說(shuō)了，往往標(biāo)的是94年，用的卻是05年的葡萄，甚至釀造的時(shí)候是葡萄汁加水價(jià)酒精成的，卻說(shuō)是葡萄汁。而優(yōu)質(zhì)紅酒里面所含的酒精完全是葡萄釀造過(guò)程中自然生成的，口感溫和自然，不刺喉。除了目前市場(chǎng)上年份酒標(biāo)注混亂外，還有另一個(gè)誤導(dǎo)消費(fèi)者的概念，那就是年代越久遠(yuǎn)，酒就越好。
葡萄酒講究三分工藝七分原料。工藝主要受到葡萄酒廠設(shè)備，釀酒師的釀造技術(shù)等因素的影響，這些因素一般比較容易控制。而葡萄酒的原料，就是葡萄。葡萄質(zhì)量好，酒相對(duì)就好。而葡萄受到日照和雨量等氣候因素影響，天氣狀況不佳的年份必然影響該年的葡萄酒的量與質(zhì)。對(duì)種植葡萄來(lái)說(shuō)，所謂天氣不佳是指成長(zhǎng)期缺水分，采收期日照不足或者降雨過(guò)多等因素。如果該年氣候條件好，那么收成的葡萄就好，釀成葡萄酒也就好。
總之，葡萄酒揮發(fā)性很強(qiáng)，因此合理保存很關(guān)鍵，大家在保存的時(shí)候要注意啦！
