葡萄酒，算得上是一種世界性的酒精飲品，幾乎每個(gè)國(guó)家或地區(qū)都有一群鐘愛葡萄酒的酒客。葡萄酒越懂越喜歡，愛上它更是令人歡愉。十幾個(gè)經(jīng)典的產(chǎn)酒國(guó)、數(shù)百種釀酒葡萄、成千個(gè)法定產(chǎn)區(qū)、上萬(wàn)座酒莊，這些都是葡萄酒多樣風(fēng)格原因之所在。內(nèi)行的愛酒人僅憑一杯葡萄酒便能暢聊數(shù)個(gè)小時(shí)，從不同風(fēng)格探討葡萄酒的魅力，不缺話題也不乏趣味，因此在喝葡萄酒的時(shí)候一定要選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的，下面小編就給大家介紹一下選購(gòu)方法吧！
如何挑選優(yōu)質(zhì)葡萄酒
1、挑選一兩家賣酒的商店。
如今，超市葡萄酒專柜和葡萄酒商店遍地開花，要選擇適合自己的商店需要綜合考慮位置、便捷性、酒款種類和價(jià)格等多個(gè)因素。開始的時(shí)候可以選擇兩家店，比如一家離公司近的，一家離家近的，方便自己對(duì)比。選好之后，你就可以進(jìn)行第二步了。
2、征詢葡萄酒促銷員意見。
商店的葡萄酒促銷員其實(shí)跟飯店的侍酒師差不多，他們很愿意與顧客談?wù)撈咸丫?，幫助顧客挑選葡萄酒，所以跟他們聊聊也許能收獲意外的驚喜。
3、多些信任。
促銷員很明白，大部分顧客看到貨架上滿滿的不認(rèn)識(shí)的酒標(biāo)都會(huì)有些不知所措。他們很愿意了解顧客的意愿和喜好。而顧客要做的就是多一點(diǎn)信任，直接告訴他們自己喜歡什么樣的酒。如果顧客想買白葡萄酒，他們是不會(huì)強(qiáng)迫顧客買紅葡萄酒的。
4、想想你最近都喝過哪些酒。
到了這一步，你應(yīng)該已經(jīng)決定要買兩瓶了?？墒琴I什么呢？其實(shí)沒有一定的法則可循。你可以想想最近都喝過什么酒?？赡苁窃诓宛^，或者朋友家里喝過的。如果商店沒有一樣的酒款，他們也會(huì)為你推薦類似的葡萄酒。世界上有成百上千的葡萄品種，沒有必要拘泥于某一兩個(gè)品種的葡萄酒，多些嘗試，會(huì)有更多樂趣。
5、關(guān)于酒標(biāo)。
不要被酒標(biāo)所迷惑。有些品質(zhì)非常好的葡萄酒，卻有著設(shè)計(jì)不那么出眾的酒標(biāo)。如果你想喝黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒，不妨從多個(gè)不同產(chǎn)區(qū)挑選，然后品嘗，再?zèng)Q定更喜歡哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的黑皮諾。不要太在乎酒標(biāo)，只管享受挑選的這個(gè)過程就好。畢竟，瓶子里面的東西才是最重要的。
葡萄酒對(duì)葡萄有什么要求
1、單寧、顏色—果皮
果梗、果皮和葡萄籽是葡萄酒中單寧的主要來(lái)源。單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，是葡萄酒中澀感的主要來(lái)源。其中，果梗中的單寧比較粗糙，且含有苦味樹脂及鞣酐等，這些物質(zhì)常常使酒產(chǎn)生過重的澀味，而葡萄籽當(dāng)中的苦油在壓碎后進(jìn)入酒中又會(huì)嚴(yán)重影響酒的口味，所以大部分酒莊在釀酒過程中都會(huì)選擇去梗，并盡量在壓榨時(shí)不壓碎葡萄籽。有少部分酒莊會(huì)選擇保留少部分的果梗進(jìn)行發(fā)酵。葡萄酒中的單寧主要來(lái)自于葡萄皮和橡木桶，這種單寧口感細(xì)致絲滑，能夠?yàn)槠咸丫平ⅰ肮羌堋薄?/p>
另外，葡萄酒的風(fēng)味物質(zhì)以及紅葡萄酒的顏色也主要來(lái)自釀造過程中對(duì)葡萄皮的萃取。
2、天然酵母—果霜
葡萄皮除了含有單寧之外，表面還覆蓋一層白霜，而白霜里面就含有天然的酵母菌。不少酒莊堅(jiān)持采用傳統(tǒng)方式釀造葡萄酒，使用天然酵母，這種酵母主要來(lái)自葡萄皮表面的白霜。
3、酒精、酸度、糖分—果肉
果肉是葡萄酒釀造最主要的物質(zhì)。葡萄果肉當(dāng)中含有豐富的糖和水。其中的糖分經(jīng)過酵母菌發(fā)酵，轉(zhuǎn)化為葡萄酒中最主要的物質(zhì)—酒精。果肉中的酸性物質(zhì)也是必不可少的成分，它在釀造過程中得以部分保留下來(lái)，從而使得葡萄酒具有一定的酸度。一般來(lái)說，氣候涼爽地區(qū)的葡萄的酸度要比氣候炎熱地區(qū)的葡萄高。而釀酒師針對(duì)葡萄的酸含量，在釀酒時(shí)也會(huì)進(jìn)行加酸和降酸處理。
除了酒精和酸度外，葡萄酒中的甜度主要也是來(lái)自于果肉中的糖分。釀酒師通過控制發(fā)酵過程來(lái)控制葡萄酒中的糖含量，干型葡萄酒由于發(fā)酵比較充分，所以糖含量比較低，而甜葡萄酒主要通是通過不充分發(fā)酵保留部分葡萄糖分，或者添加糖型葡萄汁分來(lái)提高甜度。
為什么甜酒杯的杯柄更長(zhǎng)
甜酒通常在飯后呈上。這個(gè)時(shí)候大家的味蕾已經(jīng)經(jīng)過了開胃菜、主菜，以及與菜肴相匹配的紅葡萄酒或者白葡萄酒的洗禮，迫切需要新的刺激，甜酒正是為一次盛宴劃上完美句號(hào)的最佳選擇。
回到問題上，一位葡萄酒專業(yè)人士為我們解答了甜酒杯杯柄長(zhǎng)的問題。首先，長(zhǎng)杯柄使手遠(yuǎn)離杯肚，避免為酒加溫。其次，長(zhǎng)杯柄使人在喝酒的時(shí)候必須把頭揚(yáng)起，這樣酒液會(huì)直接到達(dá)舌頭后部，而不會(huì)觸及舌尖，帶來(lái)過于強(qiáng)烈的甜味感受。
另外需要指出的是，甜酒必須比甜點(diǎn)更甜，而且一定要冰鎮(zhèn)后飲用。
土壤如何影響葡萄酒的風(fēng)味
地理位置和氣候?qū)ζ咸丫频挠绊懸簿褪俏覀兂Ｕf的風(fēng)土。風(fēng)土的魅力更多來(lái)自于地下——葡萄樹根會(huì)包裹著地下的石塊，并從中吸收礦物質(zhì)。葡萄酒中常見的泥土味就是來(lái)自于土壤中的碳酸鈣。葡萄酒包含了它所在產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)，因此了解一個(gè)產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)將有利于您更好地選擇自己喜歡的葡萄酒。
何為可持續(xù)發(fā)展葡萄酒
由著名的NOBU餐廳前任運(yùn)營(yíng)總監(jiān)庫(kù)爾特?茲代薩爾（KurtZdesar）所創(chuàng)立的馬賽魚湯餐廳將于下個(gè)月在倫敦最奢華的梅菲爾住宅區(qū)開業(yè)。該餐廳反對(duì)鋪張浪費(fèi)，因此推出了一份可持續(xù)的沿海美食菜單。真正有趣的是，這家餐廳不僅推出了可持續(xù)海鮮菜式，還推出了可持續(xù)發(fā)展葡萄酒。
餐廳盡力從那些可靠且注重品質(zhì)的酒莊里尋找頂級(jí)葡萄酒，最終選中了BonaFide酒莊。屆時(shí)，餐廳購(gòu)買的酒不會(huì)進(jìn)行裝瓶，均為自有品牌的散裝酒。餐廳員工巴里?麥考雷（BarryMcCaughley）介紹，酒莊所挑選的葡萄酒都采用了可重復(fù)利用的環(huán)保瓶塞。盡管如此，此舉并不會(huì)拉低餐廳的檔次，因?yàn)楦叨耸澄锖兔谰频南M(fèi)者非常支持餐廳這種環(huán)保的新做法。在高端餐飲市場(chǎng)，可持續(xù)發(fā)展、有機(jī)和季節(jié)性的食物受到消費(fèi)者熱烈歡迎。
其中，一部分原因是現(xiàn)在還沒有一個(gè)統(tǒng)一的全球性標(biāo)準(zhǔn)，因此可持續(xù)發(fā)展葡萄酒基本上不受監(jiān)管。可持續(xù)發(fā)展葡萄酒的定義非常寬松：葡萄酒釀造過程中，慎用防腐劑和殺蟲劑且采用經(jīng)濟(jì)環(huán)保種植方式的均可被稱為可持續(xù)發(fā)展葡萄酒?？沙掷m(xù)發(fā)展葡萄酒生產(chǎn)商還需要考慮酒瓶的來(lái)源以及葡萄園耕種對(duì)周圍土地所帶來(lái)的影響。
不過，最初采用更自然的葡萄栽培方法的釀酒師發(fā)現(xiàn)，葡萄園的土地退化，葡萄藤的抗病蟲能力下降，益蟲和飛鳥紛紛離開葡萄園。英國(guó)可持續(xù)發(fā)展葡萄酒協(xié)會(huì)的主管哈姆布賴頓（Hambleton）認(rèn)為，這些酒品質(zhì)不佳，缺乏陳年潛力，因而酒莊名譽(yù)受損。另外，那些沉迷于經(jīng)典葡萄酒的消費(fèi)者，有可能沒那么容易接納可持續(xù)發(fā)展的葡萄酒。
但事實(shí)是，可持續(xù)發(fā)展的葡萄酒已在全球逐漸流行開來(lái)。新西蘭90%以上的葡萄酒都是可持續(xù)的，索諾瑪產(chǎn)區(qū)則致力于成為首個(gè)100%可持續(xù)發(fā)展葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。我們也許都喝過新西蘭和索諾瑪?shù)钠咸丫?，但是由于沒有一個(gè)全球性的規(guī)范，因此我們并未意識(shí)到所喝的就是可持續(xù)發(fā)展葡萄酒。目前，加利福尼亞產(chǎn)區(qū)正試圖建立起這方面的監(jiān)管機(jī)制。
現(xiàn)在，可持續(xù)發(fā)展葡萄酒不僅需要進(jìn)一步獲得認(rèn)可，同樣需要持續(xù)改進(jìn)和更加透明。在獲得葡萄酒消費(fèi)者的完全認(rèn)可之前，可持續(xù)發(fā)展葡萄酒可謂是任重而道遠(yuǎn)。
總之，喝葡萄酒本來(lái)應(yīng)該是一件令人愉快的事情，買酒也不應(yīng)該是這樣一種讓人不爽的經(jīng)歷?？墒牵咸严M(fèi)者如何才能做到在選擇一瓶自己喜歡的葡萄酒時(shí)表現(xiàn)得游刃有余呢？不了解的話就快來(lái)看以上方法吧！
