葡萄酒釀造既是一門藝術也是一門技術，在釀酒師的巧手之下，一串串葡萄演變成一杯杯美酒。在理想狀態(tài)下，只需要依靠葡萄本身，不需要添加任何物質(zhì)，就可以釀造出完美的葡萄酒，當然，白葡萄酒也是一樣的，那釀造白葡萄酒用什么葡萄呢？具體介紹如下！
釀造白葡萄酒用什么葡萄
灰葡萄酒（Vingris）是一種采用紅葡萄品種釀制的白葡萄酒，尤以黑皮諾（PinotNoir）為主。黑皮諾是一種紅葡萄品種，但也可以用來釀制桃紅葡萄酒和白葡萄酒。當紅葡萄被運送到釀酒廠并經(jīng)過壓碎后，葡萄汁就會脫離葡萄皮并流出來。葡萄汁隨后常常會放在不銹鋼容器中發(fā)酵，無需經(jīng)過橡木桶陳釀就可以直接裝瓶。
生產(chǎn)少量的灰葡萄酒（或桃紅葡萄酒）可以改善黑皮諾的品質(zhì)。取走一些干凈的葡萄汁可以提高葡萄皮色素和風味化合物的濃縮度，而取走的葡萄汁可以拿去釀制紅葡萄酒，而最終所釀成的桃紅葡萄酒就是眾所周知的思妮桃紅葡萄酒（Saignee）。
另外一種用來釀制灰葡萄酒的葡萄是佳美（Gamay），尤其是產(chǎn)自法國洛林（Lorraine）的佳美葡萄，那里的土爾（CotesdeToul）產(chǎn)區(qū)能生產(chǎn)出酒體輕盈，但令人愉快的灰葡萄酒。用佳美葡萄釀造的方法與用黑皮諾釀造的一樣（在壓榨的過程中，縮短白葡萄汁與紅葡萄皮接觸的時間），盡管釀制方法相似，但是佳美葡萄的水果風味極大地改變了所釀葡萄酒的味道。
香檳（Champagne）也常常是采用上述的方式釀制而成的，也就是我們常說的‘黑中白’香檳，完全采用紅葡萄來釀造的白葡萄酒。莫斯菲萊若（Moschofilero），希臘的一種本土葡萄品種，帶有粉色或紫色的葡萄皮和白色的果肉，并給白中灰葡萄酒帶上“丁尼亞”（Mantineia）的原產(chǎn)地名稱。
年份信息：消費者不可忽視的酒品因素
1、天氣和葡萄酒
多數(shù)消費者并不會關注每年的年份報告，而如果他們喜歡某款葡萄酒，就會常光顧這一酒品。而在購買過程中，消費者并不會關注不同年份的酒品是否有不同，因為對他們來說，僅僅是年份數(shù)字有些變化而已。
實際生活中，葡萄園的氣候類型和采收時間的天氣狀況等因素都會使每年出產(chǎn)的同類酒品完全不同。如果某產(chǎn)區(qū)去年的天氣多雨水，今年就可能非常炎熱，或出現(xiàn)早、晚霜，而這些都會不同程度地影響葡萄的生長狀況及最后所產(chǎn)葡萄酒的風味。
天氣往往從多方面影響葡萄品種的生長。比如，雷司令（Riesling）葡萄就適合在較涼爽的氣候下茁壯生長，這也就是德國和美國俄勒岡州（Oregon）擁有眾多明星雷司令產(chǎn)品的重要原因了。然而，如果葡萄的生長季節(jié)溫暖干燥，那么，消費者鐘情的那款雷司令在此年份的表現(xiàn)就不那么樂觀了，于是就要繼續(xù)觀望下個年份的情況。
2、巧奪天工的釀酒師
如有“不測風云”降臨葡萄園，消費者也沒必要僅等待下一年的心頭好。這個時候，技術嫻熟的釀酒師往往能顯示出神奇的技能。如果葡萄收成不好，經(jīng)驗豐富的釀酒師就會在釀酒過程中通過不同的干預和技術手段來挽救此年份的葡萄酒，以盡量保持不同年份同款酒品的一致性。
3、非年份葡萄酒
多數(shù)的起泡葡萄酒和加強型葡萄酒都是由不同年份的酒品調(diào)配而成的，因此都可稱為非年份葡萄酒（Non-Vintage）。此類酒品充分利用了調(diào)配技術，以使每年出產(chǎn)的同款酒品具有一致的品質(zhì)。如果葡萄園在某一年份遇上了理想的種植環(huán)境，酒商也會推出年份香檳或年份波特，也就是說，這些年份酒品都是珍貴之品。
雖然記錄年份數(shù)據(jù)是一項繁冗的工作，但羅伯特·帕克（RobertParker）第七版的《葡萄酒購買指南》（WineBuyer'sGuide）仍提供了全面實用的信息——來自主要產(chǎn)酒國的8,000多款葡萄酒的近期年份、價格和排名情況，可謂是非常詳盡出色的年份信息資源。
葡萄酒的知識要點
1、把紅、白葡萄酒混在一起并不是釀造桃紅葡萄酒的通用方法。
2、如果要釀造桃紅葡萄酒，可以把紅葡萄輕微破皮，進行短暫浸皮，然后把葡萄汁和皮渣進行分離，用葡萄汁單獨進行發(fā)酵。浸皮時間越長，得到的葡萄酒的顏色就越深。
3、螺旋塞其實跟軟木塞一樣好；對某些葡萄酒來說，用螺旋塞來封瓶甚至比用軟木塞更好。
4、從某種程度上來說，葡萄酒是一種比較主觀的物質(zhì)。
5、甜味和果味并不是同樣的概念。甜味主要來源于殘留糖分，而果味是指葡萄酒的各種水果香氣。
6、如果要用葡萄酒來烹飪，最好選一款你喜歡喝的葡萄酒。
7、博若萊（Beaujolais）葡萄酒是用佳美（Gamay）葡萄來釀造的。
8、當談論葡萄品種時，注意“葡萄品種”的英文是“variety”而不是“varietal”。
9、“varietal”是指一款完全由一種葡萄來釀造的葡萄酒。
10、黑皮諾（PinotNoir）紅葡萄酒可以稍微冰凍后再喝。
11、并不是只有釀酒師才會使用“風土”這個詞匯。
12、用甜葡萄酒來搭配甜點時，葡萄酒的甜度要高于甜點的甜度。
13、如果葡萄酒酒標上標注了年份，那該年份是指用來釀造該瓶葡萄酒的葡萄的采摘年份。
14、不要試圖只通過聞軟木塞來檢查葡萄酒是否變壞，也要聞葡萄酒本身。
15、品嘗紅葡萄酒的時候，注意它有沒有紅色水果或者深色水果的香氣，比如覆盆子、草莓、藍莓、櫻桃和黑莓等。
16、品嘗白葡萄酒的時候，注意它有沒有淺色水果的香氣，比如檸檬、酸橙、蘋果和桃子等。
17、涼爽地區(qū)（主要是舊世界）出產(chǎn)的赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒酸度較高，帶有更多的泥土風味；溫暖地區(qū)（主要是新世界））出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒酒精度較高，帶有更多的水果風味。
18、大多數(shù)葡萄酒都是干型的。
19、波爾多（Bordeaux）的法定紅葡萄品種包括赤霞珠、梅洛（Merlot）、品麗珠（CabernetFranc）、味而多（PetitVerdot）、馬爾貝克（Malbec）以及極罕見的佳美娜（Carmenere）。
20、南羅訥河谷的紅葡萄酒通常由歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvedre）、神索（Cinsault）和古諾瓦茲（Counoise）進行調(diào)配。
21、教皇新堡產(chǎn)區(qū)的主要葡萄品種是歌海娜。
22、馬爾貝克紅葡萄酒通常帶有藍莓的風味。
23、香檳（Champagne）首先是一個產(chǎn)區(qū)；在香檳產(chǎn)區(qū)之外生產(chǎn)的起泡酒不可以稱為香檳。
24、香檳的三大法定葡萄品種是霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾和莫尼耶皮諾（PinotMeunier）。
25、世界上沒有人了解關于葡萄酒的所有知識。
26、食物在很大程度上可以改變葡萄酒的口感，或變得更好，或變得更差。
27、葡萄酒的質(zhì)地黏稠、酒腿多，只是說明它的酒精度比較高，并不能說明它的質(zhì)量高低。
葡萄酒在舊世界的歷史
葡萄酒的起源可以追溯至古代的中東地區(qū)，我們的祖先最早開始是在新月沃土（FertileCrescent）這片土地上種植葡萄，在當時他們覺得葡萄通過發(fā)酵產(chǎn)生酒精，是一件特別神奇的事情，簡直不可置信。雖然說全世界都在種植葡萄，但是歐亞種葡萄（VitisVinifera）是屬于多產(chǎn)、質(zhì)高的葡萄品種，并且開始了葡萄品種的傳播歷程——從中東地區(qū)傳播到歐洲地區(qū)。
羅馬人很喜歡飲用陳釀年數(shù)較久的葡萄酒，一般比較喜歡飲用陳釀25年的葡萄酒。他們好像是第一個開始使用密封容器的國家，又或者是第一個喜歡氧化葡萄酒的國家。對于這一點，考古學家還有待考證，但是至少有一點可以確認，那就是羅馬人是第一個使用陶瓷壺儲藏葡萄酒的國家。但是，最先開始使用我們現(xiàn)在存儲葡萄酒容器（木制的橡木桶）的是中歐的凱爾特人。正是由于這種木制橡木桶的設計——中間是圓形的，才有利于葡萄酒的搬運和滾動。再加上這種類型的橡木桶不僅密封性能好，而且又可以讓葡萄酒得到“呼吸”，這在葡萄酒的歷史上是一個重要的舉措。
當羅馬帝國沒落以后，一些基督教的修士開始接管歐洲的種植葡萄，也正是因為這些修士的葡萄種植，成就了今天歐洲葡萄酒的歷史。到20世紀時期，世界上一些好的葡萄酒市場基本都被歐洲國家占領。
葡萄酒在新世界的歷史
在開辟新大陸的時候，歐洲探險者將歐洲的葡萄品種和葡萄酒帶到了新世界國家。雖然在當時美國本土的葡萄品種也種植的很好，但是那些歐洲移民者也嘗試著在美國開始種植歐亞種葡萄。
那些在新世界種植良好的葡萄藤都是從西班牙引進的，再加上加利福尼亞州本身的優(yōu)越條件——土壤肥沃、陽光充足，使得加州南部成為第一個成功種植歐洲葡萄品種的地區(qū)。
因此，一般來說，紅葡萄酒是用紅葡萄釀制的，而白葡萄酒采用白葡萄釀制而成，但有的時候也可以采用紅葡萄來釀制白葡萄酒，如灰葡萄酒、‘黑中白’香檳等。