香檳，在這些歡聚場合上，絕對稱得上是經(jīng)典的用酒選擇。不過如今，即便是和朋友喝點兒小酒，我們也經(jīng)常會選擇香檳，按原料的不同可分為桃紅香檳、白中白香檳以及黑中白香檳等；而按照剩余糖分的多少則可分為天然極干型（BrutNature）、特極干型（ExtraBrut）、天然（Brut）、極干（ExtraSec/ExtraDry）、干型（Sec/Dry）、半干（Demi-Sec）和甜型（Doux）等7類，是很多人都喜歡喝的，那怎么喝香檳呢？下面我們就一起看看方法吧！
如何品鑒香檳酒
1、觀
香檳的顏色范圍較廣，包括淺黃、明亮的粉色以及茶色。當(dāng)然，任何一種顏色都與葡萄品種、釀酒技術(shù)以及熟成方式有關(guān)?？傮w來說，顏色并不是香檳品質(zhì)的指標。
與品鑒靜止葡萄酒不同，香檳外觀中有一項最重要的品質(zhì)指標就是氣泡。香檳倒入笛形杯中后，氣泡越小越細密，且起泡的時間越持久，就說明香檳的品質(zhì)越高。當(dāng)然，與碳酸飲料不同，香檳的氣泡不會對口腔造成過強的沖擊。
2、聞
氣泡上升到酒品的頂部后會破掉，這時，酒品的芳香就會一點點散發(fā)出來。因此，品鑒香檳完全沒有必要搖晃酒杯。通常來講，起泡葡萄酒會散發(fā)出柑橘水果和花朵的芳香，有些情況還會散發(fā)出酵母的風(fēng)味。
葡萄酒的發(fā)酵過程結(jié)束后，死酵母與酒品的接觸會賦予酒品特殊的香氣，如面包團和新鮮烘焙蛋糕的香氣。這種稱為“自溶”的過程能使酒品的香氣變得復(fù)雜，還帶有奶油的風(fēng)味。
3、品
雖然香檳的芳香十分迷人，但起泡葡萄酒的口感才更具魅力。這時，香檳的甜度就成為了酒品很重要的風(fēng)格指標，這些風(fēng)格包括天然干（BrutNature）、超天然（ExtraBrut）、天然（Brut）、極干（ExtraSec/ExtraDry）、干型（Sec/Dry）、半干（Demi-Sec）和甜（Doux）。
香檳是用什么葡萄品種釀制的
其實，任何釀酒葡萄都能做成起泡葡萄酒，且酒品顏色涉及紅、白以及介于兩者之間的任何一種桃紅。然而，用來釀制香檳的葡萄品種僅包括霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（PinotNoir）和莫尼耶皮諾（PinotMeunier）。
此外，用來釀制起泡葡萄酒的品種通常會比用來釀制靜止葡萄酒的葡萄原料采摘得要早些。進入釀酒廠后，這些葡萄會進行兩次發(fā)酵，一次是為了酒精發(fā)酵，一次是為了做出微小的氣泡。
在品鑒香檳前，需要首先了解下香檳到底是怎樣定義的。香檳和起泡葡萄酒并不是同一個概念，但這兩個概念又關(guān)系密切。香檳是指在法國香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡葡萄酒，因此，任何兜售同一名字的其他地區(qū)出品的“香檳”都是贗品。
白葡萄酒的飲用誤區(qū)
誤解一：白葡萄酒只適合搭配海鮮或者味道清淡的菜肴。
這只是一種很籠統(tǒng)的說法。其實，餐酒搭配遠不是讓葡萄酒的濃郁度與菜肴的濃郁度相配就可以的。白葡萄酒和紅葡萄酒一樣，也有多種多樣的風(fēng)格，有些白葡萄酒口感特別復(fù)雜、濃郁，結(jié)構(gòu)突出，也因此它們可以搭配一些味道濃郁、強勁的肉類菜肴（包括非魚類）。辛辣菜肴，比如亞洲辣豬肉或者麻辣熟食，可以搭配甜度偏甜、酸度高的德國雷司令（Riesling）葡萄酒?？诟兴崴拈L相思（SauvignonBlanc）葡萄酒可以搭配肥肉，因為它的酸味可以降低脂肪的肥膩感。白葡萄酒在配餐方面相當(dāng)靈活，這也是它們的魅力之一。
誤解二：白葡萄酒的陳年潛力沒有紅葡萄酒的好。
事實并非如此，很多白葡萄酒，尤其是那些酸度高、酒精度高、殘留糖分也高的葡萄酒，都具有驚人的陳年潛力，這些葡萄酒包括德國雷司令、年份香檳（VintageChampagne）、蘇玳甜白（Sauternes）等。如果你有機會可以喝到一款年份比較老的白葡萄酒，那是一件相當(dāng)幸運的事。
誤解三：所有白葡萄酒都應(yīng)該冰凍后再喝。
有些人喜歡把葡萄酒冰凍后再喝，就好像有些人喜歡把水冰凍后再喝一樣，喜歡它冰涼冰涼的口感。不過，如果一款白葡萄酒冰凍過久，導(dǎo)致溫度過低，它的香氣和風(fēng)味就會受到抑制，無法充分發(fā)揮出來。這樣的酒，喝起來就會顯得淡而無味。加州霞多麗（Chardonnay）、澳大利亞霞多麗、勃艮第白等酒體比較飽滿的白葡萄酒其實不怎么需要冰凍，在10-13攝氏度左右飲用就行。
誤解四：甜白葡萄酒只適合剛開始接觸葡萄酒的人喝。
其實，幾乎所有人都喜歡甜白葡萄酒，而且世界上最偉大的葡萄酒中，就有一些屬于甜白葡萄酒。蘇玳甜白、冰酒和德國的雷司令甜酒都有著極為甜美的口感，而且具有杰出的陳年潛力，在葡萄酒界極受追捧。所以，并不是所有甜葡萄酒都屬于入門級的酒款，甜葡萄酒中也有翹楚，我們不需要對它們抱有偏見。
誤解五：白葡萄酒不需要醒酒。
就像有些紅葡萄酒經(jīng)過醒酒后會變得更好一樣，部分白葡萄酒經(jīng)過醒酒后也會變得更佳。醒酒可以讓白葡萄酒的芳香更發(fā)散，更豐富，不管是聞起來還是喝起來都更迷人。酒體飽滿、香氣復(fù)雜的白葡萄酒，比如勃艮第白，就適合在飲用之前先醒一下。如果白葡萄酒冰凍過久，導(dǎo)致溫度過低，也可以先把它倒在醒酒器中，讓它的溫度逐漸回升到最佳水平。
誤解六：白葡萄酒中的亞硫酸鹽比紅葡萄酒的少。
事實剛好相反。關(guān)于葡萄酒的亞硫酸鹽含量，最簡單的判斷方法就是：葡萄酒的顏色越深，其亞硫酸鹽含量就越低。有些人認為紅葡萄酒會導(dǎo)致宿醉，因為它的亞硫酸鹽含量比較高，但是喝白葡萄酒就不會有這樣的問題，因為它的亞硫酸鹽含量比較低。這樣的看法，顯然是錯的，因為白葡萄酒的亞硫酸鹽含量比紅葡萄酒的高；而且亞硫酸鹽并不是導(dǎo)致宿醉的原因，飲酒過量才是它的根本原因。
誤解七：白仙粉黛（WhiteZinfandel）是一款白葡萄酒。
白仙粉黛是用紅葡萄品種仙粉黛（Zinfandel）釀造出來的一款桃紅葡萄酒，不屬于白葡萄酒。
常見葡萄品種香氣類型
一、白葡萄品種
用白葡萄品種釀制的葡萄酒一般都帶有濃郁的水果、白色花朵和蜂蜜的芳香。
1、霞多麗（Chardonnay）
香氣類型：梨子、蘋果、杏仁、香草、檸檬、菠蘿、熱帶水果和蜂蜜。
2、長相思（SauvignonBlanc）
香氣類型：青草、藥草。
二、紅葡萄品種
紅葡萄酒似乎都能散發(fā)出深色水果的香氣。
1、赤霞珠（CabernetSauvignon）或梅洛（Merlot）
香氣類型：黑莓、覆盆子、櫻桃、黑醋栗、巧克力、咖啡、茶、煙草或煙熏。
2、黑皮諾（PinotNoir）
香氣類型：覆盆子、草莓、蔓越橘、紫羅蘭和玫瑰。
綜上所述，香檳的身影總是會出現(xiàn)在各種歡慶的場合上。然而，喝香檳與平時喝啤酒畢竟是兩回事。既然難得開心，不如耐心讀完本文，了解下這種熟悉又陌生的酒品到底應(yīng)該怎樣喝。
