貴腐酒，大自然饋贈給人類的美酒，受到貴腐菌感染的葡萄，雖然會失去色澤如灰燼一般，但葡萄中的糖分含量卻大幅上升，因此貴腐酒時常被稱為“灰燼中的驚喜”，這就是貴腐酒的優(yōu)勢，那你了解貴腐酒嗎？今天就由小編給大家介紹一下吧！
貴腐酒也稱為貴腐甜白酒，屬于甜型葡萄酒
貴腐酒起源于匈牙利，是在匈牙利非常有名的一款葡萄酒。之所以叫貴腐酒，主要是因為這款酒釀制的時候是利用附著在葡萄皮上霉菌釀制而成的，而這種霉菌被稱為貴族霉，因此這款酒也稱為了貴腐酒。
貴腐酒是一種使用過分成熟后感染了貴腐霉的白葡萄釀制的甜白葡萄酒。成熟的白葡萄感染貴腐霉后，果皮會出現(xiàn)孔洞，水份揮發(fā)，致使葡萄糖分較高。釀酒時，部分糖分被酵母轉(zhuǎn)化成酒精，當發(fā)酵所形成的酒精濃度超過16%時，酵母便會死去而停止發(fā)酵作用。而殘留下來的糖分則會使葡萄酒出現(xiàn)非常濃郁的風味。世界三大頂級貴腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高和法國波爾多蘇玳三大產(chǎn)區(qū)。
由此可知，貴腐酒是一款著名的甜型葡萄酒，口感細膩而溫暖、香氣濃郁，深受消費者的青睞。貴腐酒是由受貴腐菌感染的葡萄釀制而成，被贊為“王者之酒，酒中之王”，有著很好的飲用價值。
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1、貴腐葡萄酒，酒如其名，既“貴”，又“腐”
說它“貴”，是因為其身份金貴，不僅被譽為“液體黃金”，還曾被法國國王路易十四贊為“王者之酒，酒中之王”。說它“腐”，是因為其使用發(fā)了霉的葡萄釀制而成。世界三大頂級貴腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳三大產(chǎn)區(qū)。
甜美可口的貴腐酒得名于用來釀造它的貴府菌（noblerot），它的釀造過程利用天然的貴府霉菌（Botrytiscinerea）去侵染成熟的葡萄，從而釀造出甜度較高，風味更加復雜的葡萄甜酒，可是貴腐菌只在一些少見的氣候條件下才有可能會出現(xiàn)在葡萄園中。
采收葡萄需要耗費的人力時間、傳統(tǒng)釀造量少且成本費用高，而最最重要的是并非處處都能采摘這樣的葡萄。天然貴府霉菌的產(chǎn)生必須在溫差大的河流交會山谷，白天干熱而夜晚濕冷，但只有濕氣足夠充分的環(huán)境下才會有貴府霉菌。然而過高的濕度會讓貴府霉菌轉(zhuǎn)變成灰霉菌造成葡萄酸敗，若是碰到多雨期，葡萄還會容易腐爛。
如此苛刻的氣候條件，全世界都不多見，所以貴腐酒比較昂貴和稀有。
2、貴腐酒出自于著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)波爾多
生產(chǎn)甜酒的幾個區(qū)：索甸、巴薩克、卡狄亞克、圣十字山都位于吉龍德河和西龍河的交匯處。當西龍河從藍德地區(qū)帶著冰冷低溫的水流注入水溫較高的吉龍德河時，冷熱交匯，因而在兩河匯流處產(chǎn)生一股煙霧般的濕氣，將附近的葡萄園籠罩住。但在九月的采收季節(jié)，這股濕氣多半在午前就因陽光蒸發(fā)而消散，午后的陽光則恣意地照在大地上，干燥的光熱將已經(jīng)過熟葡萄里的水分一點點地蒸發(fā)掉，而這也正是釀造貴腐甜酒的關鍵所在相對于貴腐酒，細致優(yōu)雅的
3、貴腐酒的起源
貴腐酒的起源非常的偶然，它主要是當時匈牙利被土耳其軍隊攻擊，而這時正值是葡萄采摘的季節(jié)，匈牙利讓為了怕土軍掠奪他們的葡萄，于是就推遲了采摘的季節(jié)。等到戰(zhàn)情結(jié)束已經(jīng)11月份了，原本水分充足的葡萄已經(jīng)完全癟掉，而且上面甚至長出了霉菌，他們不舍得倒掉，就用這些葡萄釀制成了葡萄酒。沒想到這次釀制出來的葡萄酒，它的甜度和口感比任何時候的葡萄酒都要好喝，從而發(fā)現(xiàn)了這個意外的驚喜，從此這款酒就走上了最高的舞臺。
4、貴腐酒配什么食物好吃
?。?）、鵝肝醬
在西式甜點當中，鵝肝醬也主要作為一種甜點來食用的。鵝肝通過烹制之后，吃起來非常細膩潤滑，口感跟我們平時吃的冰淇淋有點相似。本身鵝肝制作的時候會有一點咸，而貴腐酒的甜味正好與鵝肝的咸味以及鮮味混合在一起，將鵝肝的鮮美以及貴腐酒的醇厚發(fā)揮的淋漓盡致，因此在吃鵝肝醬的時候喝上一杯貴腐酒是再好不過的了。
（2）、奶酪
在國外很多人都喜歡吃奶酪，平時下午茶時間里是必不可少的。如果在這時候能倒上一杯貴腐酒來喝的話，自然可以將奶酪的香氣提升到一個新的高度。所以很多匈牙利人在下午茶的時間都會點上一份藍莓奶酪，加上一杯貴腐酒，來品嘗奶酪的美味和貴腐酒的醇香。
?。?）、堅果
堅果的油脂非常豐富，而且香氣特別足，因此再配上一杯貴腐酒的話，會將堅果的香氣和貴腐酒的香氣完全融合在一起，讓堅果吃上去更香，口感更厚實，讓酒喝上去更香甜。所以堅果配貴腐酒也是非常不錯的。
5、貴腐酒飲用需注意溫度、容量、時間和搭配
貴腐酒最好的飲用溫度為10℃。溫度過低，蘇玳貴腐酒的風味就比較封閉；溫度過高，蘇玳貴腐酒喝起來就顯得過甜。貴腐酒倒入酒杯的量為2至3盎司。在喝貴腐酒時，最好少量慢慢地飲用，切勿喝得過快或過多，為此倒入酒杯的量不要超過半杯。
宴請朋友賓客之時，可以選擇在就餐末尾來點蘇玳貴腐酒。需注意的是，貴腐酒風味濃郁，需在白葡萄酒和紅葡萄酒之后進行侍酒。貴腐酒可以搭配洛克福羊乳干酪或藍紋奶酪，這雖然不符合“濃配濃，淡配淡”的餐酒搭配法則，但貴腐酒的甜味與奶酪的咸味卻可以起到互補的作用。
