對于一款上乘的葡萄酒，科技的進(jìn)步似乎已無需讓你苦惱如何去開啟它，因?yàn)樾涡紊拈_瓶器可供你選擇，從最初的T型開瓶器到省時省力的雙臂式杠桿型開瓶器，或是簡便易學(xué)的Ah-So開瓶器，再或是功能多樣的侍者型開瓶器琳瑯滿目，應(yīng)有盡有。本文即向葡萄酒初學(xué)者介紹一下怎么開起泡酒吧！
開啟一瓶起泡酒要準(zhǔn)備什么
首先，起泡酒在開啟前需要冰鎮(zhèn)，這是因?yàn)槠鹋菥破績?nèi)的氣壓相當(dāng)大，而低溫冰鎮(zhèn)可以降低氣壓值。再者，常溫起泡酒的口感也不如冰鎮(zhèn)后的口感好，這個道理，各位回想一下在夏日飲用的冰汽水便可知曉了。
在冰桶中冰鎮(zhèn)約30分鐘后，便可以“華麗麗”地開啟起泡酒了，也許拿起酒的一瞬間，朋友們便退避三舍，因?yàn)槠鹋菥迫羰情_不好，堪稱小型火箭發(fā)射現(xiàn)場，因此大家應(yīng)避免下列情況的發(fā)生。
開起泡酒的錯誤示范
1、劇烈搖晃酒瓶，以達(dá)到瓶塞自動蹦出和酒液噴灑的效果。
在這種情況下，酒雖開好了，“嘭！”的標(biāo)志性開瓶聲也聽到了，酒液卻源源不斷灑出了一半，對于價格不菲的起泡酒如香檳（Champagne）來說，浪費(fèi)任何一滴都令人心痛。且起泡酒飛向天空的一刻，即等于它完成歡慶使命的一刻，因?yàn)闉⒊龊罅粼谄恐械木埔海瑲馀菖c風(fēng)味盡失，再入口飲用會發(fā)現(xiàn)已變得寡淡無味。
2、開瓶時沒有轉(zhuǎn)向無人的方向。
看到此句，相信各位的腦中已浮現(xiàn)出錯誤開瓶的畫面了。由于蹦出的瓶塞沖擊力大，危險系數(shù)高，容易誤傷他人，若開瓶失敗，聚會的興致全無，下次再開起泡酒的時候，心里也有了一絲“陰影”。要知道法國香檳區(qū)每年都有無數(shù)人因開起泡酒操作不當(dāng)而受傷，因此開瓶時應(yīng)將瓶口向無人的方向旋轉(zhuǎn)，以減少意外發(fā)生的概率。
開起泡酒的正確步驟
1、左手握住瓶頸，右手將瓶口的金屬箔揭開；
2、松開金屬絲套，松開的同時，左手的姆指緊按住木塞；
3、將酒瓶傾斜30°左右，保持左手姆指按住木塞，右手緊握酒瓶底部；
4.右手握住瓶身，慢慢轉(zhuǎn)動，但只轉(zhuǎn)動瓶身，不轉(zhuǎn)動木塞；
5、瓶塞呼之欲出時，用左手緩慢地將其拽出瓶口，以防飛出；
6、成功開瓶時發(fā)出的聲音不是響亮的“嘭！”，而是一絲輕柔的“嗞”聲，此時瓶口會飄出細(xì)絲一般的煙霧。
起泡葡萄酒挑選方法
一、生產(chǎn)商/品牌名
這一部分信息會出現(xiàn)在顯眼的位置，同時，酒標(biāo)上一般還會標(biāo)注以下的術(shù)語來說明生產(chǎn)商或品牌的性質(zhì)。
1、NM（NegociantManipulant）
即香檳酒商，指的是那些自己不種植葡萄，而是從葡萄種植者處購買葡萄或者葡萄汁來釀造屬于自己品牌的香檳?；旧纤械拇笮拖銠壘粕潭际沁@一類，包括著名的庫克香檳（ChampagneKrug）、凱歌香檳（ChampagneVeuveClicquot）和酩悅香檳（ChampagneMoet&Chandon）。
2、MA（Marqued’Acheteur）
即買家品牌，指的是一些大型零售商或者餐館購買一款香檳，并以自己的品牌名稱來命名。比如，某些超市會出售自己品牌的香檳。
3、ND（NegociantDistributeur）
即香檳分銷商，指的是通過購買已裝瓶的香檳，并且貼上自己的標(biāo)簽進(jìn)行銷售的分銷商。他們既不是種植者，也不是釀造者。
4、CM（CooperativedeManipulation）
即香檳合作社，指的是多個香檳種植者一起合作，把種植的葡萄集中在一起進(jìn)行釀造的合作組織。
5、RM（RecoltantManipulant）
即獨(dú)立香檳生產(chǎn)商，指的是那些自己種植葡萄且自行在自己的酒莊內(nèi)釀造香檳的生產(chǎn)商。
6、RC（Recoltant-cooperateur）
即合作社獨(dú)立生產(chǎn)商，指的是香檳合作社中的一個獨(dú)立成員，他用自己的獨(dú)立品牌來銷售自己的香檳。
7、SR（SocietedeRecoltant）
即獨(dú)立香檳生產(chǎn)協(xié)會，指的是由2位或者更多的葡萄種植者組成的協(xié)會，他們將各自的葡萄園聯(lián)合起來共同管理經(jīng)營，但是釀造出的香檳以不同的品牌名進(jìn)行銷售。
二、年份
與普通的葡萄酒不同，香檳分為無年份香檳（Non-vintageChampagne）和年份香檳（VintageChampagne）。前者是由不同年份、不同地區(qū)的基酒調(diào)配混釀而成。這是因?yàn)橄銠壆a(chǎn)區(qū)每年的氣候都會有顯著的變化，為了讓香檳的品質(zhì)與風(fēng)格保持一致，所以要進(jìn)行混釀?wù){(diào)配。市面上大多數(shù)香檳都是這一類，所以消費(fèi)者在酒標(biāo)上看不到年份千萬不要以為這是一款有問題的香檳。無年份香檳陳年的時間比年份香檳要短，因此具有充沛的果味，酵母風(fēng)味較少。
年份香檳則是由單一年份的葡萄釀制，通常只會在少數(shù)極好的年份才會釀制。其陳年時間更長，所以一般會有明顯的吐司、面包和餅干等酵母風(fēng)味。年份香檳一般會在酒標(biāo)上標(biāo)注“Vintage”或“Millesime”的字眼，同時會標(biāo)注具體年份。
三、甜度
一般，香檳酒標(biāo)上會標(biāo)注甜度，而甜度的高低是由釀造香檳的最后一道工序——補(bǔ)液（Dosage）所決定的。補(bǔ)液是指在二次發(fā)酵結(jié)束后往葡萄酒中加入葡萄酒與糖的混合物或葡萄汁，它會影響香檳的最終甜度。以下是用于表示香檳甜度的專業(yè)術(shù)語：
BrutNature：天然極干型，含糖量為0-3克/升，這一等級的香檳在釀造過程中幾乎完全沒有添加糖分
ExtraBrut：特極干型，含糖量為0-6克/升
Brut：極干型，含糖量為0-12克/升
ExtraDry：特干型，含糖量為12-17克/升
Dry：干型，含糖量為17-32克/升
Demi-Sec：半干型，含糖量為32-50克/升
Doux：甜型，含糖量大于50克/升
四、類型
釀造香檳的三大品種分別是霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（PinotNoir）和莫尼耶皮諾（PinotMeunier）。根據(jù)品種的不同，香檳可以分為三大類型，這一信息也會標(biāo)注在酒標(biāo)上：
1、BlancdeBlancs
即白中白香檳，這種香檳是由100%白葡萄品種釀制而成，也就是100%的霞多麗。但是也有酒莊使用白皮諾（PinotBlanc）、灰皮諾（PinotGris）和阿芭妮（Arbane）等白葡萄品種來釀制。白中白香檳酒體相對輕盈，口感雅致，具有典型的檸檬與蘋果等果味，陳年以后會發(fā)展出烘烤面包的風(fēng)味。
2、BlancdeNoirs
即黑中白香檳，這種香檳完全由紅葡萄品種釀成，也就是黑皮諾和莫尼耶皮諾。在釀造黑中白香檳的過程中，紅葡萄品種在壓榨后便會去皮，避免果皮帶來色素。黑中白香檳一般酒體略微飽滿，口感濃郁，具有草莓和白色覆盆子的香氣。
3、RoseChampagne
即桃紅香檳，它是白香檳與紅葡萄酒調(diào)配而成的香檳。值得一提的是，香檳區(qū)是歐盟唯一一個法律允許通過將紅、白葡萄酒混合生產(chǎn)桃紅酒的地區(qū)。具體做法是將采摘的紅葡萄品種釀制成靜止紅葡萄酒，然后加入香檳中，以獲得誘人的粉色色調(diào)。通常情況下，靜止紅葡萄酒的比例介于10%至15%。另一種方法是使用紅葡萄品種，通過縮短浸皮時間來釀造桃紅香檳。
五、具體產(chǎn)區(qū)
香檳酒標(biāo)上標(biāo)注的產(chǎn)區(qū)信息也會反映其風(fēng)格與品質(zhì)，因?yàn)檫@些產(chǎn)區(qū)風(fēng)土條件各異，所產(chǎn)的香檳也展現(xiàn)了不一樣的特點(diǎn)。香檳產(chǎn)區(qū)主要有以下5個子產(chǎn)區(qū)：
1、蘭斯山（MontagnedeReims）
蘭斯山可以說是香檳產(chǎn)區(qū)的精華地帶，因?yàn)檫@里聚集了17個特級園（GrandCru）之中的10個。在這里，很多葡萄園都位于斜坡上，朝向南或者東南。該產(chǎn)區(qū)以白堊土為主，表層含有更多黏土和沙子，是黑皮諾生長的理想之地。該品種占據(jù)了60%的種植面積，用其釀造的香檳酒體更加飽滿，風(fēng)味更為豐富。
2、馬恩河谷（ValleedelaMarne）
馬恩河谷是香檳產(chǎn)區(qū)最大的子產(chǎn)區(qū)，擁有1個特級園。這里的葡萄園沿河流分布，大部分位于朝南或者東南方向的山坡上，享受充沛的陽光，所以出產(chǎn)的葡萄具有不錯的成熟度。在該產(chǎn)區(qū)，莫尼耶皮諾是主要品種，釀造的香檳果香馥郁，比較易飲。
3、白丘（CotedeBlancs）
白丘擁有6個特級園，是優(yōu)質(zhì)白中白香檳的搖籃。產(chǎn)區(qū)內(nèi)的山坡大多朝向東，遍布以獨(dú)特的沖積巖為基礎(chǔ)的白堊土壤，霞多麗是這里的主導(dǎo)品種，占據(jù)產(chǎn)區(qū)面積的95%以上。由它釀造的白中白香檳酸度高，風(fēng)格優(yōu)雅，香氣雅致，具有獨(dú)特的礦物質(zhì)風(fēng)味。許多酒商都采用這里的6個特級園所產(chǎn)的霞多麗來釀制年份香檳。
4、塞扎納丘（CotedeSezanne）
塞扎納丘不如前三個產(chǎn)區(qū)那么出名，但是近幾年來受到更多的關(guān)注。與白丘一樣，這里的葡萄園也大多位于朝向東的山坡上，土壤以石灰土和泥土為主。該產(chǎn)區(qū)也是以霞多麗為主，但出產(chǎn)的香檳酸度比白丘要低一些。
5、巴爾丘（CotedesBar）
巴爾丘產(chǎn)區(qū)有時也被稱為奧布產(chǎn)區(qū)（TheAube），其位置比較靠南，且受塞納河（Seine）和奧布河（Aube）的影響，氣候比其他幾個子產(chǎn)區(qū)更為溫和，所以黑皮諾成為了這里的主角，出產(chǎn)的香檳果香馥郁，口感豐富。
葡萄酒的品飲禮儀
1、倒酒
開瓶后，用右手握住瓶子的底部或者凹槽，不要擋住酒的正標(biāo)。倒酒時，瓶口要在杯口上方2厘米處的位置，注意不要碰到酒杯。需要說明的是，倒酒不宜過滿，否則不方便搖杯，葡萄酒就無法充分接觸氧氣，不能完全釋放香氣。一般來說，倒的酒量要少于杯子容量的二分之一。當(dāng)杯中酒到達(dá)合適的容量后，輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。
2、持杯
持杯有兩種常見的做法。第一種是采用拇指、食指以及中指握住酒杯的杯梗，無名指及小指抵住杯座。
第二種是只用拇指與食指握住杯座即可，這種方式更容易操控酒杯，方便搖杯。
不少人持杯時喜歡握住杯肚，這其實(shí)是不恰當(dāng)?shù)?。因?yàn)榻^大多數(shù)葡萄酒的適飲溫度都不超過18℃，而人的手掌溫度通常高于30℃，用手掌握住杯肚將會加熱酒液，從而影響酒的風(fēng)味。
3、搖杯
搖杯的時候，手持杯梗，手腕用力，以一個點(diǎn)為中心，輕輕地轉(zhuǎn)動杯子，讓酒液在杯中旋轉(zhuǎn)，與空氣接觸，慢慢釋放香氣。如果你剛?cè)腴T，掌握不了力度，可以先嘗試將杯子放在桌上，用拇指與食指夾住杯梗，在桌面上逆時針畫圈，等熟練以后再嘗試離開桌面搖杯。
4、碰杯
碰杯時，手持杯梗或者杯座，將高腳杯向?qū)Ψ降姆较蛏晕A斜，用杯肚輕輕碰一下對方酒杯的杯肚。記得不要用杯口碰杯，因?yàn)檫@個位置很薄，很容易碰碎。完成碰杯后，接下來可以一小口一小口啜飲。
5、吐酒
品鑒會往往涉及多款酒，為了防止醉酒，你需要學(xué)會吐酒，這并不是一種失禮的行為。首先，找到酒桶的位置。然后，小呷一口，攪動酒液，充分感受酒液的每一個要素。隨后，收緊雙唇，集中發(fā)力，將口中的酒液精準(zhǔn)地吐入酒桶中即可。
開瓶進(jìn)行到這兒，恭喜你已大功告成，但紙上談來終覺淺，想要徹底掌握開起泡酒的方法，要多練習(xí)幾次才能技術(shù)嫻熟。另外，開起泡酒的整個過程，其實(shí)是一個蠻費(fèi)力氣的體力活，這時你需要放松面部肌肉，全程保持微笑，優(yōu)雅開瓶才是起泡酒的正確打開方式。
