在通往葡萄酒達(dá)人的道路上，我們都要經(jīng)歷一個“懵懂”的學(xué)徒期。在這段時間內(nèi)，無論你是想初步涉獵紅葡萄酒的領(lǐng)域，還是在喝慣了某種紅葡萄酒之后想換換口味，擁有一個關(guān)于紅葡萄酒風(fēng)格種類的全面知識體系都是十分重要的。然而，紅葡萄酒千千萬，想要嘗遍它們絕非易事，因此，最好的辦法就是先從一些具有代表性的入門酒款開始，而作為女性，很多人喜歡喝起泡酒，那怎么釀造起泡酒呢？方法如下！
起泡酒的釀造方法
1、傳統(tǒng)法（TraditionalMethod）
傳統(tǒng)法又稱為香檳法（MethodeChampenoise），是釀造起泡酒最復(fù)雜且成本最高的方法。釀酒師往已裝瓶的基酒中加入糖、酵母和澄清劑后封瓶，水平疊加擺放在恒溫恒濕的酒窖中進行二次發(fā)酵。在此期間，酵母分解糖分時釋放二氧化碳，隨后溶解到葡萄酒中，形成氣泡。而酵母菌最終會死亡并沉在瓶底，形成酒泥。經(jīng)過幾個月甚至幾年的時間，這些沉淀物會釋放出一些化學(xué)物質(zhì)，這個過程稱為酵母自溶（YeastAutolysis）。它能賦予葡萄酒面包、餅干或者烘烤風(fēng)味。此后，釀酒師會通過轉(zhuǎn)瓶（Riddling）將沉淀物滑落至瓶口，再采用吐泥（Disgorge）的方式去除沉淀物。最后，釀酒師可能會往瓶中加入基酒和糖分的混合物，這個過程便是補液（Dosage），再加塞封瓶。著名的香檳（Champagne）、卡瓦起泡酒（Cava）和弗朗齊亞柯達(dá)（Franciacorta）均是采用這種方法釀造而成的。
2、轉(zhuǎn)移法（TransferMethod）
轉(zhuǎn)移法初期的步驟與傳統(tǒng)法相同，不同的是葡萄酒在二次發(fā)酵后直接倒入加壓的密封罐內(nèi)進行澄清再裝瓶，而不需要經(jīng)過轉(zhuǎn)瓶和吐泥等步驟。與傳統(tǒng)法相比，這種方法能進行大批量的釀制，節(jié)省更多人力及時間成本。
3、罐中發(fā)酵法（TankMethod）
這種方法由于二次發(fā)酵是在罐中進行，因此被稱為罐中發(fā)酵法。根據(jù)此法，首次發(fā)酵獲得的基酒會被直接倒入加壓的密封罐中進行二次發(fā)酵，之后再過濾裝瓶。一般來說，采用罐中發(fā)酵法釀制的起泡酒適合早飲，此時酒中的風(fēng)味和香氣都比較明顯。意大利的普洛賽克（Prosecco）、阿斯蒂（Asti）和德國大部分塞克特（Sekt）起泡酒都是采用這種方法釀制而成。
4、二氧化碳添加法（Carbonation）
這一方法又稱為可口可樂法。生產(chǎn)商直接簡單地將二氧化碳注入靜止葡萄酒中，二氧化碳溶解于酒中從而產(chǎn)生氣泡，就像碳酸飲料一樣。這種方法不會改變起泡酒的風(fēng)味和香氣，僅用于釀造一些廉價的低端起泡酒。
常見的起泡酒有哪些
1、香檳
香檳堪稱是起泡酒界最閃耀的明星。只有法國香檳產(chǎn)區(qū)，采用傳統(tǒng)釀造法以及特定品種釀制的起泡酒才能被稱為香檳。黑皮諾（PinotNoir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（PinotMeunier）是釀造香檳的三大主力品種。香檳有年份之分，通常分為無年份香檳和年份香檳兩種類型。大部分香檳都是無年份香檳，是由不同年份、不同地區(qū)的酒調(diào)配釀制而成；年份香檳一般只有在品質(zhì)好的年份才會釀制?？偟膩碚f，香檳氣泡細(xì)膩，風(fēng)味復(fù)雜，價格相當(dāng)昂貴。
2、法國傳統(tǒng)起泡酒（Cremant）
在法國，除了香檳以外的起泡酒都稱為“Cremant”，其中波爾多起泡酒（CremantdeBordeaux）、盧瓦爾起泡酒（CremantdeLoire）、勃艮第起泡酒（CremantdeBourgogne）以及阿爾薩斯起泡酒（Cremantd’Alsace）是杰出的代表。它們均采用傳統(tǒng)法釀制，但選用的釀酒葡萄各異。這些起泡酒總體上氣泡沒香檳那么豐富，但風(fēng)格多樣，且具有較高的性價比。
3、卡瓦
來自西班牙加泰羅尼亞（Catalonia）的卡瓦被認(rèn)為是師承香檳的后起之秀，原因在于它采用與香檳釀造相同的傳統(tǒng)法?？ㄍ卟捎玫氖巧忱茁澹╔arel-lo）、馬家婆（Macabeu）和帕雷亞達(dá)（Parellada）這三個具有當(dāng)?shù)靥厣钠贩N?？ㄍ呖煞譃樘壹t卡瓦和白卡瓦，其中白卡瓦比較常見。雖然卡瓦的氣泡沒有香檳那么細(xì)膩，但卻十分具有沖擊力，猶如西班牙斗牛士一般奔放。
4、弗朗齊亞柯達(dá)
意大利的弗朗齊亞柯達(dá)與香檳有許多相似之處。它也是采用傳統(tǒng)法釀制的，它的釀酒品種中也有霞多麗和黑皮諾。其風(fēng)格也與香檳相似，香氣馥郁，充滿柑橘類水果的氣息，果味純凈，氣泡細(xì)膩，陳年后能發(fā)展出更多復(fù)雜的風(fēng)味。同時，弗朗齊亞柯達(dá)也有年份之分。無年份的弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒須在葡萄采摘25個月后才能上市，而有年份的弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒必須陳年至少30個月。
5、普洛賽克
普洛賽克起泡酒產(chǎn)自意大利東北部的威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-VeneziaGiulia）產(chǎn)區(qū)，主要采用歌蕾拉（Glera）釀成。近年來，普洛賽克因其實惠的價格和易飲的風(fēng)格逐漸獲得越來越多的關(guān)注，這種起泡酒結(jié)構(gòu)相對簡單，酒精度低，口感清新，適合年輕時飲用。
6、阿斯蒂
阿斯蒂是來自意大利的一種起泡酒，由100%的白莫斯卡托（MoscatoBianco）釀制而成。該酒也是采用罐中發(fā)酵法釀制，通?；ㄏ闼囊?，果味濃郁，口感甜美。這種起泡酒需趁年輕時飲用，不適合陳年。
7、塞克特
德國的塞克特通常使用雷司令（Riesling）、白皮諾（PinotBlanc）或黑皮諾等品種釀制。其酒體適中，酸度較高，酒精度較低。值得一提的是，塞克特的品質(zhì)差異比較大，部分優(yōu)秀的酒款采用傳統(tǒng)法釀制，最大限度地保證了濃郁而富有層次的香氣，但大部分酒款是采用罐中發(fā)酵法釀制的。
8、藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）
藍(lán)布魯斯科產(chǎn)自意大利艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna）產(chǎn)區(qū)，同樣采用罐中發(fā)酵法釀制。其果味濃郁，口感柔順，氣泡溫和，酒精含量適中，且風(fēng)格多樣。既有干型、酒體輕盈的類型，也有甜型、酒體比較飽滿的類型。
9、西拉起泡酒（SparklingShiraz）
澳洲的西拉起泡酒結(jié)合了白葡萄酒的美妙酸度以及紅葡萄酒的單寧和結(jié)構(gòu)感。它也是采用傳統(tǒng)法釀制，具有成熟的黑色水果風(fēng)味，還有些許紫羅蘭、巧克力和香料的香氣，頗具特色。
起泡酒怎么喝
起泡酒的最佳侍酒溫度介于6℃至9℃，因此飲用前需將其放在冰桶中冰鎮(zhèn)。陳年香檳和年份香檳等起泡酒因口感和風(fēng)味比較復(fù)雜，侍酒溫度約為11℃，高于普通起泡酒。起泡酒的開瓶方式與普通的靜止葡萄酒不一樣。因為瓶內(nèi)的氣壓過大，開瓶時先將鐵絲罩?jǐn)Q動并小心移除，將瓶身傾斜45度，一只手馬上用力按住酒塞，另一只手握住瓶子底部，并慢慢轉(zhuǎn)動。這時，瓶中的壓力會推動酒塞，使其脫離瓶口。
在享用起泡酒時可以選擇郁金香杯。它介于碟形杯和笛形杯之間，不僅能集中香氣，同時也能凸顯香檳的細(xì)膩氣泡。另外，你也可以考慮瓶口更寬的白葡萄酒杯。白葡萄酒杯能使起泡酒更好地散發(fā)出香氣，在飲用時也能更好地體驗其細(xì)膩風(fēng)味。
起泡酒在開瓶后應(yīng)該盡早飲用，避免氣泡消失，導(dǎo)致口感不佳。如果喝不完，可以使用替換酒塞或者橡膠酒塞塞住瓶口，再放入干凈的冰箱里存放。一般而言，起泡酒在開瓶后能在恒溫恒濕的條件下保存2天。
葡萄酒的不同品種
1、香檳（Champagne）
一場新的旅程需要一個驚艷的開端，所以就從香檳開始吧。正如大家所知，這是一種起泡酒，一直被模仿，從未被超越。作為香檳標(biāo)桿的寶祿爵香檳（ChampagnePolRoger）、凱歌香檳（ChampagneVeuveClicquot）和酩悅香檳（ChampagneMoet&Chandon）等都是不錯的選擇。
2、加利福尼亞州（California）霞多麗（Chardonnay）
霞多麗是美國最受歡迎的葡萄品種之一。在品鑒時可以讓自己熟悉一下加利福尼亞霞多麗這種經(jīng)典的風(fēng)格，感受成熟水果、香料與橡木的氣息。
3、勃艮第（Burgundy）黑皮諾（PinotNoir）
如果想要一下子就記住黑皮諾鮮明的特征，那就追根溯源去勃艮第尋找吧。濃郁的風(fēng)味全都隱藏在看似嬌小輕盈而優(yōu)雅的酒液中。
4、納帕谷（NapaValley）赤霞珠（CabernetSauvignon）
納帕谷的赤霞珠是加利福尼亞州的明星酒款，帶有濃郁黑色水果味的風(fēng)格一定會讓你難忘。
5、波爾多（Bordeaux）
波爾多是世界上最著名的產(chǎn)酒區(qū)，不能錯過，而且事實上對大多數(shù)人來說是無法錯過的。著名的波爾多混釀（BordeauxBlend）以赤霞珠與梅洛（Merlot）為主，很多高性價比的列級莊（GrandCru）就是不錯的選擇，如佳得美酒莊（ChateauCantemerle）和達(dá)瑪雅克城堡（Chateaud'Armailhac）等。不過，如果你要將納帕谷的赤霞珠和波爾多的一起品鑒，那么先喝波爾多，再喝納帕谷，細(xì)細(xì)體味兩者的相同之處與差異所在。
6、夏布利（Chablis）的霞多麗
如果你之前品鑒了加利福尼亞州過了橡木桶的霞多麗，那在品鑒夏布利的霞多麗時你會立刻感受到它們的不同，這是完全相反的兩種風(fēng)格。夏布利的霞多麗非常爽脆，酒體輕盈且?guī)в邪讏罪L(fēng)味，十分具有典型性。
7、加利福尼亞州黑皮諾
與勃艮第的黑皮諾不同，加利福尼亞州的黑皮諾更加豐腴、多汁，果味也更加濃郁，索諾瑪縣（SonomaCounty）的俄羅斯河谷（RussianRiverValley）就是一個非常典型的產(chǎn)區(qū)。
8、基安帝（Chianti）
品鑒完法國和美國，就可以來試試意大利了。意大利的第一站非基安帝莫屬，該地區(qū)葡萄酒典型的鮮明感與酸度很快便會刻在你的記憶里。
9、巴羅洛（Barolo）
接下來便是意大利北部的皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)，這里的巴羅洛葡萄酒素有“王者之酒，酒中之王”的稱號，該酒采用內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀制而成，帶有典型的花朵香氣，精致而兼具單寧感與力量感。
10、里奧哈（Rioja）
作為歐洲第三大紅葡萄酒產(chǎn)地，西班牙也擁有很多值得一試的葡萄酒，其中里奧哈產(chǎn)區(qū)的尤為典型與出色。試試一些傳統(tǒng)生產(chǎn)商出產(chǎn)的珍藏（Reserva）級別的里奧哈紅葡萄酒吧，感受美國橡木桶陳年給葡萄酒帶來的香草和香料氣息。
11&12、桑塞爾（Sancerre）長相思（SauvignonBlanc）和新西蘭長相思
自20世紀(jì)初，桑塞爾就被認(rèn)為是種植長相思的最佳產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的葡萄酒非常典型。而新西蘭的長相思是一種不同的風(fēng)格，這兩者一同對比品鑒，可以感受桑塞爾長相思的燧石與柑橘風(fēng)味，體味新西蘭長相思的青草味，看看你更喜歡哪種風(fēng)格。
13&14、甜型德國雷司令（Riesling）和干型德國雷司令
不是所有的雷司令都是甜型的，甜型雷司令和干型雷司令可以做一個對比品鑒，這樣你會對兩者有一個更深入的了解，也會明白為何甜型的雷司令能做到和干型雷司令一樣活潑。
15&16、羅訥河谷（RhoneValley）西拉（Syrah）和澳大利亞西拉
羅訥河谷屬于涼爽地區(qū)，而澳大利亞較為溫暖。這兩個地區(qū)的西拉可以進行對比品鑒，來感受兩個地區(qū)的兩種風(fēng)格。
17、桃紅葡萄酒
在很多人眼里，桃紅葡萄酒都是一個風(fēng)格——輕盈、簡單、適合夏日飲用。但是，事實并非如此。法國普羅旺斯（Provence）產(chǎn)區(qū)的邦多勒（Bandol）就出產(chǎn)有品質(zhì)不錯且富有深度的桃紅葡萄酒。
18、梅洛（Merlot）
自《杯酒人生》（Sideways）這部電影上映至今已有13年了，影片中主人公對梅洛嗤之以鼻，導(dǎo)致公眾對梅洛也持有偏見。但即使是在這樣的陰影下，梅洛仍然能大放異彩，很多產(chǎn)酒區(qū)的梅洛都值得一試。
19、澳大利亞赤霞珠
澳大利亞除了西拉，其實還有很多出色的葡萄酒，產(chǎn)自瑪格麗特河（MargaretRiver）的赤霞珠就是非常獨特的一種，其風(fēng)格與風(fēng)味都十分令人驚喜。
20、馬爾貝克（Malbec）
阿根廷門多薩（Mendoza）產(chǎn)區(qū)的馬爾貝克十分出名，但有很多人認(rèn)為該地區(qū)出產(chǎn)的只有廉價的馬爾貝克紅葡萄酒，其實不然，這里仍有很多酒莊出產(chǎn)著品質(zhì)優(yōu)秀且具有陳年潛力的酒，你可以細(xì)心挑選一瓶來感受這片土地所蘊藏的巨大潛力。
21、法國白詩南（CheninBlanc）
盧瓦爾河谷（LorieValley）的白詩南對于很多人來說都有點陌生，但對于很多葡萄酒愛好者來說，盧瓦爾河谷的白詩南憑借著其活潑的酸度和濃郁的果味（蘋果和梨子）成為了他們最喜愛的葡萄酒。如果你也想一探究竟，那就嘗試著品鑒一款來自盧瓦爾河谷的白詩南吧。
22、加利福尼亞州慕合懷特（Mourvedre）
加利福尼亞州的名莊很多，但除此之外，這里還聚集有很多富有創(chuàng)新性和現(xiàn)代感的釀酒師，風(fēng)格獨特的慕合懷特會讓你認(rèn)識到這個產(chǎn)區(qū)的不同。
23、天然酒（NaturalWine）
“天然酒”是個頗具爭議的術(shù)語，是用來指那些釀造過程中沒有人為干預(yù)或干預(yù)較少（不含或含有少量二氧化硫、不使用商業(yè)酵母等）的葡萄酒。作為一種獨特而新穎的風(fēng)格，天然酒也非常值得嘗試。
24、陳年老酒（AgedWines）
隨著陳年，葡萄酒中的果味會逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楦鼮榫?xì)可口的風(fēng)味。試試?yán)夏攴莸钠咸丫疲銜穱L到時間帶給葡萄酒的細(xì)微變化。
25、真正偉大的葡萄酒
在最后，一定要品嘗一款真正意義上偉大的葡萄酒，體味它的復(fù)雜與變化，感受它的風(fēng)土與歷史。在某種程度上，偉大是無法描述的，但它卻可以讓人真真切切地品味出來。
總而言之，相信大家在享受起泡酒的時候都會好奇，起泡酒的氣泡是怎么來的？這就涉及到二次發(fā)酵（SecondaryFermentation），這是指在首次發(fā)酵得到的干型基酒中加入了糖和酵母后密封進行第二次發(fā)酵。酵母在分解糖分時釋放出二氧化碳，這些氣體會溶解在葡萄酒中，從而產(chǎn)生氣泡。實際上，制造起泡酒的方法有多種。