一杯佳釀，融合天地之精華，一瓶好酒，流露酒師之匠心，對(duì)于許多葡萄酒愛好者（尤其是收藏家）來說，葡萄酒最具吸引力的方面之一就是其極佳的陳年潛力。優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒在陳年后愈發(fā)迷人，有著復(fù)雜的結(jié)構(gòu)、豐富而濃郁的風(fēng)味以及優(yōu)雅的口感。但是，一瓶品質(zhì)上乘的佳釀猶如一位美人，也需要特別呵護(hù)，那問題是怎么保存呢？冰箱能保存嗎？快來看看吧！
冰箱保存葡萄酒的好處
1、容量大
冰箱是最常見的家用電器之一，能保鮮食物、菜蔬、牛奶、肉類和蛋類等?？臻g設(shè)計(jì)合理的冰箱能存放很多東西，存下幾瓶葡萄酒自然不再話下。
2、溫控好
葡萄酒對(duì)溫度非常敏感。存儲(chǔ)溫度過高或過低都會(huì)對(duì)葡萄酒造成不可挽回的傷害，因此葡萄酒需要儲(chǔ)存在恒溫的適宜環(huán)境中。一款好的冰箱有著良好的溫控設(shè)備，為葡萄酒提供適宜的存儲(chǔ)環(huán)境。白葡萄酒的理想存儲(chǔ)溫度為7-10℃，而紅葡萄酒的理想存儲(chǔ)溫度為10-18℃。
3、防紫外線
葡萄酒對(duì)光照也非常敏感，尤其是對(duì)紫外線，這是因?yàn)樽贤饩€會(huì)破壞葡萄酒的風(fēng)味，因此，葡萄酒大多存放在酒窖等避光的地方。葡萄酒專用冰柜采用防紫外線柜門，而傳統(tǒng)的冰箱更好，其不透明的門確保紫外線不能進(jìn)入。
4、防震
震動(dòng)會(huì)打破葡萄酒的瓶內(nèi)平衡，進(jìn)而影響葡萄酒的風(fēng)味、顏色、酒體等等。盡管說我們無需短期存放在冰箱中的葡萄酒會(huì)因?yàn)楸渥陨淼恼饎?dòng)而遭到破壞，但對(duì)于愛酒如命的人來說，這也是不可忽視的問題。不過，幸好的是，在高科技的幫助下，現(xiàn)在的冰箱工作時(shí)的震動(dòng)越來越小了，也因此越來越適合短期存放葡萄酒了。
葡萄酒如何防地震
1、使用紙板酒盒
現(xiàn)在的大多數(shù)酒架都不屬于防震設(shè)計(jì)。如果是不防震的酒架，不妨選擇將葡萄酒存放在紙盒或其他密閉的空間。只不過這種酒盒的堆放最好不要超過兩層。堆得越高，在地震中酒墜落的風(fēng)險(xiǎn)越大。
2、加固酒架
將酒架固定在墻上，并讓酒瓶口朝外放置，然后用尼龍繩沿瓶頸以回形針的綁法將酒瓶固定在一起。
3、使用防震酒架
打造一個(gè)防震酒架，讓每層隔板都與酒架成一定夾角，有利于減緩震動(dòng)。當(dāng)然，你也可以直接購買金屬酒架。
4、盡量將葡萄酒放在低處
葡萄酒離地面越近，其被打碎的可能性就越低
5、扣上或鎖上柜門
為你的酒架或酒柜安裝門框，并扣好或鎖好。
6、為你的愛酒投保
如果你收藏了相當(dāng)數(shù)量的葡萄酒或是特別昂貴的酒款，那你就可以考慮為你的愛酒投保了。
意大利紅葡萄酒適飲期
1、桑嬌維塞（Sangiovese）
種植面積：173,000英畝
主要分布：全意大利
典型酒款：基安帝（Chianti）、蒙塔希諾布魯內(nèi)羅（BrunellodiMontalcino）、高貴蒙特布查諾（VinoNobiledeMontepulciano）、蒙特法科紅（MontefalcoRosso）、思康薩諾莫雷利諾（MorellinodiScansano）等。
適飲期：陳年4-7年內(nèi)飲用最佳，上乘佳釀陳年潛力更長。
桑嬌維塞是意大利種植最廣泛的紅葡萄品種，別名很多，不同產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的桑嬌維塞也具有不一樣的風(fēng)格特點(diǎn)。托斯卡納出產(chǎn)桑嬌維塞葡萄酒伴有黑櫻桃味，高單寧，而意大利南部地區(qū)出產(chǎn)的桑嬌維塞葡萄酒則酒體更為輕盈，單寧中等，并伴有草莓和玫瑰花香。
2、蒙特布查諾（Montepulciano）
種植面積：75,000英畝
主要分布：意大利中部
典型酒款：阿布魯佐蒙特布查諾（Montepulcianod’Abruzzo）、皮切諾紅（RossoPiceno）和科內(nèi)羅紅（RossoConero）。
適飲期：陳年4-7年內(nèi)飲用最佳，上乘佳釀的陳年潛力更長。
蒙特布查諾是種植第二廣泛的紅葡萄品種，主要分布在意大利中部，其葡萄酒顏色很深，近似西拉葡萄酒（Syrah），高單寧，因此大多數(shù)酒莊都采用混釀的形式來令其變得更圓潤。
3、巴貝拉（Barbera）
種植面積：70,000英畝
主要分布：皮埃蒙特（Piedmont）
適飲期：陳年3年內(nèi)飲用最佳。
巴貝拉是皮埃蒙特產(chǎn)量最大的紅葡萄酒，世界上超過六成的巴貝拉都產(chǎn)自這里。巴貝拉葡萄酒帶有典型的甘草味，非常顯著。意大利巴貝拉往往以藥草味為主，并伴有酸黑櫻桃味，而美國巴貝拉則以果味為主。
4、黑珍珠（Nerod’Avola）
種植面積：47,000英畝
主要分布：西西里島（Sicily）
適飲期：陳年5-7年內(nèi)飲用最佳，上乘佳釀陳年潛力更長。
黑珍珠葡萄酒酒體醇厚，但果味馥郁，是西西里島的標(biāo)志性紅葡萄酒。有時(shí)候，黑珍珠葡萄酒的風(fēng)格近似于西拉和赤霞珠葡萄酒（CabernetSauvignon）。
5、普里米蒂沃（Primitivo）和黑曼羅（Negroamaro）
種植面積：60,000英畝
主要分布：普利亞（Puglia）
適飲期：陳年3年內(nèi)飲用最佳。
普里米蒂沃是仙粉黛（Zinfandel）的意大利別名，與黑曼羅一起主要分布與普利亞省。兩種紅葡萄酒都屬于酒體輕盈-果味型葡萄酒，往往伴有草莓、覆盆子、黑櫻桃和皮革氣息。其中普里米蒂沃的果味更為澎湃，而黑曼羅的黑色水果味則更為突出。另外，兩種葡萄混釀也是常見的形式。
6、瓦坡里切拉混釀（ValpolicellaBlend）
種植面積：22,000英畝
主要分布：威尼托（Veneto）
適飲期：風(fēng)格不同而適飲期不同，具體可參加《圖解瓦坡里切拉葡萄酒》。
根據(jù)風(fēng)格不同，瓦坡里切拉紅葡萄酒按等級(jí)從低到高可分為：經(jīng)典瓦坡里切拉（ValpolicellaClassico）、超級(jí)瓦坡里切拉（ValpolicellaSuperiore）、里帕索（ValpolicellaSuperioreRipasso）、阿瑪羅尼（AmaronedellaValpolicella）和雷喬托（ReciotodellaValpolicella）等。這些酒都采用科維納（Corvina）、莫利納拉（Molinara）和羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）混釀而成。
7、多姿桃（Dolcetto）
種植面積：18,000英畝
主要分布：皮埃蒙特
適飲期：陳年3年內(nèi)飲用最佳。
典型酒款：多利亞尼紅（Dogliani）、阿爾巴多姿桃（Dolcettod’Alba）、奧瓦達(dá)多姿桃（Dolcettod’Ovada）和迪亞諾多姿桃（DolcettodiDianod’Alba）等。多姿桃紅葡萄酒顏色較深，高單寧低酸，年輕易飲。葡萄主要種植在皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)，另外倫巴第也有少量分布。
8、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）
種植面積：12,000英畝
主要分布：皮埃蒙特
適飲期：陳年7-10年內(nèi)飲用最佳。
典型酒款：巴巴萊斯科（Barbaresco）、巴羅洛（Barolo）、瓦爾特利納紅（Valtellina）、羅埃洛紅（Roero）、蓋姆梅紅（Ghemme）和加蒂納拉（Gattinara）等。
氣候更為溫暖地區(qū)出產(chǎn)的內(nèi)比奧羅葡萄酒酒體更為飽滿，高單寧，陳年潛力長，就如巴羅洛紅葡萄酒一樣，而在巴羅洛（產(chǎn)區(qū)）以北的蓋姆梅和加蒂納拉，這里的氣候更為涼爽，因此其內(nèi)比奧羅也更為精細(xì)，酸度也更高，并伴有玫瑰花和櫻桃味。
葡萄品種顏色分類
根據(jù)葡萄表皮的顏色，釀酒葡萄又可分為：紅葡萄品種和白葡萄品種兩大類。常見的紅葡萄品種包括赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（PinotNoir）、西拉（Syrah）等等；常見白葡萄品種有長相思（SauvignonBlanc）、霞多麗（Chardonnay）、賽美蓉（Semillon）等。還有一類釀酒葡萄，其顏色介于紅葡萄與白葡萄之間，如瓊瑤漿（Gewurztraminer）和灰皮諾（PinotGris）等，呈現(xiàn)出粉紅色，但由于它們釀造的葡萄酒都是白葡萄酒，因此也被歸于白葡萄品種行列。
決定葡萄酒顏色的因素
葡萄酒的顏色取決于葡萄表皮，因此葡萄品種顏色的深淺也決定了葡萄酒顏色的深淺。一些釀酒葡萄的顏色深紅如墨，如赤霞珠、西拉、丹魄等，因此其葡萄酒的顏色也一般偏深；而一些釀酒葡萄的顏色淡若寶石紅，如黑皮諾、歌海娜（Grenache）等，這也造就其葡萄酒顏色偏淺。而像瓊瑤漿和灰皮諾這樣的粉紅色的葡萄酒則釀造出顏色稍微偏深的白葡萄酒。
既然葡萄的色素都在葡萄皮中，那么我們就可以通過一定的釀造工藝來處理這些葡萄皮，進(jìn)而影響葡萄酒的顏色。一般來說，影響葡萄酒顏色的釀造工藝主要通過對(duì)浸皮時(shí)間和溫度的控制。通常，浸皮時(shí)間越長，最終葡萄酒的顏色也就越深。因此，即便是采用紅葡萄品種，我們也能釀造出白葡萄酒，我們需要做的就是減少葡萄汁與葡萄皮接觸的時(shí)間，減少色素的萃取。而通過這樣的工藝釀造的典型葡萄酒就是香檳中的黑中白（BlancdeNoirs）了。黑中白香檳采用黑皮諾或皮諾莫尼耶（PinotMeunier）釀造，這兩者都是紅葡萄品種，但在發(fā)酵最初階段就阻止了葡萄汁與葡萄皮的接觸，因此釀造出的葡萄酒就是白葡萄酒了。而對(duì)于那些靜態(tài)型的、采用紅葡萄釀造的白葡萄酒，法國人還為其取了一個(gè)特有的名字——灰葡萄酒（VinGris），常用的紅葡萄品種是黑皮諾和佳美（Gamay）。
而至于桃紅葡萄酒的釀造，我們既可以用紅葡萄酒和白葡萄酒調(diào)配而成，也可以直接采用紅葡萄釀造，通過縮短浸皮時(shí)間來減低其顏色，還可以采用一種被稱為放血法（Saignee）的工藝來釀造。所謂的“放血法”就是在紅葡萄酒的生產(chǎn)過程中放出部分葡萄汁，然后運(yùn)用這部分被放出的葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，其所得的葡萄酒就被稱為Saignee——桃紅葡萄酒。
總之，盡管冰箱在存儲(chǔ)葡萄酒時(shí)好處多多，但始終不如酒窖或?qū)ｉT酒柜合適，尤其是對(duì)于那些需要長期存放的葡萄酒。不過，如果你只需要存放一瓶酒幾天或一周，那么冰箱就是不二之選。