桃紅葡萄酒，初遇時(shí)，紅色的酒，渾沌的香，酸中帶澀的酒精味道；再相逢，色若天鵝的眼睛，香如深夜未眠的曇花，輕輕一吻，耳畔似有盈盈笑語(yǔ)；再一吻，仿佛腳步輕輕，行在晚秋的森林；千帆閱盡后，酒仍然是酒，我仍然是我，風(fēng)云既定，水波尚清，是一種對(duì)于釀造有一定要求的酒，那是怎么釀造的呢？相關(guān)介紹如下！
桃紅葡萄酒的釀造工藝
1、放血法
放血法與紅葡萄酒的釀造是分不開(kāi)的，即酒莊在釀制紅葡萄酒一定階段的時(shí)候，將一部分葡萄液排除，剩余的葡萄液則繼續(xù)與果皮接觸，進(jìn)而釀造紅葡萄酒。這種做法可以提高最終的紅葡萄酒的濃度，排出的部分最終會(huì)成為桃紅葡萄酒。作為一種副產(chǎn)品，用放血法釀成的桃紅葡萄酒通常來(lái)說(shuō)未必有單獨(dú)釀制的桃紅葡萄酒品質(zhì)高。
2、直接壓榨法
傳統(tǒng)的直接壓榨法多用于普羅旺斯和朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）地區(qū)。這里的酒莊先將紅葡萄果實(shí)進(jìn)行整串破碎，當(dāng)葡萄液的顏色達(dá)到一定程度時(shí)便開(kāi)始?jí)赫?。用這種方法釀制出來(lái)的桃紅葡萄酒散發(fā)著更加精致的芳香，帶有草莓、櫻桃和大黃的風(fēng)味。
哪種方法釀出的桃紅葡萄酒更好
也許很多人會(huì)說(shuō)用放血法釀制的桃紅葡萄酒肯定不如直接壓榨法釀出的桃紅酒品質(zhì)高，不過(guò)，不同的人也許會(huì)用不同的方式理解這個(gè)問(wèn)題。如果你喜歡酸度很高，帶有草莓風(fēng)味的葡萄酒，那么，更好的一定是傳統(tǒng)直接壓榨法釀出的普羅旺斯桃紅葡萄酒，如果你喜歡口感濃郁的葡萄酒，那就選擇用放血法釀成的納帕谷桃紅葡萄酒吧?？傊?，好或不好，取決于你喝了第一瓶后是否還想再喝第二瓶。
釀造桃紅葡萄酒用什么葡萄
用來(lái)釀制桃紅葡萄酒的品種可以有很多種。普羅旺斯（Provence）多采用歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）、慕合懷特（Mourvedre）、西拉（Syrah）、桑嬌維塞（Sangiovese）和佳麗釀（Carignan）。納帕谷（NapaValley）桃紅葡萄酒用的可能是赤霞珠（CabernetSauvignon），而里奧哈（Rioja）更傾向于用丹魄（Tempranillo）釀制桃紅葡萄酒。正如我們所預(yù)料的那樣，每個(gè)品種都會(huì)帶給桃紅葡萄酒以獨(dú)特的風(fēng)味特征。
關(guān)于葡萄酒的謠言
1、酒莊合并等于酒商在葡萄酒行業(yè)開(kāi)始“盤(pán)踞勢(shì)力”
有些人聽(tīng)到或是討論到某某知名酒莊易主了，或是被收購(gòu)了，他們萌生的第一個(gè)想法就是酒商在葡萄酒行業(yè)開(kāi)始“盤(pán)踞勢(shì)力”。他們誤以為僅有知名的葡萄酒企業(yè)或是酒商才有能力收購(gòu)酒莊。然而，事實(shí)上葡萄酒酒商或是葡萄酒私有企業(yè)僅占葡萄酒行業(yè)的一部分。而酒莊自營(yíng)者亦能如此，且他們的在葡萄酒行中占絕大的比例。
2、可持續(xù)發(fā)展的有機(jī)葡萄栽培模式幾近消失
然而事實(shí)卻與這個(gè)說(shuō)法恰恰相反。實(shí)際上，越來(lái)越多的葡萄酒產(chǎn)區(qū)開(kāi)始興起有機(jī)栽培模式，不少酒莊開(kāi)始采用有機(jī)生物動(dòng)力法管理葡萄園。全球有機(jī)釀酒葡萄的種植巨頭當(dāng)屬西班牙。另外國(guó)加州索諾瑪縣（SonomaCounty）產(chǎn)區(qū)的可持續(xù)有機(jī)管理模式也是相當(dāng)有名的。
3、只要經(jīng)驗(yàn)夠，從香氣、風(fēng)味以及口感判斷該款酒的出處不是事兒！
其實(shí)這一點(diǎn)是非常難做到的，葡萄酒品鑒大師都不敢如此放話(huà)。因?yàn)槠咸丫谱罱K呈現(xiàn)出的口感收到很多因素的影響。不過(guò)相對(duì)來(lái)說(shuō)，單一葡萄園出產(chǎn)的酒款會(huì)更具有該產(chǎn)區(qū)葡萄園的代表性，更充分的反映該產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味特點(diǎn)。除非你是經(jīng)歷過(guò)品酒師資格證書(shū)的系統(tǒng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，不然就算你酒齡不短的葡萄酒愛(ài)好者，你也很難做到。當(dāng)然，如果你是天賦異稟則另當(dāng)別論了。
4、酒莊官網(wǎng)上銷(xiāo)售的葡萄酒資源非常充足，應(yīng)有盡有
也許有此想法者是被各媒體連年大肆報(bào)道葡萄酒運(yùn)輸量數(shù)額之大所“蠱惑”。實(shí)際上，很多運(yùn)送訂單并不是從酒莊官網(wǎng)上下單的，而是酒友到訪(fǎng)酒莊酒窖里購(gòu)買(mǎi)的。酒莊出產(chǎn)的酒款并不一定會(huì)顯示在官網(wǎng)上。
中國(guó)葡萄酒歷史發(fā)展進(jìn)程
1、公元前7000至6600年
中國(guó)黃河流域的賈湖（現(xiàn)在的河南?。┕爬喜柯湟呀?jīng)開(kāi)始用大米、蜂蜜和水果等發(fā)酵成酒，儲(chǔ)存在陶罐中。賈湖遺址成為世界上最早的釀酒坊。
2、公元前4000年
以色列、格魯吉亞、亞美尼亞以及伊朗發(fā)現(xiàn)了許多古老的釀酒設(shè)備，并且在地下發(fā)掘了許多大型陶罐。如今，格魯吉亞依然采用傳統(tǒng)的在地下陶罐中發(fā)酵的釀酒法，這種方法叫做Kvevri。
3、公元前1600至1100年
有跡象表明，古埃及、亞述帝國(guó)（Assyria）以及美索不達(dá)米亞地區(qū)已經(jīng)會(huì)使用土罐和羊皮運(yùn)輸葡萄酒。
4、公元前1400年
在迦南地區(qū)（古以色列）和邁錫尼地區(qū)（Mycenaean，古希臘），雙耳土罐成為運(yùn)輸葡萄酒的主要方式。此外，當(dāng)時(shí)邁錫尼地區(qū)還會(huì)使用土罐侍酒。
5、公元前1500至1200年
古老的皮勒斯片（Pylostablets）上有古希臘B類(lèi)線(xiàn)形文字記載的關(guān)于葡萄藤和葡萄酒的資料。
6、公元前900年
在鐵器時(shí)代，北歐的高盧出現(xiàn)了用橡木桶儲(chǔ)存和運(yùn)輸葡萄酒的現(xiàn)象。直至今日，橡木桶依然用來(lái)增添葡萄酒的風(fēng)味。
7、公元前900至100年
在古希臘和古羅馬地區(qū)，粘土細(xì)頸雙耳容器被用于葡萄酒的運(yùn)輸。
8、公元前200年
羅馬鼓勵(lì)士兵每天喝2至3升葡萄酒，以強(qiáng)壯體魄。
9、公元前121年
當(dāng)時(shí)被叫做歐皮南年制（Opimianvintage），被認(rèn)為是羅馬黃金時(shí)期最好的年份。該年份是以當(dāng)時(shí)羅馬的執(zhí)政官盧修斯·歐皮南（LuciusOpimius）的名字命名。
10、公元前40年
埃及艷后最喜歡的就是古希臘葡萄酒——亞歷山大麝香（MuscatofAlexandria），這種酒現(xiàn)今仍有生產(chǎn)。
11、公元77年
古羅馬著名作家老普林尼（PlinytheElder）曾在書(shū)中寫(xiě)到了關(guān)于羅馬一些頂級(jí)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如費(fèi)樂(lè)納斯（Falernian）、奧爾本（Alban）以及卡古本（Caecuban）。另外，他還在其著作《博物史》（NaturalisHistoria）一書(shū)中，寫(xiě)下了“酒后吐箴言”（VinoVeritas）和“葡萄酒中自有真理”（InWineThereIsTruth）等名句。
12、公元1000年
法國(guó)古萊納酒莊（ChateaudeGoulaine）建立，這很有可能是世界上目前尚在運(yùn)營(yíng)的最古老的酒莊。
13、公元1100年
德國(guó)弗爾拉德酒莊（SchlossVollrads）建立。1525年該酒莊被夷為平地，但之后該酒莊又被重建。至今，該酒莊依然是萊茵高（Rheingau）地區(qū)的葡萄酒生產(chǎn)商之一。
14、公元15世紀(jì)至16世紀(jì)
葡萄酒很可能用石罐密封儲(chǔ)存，再經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵產(chǎn)生氣泡。這種克雷芒（Cremant）風(fēng)格就是法國(guó)氣泡酒和英國(guó)果酒的原型。
15、1530年
葡萄藤?gòu)钠咸蜒篮臀靼嘌擂D(zhuǎn)運(yùn)至墨西哥和巴西。
16、16世紀(jì)晚期
為了讓葡萄酒能夠在長(zhǎng)途運(yùn)輸中不變質(zhì)，人們一般會(huì)往葡萄酒中添加酒精，這個(gè)過(guò)程叫做加強(qiáng)。波特（Port）、馬德拉（Madeira）、雪利（Sherry）和馬沙拉（Marsala）就是采用這種方法釀制而成。
17、1600年
人們最熱衷甜白葡萄酒，如波爾多的蘇玳（Sauternes）、德國(guó)雷司令（Riesling）和匈牙利的托卡伊（Tokaji）。
18、17世紀(jì)
受雙耳土罐的啟發(fā)，玻璃酒瓶開(kāi)始在葡萄牙流行起來(lái)，主要用于陳釀波特酒。不幸的是，當(dāng)時(shí)因?yàn)槿藗兌际菍⒕破控Q立放置，導(dǎo)致軟木塞因變干燥而失去密封性。
19、1650年左右
號(hào)稱(chēng)波爾多之王的赤霞珠（CabernetSauvignon）誕生，它是由品麗珠（CabernetFranc）和長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）自然雜交而成。
20、1659年
南非首次引進(jìn)葡萄藤，從而誕生了康斯坦天然甜白葡萄酒（VindeConstance）——拿破侖最?lèi)?ài)的甜葡萄酒。
21、17世紀(jì)后期
馬德拉開(kāi)始從熱帶海域運(yùn)輸至美國(guó)，途中該酒被“熱化”，但它因此成為人們喜愛(ài)的方式之一，這也就是現(xiàn)代馬德拉釀造方法的產(chǎn)生，這種高溫加熱法叫做Estufagem。（1776年，美國(guó)簽署《獨(dú)立宣言》時(shí)，飲用馬德拉酒慶賀。）
22、1718年
在1718年，香檳產(chǎn)區(qū)大修道院頒布了一套釀酒法規(guī)，據(jù)悉這是唐?培里儂（DomPerignon）為保證香檳品質(zhì)而制定的一套法規(guī)。不過(guò)，當(dāng)時(shí)的香檳酒中不允許加入霞多麗（Chardonnay），而現(xiàn)在霞多麗已然成為了香檳中不可或缺的重要品種。
23、1737年
托卡伊成為世界上第一個(gè)清楚劃定界限的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，目的是為了保護(hù)頂級(jí)托卡伊阿蘇（TokajiAszu）甜白葡萄酒的釀造傳統(tǒng)，該酒當(dāng)時(shí)就已有上千年的歷史傳統(tǒng)了。
24、1740年
人們重新設(shè)計(jì)了一種可以平放的酒瓶，以增加葡萄酒的陳年潛力。
25、19世紀(jì)中期
起泡酒在香檳產(chǎn)區(qū)變得非常流行，這部分得益于酒瓶得到規(guī)范化吹制。
26、1857年
美國(guó)加州索諾瑪（Sonoma）建立了第一座商業(yè)性酒莊——布埃納維斯塔酒莊（BuenaVistaWinery）。
27、1862年
法國(guó)“微生物學(xué)家之父”路易·巴斯德（LouisPasteur）發(fā)現(xiàn)氧氣對(duì)葡萄酒有不利的影響，此后葡萄酒行業(yè)開(kāi)始尋求設(shè)計(jì)出最適宜的酒瓶。
28、19世紀(jì)60年代
具有“意大利酒王”之稱(chēng)的巴羅洛（Barolo）紅葡萄酒是甜型的。
29、1890年
仙粉黛（Zinfandel）是美國(guó)種植面積最廣的葡萄品種。
30、截止1900年
法國(guó)70%的葡萄園被根瘤蚜摧毀。
31、1920至1933年
美國(guó)全面實(shí)行《禁酒法案》（Prohibition），美國(guó)葡萄酒業(yè)受到嚴(yán)重的打擊。
32、1949年
這是波爾多一個(gè)非常好的年份，被稱(chēng)為“世紀(jì)之年”（vintageofthecentury）。
33、20世紀(jì)50年代
法國(guó)葡萄酒在美國(guó)非常流行。
34、1964年
第一款盒中袋葡萄酒誕生。
35、1967年
世界上第一屆葡萄酒博覽會(huì)在意大利維羅訥舉行。同年，第一臺(tái)商業(yè)化葡萄采收機(jī)器在美國(guó)紐約應(yīng)運(yùn)而生。
36、1978年
羅伯特·帕克（RobertParker）正式創(chuàng)辦《葡萄酒倡導(dǎo)家》（TheWineAdvocate），他的100分制葡萄酒評(píng)分體系成為葡萄酒消費(fèi)者的重要參考。
37、2000年
法國(guó)成為世界上最大的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，意大利僅次于法國(guó)，位居世界第二。
38、2010年
赤霞珠成為世界上種植面積最廣的葡萄品種。
39、2013年
中國(guó)成為世界上最大的干紅葡萄酒消費(fèi)國(guó)。
總而言之，桃紅葡萄酒色澤鮮艷，口感清爽，芳香馥郁，變化多端。盡管用紅葡萄酒與白葡萄酒進(jìn)行調(diào)配也能制成桃紅葡萄酒，但目前應(yīng)用較多的是放血法和直接壓榨法。如果除去品種因素，影響桃紅葡萄酒風(fēng)味最重要的因素就是釀造方式了。盡管用紅葡萄酒與白葡萄酒進(jìn)行調(diào)配也能制成桃紅葡萄酒，但目前應(yīng)用較多的是放血法（Saignee或Bleeding）和直接壓榨法（DirectPressing）。
