坤沙酒，用完整的紅纓子高粱釀制的酒，雖說是完整，其實是做不到100%完整，只是保證完整率在80%以上，也就是破碎率20%以下。此外還有碎沙酒和翻沙酒，另有人說有串沙酒，串沙酒是酒精勾兌香精的酒，品質(zhì)極其低廉，那坤沙酒是什么檔次的白酒呢？今天就讓我們一起來看看吧！
1、坤沙酒屬于最高品質(zhì)醬酒
坤沙酒作為釀酒工藝的一種，還有碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。
所謂坤沙酒，就是傳說中的“12987”工藝，每年一個釀造周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。釀造完成后的原酒還要窖藏三年，然后在勾兌調(diào)味，再窖藏一年，最后檢驗出廠，生產(chǎn)工藝最為復(fù)雜、生產(chǎn)周期最長，而飛天茅臺用的就是這種工藝。
另外坤沙酒還跟原料有關(guān)，在茅臺鎮(zhèn)“坤”是完整的意思，“沙”是指本地紅纓子高粱（糯高粱），坤沙酒是用完整（破碎率不高于20%）的紅纓子高粱釀制，也只有本地糯高粱才能經(jīng)得起多次蒸煮，外地高粱一般取5次酒后就被榨干了。
2、坤沙酒是什么意思
坤沙酒就是用破碎率小于20%的高粱和輔料進行醬香工藝釀造，一般是在每年的重陽節(jié)前后，采用完整顆粒的紅纓子高粱和酒曲按照1:1攪拌，這個過程也被稱作下沙，然后經(jīng)過九蒸八曬七出工序封壇，即要蒸煮九次、高溫堆曬發(fā)酵八次、七次蒸餾取酒，這樣下來要耗時1年左右，然后窖藏3年,3年后勾兌味再窖藏1年，最后檢驗出廠。
3、坤沙酒，清醇，醬香優(yōu)雅
茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝而釀造的基酒，酒體干凈，入口順滑，不辣喉，回味悠長，空杯第二天還留香之特點，實為推薦的口糧酒。
專業(yè)泡沫內(nèi)裝，便于安全運輸，瓶子的包裝依然簡單，但也不遜色，給人以簡樸、穩(wěn)重、大方、高尚的感覺。由于試用酒畢竟生產(chǎn)時間過新，為了對消費者負責，對廠家的信賴。需要在沉穩(wěn)一段時間之后對酒質(zhì)再進行論別(廠家也有相關(guān)的溫馨提示)，真正達到試用的效果。
由于瓶蓋的口設(shè)計的比較長，所以到的時候速度很慢，也很柔和，人是先聞到了香味，再開始飲，所以這種設(shè)計是值得推薦的，不像其他有些酒瓶，倒酒的時候容易沖出來，不僅污桌面，還染濁衣物，或污染自己的手。祝酒這種瓶蓋就不會產(chǎn)生污染。酒很香，跟茅臺的味是差不多的，特別是老年人，喝這一種溫和的酒，把它加上中草藥泡一段時間，就一定是一種很好的藥酒，值得中老年人擁有。口味很爽，也很容易入口，喝進去以后，感到后味很濃，尤其是老年人更適合用這種酒來活血家常身體健康?；静簧项^，在白酒里面，在醬香酒里面，這是最適合老年人的，我自己喝起來就感到很適口。
4、醬香酒，不同種類存在差異
醬酒，醬香型白酒，亦稱茅香型，是中國白酒的香型之一。得益于獨特的釀酒環(huán)境，采用傳統(tǒng)工藝，長期貯藏，科學勾兌，精心釀制而成。以貴州茅臺酒、望驛臺酒、既醉酒、九暹酒、文臺酒、醬窖3721、貴海酒、富貴江南酒、貴州醬領(lǐng)酒、貴州醬霸天下酒、貴渡酒、伴生緣酒、醬脈酒、水藝坊酒、黔國妙品、貴州信賴醬酒為代表，具有醬香突出且香而不艷，低而不淡、酒體醇厚、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香持久等特點。
5、醬香酒這么好，釀造很關(guān)鍵
?。?）、端午制曲
每年端午后，開始制造曲藥。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和"母曲"攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩。
制曲時間在夏天，制曲車間里的溫度經(jīng)常高達40攝氏度。高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。
小麥經(jīng)過"踩曲"做成"曲塊"，用谷草包起來，進行"裝倉"。大約10天后再進行"翻倉"，就是把曲塊進行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進行兩次翻倉。再過30~40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲40天以上。在使用之前，要將曲塊"切碎"，越碎越好。經(jīng)過這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3~5個月。
?。?）、重陽下沙
"重陽下沙"是醬香酒制造環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵步驟。所謂"沙"指的是紅高粱(也稱紅梁)。因為茅臺鎮(zhèn)本地產(chǎn)高粱細小而色紅，所以稱為"沙"。"下沙"就是指投放制酒的主料--高粱。而赤水河每到端午河水變濁，呈現(xiàn)赤紅色，直到當年的重陽節(jié)才會又恢復(fù)清澈透亮的樣子。俗話說，水為酒之魂。渾濁的河水，是不能拿來釀酒的。這便是"重陽下沙"的奧妙所在。
?。?）、四高兩長九蒸七取
四高為:高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒、高溫發(fā)酵;
兩長為:基酒生產(chǎn)周期長:同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷時一年;大曲儲存期長:大曲要經(jīng)過六個月儲存方能進入白酒生產(chǎn);基酒酒齡長:基酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化經(jīng)過揮發(fā)、氧化、締合以及酯化的過程，消除酒中有害物質(zhì)，提高酒的品質(zhì)。
七次取酒，一、二次口味酸澀辛辣，第三至五次出的酒最好，稱為"大回酒"，第六次得到的酒為"小回酒"，第七次的酒口味發(fā)焦發(fā)苦為"追糟酒"。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經(jīng)過不同批次酒之間的勾兌。調(diào)酒師以"醬味"、"醇甜"和"窖底"三種酒體來歸納和區(qū)分不同批次的酒，使勾兌有了可以依據(jù)的基礎(chǔ)。這也是醬酒最著名的"回沙"工藝。
（4）、勾兌
勾兌一直是釀酒過程中比較神秘的工序，勾酒師憑借自己的味覺進行搭配，把不同輪次的酒調(diào)在一起，尋找味道之間的平衡與層次感，勾兌包括:盤勾、調(diào)勾、品勾。
盤勾:入庫第二年，將相同年份、相同輪次、相同香型特點、相同質(zhì)量等級的基酒混合在一起。
調(diào)勾:入庫第三年對盤勾過的基酒進行品嘗和檢測，用優(yōu)質(zhì)的陳年老酒進行調(diào)整和平衡，使基酒更加完美。
品勾:入庫第四年經(jīng)過調(diào)勾后的基酒進行成品酒的勾兌，將不同年份、不同輪次、不同特點的多種基酒，按照科學比例精心勾調(diào)成質(zhì)量穩(wěn)定的優(yōu)美醬香酒。
?。?）、調(diào)味
勾兌完成后，最后一項工作是"調(diào)味"，調(diào)味的時候要加"調(diào)味酒"。調(diào)味酒的生產(chǎn)是酒廠用特殊工藝生產(chǎn)出來的，這是各家酒廠的核心機密。調(diào)味酒味道特殊，每次只添加少量。
勾兌、調(diào)味完成后，還要繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進行灌裝進入市場。一瓶地道的醬酒的生產(chǎn)至少5年。
綜上所得，坤沙酒是由貴州方言音譯而來，坤（kún）是指一捆、完整的意思，沙并不是指沙子，而是指高粱和輔料，所以坤沙的意思就是用完整的破碎率小的高粱和輔料按照茅臺酒工藝生產(chǎn)的酒，又被當?shù)厝私凶觥袄ψ选保轻u香型白酒。除了坤沙酒還有碎沙酒和翻沙酒，都是茅臺鎮(zhèn)酒，有著獨特復(fù)雜的釀造工藝，是一種高品質(zhì)的白酒！
