霞多麗，一種適應(yīng)力非常強(qiáng)釀酒葡萄，基本上在哪兒都能種，都能存活，有葡萄的地方，就有霞多麗，不管是寒冷的法國(guó)北部，還是有火熱陽光的阿根廷、智利，都在釀造霞多麗，但霞多麗也是釀造白葡萄酒不可缺少的存在，接下來大家就跟隨小編來了解一下霞多麗葡萄酒吧！
1、霞多麗葡萄酒有什么特色、特征
霞多麗葡萄酒通常具有蘋果、檸檬、甜瓜、菠蘿和其他熱帶水果的味道，尤其是產(chǎn)自溫暖新世界產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒。霞多麗葡萄酒的其他特點(diǎn)還包括濕羊毛（尤其是勃艮第產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒）、礦物質(zhì)和打火石（尤其是夏布利產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒）。此外，橡木陳年還常為霞多麗葡萄酒賦予黃油、香草、香料和烤面包的風(fēng)味。
2、不同國(guó)家的霞多麗有什么特色
（1）、法國(guó)
20世紀(jì)80年代末，霞多麗的種植得到了廣泛普及，目前，該品種在全世界的種植面積超過了175,000公頃。霞多麗是法國(guó)第二大白葡萄品種，僅次于白玉霓（UgniBlanc），主要分布在勃艮第（Burgundy）、朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）和香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)。在勃艮第的中心地帶——金丘，霞多麗的種植面積在20世紀(jì)80年代增加了1/4，達(dá)到了1,400公頃。到2000年時(shí)，霞多麗的總種植面積達(dá)到了1,866公頃。在伯恩丘（CotedeBeaune）南部，霞多麗的種植面積比夜丘（CotedeNuits）產(chǎn)區(qū)的種植面積更廣。在不同的產(chǎn)區(qū)，霞多麗釀造的酒款呈現(xiàn)出各種不同的風(fēng)味特征，比如杏仁、蛋白、軟糖、黃油、榛子等。
在馬貢（Maconnais）產(chǎn)區(qū)，霞多麗帶有蘋果味，而且這里的霞多麗不僅用于釀制帶有一系列地理后綴的馬貢白葡萄酒，還用于釀制各種各樣的普伊（Pouilly）葡萄酒，其中最著名的是酒體豐滿的普伊-富賽（Pouilly-Fuisse）葡萄酒。在夏布利（Chablis），霞多麗充分表現(xiàn)了該品種的多樣性，釀造的酒款高酸，帶有礦石風(fēng)味，且具有很強(qiáng)的陳年潛力。
以勃艮第、朗格多克-露喜龍和香檳為基地，該品種不斷地向南和向西擴(kuò)張。目前，霞多麗在阿爾薩斯（Alsace）、阿爾代什（Ardeche）、汝拉（Jura）、薩瓦（Savoie）和盧瓦爾（Loire）產(chǎn)區(qū)均有種植。
?。?）、美國(guó)
在美國(guó)，霞多麗主要種植于加利福尼亞州（California）、俄勒岡州（Oregon）和華盛頓州（Washington）葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
1980年，加利福尼亞州的霞多麗種植面積就已達(dá)到18,000英畝，在除了加利福尼亞州以外的北美地區(qū)，霞多麗也同樣極為盛行，不過與加利福尼亞的霞多麗相比，這些地區(qū)的霞多麗更加含蓄和內(nèi)斂。1990年，華盛頓州的霞多麗以2,600英畝（約1,052公頃）的種植面積，超越了雷司令（Riesling）成為該地區(qū)種植最廣泛的品種；2004年，該州的霞多麗種植總面積達(dá)到了7,000英畝（約2,832公頃）。此外，霞多麗在俄勒岡州、弗吉尼亞州（Virginia）和得克薩斯州（Texas）也很受歡迎，盡管它在這些地區(qū)的表現(xiàn)并不總是很出色。
（3）、德國(guó)
到2003年為止，德國(guó)霞多麗的總種植面積達(dá)到了890公頃。其中法爾茲（Pfalz）擁有最大的種植面積，其次是萊茵黑森（Rheinhessen）和巴登（Baden）。目前，這個(gè)無處不在的國(guó)際品種已遍布整個(gè)德國(guó)，這讓擁護(hù)雷司令和傳統(tǒng)的人們懊惱不已。
?。?）、意大利
在意大利，霞多麗有著悠久的種植歷史，但是意大利人不注重區(qū)分白皮諾和霞多麗，事實(shí)上，意大利1982年的農(nóng)業(yè)調(diào)查統(tǒng)計(jì)出的霞多麗數(shù)量為零，而2000年的統(tǒng)計(jì)則表明意大利霞多麗的種植面積為11,700公頃，這使得霞多麗成為該國(guó)種植面積名列第四的淺色葡萄品種。
?。?）、澳大利亞
從20世紀(jì)80年代開始，霞多麗就與澳大利亞葡萄酒緊密聯(lián)系在一起，2008年，霞多成為澳大利亞種植最廣泛的白葡萄品種，主要分布于河地（Riverland）、墨累河岸（MurrayDarling）和濱海沿岸（Riverina）產(chǎn)區(qū)。澳洲霞多麗口感清脆，西澳大利亞、阿德萊德山區(qū)（AdelaideHills）和塔斯馬尼亞（Tasmania）產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的霞多麗風(fēng)味復(fù)雜微妙，具有不錯(cuò)的陳年潛力。
?。?）、新西蘭
在整個(gè)20世紀(jì)90年代到2002年，新西蘭霞多麗的種植面積一直比長(zhǎng)相思的種植面積廣泛。2006年，新西蘭霞多麗的總種植面積達(dá)到了4,000公頃。該國(guó)各地均出產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的霞多麗葡萄酒，和其鄰居——塔斯曼海對(duì)岸的澳大利亞所產(chǎn)的霞多麗葡萄酒相比，這里的葡萄酒擁有更明顯的天然酸度。
此外，阿根廷的霞多麗種植面積在20世紀(jì)90年代超過了白玉霓、白詩南（CheninBlanc）、賽美蓉（Semillon）和桑嬌維塞（Sangiovese），成為了該國(guó)種植面積第二大的白葡萄品種，僅次于特濃情（Torrontes）。在西班牙的加泰羅尼（Catalonia），霞多麗用于釀制卡瓦（Cava）起泡酒。霞多麗在有些地區(qū)還可用于釀制復(fù)雜的靜止葡萄酒，這些地區(qū)包括加泰羅尼亞、塞格雷河岸（CostersdelSegre）、納瓦拉（Navarra）及素蒙塔諾（Somontano）。
3、霞多麗品種特征和生長(zhǎng)條件
霞多麗皮薄，屬于早開花和早熟的葡萄品種，適合種植在石灰?guī)r和鈣質(zhì)黏土上，易遭受春季霜凍危害，也容易出現(xiàn)座果不良和成熟不均的現(xiàn)象。目前勃艮第就有28個(gè)霞多麗克隆品種。
4、霞多麗的產(chǎn)量是多少
霞多麗在多種多樣的氣候條件下，都能輕松擁有較高的產(chǎn)量，這深得葡萄種植者們的喜愛。不過由于霞多麗天生擁有較強(qiáng)的生命力，因此為了抑制其生長(zhǎng)，葡萄種植者們有時(shí)會(huì)增加種植密度，或采用低活力葡萄根莖控制法或進(jìn)行樹冠管理。另外，霞多麗的產(chǎn)量多為8,000升/公頃（4.5噸/英畝），這會(huì)嚴(yán)重影響葡萄酒的質(zhì)量。為了釀制品質(zhì)極為優(yōu)良的霞多麗葡萄酒，產(chǎn)量通常要控制在3,000升/公頃或更低。
5、什么是過桶的霞多麗
20世紀(jì)末期，美國(guó)人非常喜歡風(fēng)格宏大的“黃油炸彈（butterbomb）”型霞多麗，這種霞多麗經(jīng)新橡木桶陳釀，酒體飽滿，帶有黃油和奶油風(fēng)味，這也就是我們平常說的過桶的霞多麗，簡(jiǎn)而言之即是經(jīng)橡木桶陳年的霞多麗葡萄酒。
6、葡萄酒起源，最早源于9000年前中國(guó)
葡萄酒是一種用葡萄釀造出來的酒精飲料。世界上已知的最古老的葡萄釀造實(shí)證來自9000年前的中國(guó)，當(dāng)時(shí)有人用大米、蜂蜜和葡萄一起釀酒。從那時(shí)起再過了2000年（即7000年前），西亞開始在釀酒過程中加入葡萄籽。
要找到關(guān)于葡萄酒釀造的考古學(xué)證明是比較困難的一件事，因?yàn)槠咸炎?、葡萄皮和葡萄梗這些東西并不能直接說明葡萄酒釀造的存在。學(xué)者們認(rèn)可的葡萄酒釀造考證方法是研究人工種植葡萄的植物學(xué)特征和跟葡萄釀造相關(guān)的蛛絲馬跡。
葡萄從野生到人工種植過程中所發(fā)生的主要變化是人工種植的葡萄雌雄同體，可以自花傳粉。這樣一來，研究人員就可以在同一個(gè)地方收集到想要的植物學(xué)證明，不需要擔(dān)心異花傳粉的問題。
如果一種葡萄在除原產(chǎn)地之外的地方也有種植，這很可能說明它在新產(chǎn)地是由人工種植的。比如，釀酒葡萄原產(chǎn)于歐亞大陸的西部、地中海和里海之間，但這些葡萄后來也出現(xiàn)在這片區(qū)域之外的地方，說明它們是由人工移植過去的。
在中國(guó)河南省的賈湖村，有一座新石器時(shí)代前期的遺址。經(jīng)七次發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)大批遺跡、遺物，出土文物及標(biāo)本數(shù)千件，主要有陶器、石器、骨器、動(dòng)物骨骼及植物顆粒和果核。2004年，著名史學(xué)家張居中教授與美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)考古與人類學(xué)教授帕特里克麥克戈溫合作，對(duì)賈湖遺址出土的陶器內(nèi)壁上的沉積物進(jìn)行化學(xué)分析，最后證實(shí)沉積物中含有酒類揮發(fā)后的酒石酸，其成分有稻米、蜂密、山楂、葡萄，同時(shí)根據(jù)C14同位素年代測(cè)定，其年代在公元前7000至公元前5800年。這些證據(jù)說明，在新石器時(shí)代早期，賈湖先民已開始釀造和飲用經(jīng)過發(fā)酵得來的飲料。在這之前，在伊朗發(fā)現(xiàn)的大約公元前5400-5000年前的酒，被認(rèn)為是世界上最古老的酒；但賈湖遺址發(fā)現(xiàn)的酒比在伊朗發(fā)現(xiàn)的要早1000多年，成為世界上目前發(fā)現(xiàn)最早與酒有關(guān)的實(shí)物資料。
中國(guó)本土的野生葡萄品種有40-50種。那些來自歐洲的品種直到公元前200年才沿著絲綢之路傳播到中國(guó)。
除了賈湖遺址的發(fā)現(xiàn)之外，到目前為止，世界上最古老的葡萄酒被認(rèn)為是在伊朗一個(gè)新石器時(shí)代村莊遺址上所發(fā)現(xiàn)的6罐葡萄酒殘留物。這些罐子每個(gè)都可以容納9升葡萄酒，其酒的歷史長(zhǎng)達(dá)7000年。這些酒于1976年出土，具體發(fā)現(xiàn)的位置是伊朗西南部扎格羅斯山（Zagros）北部一個(gè)新石器時(shí)代村莊HajjiFiruzTepe的一座泥磚房的廚房里。科學(xué)家們?cè)诠拮拥臍埩粑镏邪l(fā)現(xiàn)了來自酒石酸的鈣鹽，這種物質(zhì)只會(huì)大量存在于葡萄和松樹脂中。
在埃及王朝早期就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了來自西亞地區(qū)葡萄酒。摩羯大帝（ScorpionKing）的墳?zāi)梗ü?150年）里有700個(gè)罐子，研究人員相信，這些罐子是在地中海東部的累范特（Levant）地區(qū)制作的，專門用來裝葡萄酒。
在歐洲一些相當(dāng)古老的遺址中發(fā)現(xiàn)了釀酒葡萄的遺跡，包括希臘的弗蘭克西洞穴（12,000年前）和法國(guó)的拉布拉多-巴爾馬巖棚（Balmadel'Abeurador，約10,000年前）。在對(duì)希臘的迪基利-塔什（DikiliTash）遺址進(jìn)行發(fā)掘時(shí)，發(fā)現(xiàn)了葡萄籽和葡萄皮，這些葡萄成分可以追溯到公元前4400-4000年，是愛琴海地區(qū)最早的葡萄實(shí)物證明。在亞美尼亞的Areni1洞穴發(fā)現(xiàn)了一套葡萄酒釀造裝置，包括一個(gè)葡萄壓榨平臺(tái)，它可以把壓榨得到的葡萄汁送到罐子里進(jìn)行儲(chǔ)存。這套裝置的歷史可以追溯到公元前4000年。（第一農(nóng)經(jīng)整理）
綜上所述，霞多麗葡萄酒獨(dú)具特色，霞多麗是釀制優(yōu)質(zhì)白葡萄酒的主要品種之一，它目前已在全球廣泛種植，如今主要種植區(qū)域分布在法國(guó)、美國(guó)、德國(guó)、新西蘭、意大利、澳大利亞一帶。雖然是勃艮第最著名，產(chǎn)量最高的葡萄品種，但阿里高特（Aligote）也是勃艮第一些葡萄園的栽培對(duì)象。雖然阿里高特未必會(huì)種在風(fēng)土極佳的葡萄園里，但用它釀制出的白葡萄酒同樣清爽宜人。
