葡萄酒，就像我們一樣，擁有生命，可以呼吸，也會產(chǎn)生變化。但不得不提的是，葡萄酒的世界里，形形色色的酒款都有，有普通的，也有出色的。將葡萄酒陳年，意味著你決定將購買的一瓶葡萄酒放置在涼爽、黑暗的地方幾年，讓酒液在瓶中隨著時(shí)間慢慢衍變，那到底保存年限多久呢？下面我們就一起來了解一下吧！
葡萄酒保存年限是多久
陳年，通常指的是裝瓶后的葡萄酒在合適儲存條件下，發(fā)展出多層次的風(fēng)味或使口感變得更加和諧的緩慢過程。判斷一瓶酒是否需要陳年的標(biāo)準(zhǔn)非常簡單，即這瓶酒能否受益于陳年。實(shí)際上，市面上大多數(shù)的葡萄酒都不需要陳年，因?yàn)檫@些葡萄酒的風(fēng)味不會因陳放的時(shí)間變長而有所改善。如果人們錯(cuò)誤地將一瓶酒判斷為“需要陳年”，那么時(shí)間長之后，這瓶酒不僅僅會失去本身的清新感，還要面臨氧化、木塞污染等毀掉葡萄酒的風(fēng)險(xiǎn)。雖然很多新西蘭和澳大利亞的釀酒師采用螺旋蓋給葡萄酒封瓶，但這并不意味酒瓶的密閉性為100%。
大多數(shù)的葡萄酒都不需要陳年
假設(shè)你隨便買了一瓶葡萄酒后被告知，還需要等待10-15年才能品嘗到這款酒的巔峰狀態(tài)。
或許那些嗜酒如命的釀酒師們深諳此道，于是更愿意打造輕松易飲、日常場合都百搭的葡萄酒。新鮮易飲的年輕葡萄酒的品質(zhì)并不會讓人失望，它們擁有充沛的果感和介于輕盈至中等的酒體，往往非常適合作為日常餐酒，或午后小酌的酒款。這種無需等待、讓開瓶毫無壓力的葡萄酒滿足了一大批葡萄酒愛好的需求，而且價(jià)格往往平易近人。
一般而言，市場上的大多數(shù)紅葡萄酒在購買后的5年之內(nèi)飲用即可，而白、桃紅葡萄酒的適飲時(shí)間會更短，通常在購買后2-3年內(nèi)飲用最佳。
當(dāng)然，有些葡萄酒需要通過一定的陳年，才能呈現(xiàn)最完美的口感。如果說桶中熟化是釀酒過程中的最后一步，那么裝瓶后的陳年則給予葡萄酒進(jìn)一步發(fā)展的機(jī)會。隨著陳年時(shí)間的變長，酒液緩慢進(jìn)行著復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。這些反應(yīng)讓單寧和酸度變得更具平衡感，同時(shí)發(fā)展出更復(fù)雜的陳年香氣和風(fēng)味。和不適合陳年的葡萄酒不同，氧氣此時(shí)充當(dāng)?shù)氖谴呋瘎?，促進(jìn)了這些化學(xué)反應(yīng)的發(fā)展。
什么樣的葡萄酒具有陳年潛力
那些在飲用時(shí)酸度突兀、單寧發(fā)緊甚至發(fā)苦的年輕葡萄酒更有陳年的必要。以赤霞珠（CabernetSauvignon）為主的波爾多混釀（BordeauxBlend）和意大利的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）干紅葡萄酒在年輕時(shí)就有這樣的特點(diǎn)。這兩種葡萄酒的酸度和單寧含量較高，陳年能讓它們口感變得更加和諧。除此之外，勃艮第（Burgundy）的黑皮諾（PinotNoir）干紅葡萄酒也非常適合陳年。雖然黑皮諾的酸度和單寧往往不及前兩種葡萄，但陳年后的黑皮諾紅葡萄酒會發(fā)展出皮革、蘑菇和森林腐殖土等復(fù)雜的陳年香氣，這和品種特性有關(guān)。
另外，一些香檳（Champagne）、甜型葡萄酒也非常適合陳年，從而帶給人們意想不到的驚喜。如果實(shí)在對陳年與否拿不準(zhǔn)，各位大可在買酒時(shí)向酒商或葡萄酒專家請教，這樣往往能避免“殺幼”或放壞一瓶葡萄酒的風(fēng)險(xiǎn)。
葡萄酒的好年份
不只是在葡萄酒這一單一高品質(zhì)酒品行業(yè)里，就算擴(kuò)展至整個(gè)美食行業(yè)，食材或原材料都是最關(guān)鍵的元素。植物類的食材都有一定的生長、成熟周期。對于葡萄這種通常是一年一結(jié)的果實(shí)來說，年份（Vintage，其他外文寫法還有Millesime、Recolte、Vendange和Cosecha等）就是某一批葡萄酒的果實(shí)從葡萄樹發(fā)芽、長葉、開花、結(jié)果到采收的周期標(biāo)記。在不同的年份下，所出產(chǎn)的葡萄果實(shí)的品質(zhì)與特點(diǎn)也會存在差異，從而對葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)格產(chǎn)生至關(guān)重要的影響。
不過，對于南半球的葡萄酒生產(chǎn)國來說，由于葡萄生長周期是從前一年下半年跨至來年的上半年，因此，同時(shí)標(biāo)注2015年份的兩瓶北、南半球出產(chǎn)的葡萄酒，北半球的這一瓶葡萄酒所采用的果實(shí)材料比南半球的這一瓶要年輕半年。
葡萄酒的灌裝日期
采摘后的葡萄經(jīng)過運(yùn)輸、分揀、壓榨、發(fā)酵等步驟就已經(jīng)和其他飲品一樣完成了關(guān)鍵性加工。
從葡萄酒完成調(diào)配進(jìn)入橡木桶熟成或待裝瓶的那一刻開始，葡萄酒就進(jìn)入了分裝等發(fā)售預(yù)處理環(huán)節(jié)。期酒（EnPrimeur）售賣也是在這一階段。之后酒莊或合作伙伴再進(jìn)行的灌裝就是為了獲得分裝后的一種成品形式。當(dāng)然，這次分裝的意義不只是方便攜運(yùn)、零售，還有一個(gè)重要原因是瓶裝有更好的保真、美化、呈現(xiàn)葡萄酒信息的效果。通過灌裝日期和葡萄酒的年份，我們可以大致推測出葡萄酒在裝瓶之前的穩(wěn)定與陳年時(shí)間。
當(dāng)然，不論是在桶裝儲存期間，還是瓶裝儲存期間，葡萄酒的各口感元素都會漸漸融合，最終達(dá)到一種相對穩(wěn)定或內(nèi)部反應(yīng)非常緩慢的一種穩(wěn)定狀態(tài)，同時(shí)，葡萄酒釀造階段人工干預(yù)的“感覺”也會漸漸消弭。因此，很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)會要求酒莊即使完成葡萄酒裝瓶仍然需要候時(shí)發(fā)售，這樣既可以保證葡萄酒在品飲時(shí)有起碼的良好口感，也更能保證葡萄酒在市場流通過程中有比較穩(wěn)定的品質(zhì)表現(xiàn)。
總而言之，由于葡萄酒中的酒精、酸、單寧等成分能對酒液中的有機(jī)物質(zhì)起到保鮮作用，當(dāng)酒中這些成分比較充沛時(shí)，葡萄酒極為微妙緩慢的口感融合階段可以持續(xù)很久，因此，優(yōu)質(zhì)葡萄酒的保質(zhì)期是很長的。
