葡萄酒，常見的果酒，由葡萄釀造而成，近代的測試已證實約有幾百種化合物存在于葡萄酒中，其中包括糖類、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等營養(yǎng)成份和醇、酯、酸、醛、酮、酚等復雜的混合物，具有較高的保健價值，在這其中，釀造葡萄酒的葡萄在一定程度上面影響葡萄酒品質(zhì)，下面小編就給大家介紹一下釀造葡萄酒的不同葡萄吧！
釀造葡萄酒的不同葡萄
1、卡百內(nèi)·索維農(nóng)(CabernetSauvi文章來源于中國紅酒網(wǎng)gnon)別稱：卡百內(nèi)·卡原產(chǎn)地：法國當今重要產(chǎn)地：法國波爾多地區(qū)、法國南部、美國加利福尼亞州、華盛頓州、長島、澳大利亞、南非、智利、阿根廷、意大利、羅馬尼亞、保加利亞。特點：葡萄顆粒小、皮厚、果核大，用它釀造的酒會產(chǎn)生皮革、煙草、鉛筆和青柏的氣味。
2、墨爾樂（Merlot）原產(chǎn)地：法國當今重要產(chǎn)地：法國波爾多地區(qū)、法國南部和西南部、美國加利福尼亞州、華盛頓州、長島、阿根廷、智利。特點：粒大、豐滿、皮薄。用它釀造的墨爾樂酒比卡百內(nèi)酒柔和，其中單寧含量少，氣味和味道更像李子和巧克力。
3、黑比諾(PinotNoir)原產(chǎn)地：法國當今重要產(chǎn)地：法國勃艮第地區(qū)、阿爾薩斯地區(qū)、德國南部、意大利東北部、瑞士、美國加利福尼亞州、美國俄勒岡州。特點：用它釀造的灑色澤不特別暗，葡萄單寧含量低，氣味和味道因產(chǎn)地不同而不同。不過，有個共同的特點就是都有明顯的水果味道，不是紅漿果就是黑漿果，或者是甜甜的吞茄醬味，會讓人聯(lián)想到敗葉和亂樹叢的泥土味。
4、西拉(Syrah)原產(chǎn)地：法國當今重要產(chǎn)地：法國羅納地區(qū)、法國南部、澳大利亞、瑞士、南非、美國加利福尼亞州。特點：用它釀造的酒色澤幽暗，單寧含量高，氣味和味道層次豐富。如水果味、菜蔬味、肉味、調(diào)料味。
葡萄酒的顏色怎么來
在釀造過程中，葡萄皮的色素沉淀給葡萄汁染色，最終用葡萄汁釀的酒也是同樣的顏色。只有紅葡萄才能釀造紅葡萄酒。除了給紅酒染色之外，紅葡萄皮還促成了紅酒的一些口味和質(zhì)地的特點。因此，紅葡萄酒不僅看來和白葡萄酒完全不一樣，而且味道也不同。
紅酒從葡萄皮中吸取的一種物質(zhì)是單寧(tannln)，這種物質(zhì)在紅葡萄皮中比在白葡萄皮中存在更多。單寧的味道是“干”、“苦”，但是單寧可以使酒口感醇厚豐滿。
自釀葡萄酒酒瓶易炸瓶的原因
據(jù)了解，葡萄酒釀造過程是有氧發(fā)酵，發(fā)酵時會產(chǎn)生大量氣體，原料裝得過滿、瓶子封閉過嚴，氣體會使完全密閉的容器膨脹，產(chǎn)生出的力量如果超過容器的承載限度，都容易將玻璃、塑料類的容器“撐炸”。市民在自釀葡萄酒時，將清洗、控干水分的葡萄攥碎裝瓶，只裝到瓶子的2/3處就行；瓶口封閉也不能太嚴，以免發(fā)生炸瓶危險。另外，釀酒的容器選擇不銹鋼、陶瓷容器等。
中國古代葡萄酒的釀法
1自然發(fā)酵法：葡萄酒無需酒曲也能自然發(fā)酵成酒的。從西域?qū)W來的葡萄釀酒法應是自然發(fā)酵法。唐代蘇敬的《新修本草》云："凡作酒醴須曲，而蒲桃，蜜等酒不用曲"。葡萄皮表面本來就生長有酵母菌，可將葡萄發(fā)酵成酒。
2、加曲發(fā)酵法：由于我國人民長期以來用曲釀酒，在中國人的傳統(tǒng)觀念中，釀酒時必須加入酒曲，再加上技術傳播上的障礙，有些地區(qū)還不懂葡萄自然發(fā)酵釀酒的原理。于是在一些記載葡萄酒釀造技術的史料中，可看到一些畫蛇添足，令人捧腹的做法。如北宋的著名釀酒專著《北山酒經(jīng)》中所收錄的葡萄酒法，卻深深帶上了黃酒釀造法的烙印。其法是："酸米入甑蒸，氣上，用杏仁五兩（去皮尖）。
葡萄二斤半（浴過，干，去皮，子），與杏仁同于砂盆內(nèi)一處，用熟漿三斗，逐旋研盡為度，以生絹濾過，其三半熟漿潑，飯軟，蓋良久，出飯攤于案上，依常法候溫，入曲搜拌。"該法中葡萄經(jīng)過洗凈，去皮及子，正好把酵母菌都去掉了。而且葡萄只是作為一種配料。因此不能稱為真正的葡萄酒。葡萄并米同釀的作法甚至在元代的一些地區(qū)仍在采用。如元代詩人元好問在《蒲桃酒賦》的序言中寫到："劉鄧州光甫為予言：'吾安邑多蒲桃，而人不知有釀酒法，少日嘗與故人許仲祥，摘其實并米飲之，釀雖成，而古人所謂甘而不飴，冷而不寒者，固已失之矣。"
綜上所述，在釀酒師的眼里，葡萄酒不光是大自然的杰作，更是一門藝術，和音樂、電影、舞蹈、建筑一樣，有著豐富的文化內(nèi)涵和美學價值。但一直以來，釀造葡萄酒在人們心中一直是一門高雅藝術，值得了解！
