一顆顆小小的葡萄，經(jīng)過釀酒師們的精益求精能變?yōu)槊牢兜沫倽{玉液；葡萄果實(shí)上不起眼的葡萄皮，也能在成就葡萄酒的過程中起到大作用；而作為酒友的我們所能做的就是珍惜每一滴大自然和釀酒師的饋贈，好好享受美酒帶來的樂趣，下面小編就給大家介紹一下釀造桃紅葡萄酒的方法吧！
釀造桃紅葡萄酒的方法
1、短暫浸漬法（LimitedSkinMaceration）
短暫浸漬法是目前為止最受歡迎的釀造桃紅葡萄酒的方法，而過程則如其名：短暫的浸漬處理。將葡萄汁與果皮接觸是葡萄汁萃取色素的重要方式，而萃取量的大小則取決于所期望的桃紅葡萄酒的風(fēng)格。紅葡萄酒的浸皮時(shí)間一般會是幾周，而桃紅葡萄酒的浸皮時(shí)間則從6到48小時(shí)不等。浸漬時(shí)間越長，桃紅葡萄酒的顏色則更深，風(fēng)味也更加濃郁。根據(jù)浸皮時(shí)長和葡萄品種的選擇，這種方式可以釀造許多不同風(fēng)格的葡萄酒。
2、直接壓榨法（DirectPressing）
傳統(tǒng)的直接壓榨法多用于普羅旺斯（Provence）和朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）地區(qū)。與短暫浸皮法非常相似，直接壓榨法允許果皮與葡萄汁接觸極短的一段時(shí)間，然后在葡萄汁還沒有萃取到足夠的單寧和色素時(shí)將其壓榨，與白葡萄酒的釀造方法類似。在所有釀造方法中，使用直接壓榨法釀造出來的桃紅葡萄酒的顏色是最淡的，并且散發(fā)著更加精致的芳香，帶有草莓和櫻桃的風(fēng)味。
3、放血法（SaignneMethod）
放血法的真正意圖并非釀造桃紅葡萄酒，通過放血法生產(chǎn)的桃紅葡萄酒可以算得上是釀造紅葡萄酒的副產(chǎn)品。簡單地來說，放血法是指酒莊在釀制紅葡萄酒時(shí)，經(jīng)冷浸漬處理后會將一部分葡萄汁液排出，剩余的葡萄汁則繼續(xù)與果皮接觸。這種做法可以使釀造出來的紅葡萄酒風(fēng)味更加凝練，而排出的那部分汁液最終會成為桃紅葡萄酒。在波爾多（Bordeaux），桃紅葡萄酒大多采用放血法釀造，即由經(jīng)過較短時(shí)間（一般在12-18個小時(shí)）的冷浸漬處理后所放出的部分葡萄汁釀造，而隨后進(jìn)行的發(fā)酵過程則與白葡萄酒的發(fā)酵過程相同。
4、混釀法（Blending）
這一方法在歐洲原產(chǎn)地命名保護(hù)法（PDO）中是禁止的。但是香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)總是喜歡走眾不同的路，使用混釀法釀造桃紅香檳（RoseChampagne）在香檳產(chǎn)區(qū)不僅被允許，還很受支持。一些新世界產(chǎn)區(qū)對此方法也沒有嚴(yán)格的限制，這些桃紅葡萄酒的風(fēng)格往往取決于混釀中所使用的紅葡萄酒的風(fēng)格。
葡萄酒的歷史起源
我們都知道葡萄酒有著悠久的歷史，具體應(yīng)該追溯到哪個時(shí)間點(diǎn)呢？圣經(jīng)的第一卷《創(chuàng)世紀(jì)》（BookofGenesis）中曾提到過葡萄酒，古希臘人也記載過與葡萄酒相關(guān)的事物?！独婢惴屯印罚═heRigVeda）是印度古代文學(xué)作品，也是目前為止可以追溯到的最古老的與葡萄酒有關(guān)的文字記錄。
大多數(shù)歷史學(xué)家和考古學(xué)家透過歷史的痕跡猜想中東是葡萄酒的發(fā)源地。大約在公元前5400年，人們就已開始發(fā)酵葡萄汁。在現(xiàn)在我們稱之為伊朗的某個山坡上，人們發(fā)現(xiàn)了幾個新石器末期的黏土罐子，里面含有類似酒石酸的化學(xué)物質(zhì)和帶有特殊香味的松脂。雖然當(dāng)時(shí)挖出的并不是一瓶自帶年份和標(biāo)簽的葡萄酒，但它卻真真實(shí)實(shí)地表明，葡萄酒是一門非常古老的藝術(shù)，它將我們帶回到文明起源的時(shí)期。有趣的是，我們發(fā)現(xiàn)在羅馬時(shí)代用這種帶有特殊香味的松脂來密封罐子也是非常普遍的，就算是在現(xiàn)代的希臘，隨處找家傳統(tǒng)餐館，你仍能看到這種用松脂密封的酒罐。
經(jīng)考古證明，大約在7000多年前的伊朗，葡萄酒第一次盛放于容器中飲用。一百年后，歐洲的文明倡導(dǎo)人引領(lǐng)風(fēng)尚，一時(shí)間手工器物和手工制品好似快要鋪滿整個地中海。根據(jù)記載，大約在公元前4000年，喜愛喝葡萄酒的希臘人專門為葡萄酒、快樂與縱情創(chuàng)造了一位神——狄俄尼索斯（Dionysus）。
在越來越多的出土的陶罐中，人們都能發(fā)現(xiàn)葡萄籽。大約在同一時(shí)期，歷史學(xué)家在亞美尼亞（Armenia）的街道下發(fā)現(xiàn)了一個完整的被埋沒的酒廠。除此之外，還有大量的證據(jù)證明葡萄酒在古希臘社會中扮演著重要的角色。
不足為奇的是，最早有關(guān)大規(guī)模工業(yè)釀酒的證據(jù)都來源于埃及。歷經(jīng)整個帝國的興衰起伏，整個葡萄酒業(yè)仍在持續(xù)發(fā)展、煥發(fā)著勃勃生機(jī)。古埃及遺留了許多與葡萄酒相關(guān)的工藝品和證據(jù)，比如釀酒工具、陶罐、畫作，重要的是一些文字記錄也有保存下來。埃及人喜歡將交易明細(xì)記錄下來，因此我們也可以得知他們經(jīng)常從巴勒斯坦（Palestine）和哈達(dá)（Pharoahs）進(jìn)口葡萄酒，而一些珍貴的葡萄酒是從黎巴嫩（Lebanon）進(jìn)口。最讓我們驚嘆的是埃及人創(chuàng)造了世界上第一個酒標(biāo)，這一酒標(biāo)與我們現(xiàn)代的酒標(biāo)并無很大差別，標(biāo)簽上的年份、名稱、釀酒廠和酒商信息也一一俱全。
埃及時(shí)代末期，羅馬人登上歷史舞臺。創(chuàng)新、勤奮的意大利人憑借他們先進(jìn)的技術(shù)和武器裝備，占領(lǐng)了許多土地并開始大規(guī)模的釀造葡萄酒。在這時(shí)，葡萄酒被視為飲品中的圣物，安全而又營養(yǎng)。
古羅馬的龐貝古城（Pompeii）因火山噴發(fā)而毀滅，也因此被掩埋而永存于世。挖掘這座城市，我們可以身臨其境地回到古羅馬日常生活的場景。在一座座房子中我們發(fā)現(xiàn)了什么？一瓶又一瓶的葡萄酒被掩埋在肥沃的火山灰中。經(jīng)考古學(xué)家考證：第一批可以陳年的葡萄酒產(chǎn)于羅馬。古羅馬作家普林尼（Pliny）曾在著作中寫道，陳年10年的葡萄酒可以發(fā)展出更復(fù)雜、更醇美的風(fēng)味，比如蜂蜜、榛子或咖啡的風(fēng)味。
什么是素食葡萄酒
許多葡萄酒在裝瓶前都會經(jīng)過澄清這個過程，而傳統(tǒng)的澄清劑一般用動物副產(chǎn)品制成。例如，很久以前人們會使用公牛血來過濾葡萄酒，如今蛋白和魚膠依然用于葡萄酒澄清。
其實(shí)可以放輕松一點(diǎn)，因?yàn)閷?shí)際上每杯葡萄酒中的動物副產(chǎn)品含量微乎其微。同樣身為素食主義者的釀酒師喬恩·格蘭特（JonGrant）說道：“澄清劑既可以澄清葡萄酒，也能夠讓葡萄酒變得更可口。不過如果葡萄采摘自合適的葡萄園，葡萄園由合適的人來種植，那么在釀造世界頂級葡萄酒的時(shí)候其實(shí)不需要澄清?！睂?shí)際上，有一些葡萄酒在裝瓶前未經(jīng)過濾和澄清，或者使用皂土和活性炭澄清。
素食葡萄酒是如何釀造的
不同的釀酒師采用不同的方法釀造。一些釀酒師會傾向于使用科技來釀酒，尤其是現(xiàn)在可以使用先進(jìn)的機(jī)械裝置，這意味著在果汁壓榨的過程中可以減少人為干預(yù)。喬恩·格蘭特認(rèn)為這對于釀造素食葡萄酒來說是非常棒的，比如說，操作更精確的去梗機(jī)可以保證不會萃取過多的單寧，之后也就不需要使用蛋白來柔化單寧。
其他釀酒師，如有機(jī)葡萄酒釀酒師會更喜歡采用低科技的方法。他們可以讓葡萄酒中的雜質(zhì)自然沉降或者直接不過濾。夏丘金字塔酒莊（SummerhillPyramidWinery）的首席執(zhí)行官埃茲拉·塞佩斯（EzraCipes）會選用最好的果實(shí)釀酒，減少人工干預(yù)，采用皂土過濾白葡萄酒，而紅葡萄酒則不澄清。
喬恩·格蘭特說：“素食葡萄酒并沒有官方命名，因?yàn)樵谄咸褬浠蚱咸焉峡赡軙欣ハx生長。為了釀造素食葡萄酒，釀酒師要避免葡萄樹或葡萄上生長昆蟲以及在釀酒過程中不使用動物副產(chǎn)品，這與愛喝酒的素食主義者的期望一致?！?/p>
如何購買素食葡萄酒
因?yàn)樗厥称咸丫撇]有官方命名，所以除了個別酒莊以外，大部分酒莊并不會在酒瓶上標(biāo)注有關(guān)素食葡萄酒的字眼。因此，你需要自己去研究，就像你研究素食一樣。你可以提前瀏覽餐館的酒單，在點(diǎn)酒之前跟侍酒師說明你的需求；你還可以花一點(diǎn)時(shí)間研究釀酒方法，或者跟你感興趣的酒莊聯(lián)系，了解他們所用的澄清劑；又或者向你當(dāng)?shù)氐钠咸丫粕痰甑穆殕T尋求幫助。關(guān)于選購素食葡萄酒，以下有幾個小建議：
看一下酒標(biāo)上是否有“UnfinedandUnflitered（未經(jīng)澄清和過濾）”的字樣；尋找一些專門出售素食葡萄酒的進(jìn)口商；不要輕信所有天然或生物動力法葡萄酒都是安全的。雖然這些葡萄酒未經(jīng)過濾，但很多都有使用動物副產(chǎn)品，如肥料。
總之，又到飲桃紅葡萄酒的季節(jié)了，看著這杯中的粉色尤物，真是讓人心動不已。然而桃紅葡萄酒是如何釀造出來的呢？所有的桃紅葡萄酒都是同一方法釀造的么？其實(shí)不然，根據(jù)不同類型的風(fēng)格需要，釀酒師會選擇不同的方法釀制桃紅葡萄酒，大家快來看看吧！
