眾所周知，白葡萄酒的發(fā)酵大多是不帶皮發(fā)酵的，果味通常比較純凈，幾乎沒(méi)有單寧，能夠陳年的時(shí)間比較短。當(dāng)然也有些非常頂級(jí)的白葡萄酒可以陳年相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，但是那是非常稀有的，且對(duì)于保存也是有要求的，比如冰箱就不是保存白葡萄酒的場(chǎng)所，接下里小編就給大家聊聊吧！
1、白葡萄酒保存不建議放置在冰箱里，對(duì)于其酒質(zhì)有影響
冰箱的溫度一般為2-3℃，低于白葡萄酒的儲(chǔ)存溫度。過(guò)低的溫度會(huì)讓葡萄酒喪失原有的活力和風(fēng)味，使香氣和口感變得平淡。
同時(shí)，冰箱中電機(jī)的震動(dòng)也會(huì)對(duì)葡萄酒的結(jié)構(gòu)造成破壞。因此，冰箱可以用來(lái)短期存放葡萄酒，卻不適合用于葡萄酒陳年。根據(jù)預(yù)算和可利用的空間，我們可以有多種存放葡萄酒的選擇。無(wú)論是設(shè)備良好的地下酒窖，還是經(jīng)濟(jì)實(shí)用的葡萄酒冰箱，或是可以調(diào)節(jié)溫度的酒柜，都是不錯(cuò)的選項(xiàng)。保持環(huán)境的涼爽、避光，保證葡萄酒的平躺姿勢(shì)和靜止?fàn)顟B(tài)，滿足這些條件，就可以是適合葡萄酒陳年的環(huán)境。
另外，由于大部分的白葡萄酒都不適合用于陳年，因此即使有一個(gè)完美的存儲(chǔ)環(huán)境，依舊要注意葡萄酒的適飲期。只有在葡萄酒適飲期之內(nèi)飲用這款酒，才能最好地享受葡萄酒的樂(lè)趣。
2、白葡萄酒保存需要注意哪些因素
對(duì)于白葡萄酒的長(zhǎng)期儲(chǔ)存，需要保持儲(chǔ)存環(huán)境的涼爽恒溫；讓葡萄酒遠(yuǎn)離光照，無(wú)論是自然光還是人造光；不頻繁挪動(dòng)葡萄酒的位置；
如果葡萄酒使用橡木塞封裝，需要讓葡萄酒平躺放置，螺旋蓋封裝的葡萄酒則無(wú)需注意這一問(wèn)題。大體來(lái)說(shuō)，無(wú)論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，都能在12℃的溫度、70%的濕度、沒(méi)有光照或光照很少的環(huán)境中陳年和發(fā)展。但由于白葡萄酒的最佳儲(chǔ)存溫度要比紅葡萄酒稍低一些，因此，將白葡萄酒放在酒窖相對(duì)涼爽一些的角落會(huì)更好。
3、大部分白葡萄酒都不適合陳年，它們一般在發(fā)售后2-3年內(nèi)飲用最佳
市場(chǎng)上的大多數(shù)白葡萄酒都應(yīng)該盡早飲用。而那些少數(shù)適宜陳年的葡萄酒主要有兩種：一種是高酸的干型葡萄酒，如勃艮第（Burgundy）的優(yōu)質(zhì)霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒；另一種是兼具高酸和高糖分含量的甜型葡萄酒，如蘇玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaji）的頂級(jí)甜白葡萄酒。這是因?yàn)樗岫饶軒椭灼咸丫频挚龟惸赀^(guò)程中的氧化反應(yīng)和揮發(fā)性酸的形成，糖分則能起到防腐劑的作用。
4、白葡萄酒適合陳年的三個(gè)主要原因
?。?）、過(guò)桶
對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)就是使用新橡木桶發(fā)酵或者經(jīng)過(guò)新橡木桶培養(yǎng)。
新橡木桶會(huì)給葡萄酒帶來(lái)比較復(fù)雜的香氣，比如香草、燒烤或者一些煙熏的氣息。這些味道在長(zhǎng)時(shí)間的陳年之中會(huì)跟葡萄酒本身的香氣很好的融合，從而形成常好的層次感。
?。?）、酵母陳年
葡萄酒發(fā)酵完以后讓酵母和酒保持一個(gè)比較長(zhǎng)時(shí)間的接觸
這種接觸會(huì)讓酒帶上一些酵母的類似烤面包的香氣，很溫和的增加了復(fù)雜度，不像過(guò)桶是非常旗幟鮮明的增加了味道。酵母陳年帶來(lái)的烤面包香氣會(huì)比較細(xì)膩，對(duì)于一些果香爆炸的葡萄酒你甚至可能在年輕的時(shí)候難以察覺(jué)。酵母陳年這條路走到黑的有很多高級(jí)的香檳，別人做幾個(gè)月，他們做幾年，成酒會(huì)帶有非常豐富的酵母味道，當(dāng)然，這也是要以出色的原料作為基礎(chǔ)的。
比如:MuscadetSurLie，產(chǎn)自盧瓦爾河西部的葡萄酒，葡萄品種是MelondeBourgogne(注意這跟muscat沒(méi)有關(guān)系），傳統(tǒng)上使用這種工藝的比較有代表性的葡萄酒之一。其他的高品質(zhì)的長(zhǎng)相思、霞多麗也經(jīng)常使用這樣的工藝，往往會(huì)讓酒體變得稍重，然后增添一點(diǎn)風(fēng)味。
有些葡萄酒會(huì)既過(guò)桶又做酵母陳年，有些生產(chǎn)商還會(huì)一部分過(guò)桶一部分做酵母陳年然后混合起來(lái)。用以增加葡萄酒風(fēng)味的工藝類似還有蘋果酸乳酸發(fā)酵等等，他們以各種排列組合的形式，形成花樣翻新的風(fēng)格或者噱頭。
?。?）、葡萄品種本身陳年后味道發(fā)生變化
葡萄品種本身，陳年后能有特別味道的，最具代表性的就是雷司令了。
雷司令通常不過(guò)桶，也很少見(jiàn)其他工藝。出色的雷司令往往非常中而濃郁。它們?cè)谀贻p的時(shí)候有果味、花香和淡淡的礦物質(zhì)的風(fēng)味，隨著年齡增長(zhǎng)，果味逐漸變?nèi)酰V物質(zhì)的風(fēng)味則日益凸現(xiàn)。陳年的雷司令具有一種獨(dú)特“煤油”一般的氣息，怕者很怕，愛(ài)者不可自拔。
而高品質(zhì)的雷司令在合適的時(shí)機(jī)，果味仍為衰退的時(shí)候，會(huì)非常有層次感，經(jīng)常還有一些甜酒常見(jiàn)的蜂蜜香氣。果味、花香、蜂蜜、礦物，令人不可自拔。
5、葡萄酒的變質(zhì)與是否標(biāo)保質(zhì)期沒(méi)有關(guān)系
保質(zhì)期是消費(fèi)者選購(gòu)產(chǎn)品的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。但是，于2006年10月1日起正式實(shí)施的GB10344-2005《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》明確規(guī)定，葡萄酒和酒精度超過(guò)10%vol的其他飲料酒可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。這一規(guī)定受到業(yè)內(nèi)質(zhì)疑，人們擔(dān)心取消保質(zhì)期后會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成質(zhì)量安全隱患。
《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》與1989年頒布實(shí)施的《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》相比，新標(biāo)準(zhǔn)在標(biāo)準(zhǔn)名稱、啤酒的警示語(yǔ)等方面的內(nèi)容都作了調(diào)整和明確。其中規(guī)定，葡萄酒和酒精度超過(guò)10%vol的其他飲料酒可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。
由于葡萄酒中含有一種單寧體，可以與木塞產(chǎn)生反應(yīng)，致使葡萄酒變味，即使在密封的狀態(tài)下都會(huì)產(chǎn)生這種變化，所以葡萄酒短的保質(zhì)期是3年，還有6年。如果取消葡萄酒的保質(zhì)期，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)會(huì)造成質(zhì)量安全隱患。
即使目前葡萄酒標(biāo)示保質(zhì)期，保質(zhì)期也都很長(zhǎng)，通常在10年以上。目前市場(chǎng)上銷售的質(zhì)量好的葡萄酒的保質(zhì)期都能超過(guò)10年或15年。但是并不是所有的酒都能這樣，一般酒精度超過(guò)10%的酒，才具有這樣的資格。因此，葡萄酒等酒類上免除注明保質(zhì)期的規(guī)定，是基于對(duì)酒本身特性的考慮，更顯得合理。在西方國(guó)家，葡萄酒都是不標(biāo)示保質(zhì)期的。至于葡萄酒時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有沉淀，但并不妨礙飲用。
所謂葡萄酒“變質(zhì)”，更多的是因?yàn)楸４娌划?dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變酸變苦，有異味。存放葡萄酒時(shí)需隔熱、陰涼，且一定要橫放。橫放不但有助于酒渣的沉淀，而且軟木塞也能受到酒液的潤(rùn)澤，保持一定的濕度，將瓶口緊實(shí)地塞住。此外，盡量不要將葡萄酒與其他酒類放在一起。雖然今后葡萄酒不標(biāo)示保質(zhì)期，但這并不會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)選擇的困惑。只要消費(fèi)者選購(gòu)正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒，注意保存方法，就不會(huì)有問(wèn)題。
綜上所得，白葡萄酒是由霞多麗、雷司令等白葡萄榨汁后發(fā)酵釀制而成的葡萄酒品種，酒體澄清透明，具有果香濃郁、口感清爽等特點(diǎn)，大部分的白葡萄酒并不適合陳年，在2-3年內(nèi)飲用最佳，且白葡萄酒對(duì)于保存也是有要求的！不可隨便！
