葡萄酒，是世界上時(shí)尚而神奇的飲料之一，經(jīng)過筋疲力盡的一天之后，你可以丟開手頭上的繁瑣事物，走進(jìn)葡萄酒的“忘憂園”，放松身心，吃一頓大餐，配一瓶好酒，乃是人生一大樂事，且葡萄酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，因此，下面小編就給大家介紹一下喝葡萄酒的功效吧！
葡萄酒的健康功效
紅葡萄酒和白葡萄酒都具有一定的健康功效。事實(shí)上，只要適量飲用，所有的酒精飲料都有助于減少心臟方面的疾病。而且適量飲用葡萄酒還有助于減少患上2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。由于紅葡萄酒的釀酒工藝，使得紅葡萄酒中含有更多來(lái)自葡萄皮和葡萄籽的抗氧化物和植物生化素，因此，紅葡萄酒確實(shí)看起來(lái)具有更多的健康功效。
白葡萄酒以及部分食物（干果等）里面也會(huì)含有一定量的亞硫酸鹽。酒標(biāo)上標(biāo)注含亞硫酸鹽是因?yàn)椴糠窒M(fèi)者可能對(duì)亞硫酸鹽過敏，但是亞硫酸鹽引起的病癥并不包含頭痛。而單寧則很有可能會(huì)導(dǎo)致頭痛等問題。因此，適量飲用葡萄酒等酒精飲料，都是非常值得注意的問題。
由于葡萄是從土壤中吸收豐富的維生素和礦物質(zhì)的，而采用有機(jī)種植模式意味著不使用殺蟲劑、除草劑和化肥等，所以，有機(jī)葡萄酒或采用有機(jī)葡萄釀造的葡萄酒可能會(huì)含有更多抗氧化物質(zhì)。但是，葡萄酒中的抗氧化物質(zhì)含量最終還是取決于葡萄酒生產(chǎn)商的釀酒工藝。
葡萄酒中亞硫酸鹽的真相
亞硫酸鹽是發(fā)酵過程中的天然副產(chǎn)品，對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，是非常有益的。一方面，它可以防止葡萄酒氧化，保持其新鮮的口感。另一方面，在葡萄酒發(fā)酵過程中，亞硫酸鹽還充當(dāng)著提取色素、保持葡萄酒風(fēng)味的角色。正是因?yàn)閬喠蛩猁}的特殊作用，它在葡萄酒的生產(chǎn)和貯藏中占據(jù)不可取代的地位。幾乎世界上所有的葡萄酒都含有了亞硫酸鹽，而且含量都非常低，含量從10PPM到350PPM不等（計(jì)量單位：百萬(wàn)分之一）。由于亞硫酸鹽具有選擇、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用，因此，正確使用亞硫酸鹽，能夠使葡萄酒的釀造和貯藏順利進(jìn)行，從而提高葡萄酒的質(zhì)量。
在葡萄酒的釀造過程中，當(dāng)二氧化硫與葡萄汁、葡萄籽、葡萄皮等有機(jī)物接觸時(shí)，就會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，形成二氧化硫和亞硫酸氫鹽（Bisulphite）。這時(shí)候的亞硫酸氫鹽就會(huì)與未發(fā)酵的葡萄汁（Must）中的50多種分子相結(jié)合，幫助其萃取顏色和風(fēng)味。而二氧化硫則會(huì)充當(dāng)起抗菌劑（AntimicrobialAgent）的作用，可以殺死細(xì)菌、酵母等。一般情況下，用于葡萄汁發(fā)酵的酵母抗二氧化硫的能力較強(qiáng)，不會(huì)影響其正常發(fā)酵。但需注意的是二氧化硫含量過高則會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生如臭雞蛋般的難聞氣味。
釀酒師們總是在努力釀造好的葡萄酒。一位好的釀酒師，他會(huì)小心謹(jǐn)慎地處理好葡萄酒酒液中亞硫酸鹽的含量，充分利用其優(yōu)勢(shì)，最終呈現(xiàn)出高品質(zhì)的葡萄酒。其實(shí)，到目前為止，科學(xué)研究都沒有發(fā)現(xiàn)亞硫酸鹽與頭疼、過敏之間存在直接聯(lián)系。
在我們了解了葡萄酒與亞硫酸鹽之間“相親相愛”的和諧關(guān)系后，我們就再也不用談“硫”色變了！當(dāng)然，如果你真的是對(duì)硫化物比較敏感的話，那么，你可以選擇一瓶陳年時(shí)間較長(zhǎng)的葡萄酒，因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，二氧化硫的影響會(huì)越來(lái)越微弱。
葡萄酒的酒精度有高有低
“當(dāng)前葡萄酒中的酒精含量，與幾十年前相比，是一種截然相反的狀態(tài)?！弊云咸丫普Q生以來(lái)的漫長(zhǎng)歷史中，葡萄酒常常由于釀酒葡萄成熟程度不夠，酒精含量過低。隨著全球氣候變暖，釀酒葡萄得以充分成熟，果實(shí)中能夠積累足夠的糖分，酒精含量呈上升趨勢(shì)。早在30年前，納帕谷（NapaValley）赤霞珠（CabernetSauvignon）的酒精含量平均水平為12%，這一酒精度屬于中等，而如今卻是另一番景象，隨隨便便一款赤霞珠酒精含量就能達(dá)到14%以上。
酒莊可以采用傳統(tǒng)方法控制葡萄酒中的酒精含量，如在葡萄糖分含量低時(shí)提前采收，或者用酒精含量低的葡萄酒與酒精含量高的葡萄酒進(jìn)行調(diào)配；也可以采用復(fù)雜先進(jìn)的工藝控制酒精含量，如利用反滲透法，將葡萄酒中的酒精分離出來(lái)。
還有的酒莊為了避免采收的葡萄糖分含量過高，在疏花疏果時(shí)，將較多葡萄串留在枝頭，這樣做能夠使葡萄的成熟速度放緩，從而降低含糖量。此外，采用樹冠管理技術(shù)也可以將酒精含量降低約1%。
在葡萄酒釀成后，降低酒精含量最簡(jiǎn)單的方法是加水。不過這種做法在有些產(chǎn)區(qū)是違法的，而且這樣不但會(huì)稀釋葡萄酒的水果風(fēng)味，而且會(huì)破壞口感平衡。
有些地區(qū)是根據(jù)葡萄酒中的酒精含量計(jì)算稅費(fèi)的，在這種情況下，酒精含量還會(huì)影響葡萄酒的成本。比如，根據(jù)美國(guó)聯(lián)邦稅法的規(guī)定計(jì)算，200,000箱俄勒岡赤霞珠葡萄酒在酒精度低于14%和酒精度高于14%兩種情況下，需繳納的稅費(fèi)差距高達(dá)34%。
隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，人們掌握了更加先進(jìn)的方法對(duì)酒精含量加以控制。澳大利亞研究人員發(fā)現(xiàn)一種酵母菌株，能夠?qū)⒕凭拷档?.4%?？贫骺萍脊荆–oneTech）發(fā)明了旋轉(zhuǎn)錐柱技術(shù)（SpinningConeColumn），這項(xiàng)技術(shù)能夠利用離心力將酒精從葡萄酒中分離。雖然這項(xiàng)新技術(shù)非常復(fù)雜，但與直接加水相比，對(duì)葡萄酒的不利影響要小得多。
常見葡萄酒認(rèn)證術(shù)語(yǔ)
1、可持續(xù)發(fā)展葡萄酒（SustainableWine）
含義：不同的人對(duì)此有不同的看法。美國(guó)國(guó)會(huì)將“可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)”的定義為一種因地制宜的動(dòng)植物綜合生產(chǎn)系統(tǒng)。在一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)能滿足人類對(duì)食品和纖維的需要；提高和保護(hù)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)賴以維持的自然資源和環(huán)境質(zhì)量；最充分地利用非再生資源和農(nóng)場(chǎng)勞動(dòng)力，在適當(dāng)?shù)那闆r下綜合利用自然生態(tài)周期和控制手段；保護(hù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)活力；提高農(nóng)民和全社會(huì)的生活質(zhì)量。堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展的釀酒商通常會(huì)采取不同方式，但均涉及了環(huán)境、水源和土地保護(hù)。
提示：消費(fèi)者應(yīng)該注意，如果酒瓶上標(biāo)僅有“可持續(xù)（susutainable）”這一個(gè)詞，就應(yīng)該在找到更多具體的標(biāo)簽。因?yàn)闆]有哪項(xiàng)認(rèn)證僅僅標(biāo)注“可持續(xù)”一個(gè)詞，任何酒商都可以宣稱他們的酒是“可持續(xù)”的。
2、有機(jī)葡萄酒（OrganicWine）
含義：有機(jī)認(rèn)證指葡萄種植過程中不使用任何化學(xué)藥品、殺蟲劑和化學(xué)肥料。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，有機(jī)葡萄酒必須滿足以下條件：所采用的葡萄和農(nóng)業(yè)原料必須獲得有機(jī)認(rèn)證，非農(nóng)業(yè)配料不能超過總產(chǎn)品的5%，且不添加亞硫酸鹽作為防腐劑。對(duì)于美國(guó)葡萄酒釀造者來(lái)說(shuō)，美國(guó)農(nóng)業(yè)部是最知名的有機(jī)葡萄酒認(rèn)證機(jī)構(gòu)，但是，一些區(qū)域性的葡萄酒認(rèn)證體系也非常受歡迎。
提示：許多非有機(jī)葡萄酒也有可能是環(huán)保的。一些釀酒商沒有進(jìn)行認(rèn)證，這是因?yàn)樗麄冊(cè)趹?yīng)對(duì)害蟲和天氣所帶來(lái)的各種挑戰(zhàn)時(shí)，想具有更多可以選擇的方式。葡萄園內(nèi)采取了有機(jī)種植，釀酒廠在處理葡萄時(shí)并不一定采取有機(jī)的方式，因此，消費(fèi)者應(yīng)該仔細(xì)查看酒標(biāo)。
3、生物動(dòng)力法葡萄酒（BiodynamicWine）
含義：生物動(dòng)力法的核心就是一個(gè)能量管理體系。生物動(dòng)力學(xué)認(rèn)為一個(gè)完整的生物動(dòng)力葡萄園，其土壤、葡萄樹，包括里面的所有動(dòng)植物，都是組成這個(gè)體系的有機(jī)
體。實(shí)行生物動(dòng)力法的酒莊不使用殺蟲劑，具有一個(gè)可持續(xù)的葡萄園系統(tǒng)。園內(nèi)土壤得到精心呵護(hù)，有些酒莊還會(huì)自己培養(yǎng)天然酵母。這使得生物動(dòng)力法葡萄酒具有獨(dú)特的味道和芳香。
提示：生物動(dòng)力法復(fù)雜的過程可能會(huì)吸引到那些對(duì)深層次葡萄酒釀造哲學(xué)有興趣的人，但是其認(rèn)證極其嚴(yán)格，因而這對(duì)一些葡萄種植者來(lái)說(shuō)不太現(xiàn)實(shí)。
4、LIVE認(rèn)證葡萄酒（LIVECertifiedWines）
含義：LIVE指低投入的葡萄種植及葡萄酒釀造法。該認(rèn)證起源于美國(guó)俄勒岡州，現(xiàn)在已獲得廣泛認(rèn)可。此項(xiàng)認(rèn)證通過減少葡萄種植和葡萄酒釀造過程中原料（殺蟲劑、水、燃料等）的使用，以達(dá)到節(jié)約資源的目的。
提示：LIVE認(rèn)證允許葡萄園使用經(jīng)過批準(zhǔn)且對(duì)環(huán)境影響較小的殺蟲劑和除草劑。這種做法與有機(jī)種植相差較大，但非常注重葡萄園中的益蟲、碳減排、節(jié)能和廢水利用等方面。這項(xiàng)認(rèn)證和可持續(xù)性種植及釀造法性質(zhì)很接近，但是在要求上略有不同。
相關(guān)介紹：
貼上“有機(jī)葡萄酒”標(biāo)簽的葡萄酒是指整個(gè)葡萄酒的釀造過程都符合有機(jī)認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)。如果酒莊只是采用有機(jī)種植模式管理葡萄園，但是在葡萄酒釀造過程中添加了亞硫酸鹽等物質(zhì)，這種葡萄酒也只能在酒標(biāo)上標(biāo)明“采用有機(jī)葡萄釀造”。
