眾所周知，葡萄酒有很多種，由于葡萄栽培和生產(chǎn)工藝條件不同，產(chǎn)品風格也不同。一般來說，葡萄酒是根據(jù)其顏色、含糖量、二氧化碳含量和釀造方法來分類的，在國外也是根據(jù)產(chǎn)地和原料名稱來分類的，當然，不管是哪一種葡萄酒，都需要喝好的，那葡萄酒怎么鑒別好壞，怎么選購？
葡萄酒怎么鑒別好壞
鑒別葡萄酒的前列步是觀察外觀，指將酒倒入透明的無色玻璃酒杯以觀察色澤?？此欠袂宄和该鳎r艷奪目。好的白葡萄酒應(yīng)當是黃金色的或者是淺黃色的；好的紅葡萄酒應(yīng)當是紅寶石色，石榴紅色或者琥珀色。
第二步是檢驗“鼻子”，主要指酒散發(fā)出的酒香。首先要緩緩地將杯中的酒“搖醒”，使它散發(fā)香味。如果是一、二年的新酒，因酒齡不長，能嗅出鮮果或花的清香，如玫瑰香、蘋果香、櫻桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、強烈或閉塞則酒質(zhì)較差。如果是陳釀，應(yīng)當有濃香，如蜜香、榛子香、香草等。
第三步觀察“嘴巴”，指試口感。首先要對酒進行整體評價，是醇厚還是精美。好酒的口感應(yīng)當是醇厚的，濃郁的，結(jié)實的，平衡的，優(yōu)美的，余味悠長的，而不是瘦弱的，平淡的，沒有特點的和短暫的。其次要鑒定是柔和還是生硬，好酒應(yīng)當是圓潤的，柔順的，可口的而不是酸澀的、生硬的和辛辣的。較后是感覺酒性：好酒應(yīng)當是有力的，醉人的，豐滿的，強烈的，而不是平緩的，冷淡的、無力的。
國內(nèi)灌裝酒VS原瓶進口酒
大家常說的“國內(nèi)灌裝酒”，通常是指2升以上進口的大包裝葡萄酒，到國內(nèi)進行分裝或灌裝，這類酒在背標上的產(chǎn)地為國外，但應(yīng)注明灌裝地或生產(chǎn)商為國內(nèi)某城市或某企業(yè)。簡而言之就是指不使用常見的玻璃瓶裝，而是用更大的容器散裝的形式進口到國內(nèi)再裝瓶貼標的葡萄酒。
一提到國內(nèi)灌裝，很多人立刻就聯(lián)想到“混入廉價國產(chǎn)葡萄以次充好”、“簡陋臟亂的灌裝環(huán)境”等負面印象。其實，不必聽到國內(nèi)灌裝就大驚失色，避之不及，雖然這種散裝進口然后國內(nèi)灌裝的方式一般比較適合便宜易飲的餐酒運輸，而不適合高端酒，但是由于散裝運輸?shù)钠咸丫拼蠓档土硕悇?wù)和物流成本，收費合理的國內(nèi)灌裝葡萄酒，零售價通常不應(yīng)該超過50-60元。這也是市面上較常見的低端酒款的價格區(qū)間，所以只要保證是真酒，國內(nèi)灌裝酒雖然不太會是什么好酒，但也完全有可能是性價比不錯的日常餐酒。
相對應(yīng)的，我們聊聊原瓶進口，這是指在國外釀造并灌裝后成瓶進口的葡萄酒酒，這類酒通常會在背標上明確產(chǎn)地和灌裝地均為國外。進口時的報關(guān)單據(jù)是以瓶為申報單位。我們第三組分享的那些灌裝表述詞匯，都屬于原瓶進口時標簽上會出現(xiàn)的詞匯。
其實不管是國內(nèi)灌裝，國產(chǎn)葡萄酒還是進口葡萄酒，拋開那些沒有合法生產(chǎn)經(jīng)營許可證的小作坊或者假酒生產(chǎn)基地不講，對相關(guān)生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生條件和添加劑的相應(yīng)標準是一樣的，國家質(zhì)檢部門對這些酒的審核標準也是一致的。在的嚴打之下，大家擔心的“工業(yè)酒精”、“工業(yè)色素”相關(guān)的假冒偽劣葡萄酒已經(jīng)比較少見了，和是否在國內(nèi)灌裝沒有關(guān)系。而正因為原瓶進口的葡萄酒越來越多，良莠不齊的產(chǎn)品出現(xiàn)在大家的視野中，單純認國內(nèi)灌裝還是原瓶進口這個特點是很難幫助你選出好酒的。
需要注意的是并不是所有葡萄酒都能規(guī)范地說明產(chǎn)地和灌裝地的區(qū)別，甚至有些不法商家利用酒瓶回收，生產(chǎn)假冒紅酒，攪渾了進口紅酒市場。
如何通過木塞判斷葡萄酒品質(zhì)好壞
通過橡木塞的質(zhì)量，也可以判斷一瓶葡萄酒的優(yōu)劣。一般來講，如果一瓶葡萄酒采用整木來做木塞，它應(yīng)該是有點品質(zhì)的葡萄酒，因為整木軟木塞帶有很小的氣孔，而好一些的葡萄酒在瓶內(nèi)成熟還是需要微量的氧氣的，這種軟透氣的軟木有助于葡萄酒的呼吸。如果是用碎木組合起來的軟木塞，一般是普通的葡萄酒，買來后要盡快喝掉的。較近幾年出現(xiàn)了用細末粘合起來的軟木塞，這種塞子的好處是不容易漏酒，適合于酒的長途運輸，一般用于普通和中檔的葡萄酒。這些常識不一定適合于所有的酒，但卻是常理。
還有就是看橡木的表面，越光滑的橡木塞質(zhì)量越好，相反表面有很多坑坑洼洼的橡木塞氣密性就差，相應(yīng)酒的質(zhì)量也就降低。橡木材質(zhì)中的細小縫隙會允許微量的空氣進入酒瓶。不要小看這個緩慢、細微的氧化過程，它是保證葡萄酒在瓶中質(zhì)量穩(wěn)定且漸漸變得醇厚、芳香的主要原因。
經(jīng)常喝酒的人會發(fā)現(xiàn)，有的塞子長，有的塞子短。長酒塞往往比常規(guī)的塞子長出1/4。塞子長的通常來講是好酒，而且都為整木的軟木塞，這種酒較起碼具有8年以上的陳年潛力，如果提前喝是一定需要醒酒的。因為長的木塞一定是比短的要貴，長時間瓶陳，酒液會往木塞里滲透的，長的封存就更加保險，這種長塞子酒以傳統(tǒng)產(chǎn)酒國歐洲的為主。而不需要陳年多長時間就可以喝的，就沒必要花更多的成本使用長木塞了。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5厘米至5厘米左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒使用的軟木塞長度多在5厘米以上，像有些售價上千美元的法國葡萄酒均采用了長木塞。
葡萄酒的不同味道
1、動物氣味：包括野味、脂肪味、腐敗(肉類)味、肉味、麝香味、貓尿味等。在葡萄酒中，這類氣味主要是麝香和一些成年老酒的肉味及脂肪味等。
2、香脂氣味：是指芳香植物的香氣，包括所有的樹脂、刺柏、香子蘭、松油、安息香等氣味。在葡萄酒中，主要是各種樹脂的氣味。
3、燒焦氣味：包括煙熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木頭等氣味;此外還有動物皮、松油等氣味。在葡萄酒中，除各種焦、煙熏等氣味外，燒焦氣味主要是在葡萄酒成熟過程中單寧變化或溶解橡木成分形成的氣味。
4、化學氣味：包括酒精、醋、酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等氣味。葡萄酒中的化學氣味，最常見的為硫、醋、氧化等不良氣味。這些氣味的出現(xiàn)都會不同程度地損害葡萄酒的質(zhì)量。
5、香料氣味(廚房用)：包括所有用作作料的香料，主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等氣味。這類香氣主要存在于一些優(yōu)質(zhì)、陳釀時間長的紅葡萄酒中。
6、花香：包括所有的花香，但常見的有玫瑰、茉莉、鳶尾、洋槐、椴樹、葡萄等的花香。
7、果香：包括所有的果香，但常見的是覆盆子、櫻桃、草莓、石榴、醋栗、杏、蘋果、檸檬、梨、香蕉、核桃、無花果等氣味。
8、植物與礦物氣味：主要有青草、落葉、塊根、蘑菇、濕禾稈、濕青苔、濕土、青葉等氣味。
通過上述三個基本步驟，人們大致可以判斷葡萄酒的好壞。
