在葡萄酒界，白藜蘆醇也是一種讓人稱嘆的物質(zhì)。它廣泛存在于葡萄酒（尤其是紅葡萄酒）中，在預(yù)防各種疾病、抵抗衰老、保護(hù)人體健康上，白藜蘆醇能夠發(fā)揮積極的作用。最新的研究表明，適量飲用白葡萄酒或加強(qiáng)型葡萄酒可以降低糖尿病性視網(wǎng)膜病變的風(fēng)險，葡萄酒酒渣也具有降低血壓和血糖的功效，那怎么喝好喝呢？具體品鑒方法在下文做了簡單介紹！
葡萄酒品鑒方法
一、倒酒握杯
接過一瓶好酒，有些朋友可能會按奈不住激動的心情，將酒杯倒?jié)M。實際上，這并不利于品鑒。因為如果你將酒杯倒?jié)M，酒液就無法充分接觸氧氣，內(nèi)斂的香氣也就無法得以完全釋放，而且如果你品嘗得很慢的話，酒液溫度升高也會影響葡萄酒展現(xiàn)其完美的口感。同時，杯子太滿也不便于搖杯。當(dāng)然，酒倒得太少也不好，因為這會導(dǎo)致酒液過多地與氧氣接觸，從而使得酒的口感和風(fēng)味受到影響。一般來說，一杯酒的量少于杯子容量的二分之一最為合適。
杯中倒好適量的葡萄酒，我們又該如何持杯呢？許多人都習(xí)慣握住酒杯的杯肚，其實這是不正確的持杯姿勢。首先，手掌的溫度高于葡萄酒的適飲溫度，直接手握杯肚會將過多的熱量傳遞給酒液，從而影響葡萄酒的口感。此外，酒杯大多是水晶或玻璃制品，觸碰杯肚很容易在酒杯上留下指印，這不僅影響美觀，還會影響我們對葡萄酒的觀察。因此，正確的握杯姿勢應(yīng)該是用手指輕輕握住杯?；蛘弑拥牡鬃?。
二、察顏觀色
掌握好如何倒酒握杯之后，我們就要開始正式的葡萄酒品鑒旅程啦。當(dāng)你拿到一杯葡萄酒時，首先要進(jìn)行的便是視覺上的細(xì)細(xì)觀察。這就和識人交友一樣，人們或多或少帶點外貌主義。對于葡萄酒亦是如此，第一印象非常重要，這會影響你后面的整個品酒體驗。那么，我們到底需要看什么呢？
1、澄清度
我們首先要觀察的是酒液的澄清度。通常，我們購買的絕大多數(shù)葡萄酒都是清澈的。如果葡萄酒中有過多的懸浮顆粒，顯得比較渾濁，則表明這款酒可能存在缺陷。不過，缺陷的具體性質(zhì)一般只有通過嗅覺和味覺的評估才能確定。此外，值得注意的是，一些略顯渾濁的葡萄酒可能是有意釀造而成的，比方說裝瓶前不經(jīng)過濾或澄清處理的生物動力法（Biodynamics）葡萄酒或有機(jī)（Organic）葡萄酒。
2、顏色
接著我們要觀察葡萄酒的顏色。在光線充足的條件下，我們可以利用白色的桌布或餐巾紙作為背景，手握杯梗傾斜至30°至45°，從上方觀察酒液的顏色。葡萄酒的顏色主要是由果皮決定，但也會受到陳年時間和陳釀容器類型等因素的影響，所以透過顏色我們可以大致猜測酒款的葡萄品種、年齡狀態(tài)以及是否使用橡木桶陳年等。
由于白葡萄酒的顏色較為淺淡，所以在判斷時需要觀察酒液中心的顏色。常見的白葡萄酒一般為檸檬色，隨著陳年時間的增加，酒液顏色也會越來越深。按照年輕至年老，白葡萄酒可以分別呈現(xiàn)出青檸色、檸檬色、金黃色和琥珀色。簡言之，如果一款白葡萄酒顏色淺淡，則為年輕的葡萄酒，且一般不經(jīng)過橡木桶陳年，其風(fēng)格也會較為清新、淡雅；反之，如果一款白葡萄酒顏色深濃，傾向于琥珀色，則為年老的葡萄酒，或者是經(jīng)過橡木桶的陳年，其風(fēng)格也會相對更加濃郁、復(fù)雜和飽滿。
紅葡萄酒的顏色較為深濃，可通過觀察酒液邊緣的色澤來判斷葡萄酒的顏色。一款采用常見品種釀造而成的葡萄酒，若顏色淺淡明亮，在酒杯直立狀態(tài)下從上往下觀察能夠看到杯座，這款酒很可能是由黑皮諾（PinotNoir）或內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）等果皮較薄的品種釀成的；如果顏色深邃，則可能是由西拉（Syrah）或赤霞珠（CabernetSauvignon）等厚皮葡萄釀成。與白葡萄酒不同，紅葡萄酒的顏色會隨著時間的推移而變得越來越淺淡。一般而言，從年輕至年老，紅葡萄酒的酒液會分別呈現(xiàn)出紫紅色、寶石紅色、石榴紅色以及紅茶色。
3、酒腿
酒腿是指搖晃酒杯之后，在杯壁上形成的一層酒液膜和緩緩流下的一串串液體。這些像眼淚一樣掛在杯壁上的液體也被稱為“酒淚”或是“掛杯”。它的形成與酒精接觸空氣揮發(fā)有關(guān)，也與葡萄酒的殘?zhí)呛坑幸欢P(guān)系。一般來說，如果一杯葡萄酒越粘稠，酒腿越厚，流動的速度越慢，則大致可以推斷該酒的酒精度高或者甜度高。
三、聞酒辨香
察顏觀色完畢后，是該充分調(diào)動嗅覺的時候了，現(xiàn)在好好聞聞眼前的這杯酒，判斷一下香氣是否純凈、是否濃郁以及都有哪些典型的香氣吧。這時，你可能會發(fā)現(xiàn)葡萄酒的香氣似乎還在沉睡中，并不是那么濃郁。那么你需要做的便是輕輕搖晃酒杯，讓酒液與空氣充分接觸，從而釋放出更多迷人的香氣。當(dāng)然，搖杯時切忌過分用力，讓酒液不受控制地從酒杯中飛濺出來。
1、香氣是否純凈？
聞香在一定程度上可以判斷葡萄酒是否有缺陷。比如說由于酒瓶密封漏氣，使得過多的氧氣進(jìn)入瓶內(nèi)而導(dǎo)致葡萄酒發(fā)生氧化，這會讓葡萄酒散發(fā)出過多的蔬菜、果干甚至是爛水果的氣息，缺乏新鮮度和水果香。此外，比較常見的缺陷還有橡木塞污染，一款受木塞污染的葡萄酒會帶有發(fā)霉的濕報紙或潮濕地下室的氣味。
2、香氣是否濃郁？
有些葡萄酒香氣馥郁，只需輕輕一嗅，立即就能聞到濃郁的芳香，而有的酒款香氣則十分微弱，甚至難以察覺。具體來說，你可以將酒杯依次放置在胸口處、下巴處和鼻子下方來判斷香氣的濃郁程度。若放在胸口處就能明顯辨別出香氣特征，那么葡萄酒的氣味濃度為濃郁；若在下巴位置才能聞到，說明香味濃度為中等；若在鼻子下方才能聞到，那么葡萄酒的香味濃度就比較淡。
3、都有哪些典型香氣？
通常，一款葡萄酒會因為葡萄品種、釀造工藝和陳年方式的差異而展現(xiàn)出不同的香氣，這些香氣大致可以分為三層。
一層香氣：這類香氣是葡萄品種本身所帶來的香氣，通常表現(xiàn)為各類果香、花香和草本香氣。具體來說，紅葡萄酒往往表現(xiàn)出紅色和黑色莓果香氣以及玫瑰、紫羅蘭等花香。白葡萄酒則通常表現(xiàn)出柑橘類水果、核果以及白花、接骨木花等顏色淺淡的花朵的香氣。
二層香氣：這類香氣產(chǎn)生于釀造過程，與所采用的釀造工藝有關(guān)。經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒往往帶有香草、椰子、丁香和肉豆蔻等香氣；經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MalolacticFermentation）的葡萄酒通常帶有堅果、奶油或黃油的香氣；而與酒泥接觸過的葡萄酒則會呈現(xiàn)出餅干和烤面包的香氣。
三層香氣：這是葡萄酒經(jīng)過一定時間的瓶中陳年而形成的香氣。此時，葡萄酒的一、二層香氣會逐漸融合并發(fā)展出一些復(fù)雜的氣息。陳年的紅葡萄酒通常會有煙草、森林地表、蘑菇和動物皮革的氣味，白葡萄酒則會有堅果、汽油和蜂蜜等香氣。
如果一款葡萄酒的主導(dǎo)香氣是一層和二層香氣，那么這款酒可能處于年輕階段；如果一款葡萄酒三層香氣皆有，那么這款酒則已經(jīng)陳年了較長時間。但要注意的是，并非所有的葡萄酒都能受益于瓶中陳年，有一些風(fēng)格簡單、適合早飲的葡萄酒如果放置太久，反而會讓原來清新的果香消失，變得索然無味。
四、品酒鑒味
聞香過后，我們終于可以得償所愿，喝上一口了。不過千萬別急著咽下去，用舌頭攪動酒液使它充分接觸口腔，從而感受其中的甜度、酸度、酒精度、單寧、酒體以及各種風(fēng)味，這樣才能在聞香的基礎(chǔ)上對葡萄酒的個性特征有更全面的了解。此外，咽下美酒后，也別忘了細(xì)細(xì)體會它殘留在口腔中的余味，這也是一款酒的重要組成部分。
甜度（Sweetness）：甜度主要用舌尖去感受。根據(jù)葡萄酒的殘余糖分含量高低，可分為干型、半干型、半甜型和甜型。幾乎所有的紅葡萄酒和大部分白葡萄酒都是干型，即酒中的殘留糖分含量在4克/升以下。
酸度（Acidity）：酸度一般通過舌頭兩側(cè)感受。高酸的葡萄酒會令口腔分泌大量唾液，給人以清爽、刺激與活力之感。
酒精度（AlcoholContent）：酒精可以通過喉嚨去感受，高酒精度會令喉嚨產(chǎn)生明顯的灼熱感。酒精的存在也有助于增加一款葡萄酒的質(zhì)感和飽滿感，同時也能賦予葡萄酒陳年潛力。
單寧（Tannin）：單寧是紅葡萄酒骨架中不可或缺的重要成分，主要是在發(fā)酵過程中從葡萄皮提取出來的。我們可以通過舌頭末端和牙齦去感受它的存在。通常單寧會給口腔帶來緊澀感或些許苦感，就如同喝濃茶一般。
風(fēng)味（Flavour）：風(fēng)味是指口腔所感受到的味道。一般來說，味覺上的香味和嗅覺上所感知到的香氣一致，但因感官不同，所感受到各風(fēng)味特征的強(qiáng)弱程度也會有所區(qū)別。
酒體（Body）：它是指一款葡萄酒在口中留下的質(zhì)感，或稱為口感。酒體是酒精、單寧、糖分和風(fēng)味等成分共同作用而產(chǎn)生的總體感受。一般來說，酒精度高、含有成熟而充沛的單寧、糖分高以及風(fēng)味濃郁的葡萄酒常具有十分飽滿的酒體。
余味（Finish/Aftertaste）：它指的是飲下葡萄酒后，仍停留在口腔的味道。余味是葡萄酒品質(zhì)的一個重要象征，通常余味悠長且濃郁的葡萄酒令人印象深刻，而余味短促且清淡的葡萄酒則令人失望。
五、綜合評價
觀色、聞香、品味之后，我們就可以結(jié)合各要素來評判一款葡萄酒的品質(zhì)了。這時，我們主要關(guān)注的是葡萄酒是否具有平衡性與復(fù)雜度。首先，平衡是一款酒是否好喝的前提，它指的是葡萄酒的甜度、酸度、酒精度、單寧和風(fēng)味等各要素之間相得益彰，任何一個要素過于突出或不足都會破壞酒款整體的平衡。此外，一款平衡但簡單的酒也可以很好喝，但只有具有一定復(fù)雜度的酒才能成為頂級葡萄酒。一款具有復(fù)雜性的葡萄酒的香氣和口感豐富多樣，會不斷發(fā)展變化，給人帶來重重驚喜。
葡萄酒的侍酒與配餐
目前，品鑒紅葡萄酒最常用的酒杯是波爾多杯與勃艮第杯，從它們的命名可以看出它們適用的葡萄酒風(fēng)格。波爾多杯適合酒體比較飽滿、強(qiáng)勁，香氣奔放，且酒精度高的葡萄酒，比如波爾多混釀（BordeauxBlend）、巴羅洛和基安帝等葡萄酒。而勃艮第杯則適合酒體比較輕盈且香氣緊致的紅葡萄酒，比如勃艮第的黑皮諾葡萄酒以及博若萊（Beaujolais）的佳美（Gamay）葡萄酒。
紅葡萄酒的正確適飲溫度一般介于15℃-18℃之間，但一些酒體輕盈、香氣微妙的紅葡萄酒適合輕微冰鎮(zhèn)，使得溫度達(dá)到13℃左右，這樣飲用更佳。值得一提的是，一直以來大家都認(rèn)為紅葡萄酒在正常室溫下飲用就可以了，實際上，室內(nèi)溫度難以把控，要么過低，要么過高，所以這一做法不提倡。
至于配餐，紅葡萄酒風(fēng)格多樣，能夠輕松駕馭各種美食，其中最為經(jīng)典的搭配莫過于赤霞珠搭配牛排。酒液果香濃郁，酸度較高，既能為牛排錦上添花，又能適當(dāng)解膩。而牛排豐富的脂肪能軟化酒液中充沛的單寧，使得口感更好。除了赤霞珠，一些風(fēng)格相似的葡萄酒亦能搭配牛排和羊排等口味豐富的菜肴，譬如羅訥河谷混釀（RhoneValleyBlend）。而酸度高和酒體輕盈的紅葡萄酒可以搭配烤雞和蔬菜等風(fēng)味適中的菜肴。如果你實在不知道如何進(jìn)行搭配，那么記得一條準(zhǔn)則：當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的葡萄酒搭配當(dāng)?shù)氐拿朗?。譬如，基安帝的葡萄酒就很適合搭配意大利當(dāng)?shù)氐囊饷嬉约盎鹜取?/p>
葡萄酒的品飲順序
1、起泡酒VS靜止酒
一般情況下，在這兩種酒同時出現(xiàn)時，最好是先喝起泡酒。因為相比于靜止酒，起泡酒酒體更加輕盈，喝起來也更加清新爽口，在搭配食物時常常被用作開胃酒。除此以外，起泡酒還擁有精致、細(xì)膩的氣泡，能夠帶來一種愉悅的感受，因此十分適合作為開場酒來喚起你的活力。
特殊情況：起泡酒有時也能被當(dāng)作餐后酒。莫斯卡托阿斯蒂（Moscatod'Asti）可與甜點搭配，甜型起泡酒也可以與濃郁的點心搭配。
2、白葡萄酒VS紅葡萄酒
通常來說，兩者相比，白葡萄酒的酒體更為輕盈，且單寧含量微乎其微；而紅葡萄酒的風(fēng)格則相對強(qiáng)勁一些，其香氣和風(fēng)味也更為濃郁和復(fù)雜。如果你先喝了紅葡萄酒，那么白葡萄酒就顯得有些寡淡了。
特殊情況：酒體輕盈的紅葡萄酒，如博若萊新酒（BeaujolaisNouveau）和瓦坡里切拉（Valpolicella），在遇到一款過桶的霞多麗（Chardonnay）時，孰先孰后還要看酒款的具體風(fēng)格。
3、干型VS甜型
當(dāng)干型葡萄酒遇到甜型葡萄酒時，一般會先品嘗干型葡萄酒。因為干型葡萄酒的糖分含量較低，按照先干型后甜型的順序，你就能夠感覺到甜度逐漸加強(qiáng)的變化。如果先喝甜型，那么后面干型葡萄酒的酸度就會被襯托得格外突出，進(jìn)而影響品鑒感受。
特殊情況：在法國，主菜呈上來之前，通常會先上鵝肝醬，而鵝肝醬與蘇玳（Sauternes）甜白和托卡伊（Tokaji）貴腐葡萄酒是最佳搭配，此時，你便不再需要遵從“先干型再甜型”的原則啦。
4、輕盈VS飽滿
這里所說的“輕盈”和“飽滿”指的是葡萄酒酒體的程度。一般來說，酒體輕盈的葡萄酒應(yīng)優(yōu)先于飽滿的葡萄酒。因為，先輕盈后飽滿的品鑒順序既能夠讓你充分感受第一款葡萄酒的精細(xì)，又能細(xì)細(xì)品味第二款葡萄酒的復(fù)雜。
葡萄酒“酒淚”從何而來
首先，葡萄酒當(dāng)然不會真的“流淚”，其實酒淚只是描述在搖杯后、葡萄酒出現(xiàn)的一種物理現(xiàn)象。酒淚背后的原理被稱為“吉布斯-馬蘭戈尼效應(yīng)（Gibbs-MarangoniEffect）”。輕搖酒杯后，葡萄酒會在酒杯內(nèi)壁形成一層薄薄的液體膜。由于液體薄膜中的酒精極易揮發(fā)，所以在其揮發(fā)后，這一液體表面的張力就會失衡，在重力的作用下，酒液便又會沿著杯壁慢慢地流回到酒杯中，好似美人撲簌而下的眼淚。
掛杯的厚薄和細(xì)致程度說明什么？
當(dāng)我們用合適的酒杯來品酒時，幾乎所有的葡萄酒都會有“酒淚”。酒精是酒淚形成、也就是導(dǎo)致掛杯現(xiàn)象的主要原因。除此之外，糖分和甘油等含量也起著不可忽略的作用。如果酒淚在杯壁停留的時間較長，則說明酒中的酒精、糖分和甘油等含量也相對較高，反之亦然。
酒淚與葡萄酒的品質(zhì)有關(guān)嗎
相信當(dāng)你看過上述原理之后，已經(jīng)知道葡萄酒的品質(zhì)其實跟酒淚并沒有什么關(guān)系?！熬茰I”是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，而不同產(chǎn)區(qū)、不同酒莊甚至不同釀酒師對于所釀造葡萄酒的酒體是各有標(biāo)準(zhǔn)的，互相之間并沒有什么可比性。同時，酒質(zhì)的高低不是只取決于這些因素，而是取決于酒精、殘?zhí)?、甘油、單寧和酸度和干浸出物的平衡性、香氣的豐富性和復(fù)雜性、口感的豐郁性和均衡性，以及余味的持續(xù)性等眾多因素。因此，我們不能只通過觀看酒淚來判斷一款酒的優(yōu)劣。
“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”，在這逢年過節(jié)的好日子里，好酒自當(dāng)細(xì)細(xì)品味，而只有掌握了一定的品鑒技巧，你才能真正領(lǐng)會葡萄酒里蘊(yùn)藏的奧妙，讓好酒物有所值，不被辜負(fù)。今天這套系統(tǒng)的葡萄酒品鑒指南，你是否都學(xué)會了呢？
