葡萄酒，內(nèi)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，既能夠補(bǔ)充我們身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又能夠預(yù)防一些疾病。所以葡萄酒也就越來越是受到大家的喜愛。那么你會(huì)品葡萄酒嗎？在法國(guó)葡萄酒往往是美好生活的象征，那么你會(huì)喝葡萄酒嗎？接下來就來告訴你喝葡萄酒的方法吧！
葡萄酒如何喝
第一步：看外觀
品鑒的第一步是在白色背景的映襯下觀察酒液的顏色，可以在酒杯下放置一張白紙，這樣可以確保葡萄酒的顏色不被其它外部顏色干擾。
除了色調(diào)不同以外，酒液顏色也有不同的深度。隨著陳年，白葡萄酒的顏色會(huì)越來越深，從檸檬色到金色再到深棕色。與之相反，隨著陳年，紅葡萄酒的顏色會(huì)變淺，從紫色到寶石紅色再到黃褐色。因此一款典型的陳年巴羅洛（Barolo）葡萄酒可能呈現(xiàn)出淺至中等的石榴紅色（介于寶石紅色和黃褐色之間），而一款年輕的澳大利亞西拉（Shiraz）紅葡萄酒的顏色則更傾向于深紫色或?qū)毷t色。
第二步：聞香氣
聞香氣這個(gè)環(huán)節(jié)比較有趣，你需要搖晃酒杯，增大空氣與酒液的接觸面積，這樣有助于葡萄酒釋放出更復(fù)雜的香氣。
首先你要判斷酒款是正常的還是有缺陷的，葡萄酒的缺陷包括酒香酵母（Brettanomyces）污染、軟木塞污染、揮發(fā)酸或氧化。確定葡萄酒沒有缺陷以后，下一步便是評(píng)估香氣的濃郁度。
葡萄酒的香氣濃郁度一般分為低、中、高三個(gè)等級(jí)。如果將酒杯置于離鼻子十幾厘米處也能聞到香氣，那么可以認(rèn)為這款酒的香氣濃郁度高。如果你的鼻子需要稍微靠近玻璃杯內(nèi)才能聞到香氣，那么這款酒的香氣濃郁度中等，中等的濃郁度又分為中等偏低和中等偏高兩種程度。如果將酒杯置于鼻子下方即可聞到香氣，那香氣濃郁度可能是中等偏高。
用于描述香氣的品酒詞有很多，有些比較奇怪，如鉛筆屑、貓尿、橡膠管和濕狗等。品酒表格一般會(huì)排除這些主觀而古怪的品酒詞，每個(gè)香氣群中使用更具體、標(biāo)準(zhǔn)的詞語。
第三步：評(píng)口感
對(duì)葡萄酒口感和風(fēng)味的描述是品酒環(huán)節(jié)中最深入的部分。完整的品鑒筆記需要記錄酒款的甜度、酸度、單寧、酒精度、酒體以及風(fēng)味濃郁度，這些要素都分為低、中、高三個(gè)等級(jí)，中又細(xì)分為中等偏高和中等偏低。此外，品嘗時(shí)還要評(píng)估風(fēng)味特征和余味長(zhǎng)度。
說到葡萄酒的風(fēng)味，一層風(fēng)味包括水果、花朵和草本，二層風(fēng)味有橡木、香料、泥土以及其它來自于蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MalolacticFermentation）和酒泥接觸等釀酒工藝的風(fēng)味。隨著葡萄酒瓶陳、氧化和果味的長(zhǎng)期發(fā)展，酒中會(huì)漸漸出現(xiàn)三層風(fēng)味。
一款年輕的赤霞珠（CabernetSauvignon）紅葡萄酒通常展現(xiàn)出黑色水果的風(fēng)味，如黑櫻桃和黑醋栗，而一款索諾瑪海岸（SonomaCoast）的黑皮諾（PinotNoir）紅葡萄酒則帶有紅色水果的特征，如紅櫻桃、草莓和覆盆子。
確定完風(fēng)味特征以后，再評(píng)估酒款的余味長(zhǎng)度和整體復(fù)雜性。
第四步：得出結(jié)論
侍酒大師協(xié)會(huì)的品酒表格需要總結(jié)出以下內(nèi)容：首先，要判斷酒款來自新世界產(chǎn)區(qū)還是舊世界產(chǎn)區(qū)，分析氣候類型，猜想可能采用的葡萄品種以及酒款的原產(chǎn)國(guó)。這些都為最終判斷酒款的年份、釀酒葡萄、國(guó)家、產(chǎn)區(qū)和等級(jí)奠定基礎(chǔ)。
葡萄酒算不算素食
葡萄酒是世界級(jí)酒水品類，在國(guó)際上有著諸多葡萄酒品牌盛行。大家都知道葡萄酒是由葡萄釀制而成的，不過它卻不一定是素食。因?yàn)樵卺劸茣r(shí)酒莊可能會(huì)在葡萄酒中加入一些動(dòng)物成分，這也是為什么越來越多酒莊會(huì)在酒標(biāo)上聲明他們的葡萄酒是否是素食葡萄酒。
隨著葡萄酒繼續(xù)熟成，這個(gè)熟成過程通常在采收后的冬季進(jìn)行，葡萄酒會(huì)進(jìn)一步澄清，因?yàn)闅埩粑镔|(zhì)在熟成的過程中會(huì)開始沉至底部，形成沉淀物。實(shí)際上，葡萄酒在這個(gè)緩慢、自然的過程中會(huì)自我澄清。以這種方式澄清的葡萄酒經(jīng)常未經(jīng)下膠和過濾便裝瓶。
現(xiàn)代葡萄酒的風(fēng)格以及市場(chǎng)需求壓力要求加快葡萄酒澄清的過程。科學(xué)上有一些完善的技術(shù)可以加快這個(gè)過程，在葡萄酒熟成期間緩慢澄清的過程可以通過下膠來加速。
在下膠的過程中，動(dòng)物產(chǎn)品通常被用作“下膠劑”。這些下膠劑被加入到葡萄酒中，目的是為了將無用的物質(zhì)凝聚在一起，之后再過濾掉。這也是為什么在最終裝瓶的葡萄酒上不會(huì)將下膠劑標(biāo)為成分。下膠也可以用來糾正釀酒時(shí)的缺陷，如不良的風(fēng)味、顏色以及渾濁情況，或者使單寧順滑。下膠通常用來穩(wěn)定那些沒有太多時(shí)間自然沉淀的葡萄酒，這有利于加快葡萄酒的生產(chǎn)，降低成本，讓價(jià)格更合理。
澳洲葡萄酒的歷史
在出產(chǎn)葡萄酒的地方，發(fā)過、德國(guó)、葡萄牙等是非常出名的，尤其是發(fā)過，堪稱經(jīng)典。澳洲同美國(guó)一樣，是新世界產(chǎn)國(guó)的代表之一，在世界葡萄酒版圖中，有著舉足輕重的作用，特別是其生產(chǎn)的西拉紅葡萄酒（Shriaz/Syrah）和霞多麗白葡萄酒（Chardonnay），已然成為行業(yè)的標(biāo)桿。而且，澳洲葡萄酒因性價(jià)比高的特點(diǎn)，近些年來澳洲葡萄酒在中國(guó)的銷量猛增，深受國(guó)人的歡迎。
18世紀(jì)末，當(dāng)?shù)谝慌鷼W洲移民來到澳洲的時(shí)候，就將葡萄樹引入到這里。19世紀(jì)末，澳洲已經(jīng)成為了一個(gè)重要的葡萄酒產(chǎn)酒國(guó)，其葡萄酒主要出口到英國(guó)。當(dāng)時(shí)的葡萄酒主要是加強(qiáng)型葡萄酒波特酒（Port）和雪利酒（Sherry），這些加強(qiáng)型葡萄酒獲得的聲譽(yù)也非常高。20世紀(jì)70年代，澳洲葡萄酒行業(yè)發(fā)生了質(zhì)的改變——加強(qiáng)型葡萄酒風(fēng)采不再，餐酒崛起，海外市場(chǎng)需求劇增。到了20世紀(jì)90年代到21世紀(jì)初，澳洲葡萄酒出口猛增，加上減稅優(yōu)惠政策，葡萄種植和葡萄酒釀造進(jìn)一步狂熱發(fā)展。目前澳洲國(guó)內(nèi)只能消耗1/3的葡萄酒，剩余的則依靠出口，其主要的出口國(guó)是美國(guó)、英國(guó)和中國(guó)。
澳洲是一個(gè)巨大的島國(guó)，也是世界上第六大國(guó)家，緯度位置在南緯10.5-41度之間。因?yàn)榫S度位置低，大部分國(guó)土都是熱帶和亞熱帶氣候類型，不適合種植葡萄。但是澳洲的南部和東南部因?yàn)槭芎Ｑ蠛臀黠L(fēng)帶的影響，主要是地中海和海洋性氣候，氣候溫暖或溫和，所以澳洲的葡萄酒產(chǎn)業(yè)主要集中在西澳（南部沿海）、南澳、維多利亞、新南威爾士和塔斯馬尼亞等地。這些地方冬春兩季降雨較多，夏季和初秋較為炎熱，秋季來臨較早。而且，因?yàn)槭芎Ｑ蟮挠绊戄^大，晝夜溫差大，有利于葡萄芳香物質(zhì)的糖分的積累，酸度流失也比較慢，有助于結(jié)出高品質(zhì)的葡萄。
此外，因?yàn)榘闹薜赜驈V袤，其葡萄酒產(chǎn)量大，但是葡萄酒的品質(zhì)又很不錯(cuò)，因此，相比于很多舊世界產(chǎn)國(guó)的葡萄酒來說，澳洲葡萄酒的價(jià)格更合理，性價(jià)比比較高。
澳洲典型葡萄酒類型
1、西拉紅葡萄酒
紅色字體代表炎熱或溫暖產(chǎn)區(qū)，藍(lán)色字體代表涼爽產(chǎn)區(qū)
澳洲每4株葡萄樹中就有1株是西拉葡萄，這是澳洲最重要的葡萄品種。在炎熱或溫暖的產(chǎn)區(qū)，西拉紅葡萄酒厚重飽滿，有濃郁的黑色水果風(fēng)味。如巴羅薩谷（BarossaValley）生產(chǎn)的西拉紅葡萄酒酒體飽滿，擁有濃郁的黑莓、黑漿果、巧克力和香料味，單寧豐沛柔順，口感濃郁甜美，隨著陳年還能發(fā)展出皮革的味道。在涼爽一些的產(chǎn)區(qū)，西拉紅葡萄酒更加優(yōu)雅內(nèi)斂，有更多的胡椒風(fēng)味。如西斯寇特（Heathcote）生產(chǎn)的西拉紅葡萄酒，風(fēng)格更清瘦一些，具有豐富的水果味，同時(shí)還夾雜著胡椒等香料味，口感絲滑細(xì)膩。此外，澳洲還有不少的老藤西拉，生產(chǎn)的葡萄酒單寧更加飽滿細(xì)膩，層次更加復(fù)雜，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格獨(dú)特。
2、赤霞珠紅葡萄酒
赤霞珠（CabernetSauvignon）在澳洲依然非常成功，是澳洲種植面積僅次于西拉的紅葡萄品種。赤霞珠葡萄皮厚，顏色深，其釀制出來的葡萄酒也比西拉紅葡萄酒酒體顏色更深、單寧更堅(jiān)實(shí)、酸度更高。澳洲赤霞珠紅葡萄酒一般擁有成熟的黑加侖、黑櫻桃等黑色水果香氣，且通常會(huì)經(jīng)過橡木桶的陳釀，帶有烘烤的煙熏味。其經(jīng)典產(chǎn)區(qū)是庫(kù)納瓦拉（Coonawarra）和瑪格麗特河（MargaretRiver）。庫(kù)納瓦拉赤霞珠一般是單釀型的，帶有獨(dú)特的桉樹和薄荷氣息；瑪格麗特河的赤霞珠則常常和梅洛（Merlot）混釀，接近波爾多（Bordeaux）的風(fēng)格。
代表性酒莊：醞思酒莊（WynnsEstate）、慕絲森林酒莊（MossWood）等。
3、黑皮諾紅葡萄酒
黑皮諾（PinotNoir）在澳洲的種植范圍也很廣，但最好的酒產(chǎn)自氣候溫和或涼爽的地方，如雅拉谷（YarraValley）、莫寧頓半島（MorningtonPeninsula）和塔斯馬尼亞（Tasmania）。一般來講，這些產(chǎn)區(qū)的黑皮諾紅葡萄酒酒體中等、酒精度中等、中等到高的酸度，有櫻桃、草莓等經(jīng)典香氣。其中雅拉谷的黑皮諾濃郁復(fù)雜，果香充沛，單寧柔順成熟，有橡木的氣息，頂級(jí)的酒款亦可以經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的陳年。
代表性酒莊：貝思菲力普酒莊（BassPhillip）、正脊酒莊（MainRidgeEstate）等。
4、霞多麗白葡萄酒
這是澳洲種植面積第二的葡萄品種，僅次于西拉。澳洲的霞多麗白葡萄酒通常是由不同地塊的葡萄混合釀造的，釀造精美，風(fēng)格清瘦，有時(shí)含蓄，但十分開胃，有清新的果香。品質(zhì)優(yōu)異的霞多麗來自溫和或涼爽的產(chǎn)區(qū)，如阿德萊德山（AdelaideHills）、莫寧頓半島和雅拉谷，甚至是溫暖如瑪格麗特河生產(chǎn)的赤霞珠白葡萄酒也不錯(cuò)，擁有澎湃新鮮的果香，口感精致細(xì)膩。
代表性酒莊：露紋酒莊（LeeuwinEstate）、沙朗酒莊（ShawSmith）等。
5、長(zhǎng)相思白葡萄酒
澳洲的長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）受到新西蘭的影響，種植量開始逐漸大增。優(yōu)異的長(zhǎng)相思多種植在較涼爽的產(chǎn)區(qū)，如阿德萊德山、塔斯馬尼亞和雅拉谷。其中阿德萊德的長(zhǎng)相思是澳洲長(zhǎng)相思白葡萄酒的標(biāo)桿，擁有非常清新的高酸和濃郁的西番蓮果香味。此外，瑪格麗特河的長(zhǎng)相思也有較高的聲譽(yù)，只是通常用賽美蓉（Semillion）一起混釀，香氣濃郁活潑，充滿熱帶水果的風(fēng)味，口感飽滿精致，層次多變。
代表性酒莊：曼達(dá)岬酒莊（CapeMentelle）、庫(kù)倫酒莊（Cullen）等。
6、賽美蓉白葡萄酒
賽美蓉在澳洲的種植面積很廣，但是最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)在獵人谷（HunterValley）。葡萄往往會(huì)提前采摘，那時(shí)候的糖分較低、酸度較高，釀出來的酒酒精度也不高，有青草氣息或酸性水果風(fēng)味，相對(duì)中性、樸素。雖然年輕的獵人谷賽美蓉過于簡(jiǎn)單，但隨著瓶中的陳年，它會(huì)有驚人的變化：顏色變得綠色偏金，帶有烘烤和礦物質(zhì)的氣息，風(fēng)味復(fù)雜，層次感強(qiáng)。頂級(jí)的獵人谷賽美蓉可以陳年20年以上。
代表性酒莊：天瑞酒莊、哈特和獵人酒莊（Hart&Hunter）等。
7、雷司令白葡萄酒
雷司令（Riesling）在澳洲做出了非常獨(dú)特的風(fēng)格。年輕時(shí)有濃郁而集中的水果香氣，如酸橙、檸檬和西柚，在陳年之后則有烘烤、汽油和蜂蜜的氣息，酸度高，一般是干型或半干型的。典型的產(chǎn)區(qū)包括伊頓谷（EdenValley）、克萊爾谷（ClareValley）、塔斯馬尼亞等。其中伊頓谷是澳洲第一個(gè)種植雷司令的產(chǎn)區(qū)，直到現(xiàn)在，它依然是以釀造雷司令白葡萄酒為主。伊頓谷雷司令有迷人的花香和少許礦物質(zhì)味，酒體細(xì)膩清爽，頂級(jí)的酒需陳年10年以上才能達(dá)到最佳品飲時(shí)間。
代表性酒莊：國(guó)師酒莊（Grosset）
澳洲葡萄酒風(fēng)格隨消費(fèi)者需求而變
澳洲的葡萄酒釀造者十分仔細(xì)地聽取海外消費(fèi)者的反饋意見，因?yàn)樗麄兲蕾嚭Ｍ馐袌?chǎng)了。在歐洲，葡萄酒風(fēng)格的變化可能要幾代才能發(fā)生，但在澳洲似乎只需要幾年的時(shí)間。在20世紀(jì)90年代，澳洲霞多麗還流行那種肥美、重橡木味的風(fēng)格。但是敏銳的澳洲出口商發(fā)現(xiàn)他們主要的海外市場(chǎng)英國(guó)和美國(guó)已經(jīng)厭倦了這種風(fēng)格，于是澳洲的釀酒者開始給他們的霞多麗“瘦身”，變得十分清新開胃。此外，西拉紅葡萄酒的風(fēng)格也有所改變，已由那種過度成熟的葡萄釀造的無比濃郁的、重橡木味的葡萄酒轉(zhuǎn)變成更具風(fēng)格、更多體現(xiàn)葡萄園特色的佳釀。
總而言之，雖然不同葡萄酒教育體系的品鑒方法可能會(huì)存在一些差異，但對(duì)酒款的分析一般都基于視覺、嗅覺、味覺和感覺四個(gè)部分。剛開始學(xué)習(xí)品酒時(shí)可能會(huì)有諸多不易，不過等到你第一次在盲品中猜對(duì)酒款的年份或釀酒葡萄時(shí)，就會(huì)覺得一切的付出都是值得的。根據(jù)本文介紹的方法一步步品鑒，在家你也可以像專業(yè)人士一樣品酒。
