起泡酒，發(fā)泡性葡萄酒的總稱(chēng)。廣義來(lái)說(shuō)，酒中含有二氧化碳而形成氣泡的發(fā)泡性葡萄酒，氣壓指數(shù)至少為3個(gè)氣壓值。并非所有會(huì)發(fā)泡的葡萄酒都叫香檳，這個(gè)名稱(chēng)只能用來(lái)稱(chēng)呼在法國(guó)香檳區(qū)釀制、通過(guò)多項(xiàng)嚴(yán)格條件檢驗(yàn)合格的發(fā)泡性葡萄酒，因?yàn)閮?nèi)含有很多氣泡，因此在飲用的時(shí)候需要正確的開(kāi)瓶，快讓我們一起來(lái)看看吧！
1、起泡酒怎么打開(kāi)，有什么方法
起泡酒指的是二氧化碳?jí)毫Υ笥?巴的葡萄酒，因此內(nèi)部的氣壓會(huì)比較大，在開(kāi)啟的時(shí)候往往不需要開(kāi)瓶器，可以利用氣壓把木塞頂出來(lái)，具體方法是去掉瓶口的錫箔紙，然后扭開(kāi)瓶口的帖子，用手握住毛巾或者紙巾，按著軟木塞慢慢扭動(dòng)，直至軟木塞脫離酒瓶即可。
起泡酒的瓶?jī)?nèi)壓強(qiáng)很高，因此開(kāi)瓶的時(shí)候，瓶口不能對(duì)著人，也千萬(wàn)不要學(xué)電影上開(kāi)慶典的時(shí)候上下?lián)u晃酒瓶，不然瓶?jī)?nèi)的二氧化碳會(huì)非常活躍，酒一下子沖出瓶口造成大量的浪費(fèi)。
2、起泡酒開(kāi)瓶之后怎么保存
如果是已經(jīng)開(kāi)封過(guò)，沒(méi)喝掉的起泡酒，可以把塞子塞回瓶口，然后放回冰箱盡量冷藏。但一般來(lái)說(shuō)木塞一旦被打開(kāi)，就很難塞回入瓶?jī)?nèi)，可以用小刀將木塞削至能夠塞入瓶?jī)?nèi)的大小，這種情況下需要盡快喝完，最長(zhǎng)不超過(guò)一周。
如果是未開(kāi)封的起泡酒保存的時(shí)候和葡萄酒類(lèi)似，需要適宜的溫度、濕度，并且要避光防震和保持通風(fēng)，最佳溫度是5-20攝氏度，千萬(wàn)不能擺放在溫度過(guò)高的地方，避免引起起泡酒變質(zhì)。
3、如何品飲起泡酒
舉起酒杯時(shí)，先欣賞細(xì)致迷人的氣泡，再把鼻子貼近酒杯，感受撲鼻而來(lái)的芳香，稍等一下再體會(huì)起泡酒所散發(fā)的熟成香氣。充滿(mǎn)壓力的起泡酒，需要懂得如何享用，才能領(lǐng)會(huì)其迷人的風(fēng)采！
享用起泡酒的最佳溫度是4-8℃，首先準(zhǔn)備冰桶，裝入1/3的冰塊以及1/3的水，將酒瓶瓶頸以下置入冰桶，冰鎮(zhèn)約半小時(shí)。不甜的起泡酒最適當(dāng)?shù)娘嬘脺囟仁?℃;甜味起泡酒則是4℃。
4、輕度起泡酒與傳統(tǒng)起泡酒不同，開(kāi)瓶有差異
同為起泡酒，輕度起泡酒和傳統(tǒng)起泡酒最主要的不同就在于釀造時(shí)的發(fā)酵方法。香檳（Champagne）和卡瓦（Cava）等起泡酒通常會(huì)經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵。第一次發(fā)酵發(fā)生于大型的溫控大罐中，第二次則發(fā)生于瓶中，通過(guò)添加酵母和糖分進(jìn)行二次發(fā)酵，這次發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣體就會(huì)留于瓶中形成氣泡。輕度起泡酒也要經(jīng)過(guò)這兩次發(fā)酵過(guò)程，只不過(guò)在二次發(fā)酵時(shí)所添加的糖分和酵母會(huì)比較少，這就導(dǎo)致最后產(chǎn)生的氣體也更少，瓶中的氣壓更低，最后釀造而成的起泡酒則更為柔和，氣泡更加細(xì)膩、微妙。
5、喝起泡酒選擇哪些種類(lèi)
?。?）、意大利起泡酒——普羅塞克
不同于法國(guó)和西班牙，意大利采用了一種特別的方法釀制起泡酒，即查馬法。由于是在不銹鋼罐中進(jìn)行的二次發(fā)酵，用此法釀出來(lái)的起泡酒不如傳統(tǒng)釀造法的迷人，風(fēng)味趨于簡(jiǎn)單。
查馬法起源于20世紀(jì)初的波爾多，與傳統(tǒng)釀造方法相比，更加便宜、快捷且省勞動(dòng)力，非常適合處理一些陳年能力不足的基酒。因此，普羅塞克起泡酒一般比香檳要便宜些。
（2）、西班牙起泡酒——卡瓦
卡瓦是西班牙對(duì)全球起泡酒做出的重要貢獻(xiàn)。
卡瓦來(lái)自于西班牙東北部的加泰羅尼亞，世界聞名的巴塞羅那也位于此。雖然卡瓦的釀造方法與香檳一樣，但所用葡萄品種不同，主要采用的是帕雷亞達(dá)、馬家婆和沙雷洛。
（3）、法國(guó)起泡酒
香檳是一種傳統(tǒng)的起泡酒，它的名字神圣不可侵犯，因?yàn)橹挥性谙銠壆a(chǎn)區(qū)生產(chǎn)出來(lái)的起泡酒才叫香檳，其采用的釀造方法叫做香檳釀造法。但是，自20世紀(jì)80年代起，法國(guó)其它的一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)也采取了相同的方法來(lái)釀制起泡酒，不過(guò)只能將此法稱(chēng)為“傳統(tǒng)釀造法”。
因此，法國(guó)起泡酒的說(shuō)法就誕生了。Cremant指的是在香檳產(chǎn)區(qū)以外、采用傳統(tǒng)釀造法釀成的起泡酒，現(xiàn)在主要包括勃艮第、波爾多、盧瓦爾河谷、茹拉、利慕、迪鎮(zhèn)和阿爾薩斯等產(chǎn)區(qū)的起泡酒。一般來(lái)說(shuō)，以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)區(qū)的葡萄品種釀成，比如，盧瓦爾河谷的很多起泡酒采用白詩(shī)南釀成，而阿爾薩斯則多用白皮諾和雷司令。
（4）、名不見(jiàn)經(jīng)傳——桃紅起泡酒
來(lái)自法國(guó)阿爾卑斯山西北部的桃紅起泡酒雖然名氣不大，但是這種塞爾東的酒在葡萄酒專(zhuān)賣(mài)店里也很常見(jiàn)。它采用一種非常傳統(tǒng)的方式（MethodeAncestrale，主要用于利穆產(chǎn)區(qū)）釀制，主要使用佳美和茹拉產(chǎn)區(qū)的普薩葡萄，酒體輕盈，風(fēng)味甜美。
總之，起泡酒的開(kāi)瓶有很多敬酒，當(dāng)然的，由于起泡酒的內(nèi)部含有二氧化碳，內(nèi)壓強(qiáng)很高，在開(kāi)啟的時(shí)候一定要注意不能對(duì)著人，避免發(fā)生危險(xiǎn)。如果沒(méi)有喝完，需要立即用木塞旋緊瓶口，再用鐵絲一類(lèi)的物品包扎起來(lái)。
