光緒十八年(1892年)，南洋愛(ài)國(guó)僑領(lǐng)張弼士先生投資300萬(wàn)兩白銀，在煙臺(tái)創(chuàng)建了張?jiān)?/a>葡萄釀酒公司，開(kāi)辟了中國(guó)紅酒的標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)化生產(chǎn)時(shí)代。在上世紀(jì)三十年代的一幅張?jiān)Ｆ咸丫评蠌V告上，也強(qiáng)調(diào)了葡萄酒的保健作用，有“紅白葡萄酒補(bǔ)血益氣”、“陳年白蘭地壯筋強(qiáng)骨”等字樣，由此我們就可以看出葡萄酒飲用歷史悠久，且覺(jué)有一定收藏價(jià)值，那葡萄酒越陳越香？保存時(shí)間是多久？
葡萄酒保存時(shí)間多久
在國(guó)外，葡萄酒一般是沒(méi)有保質(zhì)期一說(shuō)的，所以這算是我國(guó)一大特色。事實(shí)上，這句話也是不科學(xué)的，尤其是對(duì)于葡萄酒。據(jù)專(zhuān)家解惑，越陳越香的酒一般是指酒精度數(shù)達(dá)20度以上的酒，對(duì)于葡萄酒，如果不開(kāi)瓶，葡萄酒一般是不會(huì)過(guò)期的，而且越陳，酒就越醇厚，越香，尤其是對(duì)于赤霞珠這類(lèi)需要多年陳釀的葡萄酒。
葡萄酒為什么會(huì)變質(zhì)
葡萄酒會(huì)與空氣中的氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，被氧化從而漸漸失去香味，最后變酸，這雖說(shuō)不上過(guò)期，但多數(shù)人會(huì)將之視為“變質(zhì)”而倒掉。
變質(zhì)葡萄酒有什么用
1、做面膜
取一小杯紅酒，再加2至3匙的蜂蜜。將紅酒與蜂蜜均勻混合，調(diào)至濃稠狀，再涂抹于臉龐，八分干之后再以溫水洗凈。紅酒泡澡在法國(guó)，許多人泡澡時(shí)，會(huì)將葡萄皮拿來(lái)磨擦皮膚，讓皮膚接觸更多的葡萄多酚。同樣的道理，也可放過(guò)期的葡萄酒拿來(lái)泡澡，這樣可加速身體的新陳代謝。一般以半缸浴缸的水加半瓶至1瓶紅酒這樣的分量來(lái)添加，當(dāng)然如果再加入些葡萄皮效果會(huì)更好。此外，1盆熱水加1/3瓶紅酒泡腳也可加速腳部血液循環(huán)。
2、烹飪
在廚房里，紅酒絕對(duì)是個(gè)絕佳的烹飪小助手。首先可去腥，海鮮食品烹煮前用白葡萄酒浸泡可去腥;其次可制作成葡萄酒醋，把洋蔥切片與葡萄酒1:1的方式，裝入玻璃瓶腌漬30天即可;再次，紅酒可提鮮度：炒海鮮料理時(shí)，滴些葡萄酒代替米酒，可去腥并提升海鮮的鮮度與甜味;第四，可用來(lái)軟化肉質(zhì)，紅酒內(nèi)含有單寧，可軟化脂肪，在烹調(diào)豬、牛等肉前，先用些紅酒腌漬，去肉類(lèi)本身騷味。建議紅酒浸泡時(shí)不要加入調(diào)味料，僅先用紅酒腌漬，才不會(huì)讓肉質(zhì)變硬。最后，在北方，冬天的時(shí)候，可用2條肉桂條，加入紅酒滾煮5分鐘當(dāng)熱湯喝可驅(qū)寒。此外，在冬天的時(shí)候還可用紅酒煮雞湯溫暖身體，紅酒經(jīng)沸煮后，酒精揮發(fā)，只有酒香卻沒(méi)酒味。
3、居家清潔
紅酒內(nèi)含酒精，因此有很強(qiáng)的去漬和殺菌功能，用它來(lái)擦拭細(xì)菌藏身的抽屜、門(mén)把手等，不僅能起到清潔殺菌的作用，還有越擦越亮的效果。拿不能喝的紅酒來(lái)擦深色的木地板、木桌椅，可讓木頭顏色越擦越亮，另外也可拿來(lái)擦玻璃，讓玻璃更亮。當(dāng)沙拉醬沙拉醬一般來(lái)說(shuō)太過(guò)黏稠，不是油就是甜，建議用過(guò)期紅酒自行調(diào)制沙拉醬，不但好吃健康，且口味很清爽。
葡萄酒中的礦物質(zhì)味
“Minerality（礦物質(zhì)味）”這個(gè)以“M”開(kāi)頭的外文單詞常被葡萄酒評(píng)論家使用，但理解它真正含義的人并不多，它讓許多人都傷透了腦筋。礦物質(zhì)味到底是種什么樣的味道？它確實(shí)存在？還是葡萄酒品嘗者虛構(gòu)的詞？如果你詢問(wèn)3個(gè)葡萄酒作家他們對(duì)礦物質(zhì)味的理解，你會(huì)得到3種不同的答案——或者他們會(huì)說(shuō)礦物質(zhì)味根本無(wú)法用言語(yǔ)來(lái)描述。
然而，盡管人們對(duì)“礦物質(zhì)味”并沒(méi)有達(dá)成一致的理解，但它的使用頻率卻越來(lái)越高。2009年，勃艮第研究人員約爾迪·巴樂(lè)斯特（JordiBallester）及他的同事發(fā)現(xiàn)這個(gè)詞出現(xiàn)的地方越來(lái)越多，它不再僅僅與夏布利（Chablis）及摩澤爾谷（MoselValley）產(chǎn)區(qū)的經(jīng)典葡萄酒相關(guān)。
巴樂(lè)斯特說(shuō)：“人們對(duì)礦物質(zhì)味的概念并不明確，對(duì)這個(gè)詞，我們甚至沒(méi)有任何共識(shí)，但它的使用頻率卻越來(lái)越高?！?/p>
巴樂(lè)斯特表示葡萄酒專(zhuān)家們對(duì)礦物質(zhì)味有著不同的解釋。他認(rèn)為礦物質(zhì)味確實(shí)是存在的，但葡萄酒品嘗者可能誤用了這個(gè)詞。他說(shuō)：“我認(rèn)為有些人在濫用這個(gè)詞——在品酒筆記里，它是個(gè)能喚起人們某種回憶的詞，與葡萄酒的實(shí)際感官體驗(yàn)沒(méi)有關(guān)系?！?/p>
不過(guò)，一些研究表明確實(shí)有些葡萄酒中的礦物質(zhì)味更明顯，例如，來(lái)自法國(guó)和新西蘭的長(zhǎng)相思白葡萄酒。為了進(jìn)一步弄清楚這一現(xiàn)象，就職于勃艮第大學(xué)（UniversityofBurgundy）的巴樂(lè)斯特團(tuán)隊(duì)與波爾多大學(xué)（UniversityofBordeaux）及新西蘭林肯大學(xué)（LincolnUniversity）的研究人員做了不少研究調(diào)查。
新西蘭林肯大學(xué)的溫迪·帕爾博士（Dr.WendyParr.）說(shuō)：“人們肯定是發(fā)現(xiàn)了這些酒中可以被描述為礦物質(zhì)味的某些共同點(diǎn)，這個(gè)共同點(diǎn)是什么，我們目前還無(wú)法得知，但酒評(píng)筆記中有些詞與礦物質(zhì)味相關(guān)，如柑橘味、新鮮、爽脆、煙熏味和白堊土味。”
人們既可以聞到礦物質(zhì)味也可品嘗到礦物質(zhì)味，但帕爾博士認(rèn)為礦物質(zhì)味與嗅覺(jué)的聯(lián)系更為緊密。不過(guò)，她還說(shuō)：“礦物質(zhì)味是嗅覺(jué)、味覺(jué)和其他感知系統(tǒng)共同作用的結(jié)果?！?/p>
近年來(lái)，有種理論十分盛行，即礦物質(zhì)味有可能是葡萄酒中的低PH值和高酸帶來(lái)的一種感覺(jué)?；蛟S夏布利葡萄酒中的白堊土味正是酒中的低PH值造成的，與葡萄園里的石灰土關(guān)系不大。實(shí)際上，帕爾博士的研究表明礦物質(zhì)味和酸味之間有明確的聯(lián)系，只不過(guò)酸味并沒(méi)有礦物質(zhì)味那么動(dòng)聽(tīng)悅耳。
另外一種流行的理論是果味不足和酸味過(guò)高也會(huì)帶來(lái)礦物質(zhì)味，這一理論得到了目前研究的支持。此外，還有人認(rèn)為礦物質(zhì)味可能實(shí)際上是還原味，這點(diǎn)還需要帕爾博士團(tuán)隊(duì)的進(jìn)一步證實(shí)。不過(guò)有點(diǎn)是可以肯定的，即礦物質(zhì)味與酒中的硫化物有關(guān)。
研究者們正嘗試發(fā)現(xiàn)葡萄酒中的礦物質(zhì)味與酒中化學(xué)成分之間的關(guān)系，如酒中的鈣或鈉等。
意大利，葡萄酒大國(guó)
意大利呈長(zhǎng)靴型，緯度跨度范圍大，從北部的阿爾卑斯到與非洲隔海相望的南部皆適宜葡萄生長(zhǎng)，并且擁有狹長(zhǎng)的海岸線，有助于調(diào)節(jié)沿海葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候，同時(shí)擁有廣泛的高山和丘陵地帶，提供各種適宜葡萄種植的氣候和不同的土壤條件。
多樣的風(fēng)土條件，造就了意大利葡萄酒多樣的風(fēng)格特色，意大利總共有20個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，官方記載中的葡萄品種就超過(guò)了1000種，是葡萄品種最多的國(guó)家之一，另外意大利的葡萄酒產(chǎn)量占整個(gè)歐洲葡萄酒產(chǎn)量的1/3，占全球葡萄酒產(chǎn)量的20%，是名副其實(shí)的葡萄酒大國(guó)。
意大利的葡萄酒分級(jí)制度同法國(guó)葡萄酒的分級(jí)制度類(lèi)型，總共分為四級(jí)，分別是DOCG特級(jí)法定產(chǎn)區(qū)酒（DenominazionediOrigineControllataGarantita）、DOC法定產(chǎn)區(qū)酒（DenominazionediOrigineControllata）、IGT地區(qū)餐酒（IndicazioneGeograficaTipica）和VDT日常餐酒（VinodaTavola）。
從北到南，認(rèn)識(shí)意大利葡萄酒
意大利幅員遼闊，所跨緯度范圍大，不同產(chǎn)區(qū)風(fēng)土差異較大，因而葡萄酒風(fēng)格也不盡相同，因此認(rèn)識(shí)葡萄酒是對(duì)產(chǎn)區(qū)最深刻的理解，下面紅酒世界網(wǎng)將帶領(lǐng)您走進(jìn)意大利三大最著名的產(chǎn)區(qū)，走進(jìn)產(chǎn)區(qū)中的酒莊，走進(jìn)酒莊中的葡萄酒。
綜上所得，葡萄酒若被開(kāi)瓶，很容易就被氧化，從而失去葡萄酒本身的香味，會(huì)變酸，這個(gè)時(shí)候，多數(shù)人會(huì)選擇倒掉它們。事實(shí)上，這些“過(guò)期”、“變質(zhì)”的葡萄酒也是大有用處的。平日，我們總能聽(tīng)說(shuō)酒越陳越香，但是也總能見(jiàn)到有些酒瓶上貼的保質(zhì)期，但具體保質(zhì)期多久需要具體來(lái)看！
