醬香白酒，一種品質(zhì)很高的優(yōu)質(zhì)白酒，從原料進(jìn)廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗(yàn)和包裝，這樣7個(gè)重要環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)決定著茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的最終產(chǎn)品質(zhì)量，酒的風(fēng)味，那除了釀造之外，醬香白酒的優(yōu)勢(shì)還體現(xiàn)在哪里？今天就讓我們一起來(lái)看看！
1、醬香型白酒與其他的白酒相比較，有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)
（1）、高成本：醬酒的主要生產(chǎn)原料糯紅高粱因其產(chǎn)地產(chǎn)量的局限，價(jià)格節(jié)節(jié)攀高，據(jù)說(shuō)已達(dá)到了9.6元/公斤。且醬酒生產(chǎn)工藝復(fù)雜，需經(jīng)過(guò)兩次投料、九次蒸煮、八次攤涼、七次取酒，高溫發(fā)酵，高溫堆積，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，生產(chǎn)的原酒還需4年儲(chǔ)存陳熟。故其生產(chǎn)成本在白酒中相對(duì)比較高。
?。?2）、高價(jià)值：醬酒的標(biāo)準(zhǔn)酒度是53度，53度是白酒黃金度數(shù)，有專家說(shuō)是酒精分子與與水分子結(jié)合最好的度數(shù)。醬酒易揮發(fā)物質(zhì)少，酸度高，酸度是其他酒的三到五倍，而且主要以乙酸和乳酸為主，根據(jù)醫(yī)學(xué)理論，酸主脾胃、保肝、軟化血管，再加之醬酒含有大量的酚類化合物，所以行業(yè)以茅臺(tái)酒為代表的醬酒企業(yè)提出了醬香酒喝出健康來(lái)的概論。在消費(fèi)者常識(shí)中，醬酒屬于高價(jià)值的白酒之一。
?。?）、高價(jià)格：飛天茅臺(tái)拉高天花板，個(gè)別市場(chǎng)目前零售價(jià)已經(jīng)高達(dá)2000元/瓶以上，且供不應(yīng)求。由于醬酒其生產(chǎn)工藝的復(fù)雜性和生產(chǎn)成本的提高，故遵義市酒協(xié)秘書(shū)長(zhǎng)呂玉華說(shuō)低于100元/瓶很難有真的大曲醬香酒。
2、醬香酒的區(qū)位優(yōu)勢(shì)是產(chǎn)區(qū)化
產(chǎn)區(qū)將成為醬香型白酒評(píng)價(jià)的重要標(biāo)準(zhǔn)。只有自然條件最好、生產(chǎn)企業(yè)集中、產(chǎn)品質(zhì)量最優(yōu)、知名度最高的板塊才能形成核心產(chǎn)區(qū)。
?。?）、醬酒核心產(chǎn)區(qū)——茅臺(tái)鎮(zhèn)為中心的仁懷市、遵義市、貴州省產(chǎn)區(qū)：茅臺(tái)鎮(zhèn)具有特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35-39度的高溫長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月之久，悶熱潮濕。這里特殊的氣候、水質(zhì)、土壤對(duì)于酒料的發(fā)酵熟化非常有利，易于酒中的微生物產(chǎn)生、精化。
（2）、醬酒黃金產(chǎn)區(qū)——赤水河谷產(chǎn)區(qū)：主要集中在赤水河流域。赤水河橫跨貴州、四川兩省，在黔北和川南的交叉位置形成了以赤水河流域?yàn)楹诵牡莫?dú)特小氣候和最佳的釀酒環(huán)境，并成為中國(guó)醬酒的發(fā)源地和大產(chǎn)區(qū)。赤水河上至金沙，中至茅臺(tái)鎮(zhèn)，下至二郎鎮(zhèn)。
?。?）、貴州省醬酒組合式產(chǎn)區(qū)——仁懷+習(xí)水+金沙=貴州三大產(chǎn)區(qū)
?。?）、醬酒投資熱土產(chǎn)區(qū)——仁懷產(chǎn)區(qū)。濃香型白酒應(yīng)該可以說(shuō)是泛產(chǎn)區(qū)的。而醬酒的投資熱土產(chǎn)區(qū)集中在仁懷。洋河、勁酒、天士力，金東集團(tuán)等外來(lái)資本紛紛都投資仁懷產(chǎn)區(qū)。
3、醬香酒的商業(yè)優(yōu)勢(shì)是稀缺性
?。?）、產(chǎn)能稀缺：天人合一的獨(dú)特釀造工藝、產(chǎn)區(qū)、紅梁、釀酒師、土地等都成了好醬酒擴(kuò)能的局限因素。
?。?）、醬香型基酒越來(lái)越稀缺。
?。?）、品牌稀缺：在以往十七大中國(guó)名酒中，醬香型白酒只有茅臺(tái)、郎酒及武陵。近五年來(lái)形成市場(chǎng)全國(guó)化的品牌也是稀少，除了茅臺(tái)股份一枝獨(dú)秀外，緊跟其后的就是郎酒、習(xí)酒。而金沙、國(guó)臺(tái)、珍酒全國(guó)化進(jìn)程還在積極推進(jìn)中，未來(lái)增長(zhǎng)空間很大。
4、醬香酒這么好，是什么原因
?。?）、原料
茅臺(tái)酒的原料是茅臺(tái)鎮(zhèn)紅櫻子糯高粱，從種子種植、育苗到后面的整個(gè)生長(zhǎng)環(huán)節(jié)和收購(gòu)環(huán)節(jié)都必須按照茅臺(tái)集團(tuán)的嚴(yán)格要求進(jìn)行，茅臺(tái)集團(tuán)科技人員會(huì)全程參與到播種和育苗的過(guò)程中。而紅櫻子糯高粱在生長(zhǎng)環(huán)節(jié)中所需所用的肥料必須是茅臺(tái)集團(tuán)提供的正宗有機(jī)肥料，這樣就可以保證它整個(gè)高粱絕對(duì)是有機(jī)綠色食品。
?。?）、特殊的釀酒工藝
茅臺(tái)酒是嚴(yán)格按照坤沙工藝釀造的，白酒入窖溫度高達(dá)35度，并經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、二次投料，一年的生產(chǎn)周期，其他白酒不存在如此長(zhǎng)期的高溫發(fā)酵。其中高粱的破碎率要嚴(yán)格控制在20%以內(nèi)，幾乎是成整顆狀態(tài)。這樣取出的酒口感最好，但不足之處就是生產(chǎn)周期長(zhǎng)，成本過(guò)高。
?。?）、醬香型白酒易發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體刺激小
醬香酒有三高的特點(diǎn)，在蒸餾時(shí)溫度會(huì)接近40度以上，而其他酒一般只有20多度左右，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，這樣的高溫會(huì)直接揮發(fā)掉一些有害于人體健康的物質(zhì)。醬香酒一般至少要儲(chǔ)藏三年以上，容易揮發(fā)的物質(zhì)被發(fā)掉大部分，剩下的酒體中，有害物質(zhì)大量減少，對(duì)人體的傷害也就減少。所以飲后有不上頭、不辣喉、不燒心、不口干、恢復(fù)快、不影響第二天上班的特征，深受白酒愛(ài)好者的喜愛(ài)。
?。?）、純糧釀造，不添加任何外來(lái)物質(zhì)
醬香型白酒純糧釀造，不添加任何外來(lái)物質(zhì)，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。完全靠調(diào)酒師傅不同輪次、不同酒度、不同酒齡的醬香、醇香、窖底香3中典型酒體精心勾兌而成。它的酚類化合物最多、酸度最高、芳香成分最多，現(xiàn)如今醬香酒已被發(fā)現(xiàn)有1400多種香味成分。這種極其復(fù)雜的香氣成分，有利于人體健康的微量元素，大大增加。
（5）、醬香酒的濃度科學(xué)合理
醬香酒的酒精濃度一般在53%左右，科學(xué)證據(jù)證明，這一濃度的酒精分子和水分子締和最為緊密，是世界上所有蒸餾酒中最科學(xué)的酒精濃度。加之茅臺(tái)酒還要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存，締和的更加牢固，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，游離的酒分子越來(lái)越少，對(duì)身體的刺激也越少，所以有利于身體健康。
5、優(yōu)質(zhì)醬香酒的真?zhèn)伪鎰e，有什么方法
首先茅臺(tái)入口的感覺(jué)是很厚，味道并不是一起出來(lái)，如果你剛進(jìn)口就感覺(jué)到了濃烈的香氣，那么恭喜你喝到了老白干。茅臺(tái)入口醇厚，回味良久，醇香之后能感覺(jué)到喉頭甘甜，如果你入口就感覺(jué)到了甘甜，那么恭喜你喝到了漏氣雪碧。茅臺(tái)入喉后從鼻腔呼出的酒氣很通透舒服，如果你呼出的酒氣辛辣刺鼻，那么恭喜你喝到了包谷酒。優(yōu)質(zhì)醬香酒倒出是無(wú)色漿液狀的，略有粘稠。如果嘩啦啦跟自來(lái)水一樣，那么恭喜你喝到了二鍋頭對(duì)白開(kāi)水。優(yōu)質(zhì)醬香酒沒(méi)有懸浮物，如果你的酒里有懸浮物，那么恭喜你喝到了二鍋頭兌水晶葡萄果粒裝。優(yōu)質(zhì)醬香酒入口比較細(xì)膩，如果你感覺(jué)入口刺舌，那么恭喜你喝到了……。
要想鑒別酒的好壞，最有效的方法就是學(xué)一下如何做裸體酒。裸體酒就是給酒點(diǎn)一把火，把它的酒精燒光，把酒的衣服給扒下來(lái)，這個(gè)時(shí)候剩下的酒就叫裸體酒，這是一種酸酯分離的手法。純糧釀造的酒做裸體酒之前是清澈透明的，做成裸體酒之后會(huì)變得很渾濁，入口細(xì)細(xì)品味會(huì)有糧食發(fā)酵的酸味，酸味之后會(huì)有一點(diǎn)淡淡的甜味，甜味之后又會(huì)有一點(diǎn)淡淡的酒糟味，舌根上還會(huì)帶有一點(diǎn)淡淡的苦味。如果入口是像小便一樣騷澀的味道，那它里面一定加了食用酒精——不管是薯干酒精、糖蜜酒精還是玉米酒精，它們都有這個(gè)特征。
綜上所得，優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒醇香幽雅不濃不猛回味悠長(zhǎng)，由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑作假也無(wú)從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。
