再者，你們的起泡酒品質(zhì)也不能保證做得跟我們一樣啊，這不敗壞名聲么。相比于其它起泡酒，香檳顯得更獨(dú)特，地位更高。而每瓶酒大約需要1kg的葡萄來(lái)進(jìn)行釀造，單是這葡萄的成本，說(shuō)它是奢侈品，也不足未過(guò)了吧。而香檳則是起泡酒中的一種，從這個(gè)層面上講，它跟其它的起泡酒，包括意大利的Prosecco、西班牙的Cava、法國(guó)其它地區(qū)的Crémant、美國(guó)的起泡酒、中國(guó)的起泡酒都是并列的。
香檳和起泡酒有什么區(qū)別？
從葡萄酒的定義來(lái)看，葡萄酒可以分為平靜型葡萄酒和起泡葡萄酒。而香檳則是起泡酒中的一種，從這個(gè)層面上講，它跟其它的起泡酒，包括意大利的Prosecco、西班牙的Cava、法國(guó)其它地區(qū)的Crémant、美國(guó)的起泡酒、中國(guó)的起泡酒都是并列的。論發(fā)酵工藝，香檳與大部分的法國(guó)Crémant一樣，都是使用“傳統(tǒng)法”釀造；論產(chǎn)區(qū)位置，香檳地區(qū)幾乎處于人類(lèi)種植葡萄的最北部，并不是最好的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
但是相比于其它起泡酒，香檳顯得更獨(dú)特，地位更高。我覺(jué)得可以從香檳產(chǎn)區(qū)的歷史、香檳品牌的建立以及香檳人對(duì)待他們葡萄酒的態(tài)度三方面來(lái)分析。1. 香檳的歷史2000多年前，和法國(guó)其它地區(qū)一樣，羅馬人把葡萄與葡萄種植技術(shù)帶到香檳地區(qū)。并且在公元9世紀(jì)的時(shí)候，香檳地區(qū)的葡萄酒就已經(jīng)遠(yuǎn)銷(xiāo)英國(guó)，被稱為“山區(qū)葡萄酒”或“岸區(qū)葡萄酒”，盛況一直持續(xù)到14世紀(jì)英法百年戰(zhàn)爭(zhēng)之前。
但是要注意，這個(gè)時(shí)候香檳地區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒并不是起泡酒，而是平靜型葡萄酒。百年戰(zhàn)爭(zhēng)將香檳區(qū)的葡萄園盡數(shù)摧毀，隨后香檳人在廢墟上重新建立起葡萄園，并于十七世紀(jì)末開(kāi)始釀造“帶氣的葡萄酒”—香檳。近代史上，香檳地區(qū)的葡萄園也飽受摧殘。19世紀(jì)末，根瘤蚜蟲(chóng)席卷香檳地區(qū)，甚至一度達(dá)到0產(chǎn)量。好不容易重建起來(lái)的葡萄園，又受到了20世紀(jì)初到20世界中葉兩次世界大戰(zhàn)的沖擊。
好在德國(guó)人也是愛(ài)喝酒的，尤其鐘愛(ài)香檳。部分園子被保留下來(lái)，也為后來(lái)半個(gè)多世紀(jì)香檳酒的高速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。圖片為香檳之父—唐·培里儂生前所在的修道院在這2000多年的歷史中，香檳地區(qū)還經(jīng)歷了漫長(zhǎng)黑暗的中世紀(jì)、給法國(guó)人帶來(lái)希望的文藝復(fù)興和大革命、產(chǎn)區(qū)劃分的鬧劇—奧布暴亂等等事件，才逐步成就了如今的香檳產(chǎn)區(qū)和香檳酒。
從歷史上看，香檳確實(shí)比其它的起泡酒有其獨(dú)特之處。2. 香檳品牌“只有在法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)，使用香檳地區(qū)產(chǎn)的葡萄，并嚴(yán)格地遵循原產(chǎn)地名稱保護(hù)法律條款釀造的起泡酒才能被稱作香檳”。看到這個(gè)定義，就不得不提到香檳協(xié)會(huì)（CIVC）。前文我們說(shuō)了，香檳地區(qū)從十七世紀(jì)末開(kāi)始釀造起泡酒，結(jié)果確實(shí)是釀得好，遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外。
當(dāng)時(shí)法國(guó)其它地區(qū)的酒農(nóng)就開(kāi)始動(dòng)歪心思了。你叫香檳，名聲好，那我們也叫香檳，都是起泡酒，也沒(méi)那么多人懂，銷(xiāo)量也就慢慢提升起來(lái)了。香檳人老不愿意了，我們老祖宗留下來(lái)得名字，憑什么給你們用。再者，你們的起泡酒品質(zhì)也不能保證做得跟我們一樣啊，這不敗壞名聲么。于是，香檳協(xié)會(huì)（CIVC）的前身，其實(shí)也就是香檳酒農(nóng)聯(lián)合起來(lái)的一個(gè)聯(lián)合會(huì)，在1887年，于盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)的重要城市—昂熱，打贏了第一個(gè)香檳名稱保護(hù)的官司。
從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始，香檳一詞就只能用于使用香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒了。為了這個(gè)名字，香檳協(xié)會(huì)（CIVC）在法國(guó)國(guó)內(nèi)外打了大大小小1000多場(chǎng)官司，其中有很多是很有意思的。比方說(shuō)，法國(guó)著名的美妝品牌圣羅蘭（Yves Saint Laurant），曾經(jīng)出了一款香水，顏色金黃，命名為香檳。這可闖禍了，因?yàn)檫@個(gè)詞是受保護(hù)的啊，即使是香水也不能用這個(gè)詞。
于是大集團(tuán)和大協(xié)會(huì)就打起來(lái)了。法國(guó)人其實(shí)是很傳統(tǒng)的一個(gè)民族，不用說(shuō)了，最后香檳協(xié)會(huì)勝訴，再一次把香檳一詞放到了“熊貓”的位置—可遠(yuǎn)觀而不可褻玩焉。YSL香檳香水（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪）在我們的生活中，其實(shí)也有很多詞是打了擦邊球的，比方說(shuō)“香檳色”、“香檳金”，可能因?yàn)橄銠墔f(xié)會(huì)中會(huì)說(shuō)中文的人不多吧，至今還沒(méi)有考慮到要不要把這些名詞也保護(hù)起來(lái)。
但愿不要，不然還真不好形容這些顏色。從“品牌”的角度出發(fā)，香檳和其它的起泡酒確實(shí)有很大的不同。這感覺(jué)就像清華大學(xué)女博士發(fā)現(xiàn)論文中有人跟她重名，要求人家改名差不多。只是，人家這是老祖宗留下來(lái)的，確實(shí)該保護(hù)一下。3. 香檳人對(duì)待葡萄酒的態(tài)度香檳人對(duì)待香檳酒，既傳統(tǒng)，又創(chuàng)新。傳統(tǒng)表現(xiàn)在，至今很多香檳酒莊還會(huì)使用最傳統(tǒng)的垂直壓力壓榨機(jī)，用人力不厭其煩地進(jìn)行葡萄的翻倒。
創(chuàng)新則體現(xiàn)在，香檳協(xié)會(huì)CIVC以及很多大的香檳酒莊，每年投入千萬(wàn)歐元的資金進(jìn)行酒類(lèi)研究，并且在全球變暖的大趨勢(shì)下積極試驗(yàn)種植新的葡萄品種，以保證香檳酒高質(zhì)量的持續(xù)。 香檳地區(qū)最傳統(tǒng)的壓榨機(jī)香檳作為大眾的奢侈品，從葡萄價(jià)格上就能看出。最便宜的，處于普通AOC的葡萄，每公斤約6歐元（48元人民幣左右），而香檳特級(jí)園（Grand Cru）則能達(dá)到每公斤10歐元（80元人民幣左右）。
而每瓶酒大約需要1kg的葡萄來(lái)進(jìn)行釀造，單是這葡萄的成本，說(shuō)它是奢侈品，也不足未過(guò)了吧。另外，香檳人對(duì)他們酒的驕傲從餐酒搭配上可以體現(xiàn)的淋漓盡致。餐前酒（Apéro）可以喝極干型香檳，前菜（Entrée）可以來(lái)一杯輕快的非年份香檳，主菜（Plat）可以配一款深沉的年份香檳，而甜點(diǎn)（Dessert），則一定要來(lái)一款粉紅香檳啦。
起泡葡萄酒能摻白酒喝嗎？
將汽泡酒里面兌上白酒的場(chǎng)合似乎只有在酒吧中調(diào)制的雞尾酒中才能見(jiàn)到，那種白酒也不是我們平時(shí)喜歡的國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的粬酒之類(lèi)的，而是入口干凈純爽的伏特加、金酒（杜松子酒）之類(lèi)的洋酒才可以的。汽泡酒的度數(shù)也就只能在十一、二度之下，再高就不存在發(fā)酵產(chǎn)汽的條件了，這個(gè)本來(lái)是喧染歡樂(lè)氣氛營(yíng)造浪漫情懷的神奇之物：“更喜今晨雙狍子，盛筵助興酒如泉！”當(dāng)年郭沫若重游新疆天池，當(dāng)?shù)氐木用裨谒呡d歌載舞的歡迎詩(shī)人的到來(lái)，并擺下了豐盛的美食來(lái)款待他……在席中“嘭嘭……”的開(kāi)著香檳，加上美妙的民族歌舞詩(shī)人寫(xiě)下了上述的感嘆！為什么還要往氣泡酒里加上高度的白酒兌著喝呢？這個(gè)僅是老少咸宜的開(kāi)胃酒，是開(kāi)場(chǎng)酒，還是不要暴軫天物了……如果酒量尙好可以要一點(diǎn)兒高度的，這種開(kāi)瓶時(shí)可以發(fā)出清脆的“嘭”的一聲脆響的，倒入高腳杯可以觀賞和玩味的一串串的汽泡酒，這種入口后還可以感受得到在舌面上“嗶、嗶”爆裂開(kāi)來(lái)的神奇之物為什么非要與白酒混搭呢？依本人愚見(jiàn)，汽泡酒本身是可以與白酒或者其他的酒混合的，這個(gè)似乎沒(méi)有什么禁忌，個(gè)人喜好嘛！但是這畢竟是一種舶來(lái)文化的載體，我們要有所敬畏才好，否則真的容易弄出“嚼著大蒜喝咖啡”的囧境來(lái)。
食用葡萄與釀酒用的葡萄有什么不同？野生葡萄釀的酒好不好？
您好，我是一名職業(yè)釀酒師，希望能幫到您。野生葡萄酸度比較高，也就是釀酒以后偏酸，通常需要添加更多的糖來(lái)調(diào)和口感才可以入口。食用葡萄和釀酒葡萄差別不大很大，我這個(gè)視頻做了詳細(xì)解答。 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 368, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/66e6b48e46b64bd98e3d9452854caa77。
