眾所周知，在我們身邊葡萄酒喝不完的情況有很多，在喝不完葡萄酒的時(shí)候就需要將葡萄酒給保存起來。在保存葡萄酒的時(shí)候，要能夠嚴(yán)格的控制溫度，如果溫度不把控好葡萄酒很容易就壞了。在保存葡萄酒的時(shí)候人們希望能夠了解下它適合的溫度，為此小編為你介紹一下開過蓋的葡萄酒如何存放吧！
開過蓋的葡萄酒如何存放
把軟木塞塞回瓶口或者擰緊螺旋蓋，這是最為簡單的權(quán)益之計(jì)。常見的較新年份的紅白葡萄酒，在冰箱較低的溫度下還是可以存放個(gè)1-3天基本保持狀態(tài)的。
但請將瓶身保持直立擺放，減少酒液與空氣的接觸面，同時(shí)也防止酒液再次碰到已經(jīng)在外界環(huán)境中暴露過的酒塞。如果葡萄酒用的是軟木塞，原先處在瓶頸內(nèi)的那一頭因?yàn)榻佑|或者靠近酒液，環(huán)境比較濕潤，保持了比較好的彈性。在脫離了瓶頸約束之后，這一頭通常會(huì)有一定松弛膨脹，所以變得比較難塞回去，通常人們就選擇塞另一頭。但其實(shí)軟木塞原本露在外面的那一頭很可能受到外來物質(zhì)的污染，在一些不好的保存環(huán)境下甚至可能沾染了霉菌或者其他污染物，所以如果沒有常備的橡皮酒塞，塞子原來在瓶頸里的那一端又實(shí)在塞不回瓶口，至少擦擦干凈另一頭再塞回去，然后盡量保證不要讓剩下的酒液接觸瓶塞。
把葡萄酒從冰箱里拿出來喝的時(shí)候記得讓酒恢復(fù)到適宜飲用的溫度。關(guān)于每種類型的葡萄酒最佳的飲用溫度是多少，請閱讀知味之前的文章品鑒葡萄酒：有溫度，才有風(fēng)度。冰箱雖然溫度低，但并不是一個(gè)長期存放葡萄酒的好地方。冰箱冷藏室里的異味容易與葡萄酒發(fā)生“串味”，而且冰箱壓縮機(jī)的震動(dòng)長期來說也是對(duì)葡萄酒有很大傷害的。
不同葡萄酒開瓶后的保存時(shí)間
1、白葡萄酒
絕大多數(shù)白葡萄酒適合趁年輕新鮮時(shí)飲用。這些酒一般色澤鮮艷，果味清新，香氣直接，酸度較高，價(jià)格也比較便宜。它們通常是產(chǎn)自新世界國家，如澳大利亞、智利、新西蘭等國的霞多麗、長相思、雷司令、麝香、灰皮諾等；或者是來自舊世界國家，如法國勃艮第的大區(qū)級(jí)或村莊級(jí)，未經(jīng)橡木桶的白葡萄酒。這些酒在釀酒的過程中，就需要極力避免與氧氣接觸。如果開瓶后沒有喝完，應(yīng)重新封好軟木塞，放入冰箱中冷藏，根據(jù)酸度高低，一般可存放3天，不過喝這類葡萄酒就是圖個(gè)新鮮清爽，因此還是要趁新鮮盡快飲用。此外，有的甜型白葡萄酒在釀制時(shí)，使用較多硫化物，存放時(shí)間會(huì)延長。
有的白葡萄酒酒體豐滿，但酸度不夠，比如來自溫暖產(chǎn)區(qū)的霞多麗，因而存放時(shí)間僅3-5天。此外，有些富含礦物質(zhì)風(fēng)味的葡萄酒甚至?xí)蜉p微氧化而口感變得更好，比如說意大利北部的灰皮諾、法國的雷司令和長相思等。
具有陳年潛力的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒，如勃艮第特級(jí)園，原本就濃郁復(fù)雜，又有足夠的酸度支撐其陳年，這類葡萄酒在開瓶后數(shù)小時(shí)內(nèi)，會(huì)變得越來越好，也比普通白葡萄酒更耐存。對(duì)于具有陳年潛力的白葡萄酒來說，越年輕越耐存，但已經(jīng)過了頂端階段的老酒開瓶后非常脆弱，較好一次性喝完。
2、紅葡萄酒
紅葡萄酒與白葡萄酒相比，一般酸度更低，但紅葡萄酒中含有抗氧化的單寧。一般來說，紅葡萄酒的酸度、單寧、酒精度越高，就越耐放。一般情況下，紅葡萄酒在開瓶后應(yīng)用軟木塞密封，可在陰涼避光處或冰箱冷藏室中豎直放置，并在3-5天內(nèi)喝完。
簡單易飲型紅葡萄酒，如法定產(chǎn)區(qū)入門級(jí)餐酒、大部分新世界葡萄酒、歐盟餐酒等，應(yīng)開瓶后盡早飲用，以感受其新鮮果味。這些葡萄酒開瓶后可在冰箱中冷藏3天保持味道穩(wěn)定。不過隨著釀酒技術(shù)的提升，葡萄酒越來越耐存放了，有的甚至可用真空塞封瓶7天后，依舊口感怡人。
法國葡萄酒風(fēng)格多樣。一般來說，波爾多左岸以赤霞珠為主的混釀風(fēng)格強(qiáng)勁，單寧含量高；右岸以梅洛為主的混釀風(fēng)格柔美，單寧含量低，因此同等級(jí)別的左岸酒比右岸酒更耐放。而在AOC等級(jí)中，等級(jí)越高的波爾多往往更復(fù)雜，更強(qiáng)勁、更耐陳年，因此開瓶后更耐放。此外，處于年輕階段的葡萄酒要比過了頂端期的老酒更耐放。
勃艮第的黑皮諾精致細(xì)膩，高酸和低單寧是其較明顯的結(jié)構(gòu)特征。勃艮第黑皮諾擁有不同等級(jí)，與波爾多一樣，等級(jí)高的勃艮第開瓶后更耐存。
意大利葡萄酒性價(jià)比高，優(yōu)質(zhì)的巴羅洛、布魯奈羅、經(jīng)典基安蒂、阿瑪羅尼等，往往酸度、酒精度非常高，開瓶后可以輕輕松松再放幾天。比如有的巴羅洛，僅僅是喝酒前的醒酒過程就要花費(fèi)24小時(shí)，開瓶后放上3、4天甚至還會(huì)變得更好，讓人忍不住好奇繼續(xù)放7、8天會(huì)發(fā)生什么變化。
3、起泡酒
常見的氣泡酒，如卡瓦（Cava）、普羅塞克（Prosecco）、莫斯卡托阿斯蒂（Moscatod’Asti）等，具有果味新鮮，酸度激爽的特點(diǎn)。開瓶后，因壓力減小，溶解在酒液中的二氧化碳會(huì)以氣泡形式溢出，從而將芳香物質(zhì)釋放出來，給人帶來愉悅的體驗(yàn)。起泡酒中的氣泡一般會(huì)在數(shù)小時(shí)內(nèi)逐漸散失，進(jìn)而失去鮮爽活力，所以較好一次性喝完它。喝不完的起泡酒應(yīng)及時(shí)用軟木塞封好，放入冰箱冷藏，并盡快喝完。還可用起泡酒專用瓶塞，這種瓶塞能牢牢抓住酒瓶口，減少氣泡損失。
優(yōu)質(zhì)的香檳酒氣泡細(xì)膩、充盈，開瓶后塞好瓶塞，放入冰箱冷藏，氣泡甚至可以存放到4、5天后才散盡?，F(xiàn)在還有很多極客喜歡喝氣泡散去后的香檳。特釀香檳、年份香檳在氣泡散去后，會(huì)呈現(xiàn)優(yōu)質(zhì)勃艮第干白的感覺，其中的生青味散去，展示更多柔和復(fù)雜的果味和礦物感，沒有氣泡反而更能感受它的純凈。
葡萄酒出廠之后怎么保持質(zhì)量
葡萄酒的陳年問題曾經(jīng)有人進(jìn)行過研究，較終發(fā)現(xiàn)對(duì)于葡萄酒陳年的影響較大的是氧氣。曾經(jīng)有人做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，將葡萄酒分裝到6個(gè)不同的試管里面，其中3個(gè)裝滿，另外3個(gè)只裝一半，留一半空氣，然后用塞子塞好。經(jīng)過不同時(shí)間打開品嘗發(fā)現(xiàn)，那些留有空氣的試管內(nèi)的酒，僅僅幾個(gè)月就可以變成如同陳年過幾年的一樣。
葡萄酒在瓶中變化是一個(gè)緩慢過程，軟木塞是能夠緩慢透過氧氣的，讓葡萄酒在瓶中繼續(xù)發(fā)展。太過惡劣的保存環(huán)境會(huì)加速這個(gè)過程，讓葡萄酒成熟過快，酒質(zhì)變得粗糙，甚至很快酸敗。葡萄酒需要在避光，避震，溫度在10—18度，濕度在70—80%左右的條件下橫放保存較為理想。其他的方法都會(huì)加速葡萄酒的成熟，甚至讓酒變成一瓶醋。
喝紅葡萄酒的正確姿勢
1、解讀酒標(biāo)
在我們開瓶之前，首先要做的是看看葡萄酒的正背標(biāo)，從中找到有用的信息。了解一杯葡萄酒，產(chǎn)地是一個(gè)重要切入點(diǎn)。比如，一款酒是來自涼爽產(chǎn)區(qū)還是相對(duì)溫暖的產(chǎn)區(qū)?一般來說，涼爽氣候下產(chǎn)出的葡萄酒酒體更輕，如來自法國北部、德國、意大利北部和美國太平洋西北沿岸地帶的葡萄酒;而產(chǎn)自溫暖地區(qū)的葡萄酒通常擁有飽滿的酒體、成熟的果味和濃郁的風(fēng)味，例如阿根廷、加利福尼亞州(California)和法國南部這些地方的酒款。當(dāng)然，這只是基礎(chǔ)的判斷，如果對(duì)產(chǎn)區(qū)足夠熟悉，我們還能從酒標(biāo)上獲得更多關(guān)于微氣候、品種甚至釀造方式等方面的詳細(xì)信息。
2、選擇酒杯
所謂工欲善其事，必先利其器，倒酒之前，還需要做的另一件事就是選擇正確的酒杯。雖然說所有的紅葡萄酒都好使用杯肚較大、杯身圓潤的紅酒杯進(jìn)行品鑒，不過我們還可以進(jìn)一步細(xì)分：精致淡雅的紅酒可以選擇杯身較短的酒杯，讓鼻子更接近酒液，感受其細(xì)膩;奔放型的紅酒則可以選擇杯身較長的杯子，給酒液更多的空間釋放其濃郁的香氣。
3、善用嗅覺
在適當(dāng)醒酒之后，我們就可以給自己斟上一杯了。但依然不要急于入口，先來感受一下杯中香氣。將鼻子湊近杯口，深吸一口，看看能不能抓住以下三類香氣：首先，我們能感受到的是酒中的果味，它是成熟的，還是偏活潑?是深沉、清新還是甜美?接下來，試著找出酒中釀酒過程中產(chǎn)生的香氣，常見的有玫瑰、香草、胡椒和薄荷等。后，如果一款酒經(jīng)過橡木桶熟化，并有一定的陳年時(shí)間，還可以試著從酒中找找有沒有類似煙熏、咖啡等烘烤的香氣，或者是皮革、蘑菇等陳年演化出來的香氣。
4、品上一口
不過千萬別急著咽下去，用舌頭攪動(dòng)酒液使它充分接觸口腔，從而感受其中的甜度、酸度、單寧以及風(fēng)味，這樣才能在聞香的基礎(chǔ)上對(duì)葡萄酒有更全面的了解。然后我們終于可以咽下這口心心念念的美酒了，仔細(xì)體會(huì)它殘留在口腔中的余味，這也是一款酒重要的組成部分。當(dāng)然，如果是在品鑒會(huì)等需要品嘗多款酒的場合，為了避免攝入過多酒精影響判斷，我們也可以選擇把酒吐掉，這對(duì)品鑒的影響其實(shí)微乎其微。
5、嘗試配餐
跟著上面的步驟一步步來，相信我們都能掌握品鑒紅葡萄酒的正確方法，從而找到真正適合自己的那支酒。再然后，為了讓我們的飲酒體驗(yàn)更美好，還可以嘗試為美酒配上一款美食。我們可以試著用酒體輕盈的紅酒搭配家禽肉，用酒體較重、風(fēng)味濃郁的紅酒搭配牛排和腌肉等食物。總之，葡萄酒和食物的風(fēng)味要能“和諧相處”。在食物搭配中，也有一些“刺頭”屬于比較難搭配的，如鵝肝醬、球芽甘藍(lán)和青豆等，這些食物在我們還沒有充分掌握搭配技巧的時(shí)候，需要謹(jǐn)慎嘗試。
意大利葡萄酒的風(fēng)格
A=Amarone(阿瑪羅尼)
阿瑪羅尼全稱為瓦坡里切拉阿瑪羅尼(AmaronedellaValpolicellaDOCG)，來自威尼托(Veneto)的瓦坡里切拉(Valpolicella)產(chǎn)區(qū)。該酒使用意大利本土品種科維納(Corvina)、羅蒂內(nèi)拉(Rondinella)與莫利納拉(Molinara)等進(jìn)行混釀，采用帕賽托(Passito)釀造法，即在葡萄酸度較高時(shí)提早采收，而后置于室內(nèi)風(fēng)干以濃縮糖分和風(fēng)味，直至冬季來臨才開始發(fā)酵。阿瑪羅尼在發(fā)售前需至少陳釀2年，而其中大多數(shù)酒款上市前都會(huì)陳釀5年左右;其陳年潛力出色，優(yōu)秀者可達(dá)20年以上。成酒為干型或近乎干型，酒體飽滿，酒精度高，單寧中等到高，具有濃郁的紅色水果和香料風(fēng)味。
B=Barolo(巴羅洛)
巴羅洛是意大利最早的DOCG級(jí)葡萄酒，有著“王者之酒，酒中之王”的美譽(yù)。該酒由100%內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)釀造而成，且只能在皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)庫尼奧省(Cuneo)的11個(gè)村莊生產(chǎn)和釀造。一瓶優(yōu)質(zhì)的巴羅洛葡萄酒必須經(jīng)過3年的陳釀方能上市出售，其中包括至少18個(gè)月的橡木桶熟化;只有陳釀5年以上的葡萄酒才可以標(biāo)注為“巴羅洛珍藏(BaroloRiserva)”等級(jí)。巴羅洛通常擁有極強(qiáng)的陳年潛力。成酒口感層次復(fù)雜，單寧充沛且結(jié)構(gòu)均衡，香氣精致，通常散發(fā)著紅色水果和玫瑰花的香氣。
B=Barbaresco(巴巴萊斯科)
如果說巴羅洛是“酒王”，那么巴巴萊斯科便是“酒中皇后”，兩者均產(chǎn)自皮埃蒙特，同樣由內(nèi)比奧羅釀制而成，但在風(fēng)格上有著微妙的差別。巴巴萊斯科的法定陳年時(shí)間較短，經(jīng)過至少2年的陳釀即可出售，其中包括至少9個(gè)月的橡木桶熟化。在風(fēng)格上，一般而言巴巴萊斯科比巴羅洛單寧更為柔順，整體上更顯優(yōu)雅細(xì)膩，更早達(dá)到適飲期。典型的巴巴萊斯科葡萄酒帶有玫瑰和紫羅蘭的香氣，并伴有櫻桃、松露、茴香和甘草的風(fēng)味。
B=Brunello(布魯奈羅)
布魯奈羅的全稱是布魯奈羅-蒙塔希諾(BrunellodiMontalcino)，產(chǎn)自托斯卡納(Tuscany)蒙塔希諾鎮(zhèn)(Montalcino)及周圍地區(qū)，被譽(yù)為“托斯卡納皇冠上的珍珠”。該酒采用100%桑嬌維塞(Sangiovese)釀造，上市前需經(jīng)過至少5年的陳釀，其中包括至少2年的橡木桶熟化和4個(gè)月的瓶陳。年輕時(shí)的布魯奈羅散發(fā)著紅色水果的香氣和花香，單寧緊實(shí)，酸度較高;隨著陳年會(huì)發(fā)展出復(fù)雜的陳年香氣，單寧趨向柔和細(xì)膩，具有卓越的陳年潛力。
C=ChiantiClassico(經(jīng)典基安帝)
經(jīng)典基安帝葡萄酒產(chǎn)自托斯卡納大區(qū)中心的經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)。相比起外圍的基安帝產(chǎn)區(qū)，經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)對(duì)葡萄種植和葡萄酒釀造有著更為嚴(yán)苛的規(guī)定，例如，桑嬌維塞在混釀中占比不得低于80%等。經(jīng)典基安帝葡萄酒又細(xì)分為經(jīng)典基安帝、經(jīng)典基安帝珍藏(ChiantiClassicoRiserva)以及經(jīng)典基安帝特級(jí)精選(ChiantiClassicoGranSelezione)三個(gè)等級(jí)。經(jīng)典基安帝經(jīng)過至少1年的陳釀即可出售。經(jīng)典基安帝珍藏需陳年24個(gè)月才能上市，其中包括至少3個(gè)月的瓶陳。經(jīng)典基安帝特級(jí)精選必須經(jīng)過30個(gè)月的陳釀方可上市出售?！昂诠u(GalloNero)”是經(jīng)典基安帝葡萄酒的標(biāo)志，也是這一優(yōu)質(zhì)葡萄酒走向世界的閃耀名片。
以上就是小編為大家介紹的，葡萄酒開過之后應(yīng)該如何存放葡萄酒的成分是非常講究溫度跟光線的，如果朋友們在保存葡萄酒的時(shí)候，沒有注意以上的原則的話，很容易會(huì)讓葡萄酒失去原本的味道，所以朋友們一定要注意。
