眾所周知，葡萄酒的味道其并不是單單只有葡萄味的，其就跟它的香味一樣，是有著許許多多的品種味道，不同種類的葡萄酒，其味道都是不一樣的，無(wú)論是進(jìn)口葡萄酒還是國(guó)產(chǎn)葡萄酒，還是一些鼎鼎大名的葡萄酒品牌，其葡萄酒的味道是由幾種基本味道組成，品酒的人品嘗的就是這些味道以及它們之間的分量結(jié)構(gòu)，葡萄酒是如何分類的，有什么種類？下面我們就一起看看吧！
葡萄酒是如何分類
1、不同的葡萄酒是用不同的葡萄品種釀制的，較出名的國(guó)際品種：赤霞珠、梅洛、西拉等，白的有霞多麗、長(zhǎng)相思等。一款酒的風(fēng)格較主要決定于釀酒用的葡萄品種。許多產(chǎn)酒國(guó)都有自己做得很不錯(cuò)的代表品種，比如西班牙的丹魄、智利的佳美娜以及阿根廷的馬爾貝克等。
2、葡萄酒生產(chǎn)國(guó)統(tǒng)分為新世界、舊世界兩大陳營(yíng)，舊世界以歐洲大陸的產(chǎn)酒國(guó)為陣營(yíng)，新世界就是除了歐洲之外的那些產(chǎn)酒國(guó)啦，比如美國(guó)、澳大利亞、智利、新西蘭等等。
3、每個(gè)國(guó)家的葡萄酒都有等級(jí)劃分法規(guī)，以法國(guó)葡萄酒等級(jí)劃分為例，它的原產(chǎn)地標(biāo)簽是AOC（AppellationdOrigineControlee，簡(jiǎn)稱AC或AOC），這個(gè)東西規(guī)定了葡萄的生產(chǎn)、品種、成熟度還有酒的釀造方式等等，具有一定的參考意義，但符合規(guī)定的也不等同于是好酒。
葡萄酒的不同顏色
1、紅葡萄酒
稍微傾斜酒杯，與白色背景呈30°-45°左右傾斜角，觀察杯中葡萄酒邊緣的顏色，以及從邊緣至中心的過(guò)渡。
2011年份的酒液邊緣呈明亮的紫紅色（Purple）；1999年份的酒液邊緣明顯褪去了年輕的紫色，呈現(xiàn)出了寶石紅（Ruby）；而1987年份的酒款邊緣顏色則開(kāi)始微微泛黃，為石榴紅（Garnet）。這三種顏色就是紅葡萄酒常見(jiàn)的顏色。
傾斜著觀察酒色的同時(shí)，我們也可以關(guān)注葡萄酒邊緣至中心的過(guò)渡。一款顏色深邃的紅葡萄酒邊緣至中心的過(guò)渡顏色不會(huì)明顯，因?yàn)樗w顏色都應(yīng)該是深的。反之，深度越淺，過(guò)渡就會(huì)越明顯。除了看過(guò)渡顏色變化，我們也可以豎立酒杯，通過(guò)觀察是否可見(jiàn)杯腿來(lái)區(qū)分深度。顏色越深，杯腿就越不可見(jiàn)。
2、白葡萄酒
保持與紅葡萄酒一樣的姿勢(shì)，觀察酒液邊緣以及邊緣至中心的過(guò)渡顏色深淺，我們可以發(fā)現(xiàn)：1為典型的淺檸檬色（Lemon），2為中等檸檬色，3為淺金黃色（Gold），4則為中等金黃色，5為淺琥珀色（Amber），6呈深琥珀色。顏色越淺，酒款就越年輕。
3、桃紅葡萄酒
桃紅葡萄酒不總是粉色，其實(shí)它也是顏色多變的一種葡萄酒。比如顏色最淺的桃紅葡萄酒呈淺三文魚(yú)色（Salmon）；稍微深一點(diǎn)的會(huì)呈粉色（Pink）；再深的可能出現(xiàn)黃紅色甚至是橘色（Orange）。為什么桃紅葡萄酒會(huì)出現(xiàn)這么多色度變化？這與它的釀造工藝有關(guān)。在發(fā)酵過(guò)程中葡萄汁與葡萄皮接觸時(shí)間越長(zhǎng)，最終桃紅葡萄酒的顏色就會(huì)越深。
葡萄酒的花香和草本風(fēng)味
一、花香
葡萄酒中的花香味其實(shí)是源于酯類化合物和萜類化合物等化合物。大部分花香風(fēng)味其實(shí)要透過(guò)嗅覺(jué)和味覺(jué)的共同作用來(lái)感知，但也有類似玫瑰和薰衣草等可以僅通過(guò)品嘗來(lái)感知的，這兩種花香也是在葡萄酒品鑒中最容易被找到的風(fēng)味。參觀一個(gè)植物苗圃也許是了解花香最直接的方式了，對(duì)于不可食用的鮮花，先用力吸一口氣，然后多聞幾次，以捕捉其最典型的特征，而可食用的花如紫羅蘭建議放入口中一試。
1、薰衣草和玫瑰
優(yōu)質(zhì)的羅訥河谷丘（CotesduRhone）葡萄酒具有十分典型的薰衣草風(fēng)味，這對(duì)于入門(mén)級(jí)學(xué)徒或者遲遲不會(huì)分辨薰衣草風(fēng)味的愛(ài)好者十分有益。而麝香（Muscat）白葡萄酒則帶有十分明顯的玫瑰香氣，所以建議大家從這兩款就入手，反復(fù)品鑒以熟記這2種風(fēng)味。
2、有甜美口感的花香
這類型的典型代表有百合、核果類花香和天竺葵等。雖說(shuō)這幾種花香口感比較甜美，但其風(fēng)味濃郁度比較淡，所以并不易感知。建議大家從德國(guó)雷司令（Reisling）或瓊瑤漿（Gewurztraminer）入手，品鑒的時(shí)候不要有太多雜念，盡量忽略其他的風(fēng)味因素，根據(jù)自己之前親身感受到的味道，在葡萄酒中對(duì)比尋找相同的氣息。
3、紫羅蘭
紫羅蘭也許是最神秘最難以感知的花香了，對(duì)于紫羅蘭風(fēng)味的品鑒可能會(huì)是一段漫長(zhǎng)征程。內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）也許能給你一些幫助，這是葡萄酒中含有最濃郁的紫羅蘭風(fēng)味的酒款之一了。品鑒的時(shí)候先回想一下新鮮紫羅蘭的香氣，然后品嘗，反復(fù)嘗試，直到感知到為止。
二、草本風(fēng)味
不同于花香，要學(xué)習(xí)草本植物，建議大家在商場(chǎng)同時(shí)購(gòu)買(mǎi)新鮮草本和干草本進(jìn)行對(duì)比記憶。雖說(shuō)草本植物我們?nèi)粘６喽嗌偕僖矔?huì)接觸一些，但在學(xué)習(xí)辨別它們的時(shí)候，應(yīng)該要有初學(xué)者的心態(tài)，不能想當(dāng)然，這樣才不會(huì)錯(cuò)過(guò)各種草本的隱藏特性。
1、植物類
植物類草本也許是這3種草本中最容易辨識(shí)的。建議從品麗珠（CabernetFranc）開(kāi)始，品麗珠往往帶有南瓜般的味道，很多人形容這種味道很像生青味。如果你在其中找到青草般的味道，繼續(xù)品鑒多幾口，也許你能找到其他的植物草本味如青椒或土豆等。
2、香料味
典型的香料風(fēng)味有肉桂和百里香等，西拉（Syrah）、馬爾貝克（Malbec）和仙粉黛（Zinfandel）是最典型、最適合用來(lái)學(xué)習(xí)的酒款。逐一品嘗這幾款酒，記錄下你能品嘗到的香料味，結(jié)束品鑒后回頭看看你記下的筆記中，看看哪些詞是最貼近的。
3、橡木草本味
茴香唯一一個(gè)經(jīng)橡木桶產(chǎn)生的草本風(fēng)味，這種香氣雖不易捕捉，但產(chǎn)自西班牙里奧哈（Rioja）的葡萄酒也許能提供一些幫助。里奧哈的葡萄酒一般是在橡木桶中陳釀數(shù)月，因而帶有明顯的烘烤椰子的風(fēng)味，但同時(shí)也保留了些許新鮮感和一絲香料氣息，這一絲香料氣息就是茴香的味道。
起泡酒如何釀造的
1、傳統(tǒng)法（TraditionalMethod）
傳統(tǒng)法又稱香檳法（MethodeChampenoise），是釀造起泡酒最復(fù)雜的方法。在傳統(tǒng)法中，釀酒師會(huì)往已裝瓶的基酒（首次發(fā)酵獲得的高酸葡萄酒）里加入糖、酵母以及澄清劑后封瓶。這些瓶子會(huì)水平疊加放到酒窖里面，并保存在恒溫恒濕的條件下進(jìn)行緩慢的二次發(fā)酵。在這個(gè)過(guò)程中，酵母分解糖分時(shí)釋放出二氧化碳。在密閉的環(huán)境中，二氧化碳會(huì)溶解到葡萄酒中從而產(chǎn)生氣泡。二次發(fā)酵完成之后，酵母菌會(huì)死亡并在瓶底形成酒泥沉淀物，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月甚至幾年的時(shí)間，這些酵母菌會(huì)開(kāi)始釋放出一些化學(xué)物質(zhì)，這個(gè)過(guò)程就是酵母自溶（YeastAutolysis），酵母自溶通常會(huì)賦予葡萄酒面包、餅干或者一些烘烤的風(fēng)味。為了將這些沉淀物去除，釀酒師會(huì)通過(guò)轉(zhuǎn)瓶（Riddling）和吐泥（Disgorge）的方式進(jìn)行過(guò)濾。酒瓶由人工緩慢地轉(zhuǎn)動(dòng)及傾斜，促使酵母滑到酒瓶的瓶口處，不過(guò)現(xiàn)在大多數(shù)酒莊都采用高效的轉(zhuǎn)瓶機(jī)來(lái)轉(zhuǎn)瓶。隨著酒泥沉淀在瓶口，釀酒師會(huì)對(duì)瓶口進(jìn)行低溫處理，讓瓶口的酒液冰凍，之后將酒瓶翻轉(zhuǎn)到垂直狀態(tài)，去除封口，這時(shí)酒瓶中產(chǎn)生的壓力會(huì)將冰凍的酒彈出，從而達(dá)到去除沉淀的目的。之后往酒瓶里添加酒和糖分的混合物，這就是補(bǔ)液（Dosage），之后加塞封瓶。香檳和卡瓦起泡酒（Cava）都是采用傳統(tǒng)法釀造而成的。
2、轉(zhuǎn)移法（TransferMethod）
轉(zhuǎn)移法與傳統(tǒng)法的最大區(qū)別在于，在轉(zhuǎn)移法中，二次發(fā)酵完成之后，葡萄酒會(huì)在壓力的作用下倒入壓力罐中，經(jīng)過(guò)過(guò)濾后裝瓶，而不需要進(jìn)行轉(zhuǎn)瓶和吐泥等步驟。與傳統(tǒng)法相比，轉(zhuǎn)移法能夠進(jìn)行大批量的釀制，更加容易保持品質(zhì)的穩(wěn)定性，同時(shí)更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
3、罐中方法（TankMethod）
世界上大多數(shù)廉價(jià)的起泡酒都是使用這個(gè)方法釀造的。在這個(gè)方法中，首次發(fā)酵獲得的基酒會(huì)直接倒入密封的罐中，在密封罐中進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵完成之后過(guò)濾，繼而裝瓶。幾乎所有的普洛賽克起泡酒（Prosecco）和德國(guó)的塞克特起泡酒（Sekt）都是采用罐中方法釀制而成。
4、阿斯蒂法（Asti）
這個(gè)方法比較獨(dú)特，其生產(chǎn)過(guò)程不涉及干型靜止基酒。它是運(yùn)用儲(chǔ)藏在低溫條件下的葡萄醪。釀酒師在需要時(shí)將葡萄醪取出并加熱，在壓力罐中進(jìn)行發(fā)酵。當(dāng)酒精度達(dá)到6%時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，這些二氧化碳會(huì)被保留下來(lái)，等到酒精度達(dá)到7%-7.5%時(shí)，釀酒師會(huì)通過(guò)冷過(guò)濾的方式終止發(fā)酵，然后過(guò)濾裝瓶并馬上進(jìn)行銷(xiāo)售。阿斯蒂法釀造的起泡酒通常帶有濃郁的香氣，典型的阿斯蒂法起泡酒就是莫斯卡托阿斯蒂起泡酒（Moscatod’Asti），適合在年輕、還含有大量果香的時(shí)候飲用。
5、可口可樂(lè)法
這個(gè)方法又稱“二氧化碳法”（Carbonation），酒莊直接將二氧化碳注入靜止葡萄酒中，二氧化碳溶解于酒中，從而產(chǎn)生氣泡，這種方法不會(huì)改變酒的香氣，但只能用于釀造比較低端的起泡酒。
綜上所得，葡萄酒根據(jù)不同的分類方式分為不同的種類，不可否然，不管是哪一類葡萄酒都是值得大家去飲用的！
