喝葡萄酒時(shí)，酒液的溫度極大地影響著我們的品鑒體驗(yàn)。酒液溫度過(guò)高，葡萄酒中的香氣和風(fēng)味會(huì)被酒精味掩蓋，嘗起來(lái)缺乏活力；溫度過(guò)低，則可能導(dǎo)致香氣閉塞，嘗起來(lái)單薄澀口。不同類(lèi)型的葡萄酒最佳飲用溫度各不相同，適宜的飲用溫度能讓人更好地體驗(yàn)品鑒帶來(lái)的愉悅感，是不同的感受，那除了溫度之外，葡萄酒品鑒還有什么奧秘呢？具體方法如下！
怎么喝葡萄酒
一、觀察葡萄酒的外觀
觀察葡萄酒的外觀是葡萄酒品鑒的首要步驟，通過(guò)判定葡萄酒的外觀，我們可以初步掌握一些酒款的基本信息。
1.、澄清度
首先，將酒液倒入杯中后，透過(guò)光線，從酒杯的側(cè)面觀察酒液的澄清度。通常，經(jīng)過(guò)下膠或過(guò)濾澄清處理的葡萄酒，其酒液應(yīng)該是清澈的。如果酒液較為渾濁，那可能是葡萄酒裝瓶前未經(jīng)過(guò)濾，也可能是酒液在陳年過(guò)程中天然形成的沉淀經(jīng)搖晃后擴(kuò)散的結(jié)果，抑或是葡萄酒本身存有缺陷。
2、色澤
在光線良好的環(huán)境下，桌上放置一張白紙或者以白色桌布作為背景，然后手握杯梗，在白色背景上方將酒杯傾斜至45°，從上方觀察酒液中心到邊緣的顏色。
常見(jiàn)的白葡萄酒一般為檸檬黃色，隨著陳年時(shí)間的增加，酒液顏色會(huì)越來(lái)越深。年輕的白葡萄酒大多呈青檸色或檸檬黃色，隨著陳年逐漸變成更深的金黃色，甚至發(fā)展成琥珀色或者棕色。
紅葡萄酒的顏色主要有紫紅色、寶石紅色、石榴紅色、紅茶色和棕色，年輕時(shí)多呈紫紅色或?qū)毷t色，隨著陳年顏色逐漸變淺，甚至發(fā)展成茶色或棕色。此外，釀酒葡萄的品種也會(huì)影響酒液顏色，如果酒液顏色深邃，可能是采用西拉（Syrah）或赤霞珠（CabernetSauvignon）等葡萄釀制；如果酒液顏色淺淡，則可能是由黑皮諾（PinotNoir）或內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）等果皮較薄的葡萄釀制。
二、細(xì)聞葡萄酒的香氣
為了讓酒液中的香氣充分釋放出來(lái)，可以先輕輕晃動(dòng)酒杯，然后再將鼻子靠近杯口邊緣，細(xì)聞一會(huì)，感受酒款的香氣。
1、判斷是否有缺陷
首先，通過(guò)葡萄酒散發(fā)出的香氣，我們可以判斷葡萄酒是否存在缺陷。軟木塞污染、硫化物污染和酒香酵母（Brettanomyces）污染等一些可能存在于葡萄酒中的缺陷，會(huì)使葡萄酒散發(fā)出刺鼻或難聞的氣味。受到軟木塞污染的葡萄酒會(huì)散發(fā)出一股潮濕地下室和濕報(bào)紙的氣味。釀酒過(guò)程中添加的硫化物過(guò)多會(huì)讓葡萄酒呈現(xiàn)出燃燒火柴的氣息，這些氣味會(huì)隨著醒酒和搖杯而逐漸消失。適量的酒香酵母能給葡萄酒帶來(lái)些許類(lèi)似于泥土和皮革的氣息，但當(dāng)酒中這一成分過(guò)多就會(huì)表現(xiàn)為汗?jié)竦鸟R鞍味，并掩蓋葡萄酒原有的果味。
2、香氣的濃郁度
在感受葡萄酒的香氣時(shí)，人們經(jīng)常也會(huì)對(duì)葡萄酒的香氣濃郁度進(jìn)行評(píng)估。葡萄酒的香氣濃郁度一般可以分為淡、中、濃三個(gè)等級(jí)，倘若鼻子距離酒杯還有一定距離時(shí)就能聞到酒液的香氣，毫無(wú)疑問(wèn)這款酒的香氣濃郁度為濃；若是將鼻子靠近酒杯內(nèi)聞到的香氣還較為微弱，那么這款酒的香氣濃郁度就為淡。此外，根據(jù)聞到的香氣濃郁程度，中等偏高、中等偏低等詞也可以用來(lái)形容這一概念。
3、香氣層次
探索葡萄酒中繽紛復(fù)雜的香氣是品酒時(shí)的一大樂(lè)趣。一般而言，葡萄酒的香氣可分為以下三類(lèi)：
一類(lèi)香氣：這類(lèi)香氣來(lái)自葡萄品種本身及酒精發(fā)酵的過(guò)程，在年輕的葡萄酒中最為鮮明，隨著陳年會(huì)逐漸弱化，我們熟知的花香、果香以及草本類(lèi)植物香氣都屬于這個(gè)類(lèi)別。
二類(lèi)香氣：這類(lèi)香氣產(chǎn)生于釀造過(guò)程，蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（MalolacticFermentation）、酒泥陳釀（SurLie）和橡木桶的使用等釀造工藝都會(huì)給成酒帶來(lái)香氣的變化。蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵會(huì)帶給酒液黃油和奶油的香氣；酒泥陳釀會(huì)為酒液增添一絲酵母和餅干的氣息；而橡木桶（尤其是新橡木桶）則賦予酒液香草、烤面包和香料等香氣。
三類(lèi)香氣：為陳年過(guò)程中產(chǎn)生的香氣，包括氧化陳年和瓶中陳年帶來(lái)的香氣。常見(jiàn)的三類(lèi)香氣有烤堅(jiān)果、煙草、皮革、果脯和果醬等。
三、品嘗葡萄酒的口感
通過(guò)味覺(jué)去感受的葡萄酒的口感和風(fēng)味是品酒環(huán)節(jié)中最深入的部分。完整的品鑒筆記需要記錄酒款的甜度、酸度、單寧、酒精度、酒體、風(fēng)味表現(xiàn)及余味等方面，從而綜合地評(píng)估一款酒的品質(zhì)。
甜度：甜味主要來(lái)自酒精發(fā)酵后酒液中殘留的糖分，干型葡萄酒一般感知不到甜味。同時(shí)，甜味的感知會(huì)受到其他因素的影響，特別是酸度，高酸的葡萄酒也會(huì)影響人們對(duì)甜味的感知。
酸度：高酸度的葡萄酒會(huì)令口腔分泌大量唾液，使其酒體顯得較為輕盈。
單寧：主要存在于紅葡萄酒中，會(huì)給口腔帶來(lái)一種干澀感，這種感覺(jué)在上牙齦處最為明顯。
酒精度：酒精度可以通過(guò)喉嚨去感知，酒精度高的葡萄酒入口后感覺(jué)較為厚重，會(huì)令喉嚨產(chǎn)生灼熱感。
酒體：酒體是指葡萄酒給口腔帶來(lái)的整體質(zhì)感，是各要素綜合作用而產(chǎn)生的一種整體感受。一般而言，酒體較輕的紅葡萄酒具有較低含量的單寧和酒精度；而酒體飽滿的紅葡萄酒則口感更為濃郁，擁有較高的單寧以及酒精度。
風(fēng)味：大多數(shù)情況下，味覺(jué)所感受到的味道與嗅覺(jué)上感知到的香氣類(lèi)似，但由于感官器官和葡萄酒狀態(tài)的不同，也可能存在些許差異。
余味：也叫回味、余韻和收尾，是指咽下葡萄酒后，酒液留在口腔中的風(fēng)味感受。而其衡量標(biāo)準(zhǔn)在于余味的愉悅度及其持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)度。一般而言，余味悠長(zhǎng)的葡萄酒擁有較為復(fù)雜的結(jié)構(gòu)和層次，品質(zhì)卓越。
紅葡萄品種有哪些典型風(fēng)味
1、赤霞珠
典型風(fēng)味：黑醋栗、黑莓、雪松、咖啡
赤霞珠是當(dāng)今世界上知名度最高、種植面積最廣的紅葡萄品種之一。該品種粒小皮厚，釀制的葡萄酒顏色深邃，單寧充沛，香氣馥郁。
赤霞珠在新舊世界的眾多產(chǎn)區(qū)均有種植，在赤霞珠的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)梅多克（Medoc），赤霞珠葡萄酒常常帶有黑醋栗和黑莓等黑色水果芬芳，經(jīng)橡木桶陳年后，可發(fā)展出雪松和咖啡等復(fù)雜風(fēng)味，單寧強(qiáng)勁，陳年潛力不俗。
在美國(guó)納帕谷（NapaValley）、澳大利亞的庫(kù)納瓦拉（Coonawarra）和瑪格利特河（MargaretRiver）等氣候溫暖或炎熱、陽(yáng)光充足的產(chǎn)區(qū)，赤霞珠葡萄成熟度高，常常帶有黑莓、黑櫻桃等黑色水果甚至果醬的味道，酒體飽滿，結(jié)構(gòu)平衡。
2、梅洛
典型風(fēng)味：李子、黑莓、櫻桃、草本植物
梅洛是一種較為早熟的薄皮紅葡萄品種，同樣也是波爾多最重要的品種之一。根據(jù)果實(shí)成熟度的不同，梅洛葡萄酒有兩種常見(jiàn)風(fēng)格。在氣候溫暖至炎熱的產(chǎn)區(qū)，如智利的空加瓜谷（ColchaguaValley），梅洛果實(shí)的成熟度更高，由其釀造的葡萄酒會(huì)帶有更加濃郁的黑莓和黑李子等黑色水果的香氣，顏色呈深紫色，酒體偏飽滿，酸度中等偏低，酒精度高，且單寧柔順。
在氣候溫和或偏涼爽的地區(qū)，由梅洛釀造的葡萄酒常帶有清新淡雅的李子和櫻桃等紅色水果香氣，以及些許的植物氣息，酒體和酒精度中等，但具有相對(duì)顯著的酸度，波爾多的圣埃美?。⊿aint-Emilion）和波美侯（Pomerol）產(chǎn)區(qū)便是其中的出色代表，這里出產(chǎn)的梅洛葡萄酒口感豐富而不失優(yōu)雅，果香馥郁，單寧柔順。
3、黑皮諾
典型風(fēng)味：草莓、櫻桃、香料、森林地表
黑皮諾屬于薄皮的紅葡萄品種，發(fā)芽期和成熟期相對(duì)較早，因此適合生長(zhǎng)在溫和或涼爽的產(chǎn)區(qū)。該品種釀造的葡萄酒顏色較淺，單寧低至中等，酸度較高。法國(guó)勃艮第是黑皮諾最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)的黑皮諾葡萄酒常帶有芬芳的花香以及草莓、櫻桃和紅醋栗等紅色水果的香氣。隨著陳年時(shí)間的增加，結(jié)構(gòu)精良、品質(zhì)優(yōu)異的黑皮諾葡萄酒還能發(fā)展出更為復(fù)雜的蘑菇、森林地表和皮革等風(fēng)味，如羅曼尼·康帝酒莊（DomainedeLaRomanee-Conti）和勒樺酒莊（DomaineLeroy）出產(chǎn)的酒款。
在美國(guó)俄勒岡州（Oregon）、新西蘭馬爾堡（Marlborough）和德國(guó)巴登（Baden）等氣候相對(duì)涼爽的產(chǎn)區(qū)，黑皮諾釀造的葡萄酒帶有清新的紅櫻桃和草莓等香氣，酒體輕至中等。而氣候相對(duì)較溫和的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾則會(huì)帶有濃郁的黑櫻桃香氣，并伴有紫羅蘭等花朵的氣息，酒體相對(duì)飽滿，例如新西蘭中部奧塔哥（CentralOtago）、澳大利亞雅拉谷（YarraValley）和加州索諾瑪縣（SonomaCounty）。
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4、西拉
典型風(fēng)味：黑莓、甘草、胡椒
西拉是一種深色紅葡萄品種，起源于法國(guó)北羅訥河谷（NorthernRhoneValley）北部，目前被廣泛種植于各大主流產(chǎn)酒區(qū)，在澳大利亞名為設(shè)拉子（Shiraz）。
西拉與赤霞珠一樣，粒小皮厚，釀造而成的葡萄酒通常顏色深邃，散發(fā)著黑莓與黑巧克力的香氣，酒體飽滿，單寧和酒精含量中等至高。在氣候溫和的產(chǎn)區(qū)，西拉紅葡萄酒常伴有草本、煙熏肉和胡椒等香料氣息。在澳大利亞氣候炎熱的獵人谷（HunterValley）和巴羅薩谷（BarossaValley）等地區(qū)，西拉葡萄酒黑色果香濃郁，伴有泥土、香料和甘草的氣息，而橡木桶陳年亦可為酒液增添煙熏、香草和椰子等風(fēng)味。
在眾多種植西拉的產(chǎn)區(qū)中，北羅訥河谷出產(chǎn)的西拉紅葡萄酒尤為出色。該地區(qū)是西拉能夠成熟的最涼爽產(chǎn)區(qū)，優(yōu)質(zhì)葡萄藤大多種植在陡峭的山坡上，只能靠人工采摘葡萄。充足的光照和排水性良好的土壤為北羅訥的西拉提供了理想的生長(zhǎng)條件，從而使得該地區(qū)的西拉紅葡萄酒風(fēng)格強(qiáng)勁，散發(fā)著黑莓、胡椒和動(dòng)物皮革等復(fù)雜香氣，且陳年潛力優(yōu)異，其中表現(xiàn)最為出色的產(chǎn)區(qū)是羅第丘（CoteRotie）和埃米塔日（Hermitage）。
5、歌海娜
典型風(fēng)味：覆盆子、草莓、香料
歌海娜是粒大皮薄色淺的晚熟葡萄品種，必須種植在氣候溫暖或炎熱的地區(qū)。歌海娜釀造的葡萄酒通常散發(fā)著草莓和覆盆子等清新的紅色水果香氣，陳年后還會(huì)發(fā)展出太妃糖和皮革的風(fēng)味，酒精度高，酸度偏低，酒體飽滿，單寧柔順。此外，該品種生命力頑強(qiáng)，具有很好的抗旱能力。
在法國(guó)的南羅訥河谷（SouthernRhoneValley）便有著不少優(yōu)質(zhì)且知名度高的歌海娜混釀或單一品種葡萄酒，如世界聞名的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒。在這里，歌海娜常與西拉和慕合懷特（Mourvedre）等法國(guó)南部葡萄品種混釀，可釀制出酒體飽滿，口感豐富，帶有濃郁香料和紅色水果香氣的葡萄酒。
在西班牙，歌海娜被稱(chēng)為加爾納恰（Garnacha），是普里奧拉托（Priorat）和里奧哈（Rioja）產(chǎn)區(qū)最主要的葡萄品種之一，常與佳麗釀（Carignan）和丹魄（Tempranillo）等品種一起混釀。歌海娜的其它知名產(chǎn)區(qū)還有澳大利亞的巴羅薩谷、邁拉侖維爾（McLarenVale），此處的歌海娜葡萄酒口感醇厚，有著濃郁的紅色漿果的果香和胡椒類(lèi)香料的香氣。
葡萄酒的風(fēng)味從何而來(lái)
葡萄酒中的一類(lèi)香氣（如花香和果香等）主要來(lái)自釀酒葡萄本身，俗話說(shuō)得好：“一方水土養(yǎng)一方人”，這類(lèi)品種香氣會(huì)在不同產(chǎn)區(qū)的氣候與土壤條件下展現(xiàn)出不同的風(fēng)格。其次，橡木桶熟化、蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（MalolacticFermentation，簡(jiǎn)稱(chēng)MLF）和酒泥陳釀等釀造工藝主要為葡萄酒增添二類(lèi)香氣，如使用法國(guó)新橡木桶熟化酒液能夠賦予葡萄酒堅(jiān)果、丁香和雪松的味道，美國(guó)橡木桶能夠賦予葡萄酒椰子和香草等香甜的味道。最后，漫長(zhǎng)的陳年過(guò)程會(huì)賦予葡萄酒第三層香氣，包括更加成熟的果味（果脯）和泥土、皮革等氣息。
如何描述一款葡萄酒
1、酸度（Acidity）
酸是葡萄酒的基本要素之一，可刺激口腔產(chǎn)生唾液。適當(dāng)?shù)乃岫仁蛊咸丫瓶诟懈忧逅?，結(jié)構(gòu)更加平衡，壽命更長(zhǎng)，酸度不足的葡萄酒通常顯得松垮。此外，也可用“鋼鐵般的”（Steely）一詞來(lái)形容葡萄酒酸度尖銳，十分突出。
2、緊澀（Austere）
通常指葡萄酒飲用起來(lái)不容易使人愉悅，缺少水果的香氣并且?guī)в羞^(guò)高的酸度。
3、大酒（Big）
通常指一款葡萄酒酒體飽滿，果香馥郁，且酒精度較高。
4、明快（Bright）
用于形容酸度較高，有著清新果味的年輕葡萄酒，往往令人滿口生津。
5、黃油味（Buttery）
葡萄酒中的黃油味一般來(lái)自蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（MalolacticFermentation）。這類(lèi)葡萄酒通常有著奶油般的圓潤(rùn)口感，酸度柔和，余味絲滑。
6、單寧耐嚼（ChewyTannins）
用以形容單寧豐富的葡萄酒。這種葡萄酒往往口感干澀，喝下一口時(shí)，我們會(huì)下意識(shí)地用舌頭來(lái)清潔或“咀嚼”口腔中的單寧。
7、雪茄盒（CigarBox）
雪茄盒風(fēng)味是一種類(lèi)似煙熏雪松的香甜味道，帶有這種風(fēng)味的葡萄酒往往品質(zhì)出色。
8、復(fù)雜（Complex）
一款復(fù)雜的葡萄酒風(fēng)味變化多端，從入口到余味都呈現(xiàn)不一樣的特點(diǎn)，往往令人驚喜連連。
9、奶油質(zhì)感（Creamy）
奶油質(zhì)感指的是葡萄酒擁有如奶油般順滑的口感和豐富的質(zhì)地，主要出現(xiàn)于經(jīng)過(guò)酒泥陳釀的白葡萄酒和香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)酒款中，是飽滿酒體的佳釀的特征之一。
10、脆爽（Crisp）
該詞往往用來(lái)描述簡(jiǎn)單易飲的高酸度白葡萄酒，這類(lèi)葡萄酒適合在夏天飲用。
11、濃厚（Dense）
多被用來(lái)形容風(fēng)格強(qiáng)勁的紅葡萄酒，如赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒、羅訥河谷（RhoneValley）葡萄酒以及布魯奈羅-蒙塔希諾（BrunellodiMontalcino）葡萄酒等。
12、泥土味（Earthy）
通常指一款葡萄酒有著類(lèi)似泥土的清新氣息，不習(xí)慣這種風(fēng)味的人士可能會(huì)把它和生青味聯(lián)系在一起。
13、優(yōu)雅（Elegant/Refined）
優(yōu)雅的葡萄酒通常骨架不大、果味不濃郁、口感也不醇厚，但總體結(jié)構(gòu)平衡。這種葡萄酒通常帶有較明顯的草本味和較高的酸度，雖然年輕時(shí)清新淡雅，但是稍微陳釀一段時(shí)間后，可以發(fā)展出更為復(fù)雜的香氣和風(fēng)味。
14、肥厚/松弛（Fat/Flabby）
用以表示一款酒風(fēng)味濃郁，過(guò)于肥厚，酸度偏低，結(jié)構(gòu)感較弱。
15、果醬味（Jammy）
當(dāng)釀制葡萄酒的葡萄成熟度較高時(shí)，葡萄酒就會(huì)帶有濃郁的果醬味。果醬味指葡萄酒帶有香甜的煮莓果風(fēng)味，通常出現(xiàn)在美國(guó)的仙粉黛（Zinfandel）、歌海娜（Grenache）、品麗珠（CabernetFranc）葡萄酒以及澳洲的西拉（Shiraz）葡萄酒中。
16、多汁（Juicy）
用于形容葡萄酒果味濃郁，有種還未經(jīng)發(fā)酵的葡萄汁味道。
17、酒泥（Lees）
釀酒術(shù)語(yǔ)，指的是沉淀在釀酒容器底部的酵母殘余物。通過(guò)酒泥陳釀和攪拌酒泥可以賦予葡萄酒更加濃郁的奶油風(fēng)味和更加柔順的質(zhì)地。
18、橡木味（Oaked）
用于描述橡木桶為葡萄酒增添的一些別致風(fēng)味，在白葡萄酒中往往表現(xiàn)為黃油和香草風(fēng)味，有時(shí)還會(huì)有椰子味，在紅葡萄酒中則常表現(xiàn)為烤香料、香草或是蒔蘿的芳香。
19、豐腴（Opulent）
通常用于描述葡萄酒風(fēng)味濃郁豐富且質(zhì)地柔順。
20、柔順/絲滑（Silky）
用于描述口感順滑的紅葡萄酒，和“Velvety"（如天鵝絨般的）意思相近。在形容白葡萄酒或起泡酒時(shí)，通常用“Creamy”（奶油般的）一詞來(lái)表達(dá)類(lèi)似的含義。
21、結(jié)構(gòu)感強(qiáng)（Structured）
結(jié)構(gòu)感強(qiáng)的葡萄酒大多都含有較高的單寧和酸度，年輕時(shí)難以入口，但有著優(yōu)秀的陳年潛力。
22、閉塞（Tight）
閉塞的葡萄酒一般單寧含量高，果味不明顯，不適合馬上飲用，需要通過(guò)醒酒來(lái)柔化單寧和進(jìn)一步釋放果香。
23、烘烤味（Toasty）
指葡萄酒中的烘烤香氣，帶有這一特征的葡萄酒通常采用經(jīng)中度或重度烘烤的橡木桶陳釀。這種烘烤味不同于烤面包的香味，主要體現(xiàn)為余味中的焦糖味。
24、橡木桶烘烤
一款不經(jīng)橡木桶發(fā)酵或陳釀的葡萄酒能很好地保留清新純凈的果味，往往不會(huì)呈現(xiàn)出烤香料或香草的風(fēng)味。
以上就是葡萄酒飲用方法的介紹，結(jié)合上述觀、聞、品三個(gè)步驟，請(qǐng)思考以下的問(wèn)題：酒款中酒精度、甜度、酸度及單寧等各要素是否達(dá)到平衡？酒款的濃郁度如何？余味長(zhǎng)度如何？其風(fēng)味是否復(fù)雜？可結(jié)合品酒筆記，按照這四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去綜合評(píng)估一款葡萄酒的品質(zhì)。
