眾所周知，在我們?nèi)粘Ｉ钪校?a href="/putaojiu/15893/">干白葡萄酒出現(xiàn)在餐桌上常常是因為其外表，以及其讓人沉醉的濃郁口感。不僅如此，在一對情侶用餐時，擺上一瓶葡萄酒能增加浪漫氛圍；商務會議進餐時，方桌的正中央擺上一般紅酒可以顯得更加正式；家庭聚會時，紅酒就起到了烘托歡樂氣氛的作用。可是，您知道嗎，干白葡萄酒存儲方法怎么樣？有什么方法？接下來小編就帶您來了解一下。
干白葡萄酒存儲方法
1、溫度恒定和一致性
溫度是儲藏干白葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩(wěn)定性。酒的成份會隨溫度的高低變化而受影響，軟木塞也會隨溫度的變化而熱脹冷縮，特別是年久的彈性較差的軟木塞。絕大多數(shù)酒柜配備有提升內(nèi)部溫度的加熱器或PTC，以至無論環(huán)境溫度如何變化，都可保持溫度穩(wěn)定。柜內(nèi)空氣也由內(nèi)置風扇的作用而確保酒柜內(nèi)不同位置溫度分布的均勻和一致性。
2、濕度
相對濕度在65%為長久儲藏之較佳環(huán)境。但是，相對濕度能保持在55%和80%之間也算很好。如濕度偏低，空氣就通過變干的軟木塞進入酒瓶而氧化干白葡萄酒，酒水也會滲入軟木塞；如濕度偏高會產(chǎn)生異味，同時損壞標簽。
3、平直擺放
干白葡萄酒瓶應始終平直擺放儲藏，以便酒與軟木塞的接觸。這樣可以保持軟木塞的濕度，以及酒瓶良好的密封作用，避免空氣進入導致干白葡萄酒氧化、熟化。干白葡萄酒瓶豎直擺放儲藏時，酒和軟木塞之間易存在空隙。因此干白葡萄酒平直擺放較佳，擺放時酒的水平度至少需達到瓶頸部位.
4、振動
頻繁的振動會干擾干白葡萄酒沉淀物的穩(wěn)定。沉淀物隨著干白葡萄酒的儲存時間而自然產(chǎn)生，但可能因受振動而重新變回到液態(tài)，受到抑制。另外振動也能破壞酒的結(jié)構(gòu)成份。酒柜箱體內(nèi)的高科技靜音避震壓縮機制冷系統(tǒng)，配上防震橡膠墊圈，溫度控制更精確同時不產(chǎn)生凝露，精心呵護典藏名酒。
5、紫外光
紫外線破壞有機化合物可使干白葡萄酒早熟或老化，尤其丹寧酸，它主要影響著干白葡萄酒的芳香，味道以及結(jié)構(gòu)，以致品嘗或聞起來猶如大蒜或濕羊毛的味道；因此干白葡萄酒較好儲藏在沒有光線的地方，尤其是對名貴的酒，注意避免陽光，特別是照明燈光，因為這兩種光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我們的白色LED燈不僅是照明設備，因不含紫外線光波成為眾多藏酒愛好者的較佳選擇，它的另一個好處還在于不傳導熱量影響酒的溫度.
6、空氣流通
在潮濕的環(huán)境中，空氣的流通主要是防止細菌成長。侵濕的軟木塞易產(chǎn)生有害氣味，強烈的氣味穿透軟木塞改變干白葡萄酒原有的品質(zhì)。箱內(nèi)的風扇吸收新鮮空氣，均勻疏散空氣防止滋生細菌。
為什么塑料瓶不能保存葡萄酒
與玻璃瓶相比，塑料瓶氣密性稍差，更容易使微量氧氣透過，從而影響葡萄酒品質(zhì)。不過，在一年之內(nèi)，葡萄酒的品質(zhì)受氧氣影響并不顯著。因此，塑料瓶其實也是可以短期存放葡萄酒的。需要指出的是，塑料材質(zhì)比玻璃材質(zhì)更容易與葡萄酒發(fā)生化學反應，且塑料瓶的材質(zhì)必須屬于食品級PET塑料。
與玻璃瓶相比，塑料瓶的另一個弱點就是清潔和消毒更麻煩。塑料的硬度低，表面被刮傷，從而給徹底清潔帶來困難。清洗塑料瓶時，可以用瓶刷去除污漬，尤其注意瓶頸和瓶底容易有污漬殘留。
塑料瓶的瓶蓋可以是原本配套的瓶蓋，也可以從商店購買瓶蓋，但必須非常合適，以確保瓶口能夠擰緊。瓶蓋在使用前也需清潔和消毒。此外，塑料瓶不會與碳酸發(fā)生化學反應，因此用塑料瓶在短期內(nèi)存放起泡酒也是個不錯的選擇。
自己釀造葡萄酒時，最好能夠玻璃、陶瓷等器皿來保存，而不是用塑料瓶等器皿來保存，建議大家在自己釀造葡萄酒的時候必須要能清楚這個問題，不然你釀造的葡萄酒味道變了，只會讓你自己白費功夫，帶來各種各樣的問題。
葡萄酒的老化速度
在這項實驗中，研究人員將400瓶桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄酒分別存放在專業(yè)酒窖和一個模擬的家庭環(huán)境中。專業(yè)酒窖的溫度控制在15-16攝氏度。模擬家庭環(huán)境的溫度要暖和得多，其溫度在20-26攝氏度之間變化。
研究人員發(fā)現(xiàn)，即使較小的溫度變化也會加速葡萄酒中與老化相關的化學反應的速率，同時會促成其它一些在較低溫度下不會出現(xiàn)的化學反應。在室內(nèi)環(huán)境下儲存6個月的葡萄酒，跟專業(yè)酒窖內(nèi)儲存2年的葡萄酒老化程度差不多。也就是說室內(nèi)儲存的葡萄酒老化速度是專業(yè)酒窖內(nèi)存放葡萄酒的4倍。
不僅如此，經(jīng)測試發(fā)現(xiàn)，室內(nèi)存放的紅葡萄酒中抗氧化劑含量更低，而且色澤有衰退的跡象，口感也變差了。所以如果你的家中還存放著葡萄酒還是盡早飲用為妙。
聲音于葡萄酒貯藏的影響
聲音其實是一種震動。大多數(shù)聲音都是噪音，這些噪音不僅能被我們耳朵感知，還會對其他事物產(chǎn)生強大的影響。分貝較高的聲音能震碎玻璃杯或煮沸液體，一般的聲音也會對周圍的物體產(chǎn)生影響。
聲音對貯藏過程中的葡萄酒會產(chǎn)生影響，葡萄酒生產(chǎn)商對此已有數(shù)百年的了解。實際上，早在1635年，西班牙拉里奧哈的一個釀酒小鎮(zhèn)羅格諾(Logrono)就已經(jīng)采取相關措施防止聲音對葡萄酒產(chǎn)生影響。該鎮(zhèn)禁止馬車從鎮(zhèn)里的鵝卵石路上經(jīng)過，因為馬車經(jīng)過產(chǎn)生的噪音和震動會破壞附近正在進行橡木桶陳釀的葡萄酒。
對于葡萄酒來說，在貯藏的過程中，并不是靜止不動的，相反，葡萄酒是有生命的，隨著時間的變化它也會不斷的發(fā)展變化，那在它發(fā)展過程中，聲音會對他們產(chǎn)生很大的影響，就算是不可感知的聲音，都會使葡萄酒中的沉淀物晃動，甚至可能會導致橡木塞脫落，這就是為什么上邊說道貯藏葡萄酒時需要避免震動以及遠離噪音的原因。
因此，在我們進行貯藏葡萄酒時，就算是短期貯藏只是想在冰箱里面放置幾天或者是幾個小時，也一定要確保你的冰箱防止平穩(wěn)，并且無噪音，大家都知道，冰箱在運轉(zhuǎn)的時候產(chǎn)生的震動是葡萄酒貯藏的時候無法避免的問題，這樣會導致酒齡較長的葡萄酒中的沉淀發(fā)生晃動，影響葡萄酒的口感以及澄清度。此外，如果是將葡萄酒貯藏在酒窖中的話，需要注意的就是空調(diào)的噪音，較重要的是要盡量遠離高速公路，遠離噪音。
如何識別變質(zhì)葡萄酒
1、觀察葡萄酒的色澤和狀態(tài)。
葡萄酒是否呈渾濁狀態(tài)？
雖然有的葡萄酒由于裝瓶前未經(jīng)下膠澄清和過濾，有可能呈渾濁狀態(tài)，但如果一瓶葡萄酒是由澄清變得渾濁的，則很可能是酒瓶中的微生物活動導致的。
葡萄酒是否呈棕色？
葡萄酒，如同蘋果果肉一樣，與氧氣接觸一段時間后，顏色變得接近棕色。棕色深淺是反映葡萄酒氧化程度的重要指標。此外，一些酒齡較高的葡萄酒或茶色波特酒呈棕色。
這種微小的氣泡是葡萄酒裝瓶后再次發(fā)酵產(chǎn)生的。這種“意外”發(fā)酵的葡萄酒嘗起來并不會像香檳那樣美味，而是會發(fā)酸并帶有輕微的氣泡。
2、變質(zhì)的葡萄酒聞起來是什么樣的？
木塞污染（TCA）。被木塞污染的葡萄酒聞起來有獨特的味道，如濕狗、潮濕的地下室或潮濕發(fā)霉的報紙的味道，嘗起來缺乏水果味，且又苦又澀。
葡萄酒開瓶時間過長。這種葡萄酒中有類似洗甲水、醋酸和涂料稀釋劑的味道。原因是葡萄酒暴露在熱、光條件下，酒液中的細菌生長產(chǎn)生醋酸和乙醛，并與酒液發(fā)生化學反應。
3、變質(zhì)的葡萄酒嘗起來什么樣？
變質(zhì)的葡萄酒嘗一下是不會危害我們的健康的，但通常不建議飲用。此外，開瓶過久的葡萄酒帶有醋酸味，這種味道就像芥末一樣，會對鼻腔產(chǎn)生刺激。
4、為什么要聞變質(zhì)的葡萄酒？
變質(zhì)的葡萄酒也能教我們許多知識。不妨利用變質(zhì)葡萄酒寫一點品酒筆記，將其發(fā)酸的風味和奇怪的堅果味道記錄下來，下次就可以更準確、快速地找出變質(zhì)的葡萄酒。
葡萄酒中的“礦物味”
“礦物味”這一詞可謂包羅萬象。它可以是我們所說的白堊土味、潮濕石頭味、或是石板巖味。有時候，礦物味也可以是一種芳香，尤其是在描述干白葡萄酒的時候，我們所品嘗到的燧石風味或雨后塵土的味道，也算是礦物味。
專門研究這一領域的專家——凱文·波格（KevinPogue）博士既是美國華盛頓州一葡萄酒咨詢公司的負責人，也是美國惠特曼學院（WhitmanCollege）的地理學教授。他說：“我完全認同，有些葡萄酒中的芳香和風味可以被稱為‘礦物味’，當我喝葡萄酒的時候，我能品嘗到并鑒別出來。
波格博士給出的答案是否定的！他認為大部分人口中的“礦物味”都是葡萄酒中的酸與酚醛物質(zhì)共同作用的產(chǎn)物，它們所帶來的風味像某些礦物質(zhì)（如燧石、鋼筋水泥）的味道，但不像是來自生物界的。波格博士強調(diào)：“據(jù)我所知，在品嘗葡萄酒的時候，我們確實可以品嘗到一些復合物帶給口腔的‘礦物之感’，但它們并不是來源于種植葡萄的土壤?！?/p>
所以，總體結(jié)論就是：土壤里的礦物質(zhì)并沒有去到葡萄酒中。雖然我們確實無法知道到底是什么造就了葡萄酒中的礦物風味，但我們必須認同的一點就是：葡萄酒中的確有礦物味。不知道上述這些結(jié)論有沒有稍微為您揭開葡萄酒中礦物味的神秘之感呢？
其實，如果我們把葡萄酒看作一門學科，那么相關的新發(fā)現(xiàn)總會源源不斷地涌現(xiàn)。在某種程度上，科學才能更好地闡釋風土對葡萄酒，尤其是對葡萄酒中礦物風味的影響。
你可以通過了解或接觸身邊的自然環(huán)境去熟悉礦物味。例如，你可以在教室聞粉筆和黑板灰的味道；隨手撿起一塊潮濕的石頭或砂礫，認真地嗅一嗅；或是在沙灘上用力地吸入咸咸的空氣。
以上都是關于白葡萄酒的儲存方法，也是我們可以看到的變化，均勻疏散空氣防止滋生細菌等等，希望對大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識，記得關注哦！
