《本草綱目》中指出：“葡萄酒……駐顏色，耐寒。”目前，人們已查出葡萄酒中含有約250種營(yíng)養(yǎng)成分。適量飲用葡萄酒，既增加營(yíng)養(yǎng)，又能防病駐顏，對(duì)體的健康是大有好處的。葡萄酒養(yǎng)生，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，能夠在享受美味之余，吃出健康，才是真正懂得生活的藝術(shù)，是一種很好的飲品，那葡萄酒的開瓶方法你清楚嗎？隨著本文來看看吧！
葡萄酒的開瓶方法
方法一：T型開瓶器是最簡(jiǎn)易的開瓶器之一，由把手和螺旋鉆頭組成，其用法也非常簡(jiǎn)單，但是它使用起來比較費(fèi)力，而且往往會(huì)把軟木塞拔斷或弄碎，進(jìn)而對(duì)葡萄酒造成污染。
方法二：雙臂式杠桿型開瓶器又稱為蝴蝶型開瓶器，由兩個(gè)可升降的手臂和螺旋鉆頭組成。隨著鉆頭鉆入軟木塞，其雙臂也向上抬升，抬升到盡頭后，只需要按下雙臂，酒塞就被拔出了。其特點(diǎn)是省力、高效，但不易操作，體積大，不便攜帶，僅適合居家使用。
方法三：侍者型開瓶器俗稱“侍者之友”，是大多數(shù)侍酒師常用的工具。其通常由酒刀(用于割開包裝瓶口的錫箔)，螺旋鉆頭和起塞支架組成。用法也簡(jiǎn)單易學(xué)，在螺旋鉆頭被鉆入酒塞后，將起塞支架置于瓶頸邊緣，一步一步把酒塞拉出了。它可折疊便于攜帶，而且功能多樣，因此深受侍酒師們的青睞。
方法四：兔耳型開瓶器是一種快速開瓶器，因其兩個(gè)用于夾住葡萄酒瓶頸的把手像兔耳而得名。在“兔耳”把手夾住瓶頸后，快速壓下壓桿，使螺旋鉆快速進(jìn)入瓶塞，然后回拉壓桿，使瓶塞脫出。其操作簡(jiǎn)單高效，但笨重不便攜帶，而且價(jià)格昂貴。
方法五：Ah-So開瓶器是簡(jiǎn)單易學(xué)的開瓶器之一。它由把手和兩支鐵片組成，操作也很簡(jiǎn)單，只要將兩鐵片插入軟木塞和酒瓶邊緣的縫隙，然后慢慢自右向左旋轉(zhuǎn)并向上撥出軟木塞即可。使用Ah-So開瓶器不用擔(dān)心軟木塞會(huì)拔斷或碎掉而卡在瓶中。
葡萄酒的三類香氣
1、一類香氣(品種香或果香)
一類香氣，是葡萄品種帶來的香氣，由葡萄漿果中的固有的芳香物質(zhì)和香氣濃郁度等決定。在經(jīng)過了破皮、壓榨和萃取之后，葡萄果串中的風(fēng)味物質(zhì)在葡萄酒中得以釋放，形成了葡萄酒的一類香氣。這類香氣最常見的便是葡萄的果香、花香和其他水果香氣。特別是在年輕的葡萄酒中，一類香氣很容易就能感受得到。
2、二類香氣(發(fā)酵香或酒香)
葡萄酒的二類香氣是由葡萄漿液經(jīng)過發(fā)酵等工藝后逐漸形成的。在發(fā)酵的過程中，酵母將葡萄漿液中帶有的糖分分解，形成了酒精和二氧化碳，同時(shí)也釋放出一些揮發(fā)性氣體，這便是我們常說的酒香，在此稱為葡萄酒的二類香氣。葡萄酒最常見的二類香氣包括果脯、堅(jiān)果和酵母自溶帶來的酵母味等。此外，一些特殊的釀酒工藝也會(huì)帶來特有的二類香氣，比如蘋果酸-乳酸發(fā)酵帶來的黃油和奶油味;酒泥接觸帶來的面包和蛋糕香氣;二氧化碳浸漬法帶來的香蕉和泡泡糖的香氣等。
橡木桶給葡萄酒帶來的香氣也不能忽視。由于釀酒師有自己的釀酒風(fēng)格和習(xí)慣，其所選擇的橡木桶也會(huì)有所差別。常見的橡木桶包括法國(guó)橡木桶、美國(guó)橡木桶、匈牙利橡木桶和斯洛文尼亞橡木桶等。葡萄酒在橡木桶中發(fā)酵或陳年，常常帶來辛香料、香草、可可和丁香等香氣。
3、三類香氣(成年香或醇香)
三類香氣指的是葡萄酒釀成之后經(jīng)過陳年帶來的香氣。在葡萄酒的熟化過程中，葡萄酒的一類和二類香氣會(huì)有部分與空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)，葡萄酒的香氣也向更醇厚平衡的趨勢(shì)發(fā)展。在這其中，清新的果香可能會(huì)演化成果醬的氣息，動(dòng)物皮革、蘑菇、森林地表和野肉等香氣也有可能漸漸形成。當(dāng)然，葡萄酒的陳年可以是在橡木桶中熟化，也可以是瓶中陳年，不同的陳年方式也會(huì)影響到葡萄酒的三類香氣。
葡萄酒掛杯怎么回事
葡萄酒的掛杯被稱作“tearsofwine”，即“葡萄酒的眼淚”。這個(gè)浪漫的名字，生動(dòng)了描述了掛杯現(xiàn)象：當(dāng)我們打開一瓶有年份的純正葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后輕輕地?fù)u晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉(zhuǎn)，當(dāng)停止搖杯后，酒液便會(huì)形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動(dòng)，并在杯壁上留下一道道酒痕，就像葡萄酒在流淚一般。
葡萄酒的“掛杯”現(xiàn)象，很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都沒有得到很清晰的認(rèn)識(shí)。在1855年，物理學(xué)家JamesThomson最早發(fā)現(xiàn)了這一現(xiàn)象，而現(xiàn)在我們則將其稱為馬倫哥尼效應(yīng)(Marangonieffect)，是因?yàn)榈?865年意大利物理學(xué)家馬倫哥尼次從科學(xué)的角度解釋清楚這一現(xiàn)象，即在流體界面，因?yàn)楸砻鎻埩μ荻榷斐傻膫髻|(zhì)現(xiàn)象。馬倫哥尼效應(yīng)，就是指兩種液體相接觸時(shí)，表面張力強(qiáng)的液體會(huì)將表面張力弱的液體拉過來，因此會(huì)出現(xiàn)表面張力弱的液體向強(qiáng)的方面滲透，同一種溶液會(huì)因?yàn)闈舛雀叨鰪?qiáng)表面張力，所以稀溶液也會(huì)向濃溶液中滲透。
由于在杯壁上的液體擁有較大的表面，酒精蒸發(fā)較快較多，因此酒液濃度會(huì)有所下降。水比酒精在單位表面同玻璃壁接觸的表面能高，酒精濃度下降了，表面能會(huì)增高。液膜克服重力，自發(fā)上升的能量來源于水同杯壁接觸釋放的表面能。因此，酒精濃度變化越大，“酒淚”就越明顯。
掛杯是否反映葡萄酒的品質(zhì)高低
簡(jiǎn)單來說，幾乎所有的葡萄酒都會(huì)產(chǎn)生“掛杯”現(xiàn)象，但是不同的葡萄酒其“掛杯”的時(shí)間長(zhǎng)短有所不同。“酒淚”在杯壁上流動(dòng)的速度有快有慢，其決定因素則是葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量高低。酒精含量較高的葡萄酒，由于粘稠度較高，酒淚在杯壁上緩緩流動(dòng)，因此“掛杯”現(xiàn)象更加突出。反過來講，這類型的葡萄酒普遍口感會(huì)比較豐富，層次感也可能比較明顯，因此有人會(huì)覺得這樣的葡萄酒更好喝。
但是判斷葡萄酒品質(zhì)高低的標(biāo)準(zhǔn)并不能僅僅從“口感是否豐厚”來簡(jiǎn)單評(píng)定，而且掛杯也不能決定葡萄酒的果香和單寧等等，因此掛杯與葡萄酒的品質(zhì)沒有必然的聯(lián)系。倒酒之后我們只需迅速將酒杯完全遮蓋，防止酒精蒸發(fā)，然后再搖晃酒杯，掛杯現(xiàn)象就不會(huì)產(chǎn)生。
葡萄酒掛杯有什么意義
由于葡萄酒的“酒體”由酒精度決定，因此通過觀察掛杯現(xiàn)象，我們可以預(yù)估葡萄酒的酒精度高低，從而判斷葡萄酒的酒體是輕盈還是厚重。
判斷酒體的輕重，不僅可以大概知道葡萄酒入口后在舌頭上的輕重感覺，還能大致判斷葡萄酒的品種類型。舉例而言，重酒體、容易產(chǎn)生掛杯現(xiàn)象的紅葡萄酒，其代表是赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)等品種，而輕酒體的代表則是黑比諾(PinotNoir)和佳美(Gamay)等。假如你對(duì)酒體的輕重有明確的偏好，通過觀察掛杯就能預(yù)估自己對(duì)葡萄酒的接受度了。
綜上所訴，對(duì)于一款上乘的葡萄酒，科技的進(jìn)步似乎已無需讓你苦惱如何去開啟它，因?yàn)樾涡紊拈_瓶器可供你選擇，當(dāng)然的，不同的開瓶器有不同的使用方法！
