葡萄酒，人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的酒類(lèi)之一，紅葡萄酒又常被人們稱之為紅酒，由于葡萄酒獨(dú)特的口感及香氣，使得人們對(duì)其青睞有加，適當(dāng)?shù)娘嬘闷咸丫剖鞘钟幸娴?，?dāng)然的，對(duì)于喝紅葡萄酒很多人想要的不僅是喝酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還在于葡萄酒不獨(dú)特的香氣，那葡萄酒的品鑒如何聞香呢？快一起來(lái)看看吧！
1、葡萄酒品鑒如何聞香，有什么方法
在品酒中，聞香是指葡萄酒在倒入酒杯后馬上聞取葡萄酒自然散發(fā)的香氣。有時(shí)候當(dāng)你舉起酒杯，你會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒的香氣似乎還在沉睡中，并不是特別濃郁。此時(shí)，你可以輕輕地?fù)u晃酒杯，讓酒液與空氣充分接觸，從而釋放出更多迷人的香氣。搖杯時(shí)切忌過(guò)分用力，讓酒液不受控制地從酒杯中飛濺出來(lái)。
同時(shí)，你也不需要一直不停地?fù)u杯。然后，將鼻子伸進(jìn)酒杯，深吸一口氣，仔細(xì)辨認(rèn)你所能聞到的氣味。需要說(shuō)明的是，嗅覺(jué)具有主觀性，因此無(wú)論你聞到什么氣味，都不要質(zhì)疑自己的判斷，大膽地與大家分享。
2、葡萄酒聞香、品鑒前的準(zhǔn)備
通常紅酒是平放著儲(chǔ)放，軟木塞浸泡日久會(huì)分解、產(chǎn)生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉淀到瓶底。喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶里，最適當(dāng)?shù)娘嬘脺囟仁菙z氏15-17度。夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小時(shí)取出，先開(kāi)瓶，放在一旁慢慢醒酒，同時(shí)讓溫度回升。
3、葡萄酒的品鑒注意什么
?。?）、不可倒盡最后一滴酒
年代老的酒瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒時(shí)要小心，除了不可晃動(dòng)酒瓶，倒到最后，還要留一點(diǎn)在瓶的肩部，把酒瓶整個(gè)倒翻過(guò)來(lái)試圖倒盡最后一滴酒，是不正確的。
?。?）、醒酒
紅酒開(kāi)瓶以后，看酒的類(lèi)型、品質(zhì)，以及成熟程度，先靜放15分鐘至1個(gè)小時(shí)，讓它與空氣“呼吸”進(jìn)行化學(xué)作用。如果直接倒進(jìn)酒杯(不要超過(guò)杯子容量的三分之一)，可晃動(dòng)酒杯，加速酒與空氣接觸的幾率。
建議去餐廳點(diǎn)餐之前先點(diǎn)酒，這樣侍者可以先開(kāi)酒醒著，你可以慢慢看菜譜、吃頭盆、喝湯，等主菜上來(lái)，酒也醒得差不多了。
4、葡萄酒的聞香，可看哪幾種香氣
（1）、一類(lèi)香氣
一類(lèi)香氣又可以理解為品種香或者果香，它是指來(lái)自葡萄品種本身而非來(lái)自釀造過(guò)程的香氣。這類(lèi)香氣是由葡萄果實(shí)中固有的芳香物質(zhì)和香氣濃郁度決定的。葡萄果實(shí)中的風(fēng)味物質(zhì)在經(jīng)過(guò)破皮、壓榨和萃取后，會(huì)釋放在葡萄酒中，形成一類(lèi)香氣。這類(lèi)香氣最常見(jiàn)的就是果香和花香，譬如草莓、樹(shù)莓、黑加侖、玫瑰和橙花等香氣。在年輕的葡萄酒中，一類(lèi)香氣比較容易感受到。
（2）、二類(lèi)香氣
二類(lèi)香氣是指葡萄酒釀制過(guò)程中產(chǎn)生的香氣，它包括一類(lèi)香氣與酵母或其它細(xì)菌接觸后演化的香氣，還包括橡木桶接觸、蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（MalolacticFermentation，簡(jiǎn)稱為MLF）和酒泥（Lees）接觸產(chǎn)生的香氣。在發(fā)酵中，酵母會(huì)將葡萄汁中的糖分分解，形成酒精和二氧化碳，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些氣味。此外，葡萄酒在橡木桶中熟成，也會(huì)產(chǎn)生雪松、肉桂、肉豆蔻和丁香等香氣。而經(jīng)過(guò)蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵的葡萄酒會(huì)有黃油或者奶油味，酒泥接觸則會(huì)帶來(lái)面包和餅干等香氣。這些都是釀造工藝帶來(lái)的二類(lèi)香氣。
?。?）、三類(lèi)香氣
三類(lèi)香氣是葡萄酒在瓶中陳年的過(guò)程中發(fā)展出來(lái)的。在這個(gè)過(guò)程中，葡萄酒中的一、二類(lèi)香氣會(huì)與微量的氧氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)，發(fā)展出動(dòng)物皮革、蘑菇、煙草和森林地表等氣息。而清新的果香也會(huì)演化成果醬的味道。這些香氣是一些老年份葡萄酒帶給我們的美好享受。
5、葡萄酒的聞香，了解不同香氣特征
?。?）、黑色水果：包括黑莓、黑醋栗和黑櫻桃等水果，這類(lèi)香氣比較成熟，常見(jiàn)于赤霞珠（CabernetSauvignon）和西拉（Syrah）葡萄酒。
?。?）、紅色水果：包括櫻桃、草莓、覆盆子、李子和蔓越莓等水果，這類(lèi)香氣比較甜美。
（3）、柑橘類(lèi)水果：包括檸檬、青檸和西柚等水果，這類(lèi)香氣比較清新，常見(jiàn)于氣候比較涼爽的產(chǎn)區(qū)所種植的白葡萄品種，包括夏布利（Chablis）的霞多麗（Chardonnay）和德國(guó)的雷司令（Riesling）等。
?。?）、核果：包括桃子和杏子等水果，這類(lèi)香氣比較溫和。
（5）、熱帶水果：包括香蕉、菠蘿、芒果、荔枝和蜜瓜等水果，這類(lèi)香氣也是比較成熟，常見(jiàn)于氣候較溫暖的產(chǎn)區(qū)所種植的白葡萄品種，例如加州（California）和澳大利亞的霞多麗。
?。?）、花朵：玫瑰和紫羅蘭是紅葡萄酒中常見(jiàn)的香氣，而金銀花、橙花、接骨木花和刺槐花則是白葡萄酒中常出現(xiàn)的香氣。美妙的花香能為葡萄酒帶來(lái)一絲清新和優(yōu)雅之感。
?。?）、香料：一類(lèi)香氣分為甜香料和辛香料，前者包括肉桂和丁香等，后者則包含黑胡椒、白胡椒和甘草等。香料的氣息可能來(lái)自葡萄品種本身，也有可能來(lái)自橡木桶。譬如，西拉和歌海娜（Grenache）就常常帶有黑胡椒和白胡椒的氣息。
?。?）、橡木桶：包括香草、椰子、可可和煙熏等香氣，這些香氣基本都是與橡木桶接觸后產(chǎn)生的。它們受橡木桶烘烤程度的影響而呈現(xiàn)出不一樣的面貌。
（9）、草本植物：包括薄荷、鼠尾草、迷迭香、百里香、月桂葉和青草等香氣，這些香氣大多數(shù)是葡萄品種本身自帶的。例如，涼爽地區(qū)的長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）就經(jīng)常伴有新鮮的青草的氣息。
?。?0）、酵母：包括餅干、面包和烘烤的香氣，這一類(lèi)香氣常見(jiàn)于與酒泥接觸的葡萄酒，譬如香檳（Champagne）。
?。?1）、礦物：包括泥土、汽油、濕石頭、燧石和焦油等香氣，這些香氣與葡萄品種生長(zhǎng)的風(fēng)土環(huán)境息息相關(guān)。譬如，夏布利地區(qū)的土壤以各種貝殼化石的啟莫里階（Kimmeridgian）石灰質(zhì)土壤和巖層為主，它們賦予當(dāng)?shù)氐钠咸丫埔恍┆?dú)特的礦物氣息。
總之，一款正常的葡萄酒會(huì)因?yàn)槠咸哑贩N、釀造工藝和陳年方式的不同而分成三類(lèi)香氣，分別是一類(lèi)香氣、二類(lèi)香氣和三類(lèi)香氣。在葡萄酒的品鑒過(guò)程中，“聞香識(shí)酒”是不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。通過(guò)聞香，我們能夠初步判斷出一款葡萄酒的品質(zhì)如何，讓大家更好的享受葡萄酒的飲用樂(lè)趣！
