法國葡萄酒，葡萄酒界典型的代表，很多人都將法國葡萄酒作為是頂級、優(yōu)質葡萄酒的“代言人”，在喝法國葡萄酒的時候會更加重視，當然的，在保存葡萄酒的時候也一定要了解保存的時間，要不然這么高級的葡萄酒變質了豈不是可惜，下面我們就一起看看吧！
葡萄酒保存時間
葡萄酒這東西最終是用來喝的，所以，還是趁早享用吧。實際上，全球種類繁多的葡萄酒中，只有少數(shù)可以拿來長時間儲存。大家熟知的82拉菲(ChateauLafiteRothschild,Pauillac,France)就可以在保存完好的情況下熟成數(shù)十年。
其他一些紅葡萄酒也可用來陳年，但有的能熟成10年，有的就只能陳年5年。
什么樣的葡萄酒不好
1、氧化
這種葡萄酒氣味平平淡淡，或有一種煮熟的氣味，嘗起來也有同樣的味道。它可能曾經(jīng)是好酒，但是空氣——氧氣——進人瓶中使酒變壞了，這樣的葡萄酒是不好的。
2、煮熟的氣味和味道
如果葡萄酒在儲藏或運輸過程中受熱，那么它可能會有煮熟的或烤熟的氣味。軟木塞常常會有漏的地方或者被拔起一點。(遺憾的是，經(jīng)過這樣儲藏或運輸?shù)钠咸丫频钠渌木破恳矔儔牡摹?/p>
3、軟木塞氣味
較常見的缺陷，軟木塞氣味就如潮濕的紙板在空氣中變壞的味道。這是由壞了的軟木塞造成的，即使是世界上較好的葡萄酒也不能幸免于此。有這種氣味的葡萄酒是不好的。
葡萄酒為什么要臥放
實際上，葡萄酒要臥放的理由與氧氣有關。使用橡木塞的葡萄酒，如果長期直立存放，天然酒塞容易因干燥而收縮，甚至出現(xiàn)干裂現(xiàn)象，導致過多的氧氣進入酒瓶與葡萄酒發(fā)生反應，引起葡萄酒液的氧化。葡萄酒中的酒精與氧氣相互反應，會產(chǎn)生醋酸（Aceticacid），破壞葡萄酒的風味。
由此可知，采用天然橡木塞的葡萄酒一定要臥放，這樣才能保證酒塞在酒瓶內的那一端維持濕潤狀態(tài)，防止酒塞干燥、裂開而引起的氧氣侵入。除此之外，葡萄酒也應該保存在環(huán)境濕度達到50%～80%的地方，預防酒塞另一端出現(xiàn)干枯斷裂的情況。
目前市面上采用金屬螺旋塞的葡萄酒越來越多，尤其是新世界產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，這些沒有使用天然軟木塞的葡萄酒也需要臥放嗎？答案自然是否定的。使用螺旋塞的葡萄酒并沒有什么特別的理由需要臥放保存，因此可以依據(jù)你的酒柜或架子的情況隨意擺放。然而臥放可以最大限度地利用空間，因此在這種情況下臥放依然是最好的存酒方式。
有哪些酒不需要臥放
實際上，除了采用螺旋塞這個條件之外，還有一些葡萄酒也并不需要嚴格地臥放保存。例如，對于起泡酒來說，無論臥放還是豎放對于酒質并沒有多少影響。這是因為困在起泡酒瓶內的二氧化碳所帶來的壓力，可以為酒塞提供足夠的濕度防止氧氣進入酒瓶。
除了起泡酒之外，諸如馬德拉（Madeira）一樣的加強型葡萄酒也不需要特別使用臥放的方式保存，因為加強型葡萄酒在釀造的過程中早已經(jīng)過氧化，甚至釀造馬德拉酒時會將葡萄酒加熱到60攝氏度高溫，并刻意將其暴露在空氣中加速氧化，從而產(chǎn)生特別的風味。正因如此，加強型葡萄酒即使在開瓶后也能保存很長時間而不變質，更不用擔心豎放導致酒塞收縮而滲入的少量氧氣了。
軟木塞什么材質制作
軟木塞（Cork）一般是3.5-5CM長的一整塊樹皮生產(chǎn)出來的柱形塞子，素有葡萄酒守護神的美譽，主流軟木塞一般都是以天然軟木經(jīng)過加工制作而成，主要來自歐洲葡萄牙和西班牙的栓皮櫟樹皮，這兩個國家提供了世界上絕大部分的軟木塞。軟木塞的密度和硬度要適中、柔韌性和彈性要好、還要有一定的滲透性和粘滯性，葡萄酒一旦裝瓶后，酒體與外界接觸的唯一通道便由軟木塞把守著。
軟木塞之所以能夠被應用和普及，主要原因來自其柔韌性和透氣性，從精神上來看的話，也許是對于傳統(tǒng)的狂熱執(zhí)著。在舊世界，很多的酒廠和酒徒都更喜歡用軟木塞封口的葡萄酒。而一般用來制造軟木塞的栓皮櫟的樹齡可以達到200年左右，在栓皮櫟達到25歲的時候就可以對它的樹皮進行第一次采收，此后每9年就可以采收1次樹皮，用來制造軟木塞。值得一提的是，由于最初2次采收的樹皮質量相對較差，不能滿足制作軟木塞的要求，一般會被用于制作一些附屬產(chǎn)品，例如鞋子，飾品，家居用品等。
軟木塞有著很多細微的氣孔，這樣的結構很適合極微量的空氣的進出，而這些空氣的對流又對于葡萄酒的成熟有著很重要的作用，所以大部分舊世界的葡萄酒都是用軟木塞，特別是那些需要在瓶中陳年較長時間的葡萄酒。
雖然，現(xiàn)在的軟木塞還有著很大的市場，但不可否認的是軟木塞也有著很大的安全隱患，最重要的就是TCA的存在，使得一部分酒廠從上個世紀90年代開始轉向使用金屬螺旋蓋和合成塑料等作為瓶塞，而這些新物質的使用也降低了酒廠的成本。但是新型物質最大的特點是它幾乎斷絕了瓶中葡萄酒和空氣的對流作用，因此大部分低檔次的葡萄酒才會使用這些新型物質做瓶塞，因為這種葡萄酒大多不需要在瓶中成熟。每種選擇方案的確定都要承擔部分的風險，軟木塞是這樣，螺旋蓋也需要，因此塞子的選擇還得最終以葡萄酒的品質和窖藏潛質作為依據(jù)了！
軟木塞有哪些種類
1、天然軟木塞
天然軟木塞是軟木塞中的貴族，由一塊或幾塊天然軟木加工而成的瓶塞，品質最高，主要用于不含氣的葡萄酒和儲藏期較長的葡萄酒的密封。用天然塞密封的葡萄酒儲藏幾十年沒有問題，百年以上的紀錄不足為奇。
2、填充塞
填充賽和天然軟木塞出身相同，因品質相對較差，其表面的孔洞中的雜質會對酒的質量有所影響，所以生產(chǎn)商會用軟木粉末和粘合劑的混合物在軟木塞的表面涂抹均勻，填充軟木塞的缺陷和呼吸孔。這種瓶塞通常用于保存較低品質的葡萄酒。
3、聚合塞
聚合塞是用軟木顆粒和粘合劑粘合而成的軟木塞。根據(jù)加工工藝的不同又可以分為板材聚合塞和棒材聚合塞。板材聚合塞是由軟木顆粒壓制成板后加工而成，物理特性比較接近天然軟木塞，含膠量低，是一種較好的瓶塞，但這種瓶塞生產(chǎn)成本比較高，在發(fā)達國家使用比較多。棒材聚合塞是將軟木顆粒壓制成棒后加工而成，這種瓶塞含膠量高，質量不如板材聚合塞，不過生產(chǎn)成本較低，在發(fā)展中國家使用比較普遍。
聚合塞的價格都要比天然塞便宜，當然質量也不可和天然塞相比，長期與酒接觸后，會影響酒質或發(fā)生滲漏現(xiàn)象，所以，多適用于短期內消費完的葡萄酒。
4、合成塞
是用一種特殊工藝制作的復合型軟木塞，軟木顆粒的含量大于51%，其性能和用途都和聚合塞相似。
5、貼片軟木塞
用聚合塞或合成塞做主體，并在軟木塞一端或兩端粘貼1片或2片天然軟木圓片，通常有0+1塞、1+1塞、2+2塞等，其接觸酒的部分為天然材質，這種瓶塞既具有天然塞的特質，又優(yōu)于聚合塞或合成塞的密封性能。因其檔次比聚合塞和合成塞高，成本又比天然軟木塞低，所以是較好的瓶塞選擇，它和天然軟木塞一樣可以用于較高品質的葡萄酒密封。
6、起泡瓶塞
氣泡瓶塞是指不接觸葡萄酒的部分用4mm-8mm的軟木顆粒聚合加工，接觸葡萄酒的部分用單片厚度不低于6mm的兩片天然軟木貼片加工而成的軟木塞。其密封效果較好，主要用于起泡酒、半起泡酒和含氣葡萄酒的密封。
7、加頂塞
加頂塞又被稱為丁字塞，是一種頂大體小的軟木塞，體可為圓柱形或圓椎形，可用天然軟木或聚合軟木加工而成，頂?shù)牟牧峡梢詾槟绢^、塑料、陶瓷或金屬等，這種軟木塞多用于白蘭地酒的密封，我國有些地方也用它來密封黃酒(老酒)和白酒。
總之，多數(shù)葡萄酒并不會隨著陳年時間的增加而變得更好。多數(shù)白葡萄酒、桃紅葡萄酒以及單寧較少的紅葡萄酒都需要在其年輕時就喝掉。
