童年的樂趣飄蕩了野花的清香，滲透著土地的芬芳，洋溢著森林的氣息。一把小刀，一根削得溜光的樹枝，一個(gè)柳條制作的弓弦……所有的一切都彌漫在青青澀澀的綠色植物氣息里。對(duì)于大多數(shù)葡萄酒來(lái)說(shuō)，釀造過(guò)程中沒有額外添加糖，只是用葡萄的糖分進(jìn)行發(fā)酵，即使是甜葡萄酒也不例外，因此，下面小編就給大家介紹一下釀造葡萄酒的步驟吧！
自釀葡萄酒的方法步驟
1、工具材料清洗
首先我們將事先準(zhǔn)備的玻璃瓶消毒并用清水清洗晾干待用，其次是葡萄的清洗，將事先買回來(lái)的葡萄去除壞葡萄，然后用清水清洗并侵泡20分鐘（注意事項(xiàng)：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會(huì)大量損失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡來(lái)取出葡萄表皮的農(nóng)藥成分及塵土）
2、去梗與破碎
將洗凈的葡萄去梗并破碎，再操作的時(shí)候需用手將葡萄一個(gè)一個(gè)擠破，然后去除葡萄的果梗。（注意事項(xiàng)：所選用裝葡萄的容器可以是塑料盆或不銹鋼，千萬(wàn)不能使用鐵制容器。）
3、調(diào)整葡萄汁
加白糖：沒有成熟就采摘的葡萄，酸度大，糖分含量低。隨著葡萄果實(shí)的慢慢成熟，其酸度逐漸減輕，糖度逐漸增加。個(gè)人可根據(jù)自己的喜好添加白糖量。同時(shí)需要注意一般17g糖能使1升葡萄酒增加1度的酒度。
加酒精：調(diào)整葡萄酒汁的過(guò)程還可以添加酒精度，通常成熟的紅葡萄，如果是在不加白糖的情況下，釀出來(lái)的紅葡萄酒其酒精度在8-12度左右，如果大家喜歡喝度數(shù)高一些的自釀葡萄酒就可以通過(guò)在葡萄汁中增加酒精來(lái)提高酒精度。建議添加比例為：1L葡萄汁加1度酒精。
4、加入干酵母
前面我們有提到在清洗葡萄的過(guò)程會(huì)將葡萄自帶的酵母洗掉，因此在家自釀葡萄酒發(fā)酵之前需加入適量的酵母，這里建議使用干酵母。
5、發(fā)酵
將已破碎的果漿倒入事先準(zhǔn)備好的發(fā)酵容器，然后密封容器置于室內(nèi)自然發(fā)酵。（注意事項(xiàng)：倒入的果漿不宜超過(guò)發(fā)酵容器容積的4／5，發(fā)酵過(guò)程中需安裝發(fā)酵管，自釀葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，如倒入過(guò)多果漿又沒有安裝發(fā)酵罐，容易導(dǎo)致容器爆裂而帶來(lái)不必要的損失。）
發(fā)酵室內(nèi)溫度25——30攝氏度為最佳，發(fā)酵時(shí)間25——30天左右，發(fā)酵過(guò)程中，應(yīng)每天定時(shí)的進(jìn)行觀察，如果發(fā)現(xiàn)容器溫度上升，且出現(xiàn)大量二氧化碳?xì)馀?，容器表層?nèi)出現(xiàn)皮渣，形成酒帽，這個(gè)時(shí)候我們需要對(duì)發(fā)酵的果漿進(jìn)行攪拌，將酒帽壓下。
6、壓榨取酒及后發(fā)酵
發(fā)酵完畢后，待酒呈澄清狀態(tài)，對(duì)酒進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾過(guò)程中任酒自然流出，過(guò)濾后剩下的渣滓千萬(wàn)不要就不要了，我們還可以用壓榨法將渣滓中的酒取出來(lái)，然后和自然流出的酒分開貯藏（注意事項(xiàng)：在貯藏過(guò)程中只需裝滿容器體積的95％即可，貯藏室溫20℃左右為最佳，貯藏時(shí)間30天，即可完成后發(fā)酵）。
7、陳釀
自釀葡萄酒經(jīng)過(guò)后發(fā)酵、過(guò)濾后在裝入密封的容器中，這時(shí)在添加酒液時(shí)應(yīng)該將容器添滿，然后置于室溫6——12℃的環(huán)境內(nèi)，最后放在地下室或果窖中陳釀，時(shí)間最少半年，最好2年以上，完成自釀葡萄酒的陳釀。
8、儲(chǔ)藏
經(jīng)過(guò)靜置和澄清后的自釀葡萄酒，最好的儲(chǔ)藏辦法是裝進(jìn)小瓶進(jìn)行儲(chǔ)藏。這里可以是可樂瓶，可是是用過(guò)的750毫升的葡萄酒瓶，在裝瓶的過(guò)程中酒液要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放置于10——12℃環(huán)境溫度下儲(chǔ)藏是最佳的。
自釀葡萄酒注意事項(xiàng)
1、自釀容器選擇：常見的發(fā)酵容器主要有：玻璃瓶、不銹鋼罐、朔料桶、泡菜壇子、大可樂瓶等。
2、葡萄選擇：自釀葡萄酒不宜選擇水果市場(chǎng)上常見的飲食葡萄，通常釀造葡萄酒有專門的釀酒葡萄，常見釀酒葡萄品種有：赤霞珠、美樂、蛇龍珠、黑品樂、雷司令、貴人香等。
3、葡萄清洗：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會(huì)大量損失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡來(lái)取出葡萄表皮的農(nóng)藥成分及塵土。
4、發(fā)酵：倒入的果漿不宜超過(guò)發(fā)酵容器容積的4／5，發(fā)酵過(guò)程中需安裝發(fā)酵管，自釀葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，如倒入過(guò)多果漿又沒有安裝發(fā)酵罐，容易導(dǎo)致容器爆裂而帶來(lái)不必要的損失。）
粉紅色的白葡萄品種
1、灰皮諾（PinotGris）
灰皮諾是由黑皮諾（PinotNoir）基因突變產(chǎn)生的白葡萄品種，誕生于法國(guó)勃艮第。與大多數(shù)白葡萄品種不同，灰皮諾的果皮顏色較深，呈粉色甚至是紫色。
灰皮諾經(jīng)常以兩個(gè)名字示人：在法國(guó)名為“PinotGris”，而在意大利則被稱作“PinotGrigio”。在法國(guó)阿爾薩斯（Alsace）產(chǎn)區(qū)，灰皮諾是“四大貴族品種”之一，釀成的葡萄酒風(fēng)格從干型到甜型不等，帶有肉桂、丁香、檸檬和生姜的芳香，余味美妙。在意大利，灰皮諾主要種植于東北部的威尼托（Veneto）、特倫蒂諾-上阿迪杰（Trentino-AltoAdige）和弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-VeneziaGiulia）產(chǎn)區(qū)，成酒通常為干型，散發(fā)著檸檬、蘋果和花朵的芳香。
2、瓊瑤漿（Gewurztraminer）
瓊瑤漿是芳香型白葡萄品種，有著十分鮮明的品種個(gè)性，同樣也是阿爾薩斯的“四大貴族品種”之一。它的果實(shí)表皮呈粉紅色，果實(shí)含糖量高，可用來(lái)釀造香氣濃郁的干型、半干型或甜型白葡萄酒。典型的瓊瑤漿白葡萄酒含有濃郁的荔枝、玫瑰花瓣、土耳其軟糖和熱帶水果的芳香，入口帶有芒果、桃子和杏子的風(fēng)味，酒體飽滿，有著較高的酒精度和較低的酸度。
瓊瑤漿的種植面積雖不如其他國(guó)際品種大，但也遍布在各大產(chǎn)酒國(guó)，法國(guó)阿爾薩斯便是瓊瑤漿的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。在新世界，瓊瑤漿主要分布在一些較為涼爽的產(chǎn)區(qū)，如澳大利亞的克萊爾谷（ClareValley）、加拿大和美國(guó)加州的安德森谷（AndersonValley）等。此外，新西蘭馬爾堡（Marlborough）出產(chǎn)的瓊瑤漿葡萄酒也有著優(yōu)異的表現(xiàn)。
3、榮迪思（Roditis/Rhoditis）
榮迪思在國(guó)際上的知名度不算高，但卻是希臘最受歡迎的葡萄品種之一，也是該國(guó)種植最廣的白葡萄品種。
榮迪思成熟較晚，且成熟后的果皮顏色會(huì)轉(zhuǎn)變成粉紅色。這個(gè)品種適合種植在擁有地中海氣候的產(chǎn)區(qū)，在高海拔地區(qū)也有非常出色的表現(xiàn)，釀出的酒液帶有蘋果和梨子的甜美香氣，酒體飽滿，結(jié)構(gòu)復(fù)雜。此外，榮迪思常與灑瓦滴諾（Savatiano）混釀制成希臘松香葡萄酒（Retsina）。
4、玫瑰妃（Moschofilero）
玫瑰妃主要種植在希臘伯羅奔尼撒（Peloponnese）的曼丁尼亞（Mantinia）地區(qū)，是一個(gè)擁有深粉紅色果皮的芳香型白葡萄品種。玫瑰妃通常用于釀造干白葡萄酒和起泡酒，也經(jīng)常與其他品種混釀，為酒液增添馥郁的香氣。
玫瑰妃葡萄酒常散發(fā)著荔枝、玫瑰花和檸檬花的精致香氣，酒體輕盈，擁有美妙的酸度和余味，是不錯(cuò)的開胃酒和佐餐酒之選。
5、蒙托尼加（Montonega）
蒙托尼加是一種低產(chǎn)的白葡萄品種，在西班牙的佩內(nèi)德斯（Penedes）產(chǎn)區(qū)有少量種植。蒙托尼加皮厚粒小，果皮呈粉紅色，釀成的葡萄酒具有良好的酸度和清新感。
6、西德瑞提斯（Sideritis）
西德瑞提斯是一種鮮為人知的希臘白葡萄品種，主要種植在伯羅奔尼撒半島。因?yàn)閾碛蟹奂t色的果皮，所以除了白葡萄酒，它還可以用來(lái)釀造桃紅葡萄酒。典型的西德瑞提斯葡萄酒擁有輕盈的酒體和清新的口感，風(fēng)格易飲，酸度脆爽，酒精度相對(duì)較低。
葡萄酒揮發(fā)酸是什么
簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，VA顧名思義指的是葡萄酒中含有的具有揮發(fā)性的酸，因此能夠被嗅聞到。這種物質(zhì)的主要成分是醋（乙酸），它的形成過(guò)程也會(huì)有副產(chǎn)品乙酸乙酯，聞起來(lái)像洗甲水，或者涂料稀釋劑?！?/p>
使用老橡木桶，或者在充分接觸氧氣的環(huán)境下釀造葡萄酒，細(xì)菌更容易滋生，從而帶來(lái)VA的風(fēng)味。”
“葡萄感染貴腐酶（botrytiscinerea）變得干癟皺縮后釀造而成的貴腐甜葡萄酒，通常VA含量很高，因?yàn)橘F腐葡萄天然含有大量的醋酸菌。同理，使用晾干后的葡萄釀造的葡萄酒，通常也會(huì)有較高的VA?！?/p>
“自然帶有高含量VA的葡萄酒類型，包括蘇甸（蘇玳）貴腐甜酒、阿馬羅內(nèi)-瓦爾玻利塞拉（AmaronedellaValpolicella）和波特。
總之，關(guān)于葡萄酒的釀造，有的是步驟，但自釀葡萄酒最應(yīng)該注意的就是衛(wèi)生安全，拉肚子事小，如果引發(fā)“中毒”就得不償失了，小編不建議我們個(gè)人自釀葡萄酒。
