有人說，葡萄酒的年份意味著價值，一些好年份葡萄酒天價難求，而部分年份不佳的葡萄酒卻無人問津，因為具有陳年潛力的葡萄酒經(jīng)過一定時間的陳年之后，往往會產(chǎn)生一些葡萄酒內(nèi)脂（WineLactone），最直觀的體驗就是我們在陳年紅葡萄酒中聞到的動物皮革、蘑菇、森林地表和野肉等香氣，是很多人都青睞的，那葡萄酒怎么保存比較好呢？下面我們就一起看看吧！
葡萄酒怎么保存
1、保持涼爽
理想的儲酒溫度為55°F（即13℃）。溫度過高會影響葡萄酒的品質(zhì)，甚至使葡萄酒“早熟”。儲酒的溫度需保持穩(wěn)定，因為劇烈或頻繁的溫度變化會導(dǎo)致葡萄酒發(fā)生一定程度的熱脹冷縮，使軟木塞的密封性降低，引起酒液滲流。
2、保持避光
許多葡萄酒瓶，尤其是紅葡萄酒瓶，帶有一定的顏色，這種酒瓶在制作時會添加防紫外線成分。但想要確保長期存儲的葡萄酒完全避免紫外線傷害，就需要將酒存放在壁櫥、地下室或酒柜中。通常而言，白葡萄酒更容易受光線影響。
3、保持靜止
不少人喜歡把葡萄酒放在普通的冰箱里，這種做法雖然很方便，但并不科學(xué)。冰箱里的溫度不適宜儲酒，而且冰箱里的制冷裝置在工作時，會以一定的頻率震動，而震動會加速葡萄酒中各種化學(xué)物質(zhì)之間的反應(yīng)。
4、水平放置
葡萄酒在儲存時需水平放置，使酒液與軟木塞保持接觸，以保持濕潤。如果軟木塞過于干燥，以致干縮，就會使空氣滲入酒瓶中，而酒液接觸氧氣后會發(fā)生氧化反應(yīng)。發(fā)生氧化反應(yīng)的白葡萄酒色澤會變深，紅葡萄酒色澤會逐漸趨近棕色，且葡萄酒的香氣和風(fēng)味逐漸散失。
葡萄酒運輸?shù)淖⒁馐马?/p>
1、包裝方式有哪些？
葡萄酒屬于易碎商品，對包裝有很高的要求。一般情況下，專業(yè)的葡萄酒包裝應(yīng)該有多層保護，如防爆氣墊膜、防止脫底的紅酒專用泡沫、精美的酒袋等。一家專業(yè)、有信譽的葡萄酒網(wǎng)上商店一般都會提供專業(yè)的包裝方式，所以下單前，找客服咨詢一下相關(guān)事宜，給自己的葡萄酒買個“保險”。
2、運輸時間有多長？
葡萄酒在運輸過程中最忌諱的就是溫度不穩(wěn)定，因此，無論是空運、陸運還是海運都要避免高溫的影響。如果在極端天氣條件下運輸，為了減少環(huán)境給葡萄酒帶來的不良影響，最好選擇速度最快的快遞公司。就國內(nèi)而言，順豐的發(fā)貨方式最快。為保險起見，在網(wǎng)購葡萄酒時，最好選擇有順豐發(fā)貨的商家。一般選擇順豐發(fā)貨的商家比較專業(yè)，也比較懂葡萄酒。
3、收到葡萄酒后，不要立即開瓶飲用
在收到葡萄酒后，建議不要馬上打開就喝。因為葡萄酒在經(jīng)過長時間運輸后，會產(chǎn)生“暈瓶”現(xiàn)象，即香氣閉塞，結(jié)構(gòu)松散，口感不活潑，這個時候的酒是不適合飲用的。但無需過于擔(dān)心，因為只要將這些“暈瓶”的葡萄酒放在適宜的環(huán)境中儲存2-3個星期，就能讓自動恢復(fù)活力了。
葡萄酒的陳年香氣源于一種生物酶
最近，來自法國阿爾薩斯（Alsace）斯特拉斯堡大學(xué)（UniversitedeStrasbourg）、法國國家科學(xué)研究中心（CNRS）和法國國家農(nóng)業(yè)研究院（INRA）的科學(xué)家們，以法國白葡萄品種及其所釀成的白葡萄酒作為樣本，運用液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法（LiquidChromatographMassSpectrometry）進行觀察分析，對葡萄酒陳年香氣的產(chǎn)生有了新發(fā)現(xiàn)。
試驗結(jié)果表明，葡萄中含有一種名為CYP76F14的生物酶，這種生物酶類屬于細胞色素P450（CytochromeP450）——一類亞鐵血紅素-硫醇鹽蛋白的超家族，經(jīng)常參與各種分子和化學(xué)物質(zhì)的形成和破裂過程。在葡萄的生長過程中，CYP76F14生物酶能夠?qū)⒊Ｒ姷闹参锘衔铩獑屋葡┐枷闳~醇（MonoterpenolLinalool）水解，轉(zhuǎn)化為E-8-羧基里那醇﹝(E)-8-carboxylinalool﹞。而隨著葡萄酒的釀造進入陳年階段，E-8-羧基里那醇會進一步轉(zhuǎn)化為葡萄酒內(nèi)脂，也就是我們聞到的葡萄酒的陳年香氣。
據(jù)悉，這項新的科學(xué)發(fā)現(xiàn)，不僅有助于更科學(xué)地了解葡萄酒的陳年香氣，對葡萄栽培、葡萄酒釀造和其他水果酒精飲品釀造等方面的科研活動也有很大的助益。
關(guān)于葡萄酒的7大謊言
1、便宜沒好貨
“只有高價的葡萄酒才是優(yōu)質(zhì)的”，這恐怕是關(guān)于葡萄酒最大的謊言。誠然，總有那么一些高價甚至天價葡萄酒，讓你不惜花上幾個月的工資，只為“一親芳澤”。一杯下肚，你會驚訝于其卓越的品質(zhì)，忘卻生活中的一切煩惱。但凡事都有例外，一些葡萄酒價格雖高，帶給我們的卻只有失望。相反，一些價格較低或價格適中的葡萄酒卻能帶給人驚喜。
2、不同的葡萄酒一定要使用不同的酒杯
如今市面上的酒杯玲瑯滿目，常常讓你無從下手，不知該選擇什么類型的酒杯好。雖說不同風(fēng)格的葡萄酒有其不同的適用酒杯，但這并不代表你需要刻板地堅守這一原則。事實上，如今許多酒杯生產(chǎn)商已生產(chǎn)出適用不同風(fēng)格葡萄酒的酒杯，不管是紅葡萄酒、白葡萄酒還是甜酒，都可以使用同一種酒杯。如此一來，你還能省下買酒杯的錢。當(dāng)然，時間長了，你可能想要擁有多種不同的酒杯，擁有更多的選擇，但對于入門級愛好者來說，這樣一款酒杯足矣。
3、非軟木塞封瓶的葡萄酒不適宜長期存放
一些人認為，非軟木塞封瓶的葡萄酒都不適宜長期存放，然而這也是錯誤的。確實，許多適宜早飲的葡萄酒都是使用螺旋蓋來封瓶，但這并不代表著需陳年的葡萄酒就不能用螺旋蓋來封瓶。要知道，一款酒在陳年過程中最大的殺手是氧化（Oxidation），而螺旋蓋具有密封性強的特點，能夠阻止空氣進入葡萄酒瓶，從而避免氧化，影響葡萄酒的質(zhì)量。此外，采用螺旋蓋還能避免軟木塞污染。
4、紅葡萄酒飲用前不能冰鎮(zhèn)
許多人都認為紅葡萄酒應(yīng)在室溫下飲用，不能冰鎮(zhèn)，白葡萄酒則一定要冰鎮(zhèn)飲用，然而事實卻不是如此。正因為這一認識誤區(qū)，許多人在喝酒時往往選擇了錯誤的侍酒溫度，影響了葡萄酒的口感。事實上，一些輕酒體的紅葡萄酒飲用前是需要輕微冰鎮(zhèn)的，如博若萊（Beaujolais）紅葡萄酒和瓦坡里切拉（Valpolicella）紅葡萄酒。
5、只有陳年的葡萄酒才具有飲用價值
只有陳年的葡萄酒才具有飲用價值，這是人們對葡萄酒的一個嚴(yán)重的誤解。他們認為，經(jīng)陳年的葡萄酒往往能發(fā)展出更多的風(fēng)味，達到其巔峰狀態(tài)。不能否認，對于一些年輕時口感艱澀、過于強勁的葡萄酒來說，事實確實如此，赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒就是一個很好的例子。然而，并不是所有的葡萄酒都適合陳年。例如，大多數(shù)黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒最好在年輕有果味的時候就飲用。大多數(shù)長相思（SauvignonBlanc）葡萄酒也不適合長期在瓶中陳年，盡管它可以保存長久，但會失去其原本誘人的新鮮感，很快就變得乏味。
6、甜酒沒好貨
人們往往喜歡以偏概全，美國市場上大部分極其便宜的葡萄酒都是甜酒，一些人便據(jù)此認為甜酒沒好貨。而事實是，甜酒當(dāng)中也有優(yōu)質(zhì)酒，如產(chǎn)自法國蘇玳（Sauternes）和匈牙利托卡伊（Tokaji）的貴腐葡萄酒，這些甜酒具有很好的陳年潛力，在陳年過程中會產(chǎn)生蜂蜜和堅果等復(fù)雜風(fēng)味，品質(zhì)極佳。
7、混釀葡萄酒品質(zhì)欠佳
葡萄酒的市場紛亂繁雜。一些人認為，混釀葡萄酒的品質(zhì)要比用單一品種釀成的葡萄酒低。不能否認，市面上有許多劣質(zhì)的低端混釀酒，但這并不代表所有的混釀葡萄酒都是缺乏品質(zhì)的。舉個例子，赤霞珠和梅洛（Merlot）可以說是“天造地設(shè)的一對”，兩者的混釀往往能達到很好的效果。赤霞珠能為葡萄酒帶來更多的單寧、酸度和果香，而梅洛則能提供柔和性與飽滿感，釀造出來的葡萄酒相當(dāng)優(yōu)質(zhì)。因此，并非所有混釀葡萄酒都是品質(zhì)欠佳的。
冰鎮(zhèn)葡萄酒的好方法
1、如果葡萄酒是為持續(xù)時間長的夏日晚宴作準(zhǔn)備的
使用一個傳統(tǒng)的冰桶和一個冰袋（PVC材料）。它們能保證白葡萄酒或桃紅葡萄酒在飲用時的新鮮口感。但是，要注意，在高溫條件下要定時補給冰塊。
2、如果葡萄酒是為了一次單獨約會做準(zhǔn)備的
有一種雙層內(nèi)壁的變溫酒杯是可以用來冰鎮(zhèn)葡萄酒的，只需在侍酒前提前往杯子外層注水并將其放在冰柜中冰一會，然后把葡萄酒倒入內(nèi)層杯中即可。
3、如果您依然堅持使用冰塊
冰球其實是一種球形的冰塊，因為它尺寸很大，所以能在冰鎮(zhèn)飲料的時候使其與飲料的接觸面積盡可能少，這樣它對杯中飲料的稀釋作用就會小很多。
總而言之，不少愛酒人士喜歡自己收藏葡萄酒，他們將愛酒藏在專業(yè)酒柜中，確保葡萄酒在長年累月的熟成過程中保持最適宜條件。對一般葡萄酒愛好者而言，買個酒柜似乎不太劃算，不過沒關(guān)系，只要能創(chuàng)造理想的條件，沒有酒柜也可以儲酒！
