葡萄酒，一直以來深受人們喜愛，無論是在國(guó)外還是國(guó)內(nèi)，葡萄酒似乎還能代表一個(gè)人的品味。雖然說葡萄酒在我國(guó)不能代替白酒在國(guó)人心中的地位，但因?yàn)樵谝恍┼嵵貒?yán)肅的場(chǎng)合飲用葡萄酒比白酒會(huì)更適宜，在很多的場(chǎng)合里面拿出一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的葡萄酒，那是品味的象征，但因?yàn)槠咸丫剖瞧垦b的，我們需要在沒有開瓶的時(shí)候從顏色就鑒別白酒的品質(zhì)，今天大家就跟隨小編來看看！
1、從顏色如何鑒別葡萄酒品質(zhì)，有什么方法
?。?）、白葡萄酒
大部分白葡萄酒都呈現(xiàn)出黃色的色澤，但每款酒顏色的深淺卻有所不同。比如，有些白葡萄酒的黃色淡薄且明亮，接近于澄澈通透的狀態(tài)，這說明了其在釀造過程中幾乎不與葡萄皮發(fā)生接觸，一般來說也不在橡木桶中進(jìn)行陳年，因此它們的風(fēng)格較為脆爽清新，就如同炎炎夏日里的一杯檸檬涼飲。相反，若是一款白葡萄酒呈現(xiàn)出深沉的稻草黃，則通常說明這款酒的年份比較老，或是在橡木桶中進(jìn)行過陳年，其口感也就更加順滑，風(fēng)格也更加飽滿豐富了。
?。?）、紅葡萄酒
與白葡萄酒一樣，當(dāng)我們辨別一款紅葡萄酒時(shí)，也可以從顏色的深淺入手。不同葡萄品種的果實(shí)大小和果皮厚薄程度不同，釀制出的葡萄酒顏色深淺也不一樣。例如赤霞珠（CabernetSauvignon）釀制出的葡萄酒顏色會(huì)更為深濃；黑皮諾（PinotNoir）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀制出的葡萄酒色澤較淺，多為寶石紅色；而西拉（Syrah）釀制出的葡萄酒顏色也較為深濃，還會(huì)帶有些許紫色色調(diào)。此外，紅葡萄酒的顏色會(huì)在陳年中越來越淺，最終變成茶色。將一瓶較老的紅葡萄酒倒入杯中，它還會(huì)呈現(xiàn)出近乎無色的邊緣。
2、葡萄酒的顏色由來
一款酒的顏色可以告知我們?cè)S多關(guān)于它的有用信息，從而讓我們對(duì)這款酒有一個(gè)比較準(zhǔn)確的初步判斷。
葡萄酒的顏色來源于釀造過程中葡萄皮與葡萄汁的接觸，并且其接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒的顏色也就越深。同理，若是兩者在釀造過程中沒有產(chǎn)生接觸，則釀出的葡萄酒就不帶有任何顏色了。就如橙皮中具有更純正的橙子風(fēng)味，或是蘋果皮中含有更豐富的膳食纖維，葡萄皮本身也擁有著許多屬于自己的特征，正因如此，當(dāng)它同葡萄汁接觸的時(shí)間越長(zhǎng)時(shí)，其本身被轉(zhuǎn)移至葡萄汁內(nèi)的特性也就越發(fā)明顯。此外，橡木桶也可以讓葡萄酒的顏色變得更淺或是更深。
3、判斷葡萄酒品質(zhì)的因素，不止顏色
人們常用成熟程度、濃郁度、濃縮度、平衡程度以及余味的長(zhǎng)度來評(píng)判一款葡萄酒的品質(zhì)。比如，高品質(zhì)的葡萄酒應(yīng)該起碼擁有成熟且易于入口的單寧，有表現(xiàn)充分的風(fēng)味物質(zhì)。品質(zhì)平平的葡萄酒要么質(zhì)地稀疏，要么酸度過高，要么過于苦澀……平衡是指葡萄酒中各口感元素不但關(guān)系和諧，還能互相襯托，味覺上沒有哪一個(gè)元素是特別突出的。
比如，過于突出的酸、單寧或橡木味都不是葡萄酒平衡的表現(xiàn)。余味的長(zhǎng)度是指將葡萄酒咽下或吐出后，葡萄酒味道在口腔中停留的時(shí)間。優(yōu)質(zhì)葡萄酒的余味通常持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，令人愉悅，層次復(fù)雜。或者說，當(dāng)將優(yōu)質(zhì)的葡萄酒咽下或吐出后的一分鐘內(nèi)，飲用者仍然能夠感受到葡萄酒的優(yōu)秀品質(zhì)。除上述提到的因素外，與葡萄酒品質(zhì)層階相關(guān)的因素還包括潛藏能力，是否具有典型性，是否物有所值，是否適合配餐，是否有獨(dú)特風(fēng)格等。
4、判斷葡萄酒優(yōu)劣要結(jié)合自己的感受
選擇葡萄酒一定要經(jīng)歷觀察和判斷品質(zhì)的過程。雖然充分的品酒經(jīng)驗(yàn)?zāi)茏屓丝焖僮R(shí)別葡萄酒的品質(zhì)層階以及微妙所在，但對(duì)于具體的某個(gè)飲用者來說，真心喜歡并享受某款葡萄酒也是十分重要的。
5、如何判斷一瓶葡萄酒的缺陷
在判斷葡萄酒的品質(zhì)層階之前，最先需要判斷的是葡萄酒是否有明顯的品質(zhì)缺陷。最常見的葡萄酒缺陷包括軟木塞污染（TCA）以及是否不夠或過于氧化。一般來說，葡萄酒的品質(zhì)缺陷可以通過識(shí)別某些標(biāo)志性的香氣和味道來進(jìn)行判斷。
?。?）、軟木塞污染：在木頭或軟木塞的縫隙中常存在一種天然真菌，當(dāng)它與植物酚類化合物及殺蟲劑、清潔劑等物質(zhì)中的氯相遇時(shí)，會(huì)衍生出TCA（三氯苯甲醚）這種化合物。TCA會(huì)使葡萄酒散發(fā)出霉味。但在實(shí)際生產(chǎn)中，將TCA完全杜絕非常困難，目前為止還沒有萬無一失的根治方法。
（2）、不恰當(dāng)?shù)难趸浩咸丫屏硗庖环N常見的缺陷就是不恰當(dāng)?shù)难趸蜻€原（氧化程度不足），這種缺陷與葡萄酒接觸氧氣的程度有關(guān)，過于氧化就是過分接觸氧氣的結(jié)果，氧化程度不足就是沒有充分接觸氧氣的結(jié)果。氧化反應(yīng)能使白葡萄酒的顏色轉(zhuǎn)變成棕色或草黃色，使桃紅葡萄酒的顏色變成棕色或橙色，使紅葡萄酒的邊緣顏色變成橙色或棕色。
當(dāng)然，如果在釀制過程中，對(duì)葡萄或果汁進(jìn)行低溫控制，是有助于減緩氧化程度的。如果發(fā)生不恰當(dāng)?shù)倪€原變化，葡萄酒聞起來就會(huì)有臭雞蛋、大蒜或洋蔥的氣味，甚至有輪胎燒焦的氣味。不過如果發(fā)生的是不恰當(dāng)?shù)倪€原變化，可以通過搖晃酒杯或醒酒的方式進(jìn)行緩解。
總而言之，葡萄酒的品種有很多種，不同質(zhì)量，不同種類的葡萄酒在品鑒方式上存在不同。在品鑒一款葡萄酒時(shí)，我們通常需要經(jīng)過察顏、晃杯、聞香以及品嘗四個(gè)步驟。我們之所以需要對(duì)葡萄酒進(jìn)行察顏觀色簡(jiǎn)單的判斷葡萄酒品質(zhì)！
