眾所周知，葡萄酒是一種極具收藏價值的酒，但葡萄酒會有成熟期，成熟期就是葡萄酒的最佳試飲期，過了適飲期的葡萄酒，不代表變質(zhì)，只是口感強度沒那么足，芳香物質(zhì)減少。沒到適飲期的酒，也不是不能喝，可能單寧還很尖銳，不那么柔順，而對于葡萄酒來說合理的保存比保質(zhì)期重要，那葡萄酒的保存是否需要冷藏呢？今天就由小編給大家介紹一下吧！
1、葡萄酒的保存不需要冷藏，保存溫度很重要
溫度對葡萄酒的存儲有直接的影響，一個較低的溫度，也就是50°F(10°C)會降低水解（化學陳釀過程）和分解進程，這就會導致存儲的葡萄酒香氣和味道有更多的復雜性。另外，長時間的余溫存儲，也就是在60°F(15.6°C)，則會加速葡萄酒變質(zhì)，這也會導致存儲的葡萄酒降低原有的復雜性。大多數(shù)酒窖的完美存儲溫度是55°F(12.8°C)。不管你的酒窖位于哪里，恒溫對葡萄酒的存儲具有重要的作用，經(jīng)常性的溫度波動會導致存儲不均衡，降低葡萄酒香氣復雜性。因此，為了更好的存儲，恒溫是關鍵所在，溫度能夠再低一點就更加完美了。大約75%的相對濕度能夠讓軟木塞保持足夠的濕潤，這樣可以減少均衡氧氣的轉(zhuǎn)換。
我們在存儲葡萄酒時，不要將葡萄酒平躺放置，而是要傾斜著放，這樣就可以使氣隙（軟木塞和液體中的氣隙）能夠與軟木塞完美接觸。然而，很少有酒窖的貨架構(gòu)造是有傾斜度的。如果酒窖的酒不是陳列在貨架上，最好將其傾斜放置或者倒著放置，而不是直立放置，這樣有利于保持軟木塞的濕度。10年前，我拍賣了斯坎迪亞（Scandia）的酒窖，這個酒窖是在19世紀40年代末期創(chuàng)辦的。該酒窖曾經(jīng)關閉了10年之久，但悲劇的是，盡管很多葡萄酒都是用原始的硬紙板裝著，并有著恒溫和恒濕的環(huán)境，但是我看到許多葡萄酒都是直立放置的。
2、葡萄酒的保存，不止溫度那么簡單，要避免光線和振動感
按照傳統(tǒng)習慣，人們建設酒窖時很少關注光線和振動感，然而現(xiàn)在要新建酒窖的話，一定要考慮這兩個問題。陽光對葡萄酒具有一定的傷害性。奧伯雷?麥克蘭德（AubreyMcClendon）曾經(jīng)在自己家中建了一個酒窖，但是由于沒有考慮到光線問題，強烈的太陽光將他收藏的葡萄酒都損害了。從此以后，他知道了一個原理，那就是我們在儲藏葡萄酒的時候一定要找個避光的陰涼處。在私人酒窖工作的時候，我發(fā)現(xiàn)酒窖儲藏遇到的最大問題是振動感。振動感很容易加速陳釀中葡萄酒的化學反應，致使陳釀出來的葡萄酒沒有復雜的芳香。就拿北加州來說吧，如果你將葡萄酒放置在一個光線穩(wěn)定，恒溫、恒濕的地方，之后再將葡萄酒搬到一個新地方，這時你會發(fā)現(xiàn)，地下室周圍附近產(chǎn)生的熱量不一，導致溫度發(fā)生變化，同時還會產(chǎn)生輕微的振動，這使得葡萄酒失去原有的味道。
如今，讓每個人都擁有一個酒窖似乎是不可能的，如若你沒有酒窖，你可以將葡萄酒儲藏在一個恒溫、恒濕且光線較暗的地方。此外，在葡萄酒儲藏的地方，要盡量避免有移動感和振動感。
3、儲藏葡萄酒是一種投資，需合理保存
如果你不好好照看你儲藏的葡萄酒，你就會讓你的名酒變得一文不值。所以，細心照管好你儲藏的葡萄酒是最根本的原則。之前，一個紐約客戶收藏了一瓶波爾多紅葡萄酒和羅曼尼?康帝酒莊（DomaindeLaRomanee-Conti）的葡萄酒，由于他精心照管，葡萄酒得到良好的儲藏。多年以后，他的葡萄酒在拍賣會上拍得130萬美元。
現(xiàn)在市場上有很多幫助儲藏葡萄酒的零售商，對于這種情況，我們最好還是自己經(jīng)常去看看儲藏的葡萄酒，這樣可以更好地照料自己的葡萄酒。由于葡萄酒是易碎品，再加之振動容易損傷葡萄酒，過于濕潤容易將標簽、軟木塞損害等。因此，我們要加倍留心我們儲藏的葡萄酒。
4、葡萄酒的保存年限最長多久
世界上的大部分紅葡萄酒都會在裝瓶之后的2-3年內(nèi)被人們消費掉。普通葡萄酒的適飲期約為5-10年，品質(zhì)好的葡萄酒一般需要儲藏8-10年才能展現(xiàn)其成熟的魅力，因此可以存放的久遠一些。只有極少數(shù)的世界頂級佳釀，在存儲得當?shù)那闆r下，可以存放幾十年甚至上百年。
5、如何辨別葡萄酒是否變質(zhì)
?。?）、清澈度。如果酒色混濁，飄著雪花，應該認定這酒已經(jīng)變質(zhì)了。但是老年的紅酒有沉淀是正常的，因為經(jīng)過一段時間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。
?。?）、木塞味。這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，則不影響酒的飲用；如果氣味一直不散，則說明酒已經(jīng)變質(zhì)。
?。?）、氧化味。這是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗時有馬尿味的腐敗現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉（Sherry）、波特（Porto）以及葡萄牙的馬德拉（Maderized）等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。
?。?）、二氧化硫味。這種氣味的產(chǎn)生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里，這種酒喝起來讓喉嚨發(fā)干，不舒服。
?。?）、臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。一些年份小的酒里都有少量這種味，不過一般倒杯后很快就散去了。
?。?）、醋酸。酒開瓶后，長時間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。
?。?）、金屬味和老鼠味。在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細菌感染的跡象，這種細菌通常只感染木桶中的酒。
總之，葡萄酒是一種對于保存有要求的酒，如果只是把葡萄酒放在家庭冰箱中幾個月，那沒問題；不過如果是長期存放，那就不行了。且也也不能把葡萄酒保存在會讓它冰凍起來的地方（可以把葡萄酒放在冰箱的冷凍室中幾個小時，但不能過久）。
