近年來(lái)，進(jìn)口葡萄酒不斷進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，比起以往的冷傲之姿，更多的是以親民的形象進(jìn)入尋常百姓家。正因如此，葡萄酒也漸漸成為我們生活中的談資。由于對(duì)葡萄酒了解不多，因此在交談時(shí)對(duì)所聞的內(nèi)容缺乏一定的判斷能力，不免出現(xiàn)人云亦云或是以訛傳訛的現(xiàn)象。以下是小編聽(tīng)過(guò)的關(guān)于葡萄酒的選購(gòu)方法，大家快來(lái)看看吧！
葡萄酒的選購(gòu)方法
1、看顏色
紅葡萄酒的顏色并非單一不變的。從紫羅蘭色、淡紅色、寶石紅色到磚紅色，紅葡萄酒可以有著十分多樣的外觀。一款葡萄酒的顏色能夠大致說(shuō)明它所用的葡萄品種、釀酒工藝及其酒齡、酒體、口感等信息。通常來(lái)說(shuō)，一款酒的顏色越深，其酒體越飽滿，單寧（Tannin）也更加豐富。其中的單寧主要來(lái)自于釀酒葡萄的皮、果梗和發(fā)酵或陳釀時(shí)采用的橡木桶，它能在口中造成收斂感，是紅葡萄酒獨(dú)特的魅力之一。
以呈現(xiàn)磚紅色的紅葡萄酒為例，這些酒一般是典型的陳年老酒，這些葡萄酒的果味往往近似于果干或煮熟的水果，甚至是幾近消散，取而代之的是陳年過(guò)程中發(fā)展出的松露、泥土、皮革等復(fù)雜的氣息。
2、看品種
許多著名品種釀出來(lái)的酒都有典型的特點(diǎn)，例如西拉（Syrah）葡萄酒大多有著非常深邃的顏色，酒體飽滿，單寧結(jié)實(shí)，帶有充沛的莓果、香料、巧克力和胡椒等風(fēng)味。選酒時(shí)可以依據(jù)酒款所使用的品種來(lái)推斷一款酒是否合自己的口味。不過(guò)，這也需要你花時(shí)間去學(xué)習(xí)和記憶釀酒葡萄品種的知識(shí)。
然而，依據(jù)品種選葡萄酒時(shí)還需注意的一點(diǎn)是，紅葡萄酒無(wú)疑是用紅葡萄品種釀造的，然而呈現(xiàn)白色外觀的葡萄酒可就不一定是用白葡萄品種生產(chǎn)的了。例如，最著名的起泡酒香檳（Champagne）便是采用黑皮諾（PinotNoir，紅色品種）、莫尼耶皮諾（PinotMeunier，紅色品種）和霞多麗（Chardonnay，白色品種）3種葡萄中的一種或幾種釀造，其中，黑中白（BlancdeNoirs）香檳甚至完全不使用霞多麗，只用紅葡萄釀造。
原來(lái)，在釀造除桃紅香檳（RoseChampagne）外的香檳酒時(shí)，紅葡萄的皮只會(huì)經(jīng)過(guò)短暫的浸漬便被分離出來(lái)，所以葡萄皮中的單寧和色素也就不會(huì)被大量萃取出來(lái)，釀出來(lái)的酒自然就呈現(xiàn)出白葡萄酒的外觀。因此，在選購(gòu)葡萄酒時(shí)，只看品種而忽略其他信息可能會(huì)讓你選到錯(cuò)誤的酒款，須多加注意。
3、看混釀（Blend）
混釀紅葡萄酒，顧名思義，即使用兩種或兩種以上的葡萄品種共同釀造的葡萄酒，其目的一般在于讓不同品種間優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，達(dá)到單一品種無(wú)法達(dá)到的品質(zhì)。最著名的混釀?lì)愋彤?dāng)屬波爾多混釀（BordeauxBlend），此類酒一般使用赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（CabernetFranc）釀造，有時(shí)也加入小比例的味而多（PetitVerdot）、馬爾貝克（Malbec）或佳美娜（Carmenere）。赤霞珠比例較高的波爾多葡萄酒一般單寧更充沛，架構(gòu)更堅(jiān)實(shí)，含有更深邃的漿果風(fēng)味，而梅洛比例較高的葡萄酒口感更加柔和，水果風(fēng)味也較多汁。
除波爾多混釀外，法國(guó)羅訥河谷（RhoneValley）的歌海娜（Grenache）和西拉、西班牙里奧哈（Rioja）的丹魄（Tempranillo）和歌海娜以及澳大利亞的“GSM”——歌海娜、西拉和慕合懷特（Mourvedre）也是十分經(jīng)典的混釀，值得紅葡萄酒愛(ài)好者去發(fā)掘和熟悉。
4、看產(chǎn)區(qū)
釀酒葡萄的種植歷史長(zhǎng)達(dá)數(shù)千年，在這么長(zhǎng)一段時(shí)間里，世界各個(gè)經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的葡萄種植農(nóng)和釀酒師早已在各自的地盤(pán)確定了適合釀酒的葡萄品種，也形成了比較固定的葡萄酒風(fēng)格。依據(jù)產(chǎn)區(qū)來(lái)選擇符合個(gè)人喜好的酒是個(gè)很不錯(cuò)的方法。
不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒風(fēng)格可能差異巨大，法國(guó)、德國(guó)、意大利等舊世界國(guó)家的葡萄酒是一個(gè)風(fēng)格，美國(guó)、新西蘭、澳洲的葡萄酒可能又是另一個(gè)風(fēng)格。且不說(shuō)品種之間的差異，產(chǎn)自溫暖地區(qū)的紅葡萄酒相對(duì)來(lái)說(shuō)酸度更低，多呈現(xiàn)更加成熟甜美的黑色漿果，例如美國(guó)加州（California）的仙粉黛（Zinfandel），而產(chǎn)自冷涼地區(qū)的紅葡萄酒酸度更加爽脆，果味多為更加清新、明快的紅色漿果，如法國(guó)勃艮第（Burgundy）的黑皮諾。為何我們沒(méi)法喝到勃艮第出產(chǎn)的、呈現(xiàn)加州風(fēng)格的仙粉黛葡萄酒呢？一個(gè)原因是當(dāng)?shù)胤傻囊?guī)定，另一個(gè)重要原因是，在很多情況下，產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土條件決定了該產(chǎn)區(qū)不適宜模仿另一產(chǎn)區(qū)的經(jīng)典風(fēng)格。這就為按產(chǎn)區(qū)選酒提供了保障。
一言蔽之，通過(guò)嘗試經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的經(jīng)典品種，是發(fā)掘自己對(duì)特定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的喜好的好方法。
5、看年份
葡萄酒的年份指的是釀酒葡萄收獲的年份，一個(gè)年份的好壞就看天氣、自然災(zāi)害、病害等一切能影響到葡萄的生長(zhǎng)和采摘的因素如何。需要注意的是，一個(gè)大受追捧的年份并不意味著那一年份的葡萄你會(huì)喜歡，也不代表其他年份葡萄酒的品質(zhì)就不行。年份之間可能有優(yōu)劣之分，好年份的酒通常也比一般年份的更具生命力，但對(duì)于不同的葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，年份所影響的不過(guò)是葡萄酒表達(dá)風(fēng)土的方式而已，你大可以喜歡波爾多2015年這樣的大年，也不必為偏好該產(chǎn)區(qū)2013年這樣的弱年份而感到不光彩，一切都取決于你的味蕾。
適合秋季喝的葡萄酒
1、賽美蓉（Semillon）白葡萄酒
秋季十分適合飲用酒體飽滿的白葡萄酒，比如起源于波爾多（Bordeaux）的賽美蓉葡萄酒。賽美蓉經(jīng)常與長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）混釀，使原本豐滿、充盈的葡萄酒再添活潑之感，非常適合搭配深綠色的秋季蔬菜。你可以找一款經(jīng)過(guò)一定時(shí)間陳年或經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的酒來(lái)試試，當(dāng)中可能會(huì)帶有蜂蜜、杏仁的風(fēng)味以及油脂感。
產(chǎn)區(qū)：佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）、納帕谷（NapaValley）、索諾瑪（Sonoma）、哥倫比亞谷（ColumbiaValley）、南非
2、瑪珊/瑚珊（Marsanne/Roussanne）白葡萄酒
瑪珊和瑚珊是北羅訥河谷（NorthernRhoneValley）一對(duì)形影不離的姐妹花，其中瑪珊葡萄酒的骨架更大，而瑚珊葡萄酒的香氣則更濃郁。這兩個(gè)品種似乎缺一不可，它們經(jīng)常一起混釀，釀出的酒風(fēng)味豐富，酒體中等至飽滿，香氣芬芳，帶有梨和堅(jiān)果的風(fēng)味，余味飽滿。
產(chǎn)區(qū)：朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）、羅訥河谷（RhoneValley）、帕索羅布爾斯（PasoRobles）
3、巴貝拉（Barbera）紅葡萄酒
巴貝拉葡萄酒是皮埃蒙特（Piedmont）人常喝的葡萄酒。采用巴貝拉釀造的酒顏色深濃，風(fēng)味豐富，酒體輕盈，散發(fā)著漿果和櫻桃的香氣，酸度活潑。橡木味較重的巴貝拉葡萄酒可能還會(huì)有巧克力、香草和香料的味道。
產(chǎn)區(qū)：皮埃蒙特、加利福尼亞州（California）、阿根廷
4、多姿桃（Dolcetto）紅葡萄酒
在皮埃蒙特，多姿桃紅葡萄酒往往是當(dāng)?shù)厝酥苣┩聿偷淖舨途?。干型的多姿桃紅葡萄酒單寧（Tannin）要比巴貝拉葡萄酒高，不過(guò)酸度會(huì)更低，果味濃郁，帶有丁香的風(fēng)味。
產(chǎn)區(qū)：朗格（Langhe）、洛迪（Lodi）
5、佳麗釀（Carignan）紅葡萄酒
佳麗釀紅葡萄酒酒體中等，以蔓越莓、咸肉和烤香料的風(fēng)味著稱，是配餐的完美伴侶。值得一提的是，老藤的佳麗釀葡萄可以釀造出風(fēng)味相當(dāng)濃郁且品質(zhì)卓越的葡萄酒。
產(chǎn)區(qū)：朗格多克-露喜龍、蘇爾奇斯（CarignanodelSulcis）、智利中部
6、歌海娜（Grenache）紅葡萄酒
不同產(chǎn)區(qū)的歌海娜葡萄酒特點(diǎn)各不相同，其中，西班牙、澳大利亞和美國(guó)的歌海娜葡萄酒一般帶有覆盆子和丁香的風(fēng)味，而法國(guó)和意大利的則帶有草莓干和草本的風(fēng)味。
產(chǎn)區(qū)：教皇新堡（ChateauneufduPape）、羅訥河谷丘（CotesduRhone）、卡諾紐（Cannonau）、帕索羅布爾斯、哥倫比亞谷、阿拉貢（Aragon）、南澳州（SouthAustralia）
7、羅訥河谷/歌海娜-西拉-慕合懷特（GSM）混釀紅葡萄酒
如果你喜歡歌海娜葡萄酒，但又不滿足于它的漿果和丁香味，甚至還想要品嘗到更多的單寧、酸度等，那經(jīng)典的GSM混釀就可能就正中你的下懷。GSM混釀葡萄酒風(fēng)格華美、豐腴，帶有薰衣草、烤香料、甚至一些綠色草本的風(fēng)味。
產(chǎn)區(qū)：羅訥河谷丘、普里奧拉托（Priorat）、中央海岸（CentralCoast）、哥倫比亞谷
8、品麗珠（CabernetFranc）紅葡萄酒
品麗珠紅葡萄酒果味奔放，主要有草莓和李子的風(fēng)味。產(chǎn)自氣候涼爽產(chǎn)區(qū)的品麗珠葡萄酒可能會(huì)帶有辣椒、燈籠椒以及些許胡椒的氣息，這些氣息會(huì)賦予單一品種的品麗珠葡萄酒一些飽滿、咸鮮的特征。
產(chǎn)區(qū)：盧瓦爾河谷（LoireValley）、空加瓜谷（ColchaguaValley）、托斯卡納（Tuscany）和塞拉丘陵（SierraFoothills）
9、仙粉黛（Zinfandel）紅葡萄酒
仙粉黛葡萄酒有兩種風(fēng)格，其中一種酒體更輕盈，酒精度低，帶有玫瑰花瓣、鼠尾草和黑胡椒風(fēng)味；另一種風(fēng)格更為飽滿，帶有果醬、煙熏、肉桂、葡萄干、巧克力和煙草的風(fēng)味，酒精度可高達(dá)15%。
產(chǎn)區(qū)：洛迪、納帕谷、索諾瑪谷（SonomaValley）、塞拉丘陵、普利亞（Puglia）
什么物質(zhì)影響葡萄酒香味
香氣是一款酒給人的最直觀的印象。不同的葡萄酒散發(fā)出的香氣是不一樣的，以下這些化學(xué)物質(zhì)或許就是造成差異的原因。
甲氧基吡嗪（Methoxypyrazines）是葡萄或者葡萄酒最為重要的一類化學(xué)物質(zhì)，它們常見(jiàn)于波爾多（Bordeaux）葡萄品種中，如梅洛（Merlot）、赤霞珠、品麗珠（CabernetFranc）和長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）。在這些品種釀制的葡萄酒中，甲氧基吡嗪能展現(xiàn)出西紅柿莖葉和青椒的氣息。此外，異丙基甲氧基吡嗪（Isopropyl-Methoxypyrazine）和仲丁基甲氧基吡嗪（Sec-Butyl-Methoxypyrazine）這兩種化學(xué)物質(zhì)也存在于葡萄酒中，它們分別能給葡萄酒帶來(lái)蘆筍和泥土風(fēng)味，但它們的含量低于甲氧基吡嗪。
當(dāng)然，葡萄酒中的一些化學(xué)物質(zhì)也能展現(xiàn)出令人不悅的氣味。當(dāng)葡萄酒受到酒香酵母（Brettanomyces，簡(jiǎn)稱Brett）影響時(shí)，葡萄酒中就會(huì)出現(xiàn)對(duì)乙基苯酚（4-Ethylphenol）和乙基愈創(chuàng)木酚（4-Ethylguaiacol）這兩種化學(xué)物質(zhì)。當(dāng)這兩種化學(xué)物質(zhì)含量較少時(shí)，能給葡萄酒帶來(lái)類似于煙熏、皮革的風(fēng)味，增添酒款復(fù)雜度。當(dāng)這兩種化學(xué)物質(zhì)含量過(guò)高（高于600/千億）時(shí)，這些柔順的香氣則會(huì)變成馬騷味、牲畜棚味和谷倉(cāng)味等令人不悅的氣味。
硫化合物（SulfurCompounds）也是葡萄酒中常見(jiàn)的一類“負(fù)面”化合物。其中有一些硫化物（Sulfides）能讓葡萄酒聞起來(lái)像是臭雞蛋或污水，如硫化氫（HydrogenSulfide）和硫代乙酸甲酯（MethylThioacetate）。還有一些硫化物能給葡萄酒帶來(lái)橡膠味，如甲硫醇（Methanethiol，它會(huì)給葡萄酒帶來(lái)臭雞蛋味）、二乙基硫醚（DiethylSulfide，它也會(huì)給葡萄酒帶來(lái)類似大蒜的味道）、乙硫醇（Ethanethiol）和二硫化碳（CarbonDisulfide）。此外，二乙基二硫醚（DiethylDisulfide）能給葡萄酒帶來(lái)類似于洋蔥的味道，二甲基二硫醚（DimethylDisulfide）能賦予葡萄酒類似于卷心菜的氣味，二甲基硫醚（DimethylSulfide）能讓葡萄酒聞起來(lái)像是玉米罐頭或蘆筍。
橡木桶對(duì)葡萄酒的多樣影響
當(dāng)葡萄酒在橡木桶中陳年或者發(fā)酵時(shí)，葡萄本身的果味不僅能得到更好的發(fā)展，葡萄酒也會(huì)從橡木桶（尤其是經(jīng)過(guò)烘烤的橡木桶）中吸收更多的風(fēng)味。
香草味是橡木桶賦予葡萄酒的最主要風(fēng)味之一，其最主要的來(lái)源是香草醛（Vanillin）。當(dāng)然，順式-內(nèi)酯（Cis-lactone）也能給葡萄酒帶來(lái)甜美的香草和椰子特征。如果酒中出現(xiàn)了香料和丁香的風(fēng)味，這就是反式-內(nèi)酯（Trans-lactone）的功勞了。而酒中的焦糖和奶油糖果風(fēng)味則來(lái)自甲基呋喃醛（5-MethylFurfural）。另外，葡萄酒中的鄰甲氧基苯酚（Guaiacol）能給酒款帶來(lái)香料和煙熏的風(fēng)味。
綜上所得，如果你對(duì)葡萄酒展現(xiàn)出的年份信息不夠敏感，可以多品嘗不同年份下同一釀酒師釀造的同一款酒，來(lái)感受不同年份之間的微妙差異。品嘗足夠多的酒之后，你便能發(fā)現(xiàn)自己對(duì)年份的喜好了。
